2017年食品安全管理人员考试题及答案.doc

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1、. - 一、单项选择题 。_、食品平安法规定，食品平安监视管理部门在进展抽样检验时，应当1 免费抽取样品A. 购置抽取的样品B. 收取检验费C. 特殊情况下可收取检验费D. 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录2 。_制度的，应当由 款进展)五(、)二(第八十七条第?食品平安法?由食品药品监视管理部门根据A.查处B. 款进展查处)五(、)二(卫生行政管理部门根据?食品平安法?第八十七条第 款进展查处)五(、)二(由城管部门根据?食品平安法?第八十七条第C. 款进展查处)五(、)二(由工商部门根据?食品平安法?第八十七条第D. 。_、安康证明的发放时间应在安康检查

2、完毕后的3 个工作日内 B.5个工作日内A.3 个工作日内0 D.1个工作日内C.7 。_、重大活动中，餐饮效劳食品平安监管部门派出的监视员的职责是4 执行重大活动餐饮效劳食品平安驻点监视工作A. 对食品加工制作重点环节进展动态监视B. 指导餐饮效劳单位做好食品平安保障工作C.D. 以上都是 、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现后5 。_ 以上都是D. 给予警告 C.不予许可 B.不予受理A. 、申请人被撤消?餐饮效劳许可证?的，其直接负责的主管人员自处分决定作6 _出之日起 内不得从事餐饮效劳管理工作。 年.5 D年 C.3年 B.1半年A. 。_使用前应进展)或

3、每次(、凉菜专间每餐7 空气消毒和操作台的清洗A. 空气和操作台的消毒B. 地面消毒C. 操作台的清洗D. 年。_、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于8 C.3 D.4 B.2 A.1 、县级以上食品平安监视管理部门根据食品平安信用档案的记录，对有不良信9 。_用记录的食品生产经营者撤消许可证 D.增加监视检查频次C. 责令限期整改 B.进展行政处分A. ?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?规定采购乳制品的，应当查验、索、01 。_的)或签字(取并留存供货方盖章许可证复印件A. 营业执照复印件B. 产品合格证明文件复印件C. 以上都是D. 、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得?餐饮效劳

4、许可证?的，食品药品监11 。_督管理部门应当以上都不是 D.给予警告 C.依法注消B. 予以撤销A. 。_、以下关于食品复检的说法，错误的选项是12 复检机构出具的复检结论为最终检验结论A. 复检机构名录由国务院卫生行政公布B. 复检机构由复检申请人自行选择C. 复检机构与初检机构不得为同一机构D. _、超过保质期限的食品13 。可作赠送食品销售 D.可作处理食品销售 C.不能销售B. 可降价销售A. 。_、重大活动食品留样存放的冰箱应14 B.专用A. 以上都是 D.上锁保管 C.专人负责? 、烹调后的食品以下哪个温度X围最符合保存条件15 060A.1 06高于B. 01或低于常温C.

5、-10D.-2 对餐饮效劳从业人员的食品平安培训要?餐饮效劳食品平安监视管理方法?、16 _求。餐饮效劳提供者应当组织从业人员参加食品平安培训A. 学习食品平安法律、法规、标准和食品平安知识B. 明确食品平安责任，并建立培训档案C. 以上都是D. 、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是17 沸点 D.加热温度 C.外表温度 B.中心温度A. ? 、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确18 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用A. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内B. 化学消毒是效果最好的消毒方法C. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无

6、法采用的除外。D. 。_、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是19 承当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生机构负责安康证明的发放工A. 作B. 个工作日内发放5安康证明应当在安康检查完毕后的 年1安康证明的有效期限为C. 安康证明可以长期有效D. 信食品平安管理员连续几次被不同餐饮效劳单位因履行职责不到位而解聘，、02 ? 息系统会将其自动列入黑 D.4 A.1 B.2 C.3 。_、高级餐饮效劳食品平安管理人员每年继续教育培训不少于21 学时 D.4学时 C.8学时 B.12学时A.15 餐饮效劳许可现场核查中要求采用人工、22可以设有几个专用清洗热力消毒的， 。_水池

7、 C.3 D.4 B.2A.1 。_、甜品站与餐饮主店的距离原那么上不得超过23 00 B.5米00A.3 米00 D.9米00 C.8米 ?餐饮效劳许可证?应当在的，?餐饮效劳许可证?餐饮效劳提供者需要延续、24 日前向原发证部门书面提出延续申请。_有效期届满 0C.45 D.6 0 B.3A.15 。_超过有效期限仍从事餐饮效劳的，?餐饮效劳许可证?餐饮效劳提供者、25 责令其立即停业A.B. 催促限期续办?餐饮效劳许可证? 按未取得?餐饮效劳许可证?查处C. 以上都不对D. 部门投诉。_、公民发现食品商店销售的食品有质量平安问题，应当向26 食品药品监视部门A. 工商行政管理部门B. 质

8、量技术监视部门C. 卫生行政部门D. 负责。_、食品流通环节的监管由27工商行政部门A. 卫生行政部门B. 质量监视部门C. 食品药品监视管理部门D. 又mg/L(025、用化学消毒方法对餐具进展消毒的，应使用含有有效氯浓度为28 025称 以上。_以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间ppm) 分钟0 D.3分钟0 C.1分钟 B.5分钟A.1 、有关辖区内餐饮效劳提供者的食品平安信用档案的说法正确的选项是29 。_ 由食品药品监视管理部门建立A. 记录许可颁发及变更情况、日常监视检查结果、XX行为查处等情况B. 对有不良信用记食品药品监视管理部门应当根据餐饮效劳食品平安信用档案，C.录的餐

9、饮效劳提供者实施重点监管以上都是D.3 。_、中级餐饮效劳食品平安管理员的继续教育工作的组织实施部门是0 省餐饮效劳监管部门A.市餐饮效劳监管部门B. 餐饮效劳监管部门)区(县C. 各级卫生行政部门D. 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品平安监管部门通报重大活、31 。_动相关信息 D.3个工作日0 C.2个工作日 B.15个工作日A.5 个工作日0 。_保障的目的是为了保证食品平安，?中华人民XX国食品平安法?制定、32 公众身体安康A. 公众生命平安B.公众身体安康和生命平安C. 社会稳定D. 食品平安还应当提供关键环节食品加工操作规程、申请餐饮效劳许可证时，、33 。_检查方案

10、以及食品平安突发事件应急处置预案的单位是 快 D.人以上的机关、企事业单位食堂003供餐人数 C.学校食堂B. 中型餐馆A. 餐店 。_、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳，应当依法取得34 食品卫生许可A.餐饮效劳许可D. 食品流通许可 C.食品生产许可 B. 。_、根据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的X围35 集体用餐配送单位 D.学校食堂 C.食品摊贩 B.小吃店A. 还应除需要查验供货者的许可证外，食品生产经营者在采购食品或原料时，、36 。_查验 营业执照 D.培训证明 C.安康证明 B.食品合格的证明文件A. 是指经统一培训考核合格，餐饮效劳食品平安管理员，

11、、37在餐饮效劳单位从事 的人员。_ 人事管理 D.行政管理 C.食品平安管理B. 食品加工A. ，未经充分加热的食品不得供_、食品再加热时，食品的中心温度应高于38 应和食用。 0A.7 D.550 C.6 B.65 。_、餐用具使用卫生要求39 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可A.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放.BC. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放D. 、在餐饮效劳单位经营场所醒目位置设置“餐饮效劳食品平安等级公示牌，04 。_级食品平安状况的卡通图形是C表示 D.“平脸 C.“微笑 B.“大笑A. “哭脸 小时的熟食品，需再次利用的应

12、_、在无适当保存条件下，存放时间超过41 经充分加热。 C.3 D.4 B.2A.1 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存42 及个人生活用品。_放 C.食品原料 B.有毒、有害物品A. 以上都是 D.食品添加剂 。_、消毒后的餐具正确保洁方法是43 使用毛巾、餐巾擦干A.自然滤干或烘干B. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内C. 放在操作台上，随手拿到D. 。_、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类44 第五类 D.第四类 C.第三类 B.第二类A. 没有按要求组织从业人员进展食品平安知识培训的食品平安管理员应被扣分、45 分。_ C.3 D.4 B.2 A

13、.1 。_、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论46 作出“符合要求的结论A.B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理的意见 逾期不改正的，限日内整改。“涉嫌违反，作出列明所违反项的序号，C. 餐饮效劳监管部门将依法作出处理的意见 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理的意见D. 餐饮效劳食品平安监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳提供者、47的事前监视检查 。_ 对不 C.审查菜谱 B.并监视整改应当及时提出整改要求，检查发现平安隐患，A. D.能保证餐饮食品平安的餐饮效劳提供者，及时提请或要求主办单位予以更

14、换 以上都是 (、餐饮效劳单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场48、旱厕等污)站 。_染源 米以上 D.45米以上 C.35米以上 B.25米以上A.15 、餐饮效劳提供者违反?食品平安法?规定，聘用不得从事餐饮效劳管理工作49 。_的人员从事管理工作的，由原发证部门 以上都不对 D.撤消许可证C. 处以罚款 B.给予警告A. (、供食用的源于农业的初级产品05的质量平安管理，应遵守)简称食用农产品 的规定。_ ?食品平安法?A. ?产品质量法?B. ?农产品质量平安法?C. ?商检法?D. 。_、第二类餐饮效劳许可现场核查适用的X围是51 中型餐馆A. 快餐店B. 人以下的学校食堂0

15、03供餐人数C. 以上都是D. 。_的餐馆，应0001、加工经营场所使用面积在52 配备兼职食品平安管理人员A.配备专职食品平安管理人员B.C. 不用配备食品平安管理人员 以上都不是D. 。_、初级餐饮效劳食品平安管理人员每年继续教育培训不少于53 学时D.4 学时 C.8学时 B.12学时A.15 标准，是强制执行的标准。_、根据?食品平安法?第十九条54 食品认证 D.商品定价 C.食品营养 B.食品平安A. 、XX省食品药品监视管理局关于?餐饮效劳许可管理方法?的实施细那么于55 号文发布，自发布之日起施行。3020102以粤食药监法_ 0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010

16、 C.2/11/8010B.2/11/1 01 倍罚款。_、违反?食品平安法?的有关规定，最高可处XX货值金额56 0D.2 0C.1A.3 B.5 。_、从固定供给基地或供给商采购食品的，应当57 留存每笔供给清单A. 的许可证、营业执照)或签字(查验、索取并留存供货方盖章B. 查验、索取并留存供货方盖章C. 的产品合格证明文件)或签字(以上都是D. 。_、采购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当58 盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(查验集中消毒企业盖章A. ) 或复印件( 索取集中消毒企业盖章B.盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字( ) 或复印件( 盖章的批次出

17、厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(留存集中消毒企业盖章C. ) 或复印件(以上都是D. 。_、以下不属于清洁操作区的是59 备餐场所 D.裱花间 C.就餐场所B. 凉菜间A. 有权利举报食品生产经营中违反?食品平安法?的行为，有权向有关_、06 部门了解食品平安信息，对食品平安监视管理工作提出意见和建议。 任何组织或者个人A. 食品生产经营者B. 消费者C. 以上都对D. 用完。_、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘61 应当日 D.应当餐C. 可隔夜 B.可隔餐A. 、以下有关餐饮效劳食品平安规X要求中，说法不正确的选项是62 。_ 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁A. 半成品应可以与食品

18、原料一起存放B. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放C. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁D. 有害气建筑周围不得有粉尘、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，、63 。_体、放射性物质和 非食品经营企业A. 商场或超市B.其他扩散性污染源C. 其他餐饮企业D. 。_、品站的选址要求64 餐饮效劳提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设A. 具有固定经营场所B. 餐饮效劳提供者在其餐饮主店经营场所附近开设C. 以上都是D. 。_、餐饮效劳经营地点或者场所改变的，应当65 办理?餐饮效劳许可证?记载内容变更申请A. 办理?餐饮效劳许可证?变更手续B. 重新申请办理?餐饮效劳许可证?C.

19、 以上都不对D. 。_、有碍食品平安的疾病包括66 活动性肺结核A. 渗出性或化脓性皮肤病B. 消化道传染病C. 以上都是D. ?XX省餐饮效劳食品平安量化分级管理规定?规定：许可审查核查结论为、67 。_“符合或“根本符合，日常检查结论为“差的，评为 级D.D级 C.C级 B.B级A.A68 。_、重大活动时，对餐饮效劳提供者的要求包括 应当积极配合餐饮效劳食品平安监管部门及其派驻工作人员的监视管理A. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改B. 餐饮效劳提供者应与餐饮效劳食品平安监管部门签订责任在重大活动开展前，C. 承诺书以上都是D.69 。_、重大活动的餐饮效劳提供者的职责 为重大

20、活动提供餐饮效劳，依法承当餐饮效劳食品平安责任A. 配合餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视管理B. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训C.以上都是D. 、食品药品监视管理部门应当自受理申请之日起07个工作日内做出行政许可02 _决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 0D.5 0C.2 0 B.1A.5 、71 经烹调加工后再次供给。_ ) 包括辅料(可将回收后的食品A. ) 不包括辅料(可将回收后的食品B. ) 包括辅料(不得将回收后的食品C.D.) 不包括辅料(不得将回收后的食品 餐用具清洗消毒和烹饪等需经

21、常冲洗的场所及易潮湿的场所，切配、粗加工、72 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。_应有 C.2.米 B.1.5米0A.1. 米.50 D.米0 在贮存运输食品中XX使用保销售者和餐饮经营者违反规定，食品生产者、73 _处逾期不改正的，;由食品平安监视管理部门责令限期改正防腐剂的，鲜剂、 罚款。 五千元以上一万元以下A. 一万元以上二万元以下B. 二万元以上五万元以下C. 三万元以上十万元以下D. 、在餐饮效劳单位经营场所醒目位置设置“餐饮效劳食品平安等级公示牌，74 。_级食品平安状况的卡通图形是A表示 “哭脸 D.“平脸 C.“微笑 B.A“大笑.75日内公开_、餐饮效

22、劳提供者遗失?餐饮效劳许可证?的，应当于遗失后 声明?餐饮效劳许可证?遗失，向原发证部门申请补发。0 D.6C.45 0A.15 B.3 制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准，_、国家建立76应当立即停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。 食品召回A. 食品回收 D.食品纠正 C.食品查验 B. 分类存放。_、切配好的半成品应防止污染，并应根据77 D.价格C. 批次B. 质量A. 性质 。_、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当78 撤消营业执照 D.撤消许可证 C.减少检查频次B. 增加检查频次A. 。_、只需配

23、备兼职食品平安管理人员的单位是79 连锁经营餐饮效劳企业 D.集体用餐配送单位 C.快餐店B.学校食堂A. ，并向原发证部门_、餐饮效劳提供者遗失?餐饮效劳许可证?的，应当08 申请补发?餐饮效劳许可证?。 在经营场所的显着位置X贴?餐饮效劳许可证?遗失的公开声明书A. 在市级公开发行的报刊上登载?餐饮效劳许可证?遗失的公开声明书B. 向原发证部门报告C. 以上都不是D. 。_、餐饮效劳许可现场核查工程中对食品平安有较大影响的工程是81 C. 重点项B. 关键项A. 以上都不是 D.一般项 。_、与?餐饮效劳食品平安监视管理方法?规定不相符合的是82 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐

24、败变质的，重新加工使用A. 发现有腐败变质或者其在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，B. 他感官性状异常的，不得加工或者使用 蟑螂、消除老鼠、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，C.苍蝇和其他有 害昆虫及其孳生条件 操作人员应当保持良好的个人卫生D. 。_、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是83 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味A. 食品添加剂应当平安无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用B. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加C. 每种添加剂有限定的使用X围和使用量D. 。_、食品平安管理员必须具备的条件84 身体安康A. 具有餐饮从业人员安康合格证明B. 具备相

25、应的餐饮效劳食品平安管理知识和工作实践经历C. 以上都是D. 是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品_、餐饮效劳提供者的85 平安负全面责任。A. 以上都是D. 业主 C.负责人 B.法定代表人 规定申请中央厨房提交的保证食品平安的规章制?中央厨房许可审查规X?、86 。_度应当包括 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度A. 食品平安突发事件应急处置方案B. 食品药品监视管理部门规定的其他制度C. 以上都是D. 。_、违反?食品平安法?规定，构成犯罪的，依法追究87 行政责任 D.刑事责任 C.民事责任 B.道德谴责A. 。_、食品生产经营者的食品平安信用档

26、案不包括88 许可颁发情况A. 日常监视检查结果B. 财务、税务情况C. XX行为查处情况D. 。_、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是89 1.5应有A. 米以上 材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗B. 食品加工专间内应铺设到顶C. 以上都是D. 。_、餐饮效劳提供者取得的?餐饮效劳许可证?，不得09 以上都是 D.转让、倒卖 C.涂改 B.出借、出租A. 。_、应当重新办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是91 餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的A. 患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的B. 餐饮效劳从业人员安康证明遗失的C. 患有感冒的餐饮效劳从业人

27、员治愈后重新上岗D. 、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得?餐饮效劳许可证?的，食品药品监92 _该申请人在;督管理部门应当予以撤销 内不得再次申请餐饮效劳许可。 年D.5 年 C.3年 B.1半年A. 。_、发现安康检查不合格者，餐饮效劳提供者应当93 立即将其辞退A. 将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位B. 隐瞒不报C. 劝其治疗，岗位不变D. 被撤消、94第九十二条的规定，?食品平安法?根据的单位，?餐饮效劳许可证?其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起几年内不得从事餐饮效劳管理工 。_作 D.6 C.5A.3 B.4 _、食品用工具容器最正确质材95 。 铁制品 D.竹制品 C.

28、木制品 B.不锈钢A. 。_、甜品站销售的食品要求96 应由餐饮主店配送A. 并建立配送台账B. 甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品C. 以上都是D. 统一规定。_、?餐饮效劳许可证?样式由97 卫生部A. 国家食品药品监视管理局B. 各省、自治区、直辖市人民政府C. 各省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门D. ?餐饮效劳食品平安监视管理方法?规定?餐饮效劳许可证?超过有效期限、98 。_仍从事餐饮效劳的，应当 责令其立即停业A. 催促限期续办?餐饮效劳许可证?B. 按未取得?餐饮效劳许可证?查处C. 以上都不是D. 。_、餐饮效劳许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为99

29、以上 D.3.5m以上 C.2.5m以上B.1.5m 以上.5m0A. 前方可_取得凡在XX省从事餐饮效劳的人员每年应当进展安康检查，、001 参加工作。?XX省餐饮效劳从业人员安康证明?A. ?医院体检合格证明?B. ?XX省餐饮效劳从业许可证明?C. ?身体安康证明?D. 、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?规定擅自改变餐饮效劳经营地址、许101 。_可类别、备注工程的，应当 责令其立即停业A. 催促限期续办?餐饮效劳许可证?B.C. 按未取得?餐饮效劳许可证?查处以上都不是D. 并应能防止生熟食的流程合理布局，_按照食品处理区应设置在室内，、201 品在存放、操作中发生穿插污染。 成品供给

30、、原料处理、半成品加工、原料进入A. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给B. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给C. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给D. 。_、?餐饮效劳食品平安操作规X?不适用于301A. 食堂 D.食品摊贩C. 餐馆 B.小吃店 。_、设立餐饮效劳提供企业，应当401 先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最后办理工商登记A. 先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记B. 先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最后办理工商登记C. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮效劳许可D. 、销售者发现其销售的产品存在平安隐患，可能对人体安康和

31、生命平安造成501 。_损害的，应当 立即停顿销售该产品A. 通知生产企业或者供货商B. 向有关监视管理部门报告C.以上都是D.负责。_、餐饮效劳环节的监管由601 工商行政部门A. 卫生行政部门B. 质量监视部门C. 食品药品监视管理部门D. 属制止生产经营的。_、以下食品中，701 营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A. 超过保质期的食品B. 无标签的预包装食品C. 以上都是D. 。_不得涉及夸张的内容，不得含有虚假、食品广告的内容应当真实合法，、801 疾病预防、治疗功能C. 产品标准代号 B.明星代言A. 制作成份 D. 。_、有关食品平安快速检测技术的结果

32、错误的说法是901 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据A. 对初步筛查结果说明可能不符合食品平安标准及有关要求的食品，应当依照B. ?食品平安法?的有关规定进展检验 快速检测结果说明可能不符合食品平安标准及有关要求的，C.餐饮效劳提供者应当根据实际情况采取食品平安保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据D. 。_、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的选项是011 )批发零售市场等超市、商场、(从食品流通经营单位A.应当查验动物产采购的，品检疫合格证明原件从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件B. 营业的许可证、)或签字(应当

33、索取并留存供货方盖章从屠宰企业直接采购的，C. 执照复印件 从屠宰企业直接采购的，D.的动物产品检疫)或签字(应当索取并留存供货方盖章合格证明原件 ?的规定，对食品安)试行(、根据?XX省餐饮效劳监管部门日常检查制度111 必须立案查处的检查项一旦违反，其XX行为性质严重，全有重大影响的工程， _目是。以上都是 D.一般项 C.重点项B. 关键项A. 。_、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是112 甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和A. 审批机关 由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐在餐饮主店附近开设甜品站的，B. 饮主店餐饮效劳许可变更申请在

34、餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放?餐饮效劳许可证?C. 甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可管理X围D. 、生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生113 倍的赔偿金。_产者要求支付价款 0D.2 0C.1A.3 B.5 批量或长期采购时，应当)商场、超市、批发零售市场等(、从流通经营单位114_ 。 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件A. 的每笔购物凭证或每笔送货单)或签字(留存盖有供货方公章B. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证C.以上都对D. 。_、?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?适用于115 餐饮效劳提供者采购食品A. 餐饮效劳提供者采

35、购食品添加剂B.以上都是D. 餐饮效劳提供者采购食品相关产品C.116 。_、?餐饮效劳许可管理方法?的施行日期是 /5/1010C.2/4/1 010/1/1 B.2010A.2/1 0/1010D.2 ，因材质、大小等原因无法采用的除外。_、餐用具最正确的消毒方法是117 自来水强力冲洗A. 化学消毒B. 热力消毒C. 以上都不是D. 。_、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于118 D.5 C.4 B.3A.2119 。_、奶油类原料应常温存放A. 低温存放B. 放在阴凉通风处C. 以上都不对D. 、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的012 的许可。_

36、食品，不需要取得 餐饮效劳D. 食品生产和流通 C.食品流通 B.食品生产A. 。_、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识：121 其他文字 D.拼音标识 C.中文B. 英文A.122 。_、重大活动时，餐饮效劳提供者对从业人员的管理应当依法加强从业人员的安康管理A. 确保从业人员的安康状况符合相关要求B. 满足重大活动的特殊需求应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，C. 以上都是D. 措施。_、造成食物中毒的单位应当采取以下123 立即停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告A. 立即清扫现场，搞好室内外卫生B. 立即废弃现场，搞好室内外卫生C. 调换食品加工人员D.

37、。_、应当配备专职的中级食品平安管理员的单位124 特大型餐馆A. 连锁经营餐饮效劳单位的门店B. 大型餐馆C. 中央厨房D. 规定。_、?餐饮效劳许可证?受理和审批的许可机关由125 国家食品药品监视管理局A. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门B. 各省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门C. 以上都不是D. 、食品平安监视检查人员进展监视检查时，至少有几名以上人员共同参加126 。_ B.3 C.4 D.5 A.2 。_、餐饮效劳食品平安监管部门选派监视员的人数至少是127 C.3 D.4 B.2A.1 、凉菜加工前应进展认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他128 进展加工。_

38、感官性状异常的经请示领导批准后 D.经消毒后 C.经清洗后B. 不得A. 、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?规定餐饮效劳提供者的记录、票据的129 。_保存期限不得少于 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 013、食品从业人员必须具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是 。_ 每年四次 D.每年三次 C.每年两次 B.每年一次A. 进入专间。_、冷菜专间内应当由专人加工制作，131A. 所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自B. 非操作人员经洗手消毒后C. 非操作人员经允许后D. 、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池132 。_ B.2个A.1 个 D.

39、4个C.3 个 。_国家食品药品监视管理部门负责规定，中华人民XX国食品平安法?、133餐饮消费环节监视管理A. 食品流通环节监视管理B. 食品平安综合协调职责C. 食品生产环节监视管理D. 、?中华人民XX国食品平安法?第八十八条违反本法规定，事故单位在发134 责由有关主管部门按照各自职责分工，报告的，生食品平安事故后未进展处置、 消灭有关证据的，;给予警告令改正，元以_并处二千元以上责令停产停业， 造成严重后果的，由原发证部门撤消许可证。;下罚款 二十万 D.十五万C.十万B. 五万A. 。_、食品库房中，应与食品分开设置的是135 不会导致食品污染的食品容器A.会导致食品污染的非食品B

40、. 不会导致食品污染的包装材料C. 不会导致食品污染的工用具D. 、甜品站的面积原那么上不少于136 。_ 平方米0 D.3平方米0 C.1平方米 B.6平方米A.5 、中级餐饮效劳食品平安管理人员上岗前应当承受的食品平安培训不少于137 。_学时0 D.1学时 C.15学时0B.2 学时0A.3 。_、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当138 先使用后补充合格证明文件A.B. 请示上级定夺依照食品平安标准进展检验C. 丢弃D. 。_、小型餐馆，小吃店的餐饮效劳许可审查属于第几类139 第五类 D.第四类 C.第三类B. 第二类A. 、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的

41、金属隔栅或网罩，其网眼孔径014 。_mm应该小于 D.4 C.6B.8 0A.1 、?XX省食品药品监视管理局关于餐饮效劳食品平安管理员的管理方法?141 。_的施行日期为 年110A.2 日起1月1 日起1月5年110B.2 日起1月9年110C.2 日起1月01年110D.2 、?XX省餐饮效劳食品平安量化分级管理规定?规定：在日常检查结论的142 ? 判定中，以下哪项判定为“中 项，不合格重点项0=，不合格关键项%01不合格工程数检查工程总数的A.1 项 3不合格重点项项，1不合格关键项，%02不合格工程数检查工程总数的B. 项 不合格关键项，%01不合格工程数检查工程总数的C.3不合

42、格重点项项，1 项 3项，不合格重点项0=，不合格关键项%02不合格工程数检查工程总数的D. 项。_、申请中央厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包括143 从业人员安康管理制度和培训管理制度A. 专职食品平安管理人员岗位职责规定B. 食品供给商遴选制度C. 以上都是D. 。_、餐饮效劳从业人员安康证明的有效期限为144 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 、以下关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是145 。_ 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书A. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要C. 行政法规的规定和食品平安国家标准的应当符合本法以及我国其他有关法律、D. 要求 。_、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求146 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施A. . 各类水池以明显标识标明其用途B. 清洗、消毒、保洁设备设施