2022年红腐乳蒸肉的家常做法.docx

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1、2022年红腐乳蒸肉的家常做法 红腐乳蒸肉是特别值得举荐的家常菜，味道很棒，每次都有意多蒸些放冰箱里冻着，想吃的时候取出一点再蒸一蒸就行了。下面是我给大家整理的红腐乳蒸肉的家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 红腐乳蒸肉的家常做法 原料： 带皮五花肉1块约400克。 调味料： 红腐乳30克，酱油10克，黄酒15克，肉汤100克，糖5克，八角3个花椒1小撮，盐少许，葱段、姜片适量。 做法步骤： 1、五花肉整块洗净，冷水下锅，放八角、花椒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再盖上锅盖用小火煮40分钟左右。 2、五花肉煮好后先关火，不要立刻捞出来，让肉块在汤里泡上一小会儿，充分汲取一下肉汤的味道。

2、3、取出肉块切成半公分厚的大片，肉皮朝下码放在蒸碗里，待用。 4、取1块红腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油、黄酒和适量煮肉的原汤，加白糖和少许盐调成汁，倒入装肉片的蒸碗中。 5、把蒸碗放入蒸锅里，烧开后再蒸50分钟左右即可。 做好的腐乳蒸肉可以干脆吃，也可以滗出汤汁勾个薄芡，再把蒸好的肉片倒扣在盘里，浇上芡汁食用，均可。吃不完的腐乳蒸肉可以放在冰箱里冷冻，想吃的时候再取出来蒸一蒸就行。 美味秘诀： 1、做腐乳蒸肉最关键的步骤就是煮肉，煮肉可以达到去腥入香的效果，同时还可以把多余的脂肪煮出去一部分。 2、煮肉的时候，花椒可以打尽浮沫以后再放入锅里，因为打浮

3、沫的时候很简单把花椒一起撇出去。 3、码肉片的方法和扣肉的码法是一样的，皮肯定向下放在碗中，一片压一片儿的放，这样装盘的时候扣过来才美丽。 4、肉片别切太厚，薄一些，又好熟又入味!切记。 5、调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严格按我这个比例来，最终才放盐，假如口味轻的挚友就可以不用放盐了，口味重的就略微再放一点盐就行了。 6、调好的汁要尽量和肉的表面齐平，不用完全浸过，但是也要差不多，所以肉肯定要码瓷实了，假如酱汁不够，就再加一些肉汤。 白菜帮蒸肉 原料：白菜帮4个，猪肉馅50克，鲜香菇2朵，盐、鸡精、酱油、料酒各适量。 白菜帮蒸肉的做法步骤： 1、鲜香菇洗净后剁成碎末，与

4、猪肉馅、加盐、鸡精、酱油和料酒一起拌匀。 2、白菜帮放在开水焯软，捞出沥水后按下图所示的方法划上4刀。然后将白菜帮内侧朝上放入馅料，并折成佛手形态倒扣在蒸盘里。 3、蒸锅烧开后放入蒸盘，大火蒸15分钟左右取出蒸盘。 4、切点葱丝或胡萝卜丝作点缀即成，假如再勾个芡汁浇上就更好了。 豉椒蒸肉的做法 原料： 五花肉、生姜、白糖、花雕酒、小葱、干辣椒节、豆豉酱、鸡精、十三香、甜面酱、老抽、盐各适量。 打算工作： 生姜拍松，小葱打结，干辣椒节打湿。 做法步骤： 1、白糖倒在锅里开小火炒化，再接着用小火炒至变色起泡，等到糖液起大泡以后，用勺子一边搅动一边倒入花雕酒，炒成焦糖色后倒入小碗里备用。 2、五花肉

5、、生姜块和小葱结都放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加炒好的焦糖和适量老抽(焦糖和老抽的比例为2:1)，最终加适量水并盖上锅盖，大火焖煮40分钟。 3、捞出煮好的五花肉，挂在通风处风干表面的水分，再用刀把五花肉不平整的地方切除，再切成正方形的大块。 4、锅烧热，倒入较多的油烧至七成热，下入五花肉块并快速地盖上锅盖，防止热油爆出。盖锅盖的时候要留意留一点缝隙，让锅里的水气能够跑出来。 5、等到锅里没有爆油的声音时，打开锅盖，用勺子把肉块推散，看到肉皮被炸至变色起泡时，即可捞出肉块，快速倒入冷水中浸泡20分钟，让起泡的表皮变成虎皮。 6、捞出泡好的肉块打深十字花刀，切到基本接近肉皮的位置，但不要把

6、肉皮切断。切好的肉块放在碗中备用。 7、取适量盐、鸡精、十三香、甜面酱和老抽放在调料碗里，再倒入适量前面煮五花肉的肉汤，搅匀成酱汁。然后再把酱汁倒到肉块上，用手抹匀后依次摆入蒸盘中。 8、起锅下适量油，下豆豉酱和少量清水，把豆豉酱炒软后加入打湿的干辣椒节，小火炒出辣椒的香辣味，再接着炒去水分，炒香，盛入碗中备用。 9、炒好的豆豉辣椒匀称地铺在肉块上，放入蒸锅里大火蒸上1.5小时，取出放凉后再蒸1.5小时，美味的豉椒蒸肉就制作完成了。 胜利要点： 1、炒糖色的时候肯定要有足够的耐性，炒过了会产生苦味，炒的不够又会甜味过重，且上色效果不好。 2、白糖和花雕酒的用量比例为1：1，你也可以依据个人喜好适当调整这个比例。 3、将五花肉连续蒸两次更入味，更好吃。 红腐乳蒸肉的家常做法第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页