2022年湖南小笋烧排骨的做法.docx

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1、2022年湖南小笋烧排骨的做法 小笋烧排骨是湖南人爱吃的春季家常菜，很鲜，很香。小笋烧排骨的做法步骤，看看湖南人是怎么做小笋烧排骨的。下面是我给大家整理的湖南小笋烧排骨的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 湖南小笋烧排骨的做法 原料： 排骨2根，小笋20余根。 辅料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、老抽、鸡精各适量。 打算工作： 1、排骨洗净后剁成长短一样的小块放在碗里，加盐抓匀，腌制10分钟后再倒入花雕酒抓匀，再腌5分钟。 2、小笋剥去笋衣后洗净同，切成长短一样的笋段待用。 做法步骤： 1、起油锅，把油温烧到四成左右的时候倒入笋段，炸至小笋变色时捞出沥油，待用。 2、再把腌好

2、的排骨倒入油锅里，用小火炸熟，再转成大火炸至排骨匀称上色，捞出沥油。 3、倒出油锅里的热油，用留下的余油把八角、桂皮、香叶和干辣椒用小火炒香，再下姜末、蒜蓉和豆瓣酱小火煸炒。 4、锅里水气炒干，炒出香味后，倒入排骨和小笋一起炒匀，加水与排骨齐平，再加适量老抽并盖上锅盖。 5、大火烧至水分快干时加入鸡精提鲜，收汁起锅。 提示一下： 炸制排骨的时间不宜太久，否则简单把排骨炸干，吃起来口感差。 梅酱烧排骨的做法 原料： 肋排300克，生抽20克，老抽20克，冰糖20克，冰梅酱3勺，八角1个，姜片3片，大蒜2瓣。 打算工作： 肋排洗净斩段，倒入沸水中焯上一小会儿，焯烫至肋排变色后捞出来沥水。生姜片切丝

3、，蒜瓣切末。 做法步骤： 1、起锅下油，烧至油温热后下姜丝和蒜末爆香，倒入焯好的肋排翻炒匀称。 2、加八角，接着翻炒至肋排表面呈金黄色，倒入刚好能沉没肋排的清水，再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅酱。 3、等锅里的酱汁烧开后再盖上锅盖，转中火焖煮至酱汁浓稠，装盘。 多说两句： 冰梅酱是用青梅果核熬制而成的，酸甜适中，它的加入让红烧排骨增加了些许微酸的口感，既能中和红烧排骨的油腻感，同时又让红烧排骨吃起来酸甜可口。 大肠猪肚烧排骨 原料： 煮熟的猪大肠300克，煮熟的猪肚300克，排骨750克。 调味料： 郫县豆瓣50克，黄豆酱油20克，黄酒30克，豆豉10克，干辣椒碎5克，冰糖15克，盐5克，葱

4、段、姜片适量。 香料： 八角4个，桂皮1小块，花椒30粒，白芷1片，小茴香1撮，丁香3粒，甘草3片。 打算工作： 煮熟的猪大肠和猪肚切成大点的块，排骨斩块，郫县豆瓣和豆豉剁细，全部香料打磨成细细的粉末(没有料理机的可以做成料包或用十三香代替)。 做法步骤： 1、炒锅里放入一点点油，烧热，倒入斩成块的排骨，用中火煸炒5分钟左右，将排骨煸炒到八成熟时盛出来，备用。 2、炒锅不用刷洗，干脆再倒入大约40克油，烧至微热，下入剁细的豆瓣和豆豉，用中小火煸炒至出红油，出香气。 3、把干辣椒碎放在锅里，接着煸炒半分钟左右，转大火，快速淋入黄油爆出香味，再放酱油炒香。 4、倒入煸炒好的排骨，再放入大肠和猪肚，

5、大火煸炒半分钟左右，加热水浸泡锅里的全部食材，放冰糖，烧开后盖上锅盖并转小火。 5、让锅里保持着微开的程度炖煮40分钟左右，放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时谅大火收汁。 6、锅里的汤汁不须要收的太干，收到还剩下一小部分的时候就可以了，关火，撒点花椒粉和青蒜苗末，盛出来开吃吧。 说说生大肠和生猪肚的处理方法 1、生大肠和生猪肚先用醋和盐细致洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱简单烧手(参阅怎样洗猪大肠简洁便利又好吃)。 2、洗好的生大肠和生猪肚冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放入另一口有热水的锅中，放葱段、姜片、白酒和少许花椒，再煮半小时左右去异味，或者用

6、高压锅压非常钟也可以，然后就捞出来备用了。 这时候的大肠和猪肚的硬度，和排骨一起炖差不多可以同时成熟，而且处理两次后，大肠和猪肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。 阅历共享： 1、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，假如排骨特殊粗，那么就一根一根的来吧。 2、排骨煸炒一下干脆炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。 3、我这个做法有点类似于麻婆豆腐了(参阅麻婆豆腐好吃的窍门，做麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐)，加香料是因为全是肉，必需要放，不然香气不够，放了香料粉感觉味道会更浓郁。假如您没有料理机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧。 4、香料粉的味道特殊大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。 5、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是完美无缺的，味道绝了，大家肯定要试试。 6、前期必需要把大肠和肚弄干净利落，不然有异味可就失败了。 湖南小笋烧排骨的做法第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页