2022年烹饪食材的原料的分类步骤有什么.docx

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1、2022年烹饪食材的原料的分类步骤有什么 烹饪的美食有很多，而这些美食也是由一些美食的原料和一些特殊的方法和技巧所制作而成的，那你知道有哪些烹饪的原料吗?它们又是如何进行分类的呢?以下是学习啦我为你整理的烹饪原料的分类步骤，希望能帮到你。 烹饪原料的分类步骤 (一)依据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类： 1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石

2、花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所运用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 (二)依据烹饪原料生理生化特点分类 依据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类： 1.鲜活烹饪原料 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活

3、动及贮存性能有亲密的关系。 2.生鲜烹饪原料 生鲜烹饪原料般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量改变有很大的影响。 3.干燥烹饪原料 干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不简单变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量改变于燥烹饪原料主要包括如下两大类： (1)粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用非常微弱，可耐较时间例的贮存。 (2)干制品 干制品的种类繁多，主要包括下列三类： 植物性原料干制品 如粮食干制品

4、、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。 动物性原料干制品 如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。 其他干制品 如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。答案补充 蔬菜的边、皮、根、须和一些蔬菜的叶子往往被我们许多人习惯丢弃不要，如：白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须等，其实不然，它所含的养分成分，往往不少于我们习惯选为食用的部分。 烹饪原料品质鉴定的方法 (1)理化鉴定 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行推断，包括理化检验和生物检验两种方法。 理化检验主要是分析原料的养分成分、风味成分、

5、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能详细而精确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和簇新度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的缘由、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定须要有特地的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中运用。但随着食品市场监管的须要及完善，某些原料必需经国家设立的特地检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等运用。 (2)感官鉴定 感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种详细方法。 视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色

6、泽、清洁度、透亮度等等)进行检验。 嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。 味觉检验：人的舌头上有很多味蕾，可以辨别原料的味道，味觉检验就是通过感觉原料味道的改变，从而推断原料品质的好坏。 听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。 触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来推断原料的质量。 以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法协作运用。 感官鉴定简洁易行，宜于企业运用，但简单产生偏差。只要在长期的实践中积累了肯定的阅历后，就可以快速地对原料的品质进行鉴定。但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致推断，不能完全反映其内部的本质改变，其精确度不及理化检验。而且，人的感觉和阅历有差别，往往会影响检验的结果。 猜你感爱好： 1.烹饪食材英语词汇 2.烹饪的原料的种类分类有哪些 3.烹饪食材原料的粗加工方法 4.怎么烹饪才能保存食物养分 5.食材养分价值 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页