2022年糖醋藕片的家常做法.docx

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1、2022年糖醋藕片的家常做法 这款家常版的糖醋藕片很是开胃，麻辣酸甜味道好，而且又不会给肠胃增加负担。下面是我给大家整理的糖醋藕片的家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 糖醋藕片的家常做法 原料：莲藕400克，红绿小尖椒各3到4根。 调味料：花椒20粒，干朝天椒碎片2大勺，葱末1大勺，姜末1小勺，蒜片1大勺，生抽1大勺，白糖2/3大勺，米醋1大勺，盐1/2小勺，鸡精适量。 打算工作：莲藕洗净后削去薄薄一层外皮，切成约2mm厚的藕片泡入清水里，并在清水里滴加适量白醋或米醋搅匀。青红小尖椒切斜段。 做法步骤： 1、起锅加适量清水烧开后下入藕片，煮半分钟左右捞出再次泡入清水里。 2、起炒锅倒入4大

2、勺食用油，烧到5成热时下入花椒粒炒香，再下干朝天椒碎炒香，最终下葱姜蒜炒香。 3、把藕片捞出来放入炒锅，翻炒几下就加入米醋、白醋、盐和酱油，炒匀后加少量清水煮至汤汁粘稠。 4、下入青红小尖椒段翻炒至断生，加鸡精炒匀即可出锅装盘。 贴心小提示： 1、买莲藕时最好选两头都带有藕节的，这样的莲藕藕眼里面很干净，好洗。 2、切藕的时候尽量不要运用铁刀，铁刀切出来的藕简单发黑，泡入清水里并加入白醋或米醋，也是为了防止莲藕发黑的常用方法。 3、莲藕在炒制之前先用开水焯一下，这样就比较简单炒熟了。假如不焯水就要延长炒制的时间，并且要多加点水焖煮一会，留意焖煮的时候不要糊锅就行了。 香煎藕片的做法窍门 莲藕的

3、选用和处理方法 做香煎藕片以选用白藕为佳，因为红藕比较适合煨汤，而白藕脆甜可口，更适合爆炒或凉拌等食用方法(参阅七孔藕和九孔藕的区分是什么，如何区分)，这是烹制香煎藕片必知的小窍门。 莲藕洗净去皮后切成匀称的薄片(厚度约为1cm左右)，放入清水中泡去多余的淀粉(泡5分钟左右就行了)，泡好以后控干水待用。也可以把切好的藕片倒入沸水中焯烫2分钟左右，再捞出来沥干水分待用。 这些做法都是为了去掉藕片表面的淀粉，既可以防止藕片变色，又可以防止藕片在煎制的过程中粘锅或糊锅。 一、茄汁香煎藕片 原料：莲藕、西红柿、洋葱、蒜瓣、鸡蛋、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、淀粉、盐。 打算工作： 1、 2、西红柿、洋葱和

4、蒜瓣分别切成小丁，鸡蛋打散后再加盐和淀粉调成蛋糊。 做法步骤： 1、锅下油烧至五成热的时候，把藕片放在蛋糊中蘸匀，放在锅里煎至两面金黄色，盛出来摆入盘中待用。 2、取少许黄油放在锅里，小火烧化，倒入番茄丁、洋葱丁和蒜丁煸炒出香味，再调入番茄沙司煸炒匀称。 3、调入黑胡椒碎，将锅里的汤汁渐渐地收浓后，浇在藕片上面就可以开吃了。 二、烧烤味香煎藕片 原料：莲藕、椒盐、孜然粉、盐适量。 做法步骤： 平底锅放油烧热，再把处理好的藕片放入锅里，煎到双面金黄色，依个人口味撒入椒盐、孜然粉和适量盐，翻匀即可。 三、酸萝卜香煎藕片 原料：莲藕300克，酸萝卜30克，香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、花椒粉、生抽

5、、盐适量。 打算工作： 藕片处理好待用，香菜切段，酸萝卜、生姜、蒜瓣、香葱和红辣椒都分别切成小粒。 做法步骤： 1、锅里下油烧至七成热左右，放入沥净水的藕片，用中火煎至藕片两面金黄色。 2、放入蒜米、姜米、花椒粉、生抽和盐翻拌匀称，藕片七成熟时放入红辣椒粒和葱花拌匀，再撒点葱花即可起锅。 四、紫苏香煎藕片 原料：莲藕、紫苏、蒜瓣、红辣椒、生抽、盐适量。 打算工作： 莲藕切成藕片后处理好待用，蒜瓣和红辣椒切小粒，紫苏切丝(紫苏不切也是可以的)。 做法步骤： 锅里下油烧热，放藕片煎至两面金黄色，放蒜米和红辣椒米煸炒出辣香味，加生抽和盐调味，撒入紫苏翻炒匀称，闻到紫苏香味出来就可以起锅了。 糖醋焖藕

6、 原料： 簇新莲藕、海米、姜末、醋、白糖、香油、味精、盐适量。 打算工作： 1、取几粒海米放入小碗中，加少量开水泡一会，这就是后面要用到的海米水啦。 2、簇新莲藕洗净去皮，切成约1公分厚的藕片，待用。 做法步骤： 1、汤锅加水烧开，投入切好的藕片焯熟，捞出沥水。 2、取适量姜末、醋、白糖、香油、味精、盐和海米水，放在干净的带盖容器中，调匀。 3、将沥净水的藕片趁热放在调好的料汁中，盖上盖子摇摆匀称，让料汁和藕片充分混合匀称。 4、摇摆匀称后就把容器放在那里，静置焖腌1小时左右就完成了。 多说两句： 1、焯烫藕片的时候切记不要盖锅，因为盖上锅盖焯出来的藕片很简单发黑(参阅莲藕变黑的真正缘由及防止变黑的方法)。 2、焯烫藕片也不能用铁锅，切藕片的时候也尽量别用铁刀，这些都简单导致藕片变黑。 3、切好的藕片假如来不及焯水，要立刻放入清水中浸泡起来，这也是防止藕片变黑的关键。 4、焯好的藕片必需趁热和料汁混合匀称，这样才比较简单入味，而且放凉以后口感超好，嘎嘣脆。 糖醋藕片的家常做法第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页