学校食堂从业人员考试及答案(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题 姓名：一、填空题 1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_2_、供应的最大就餐人数要相适应。3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现_不得加工和使用。二、选择题1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后_应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是3超过保质期的食品应当_。A自己或

2、员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售4保健食品适用于_。A特定人群 B病人和儿童 C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在_开启紫外线灯。A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中_。A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求和使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_。A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指_。A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是_。A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准三、 是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。 2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。

3、 3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。 4餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。 5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 6保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗。 7超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。 8冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。 9重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。 10原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离。 填空题1、知识和技能2、食品处理区的面积应与就餐场所面积3有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染4有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，选择题1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A是非题1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10,专心-专注-专业