2022年浙菜以什么口味为主_浙江菜的口味特点.docx

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1、2022年浙菜以什么口味为主_浙江菜的口味特点 浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。那么浙菜以什么口味为主呢?现在就让学习啦我告知你浙江菜的口味特点，欢迎阅读。 浙江菜的口味特点 口味注意清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。清杭州人李渔闲情偶记中曾认为世界好物利在孤行，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还须要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱除原料的不良之味，增加原料的香味。 例如，浙江名菜东坡肉以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富

2、，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等芳香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特;清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美;火夹鱼片则是用闻名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。 制作精致 浙菜的菜品形态讲究，精致细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，梦粱录曰：杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖

3、担儿;盘食器皿，清洁精致，以炫耀人耳目。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安(今杭州)，宫廷中就设有意思蜜煎局，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成鹊桥仙故事，或以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵蜂拥。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之超群。 纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之奇妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变化刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞许，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创建出了一款款美馔佳肴。如传统名菜薄片火腿，片片厚薄均等、长短一样、整齐划一，每片红白相间

4、，造型尤似江南水乡的拱桥;南宋传统名菜蟹酿橙，色调明丽，橙香蟹美，构思奇妙，独具一格;创新菜肴锦绣鱼丝，9厘米长的鱼丝整齐划一(足见刀工底之深厚)，缀以几线红绿柿椒，色调明丽和谐，博得广阔食客的赞许。很多菜肴，以风景名胜命名，造型美丽。很多菜肴都富有漂亮的传闻，文化色调浓郁是浙江菜一大特色。 浙江菜做法：麻酱肉末拌茄子 主料：猪里脊肉30g 茄子2条 葱花适量 大蒜几瓣 辅料：1勺 盐适量 芝麻酱2勺 白砂糖1勺 凉开水2勺 麻酱肉末拌茄子的做法 1.茄子洗净，切手指粗的条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸10分钟 2.蒸茄子的同时，将猪肉切大块，放入破壁机或料理机，选择搅拌功能，十几秒钟打

5、成比较有颗粒感的猪肉蓉。也可以手工剁碎，先切成细条，再切成小丁 3.热锅热油，爆香蒜末(留一部分拌的时候用)，下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出备用 4.将蒸好的茄子倒掉多余的水分，码在盘中 5.芝麻酱加蒜末，凉开水，盐，糖调匀 6.浇在茄子上，再把肉末撒上拌匀即可 浙江菜做法：西红柿炒散花菜 主料:西红柿1个 散花菜1/4个 辅料:油3勺 盐1匙葱1颗 水4勺 西红柿炒散花菜的做法 1.散花菜掰小朵洗净沥干水分 2.胡萝卜切菱形块 3.锅中热油，油热放入葱花炒香，加入西红柿翻炒，待西红柿变软，淋入适量水 4.汤汁变粘稠 5.加入散花菜和胡萝卜翻炒片刻 6.撒适量盐，(喜爱甜味的可以➕

6、少量糖)翻炒匀称，美味的西红柿散花菜菜，西红柿汁酸酸好开胃，散花菜甜甜好口感。酸酸甜甜特殊美味。 浙江菜做法：韭菜肉饺子 主料:饺子皮500g 韭菜100g 猪肉500g 娃菜半棵 辅料:鸡蛋1个 白糖3g 食盐3g 料酒1茶匙生抽3茶匙 葱1根 做法 1.打算好食材 2.猪肉洗净剁碎 3.娃娃菜、韭菜、葱洗净，切碎 4.猪肉剁碎后用：生抽、白糖、盐、花生油、料酒调味，再放进韭菜、娃娃菜、葱、鸡蛋 5.然后顺时针搅拌2分钟，腌制2小时 6.腌制好的肉馅放在饺子皮上 7.捏好的饺子 8.锅里放入适量的清水，清水烧开后，放进饺子煲至熟即可 猜你喜爱： 1.浙菜有哪些代表菜 2.八大菜系浙江菜介绍 3.浙江菜特色做法 4.浙江有哪些菜 5.浙菜有哪些菜举荐 6.浙江菜大全做法 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页