2022年烧烤调味料配料及做法.docx

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1、2022年烧烤调味料配料及做法 在漫长的历史长河中，烧烤不断地改变着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客，下面我给大家整理的烧烤调味料配料及做法，希望大家喜爱! 烧烤调味料配料及做法 自制烧烤调味料的方法大全 一，烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。 二，自制撒料粉_将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀_ 三，烧烤沾食料_韩式自助烧烤干调料_ 配制方法如下： 花生粉_熟的.要原

2、味的 .磨到芝麻粒的一倍大小_500克.芝麻粒_熟的_200克.大豆粉_熟的_50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克.盐12克.味精_细_10克.一起调和.撒在烤好的肉上或沾食吃.盐的用量只是参考量.要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四，自制撒料 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤_搅碎_味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。 五，自制撒料- 盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把

3、盐炒香放凉，与其它料混合既可。 六，撒料的制作; 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。 七，1_特色撒料： 辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可_也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉

4、25克、精盐少许一起拌匀即可_也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。 八，撒料的配制; 蘸料_苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可_上桌。 九，烧烤撒料 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌匀称。 十。风味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可

5、。 十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两_面状_ 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两_碎粒状,，无花生时可以不加_ 将以上原料拌匀即可。 十二，撒料的制作工艺 1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 _1_盐8两,味精2.5两 _2_孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤 _3_咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两 _4_2斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 _1_辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可依据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料

6、是盐,孜然和辣椒,所以必需有辣的. _2_胡椒粉依据口味,可放可不放 _3_还可放一些花生粉来增加香味 十三，秘制撒料的制作： 1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉拌匀就好. 十四，延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 苏子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏子粒、芝麻 少许 十五，特色烧烤撒料 原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、

7、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。 十六，特制烧烤撒料的制法： 锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒匀称，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。 留意：要先将盐炒热再下粉料，不行同时放入，限制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且简单回潮。 十七，特色烧烤撒料 配料;炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖1

8、0克，咖喱粉30克，孜然粉50克。 烧烤调味料有哪些 豆瓣酱： 豆瓣酱可以说是用途比较广的调味品之一了，烧烤中也不例外!最常见的是应用于烧烤酱料中!制作酱料前，切记要过热油，炸出红油，这样协作其他材料运用，效果最佳!豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生困难生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆_华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆_、曲子_一种用来发酵的菌_、盐、做成的。同时，又依据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们宠爱。 耗油： 同理：主要应用于烧烤酱料制作当中， 许多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油

9、一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝_牡蛎_熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，养分价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。依据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。 生抽： 生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经自然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比

10、较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。 老抽： 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，味道鲜美，适合肉类增色作用。烧烤肉类腌制，以及酱料制作，都会用到! 陈醋： 酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，全国最闻名的生产地，要数山西老陈醋了，在酱料中加入适量陈醋不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能爱护其中的养分素! 白醋： 白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或干脆用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹

11、调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃!烧烤中用量很少，常用于酸辣口菜品中! 排骨酱： 排骨酱在烧烤中用途较广，以自然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成，羊腿，羊排，猪脆骨等等一系列烤品都会用到，添加此物后，烤品尝道鲜美，口味纯正，一般协作麦芽糖一起运用! 麦芽糖：像一下脆皮类烤品，都会用到，脆皮鸡翅等协作蜂蜜水运用，效果更佳! 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，烧烤中海鲜类，鱼类，会常用到它，味道鲜

12、美，协作生姜，葱，运用，去腥，提鲜，回味无穷! 烧烤中如何正确运用调料 1、 有两把刷子，其中一把刷油，一把刷酱，不能混用。 2、 烤蔬菜运用的烧烤酱，肯定要先用纯净水稀释后才可以运用。 3、 稀释以后的酱料也可以做蘸料运用，类似火锅。 4、 喜爱甜食可以适当刷点蜂蜜，比如蜜汁鸡翅。 5、 上料时间一般在食物八成熟，上料后要翻动几次调匀即可食用。 6、 肉类忌过早放盐，否则烤出的肉又老又硬。 7、忌明火烧烤，明火是由于食物的油脂滴到烧烤炭上燃烧产生的，所以刷油要少沾多刷。 烧烤调味料配料及做法第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页