2022年烹饪专业有什么教学课程标准.docx

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1、2022年烹饪专业有什么教学课程标准 现在最受欢迎的专业莫过于烹饪专业了，因为行业的发展是极其的大的，那么对于烹饪专业的教学课程标准有哪些呢?以下是学习啦我为你整理的烹饪专业的教学课程标准，希望能帮到你。 烹饪专业的教学课程标准 1.烹饪工艺： 这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论学问和实践操作，各有一本教材。 理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。 即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了许多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。相对来说，的确比新东方好许多。新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那

2、里当老师讲课了。 2.面点工艺 和烹饪工艺相像，只是把做菜换成了做面点。 学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来一般，但吃起来完全停不下来。我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，忽然感觉自己站到了鄙视链的顶端，快乐的一下午。 3.烹饪化学 宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。 我们烹饪专业自然无法对化学有什么深化的探讨，但和饮食相结合的部分，我们须要了解一些。 4.中国饮食文化概论

3、当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很懊悔的。 说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类起先运用火烹制食物起先，烹饪史就起先了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，惋惜现在没有打猎这个专业了。了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。 5.烹饪养分卫生学 我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与养分，饮食行业，食品平安最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽视食品的卫生与养分。话说，我们烹饪专业的学生除了厨师证，最终大多还能拿到一张高级养分师资格

4、证呢。 5.食品雕刻 第一学期学雕花，各种花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是桥啊、鹅呀、塔呀之类杂七杂八的。 其次学期雕刻就成了选修课，就起先雕一些大件，龙呀、凤凰呀、鹰呀什么的，像我这种手残党就自觉退下啦。 6.菜肴创新设计 我们这些学生比起社会上的厨师呢，最引以为豪的就是拥有理论学问了，理论学问是干嘛用的呢?确定不是用来切土豆丝的，那就是用来创新菜肴咯。 中式烹饪高级技师的要求 一、基本要求 (一)精通某一菜系的全部制作技术，并能依据市场要求，对传统名肴进行改良创新。 (二)能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。 (三)全面驾驭稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用

5、等制作技术。 (四)能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。 (五)具有中式面点师的中级技能水平。 (六)具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作实力。 (七)能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位(工种)高难度的操作技术问题。 (八)具有胜任本职工作的外语学问。 二、考试内容方法 (一)理论考核 1. 烹饪理论综合学问 (1)驾驭中国烹饪史及烹饪概论有关学问; (2)熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯; (3)了解稀有烹饪原料的产地、特点、养分等方面学问; (4)驾驭制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面学问; (5)懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的学

6、问。 2. 大型高档筵席菜单的设计 (1)能依据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。 (2)大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。 (二)操作要求 1. 制作花色冷盘一只或一组; 2. 制作传统名肴一品; 3. 制作创新菜肴一品; 4. 制作名点或创新点心一品; 5. 食品整雕一组。 烹饪专业的简介 1、培育目标 烹饪专业培育与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有肯定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品平安法律意识，驾驭现代烹饪理论学问和烹调操作技术，具备肯定创业实力的应用型中级技能人才。 2、就业方向

7、 就业方向：毕业生可在各类高星级酒店从事养分配餐、创意糕点制作，中式烹调，菜单设计，担当餐饮经理、厨房总监及业务顾问等，也可自主创业。 3、主要专业课程 烹饪概论、烹饪原料学问、中式烹调技艺、中式面点技艺、烹饪养分卫生、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、刀工技术、名菜名点制作、特色糕点制作、宴会菜单设计、饭店管理概论等 4、师资队伍 专任老师6人，其中兼聘老师2人，高级及以上老师数2人，技师及以上老师数4人。通过参与出国培训、国家级和省级培训;到企业一线顶岗、挂职;参与两课、五课竞赛、各级各类技能竞赛;主持(或参加)课题探讨，撰写论文，编写教材等途径来培育专业负责人、骨干老师，努力打造一支专兼结合、校

8、企互通、教学实力强、科技服务水平高、结构合理的双师型专业教学团队。 5、设施设备 现有中餐实训室、面点实训室、刀工实训室、烹饪演示室等4个实训室，设备先进、性能优良，设备总值110万元，能满意学生对各类面点、菜肴制作的相识实习、教学实习、生产性实习等要求。同时也能为社会供应技术培训、服务询问、技能鉴定等。 猜你感爱好： 1.烹饪专业教学安排 2.数学课程标准解读学习心得总结 3.初中语文课程标准学习心得3篇 4.语文课程标准学习心得3篇 5.烹饪专业的专业课程有哪些须要学习 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页