餐饮安全经营管理制度(共5页).doc
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10、饮食安全,设置食品安全管理员,建立健全并落实各项食品安全管理制度,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整顿要求,建立本单位食品安全管理档案。(三)员工卫生管理制度从业人员(包括新招、试用、临聘)须持有效健康证明方可上岗,参加培训,掌握食品安全法规及岗位知识工作时应穿戴整洁的工作衣、帽,保持个人卫生,分管直接发入口的食品前,应戴好口罩,使用专用分餐工具。(四)食品采购索证验收制度须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料,食品添加剂和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品,从食品生产单位、批发市场采购的,须查验与留存供货商资
11、质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明)从固定供货商(多个体经营户)采购的,须留有购物清单。以上均须留存购物凭证(发票、收据、进货清单等),并建立进货台账,严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求,来源不明,病残或死因不明的畜禽,水产及其制品加工食品。(五)烹调加工管理制度熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70,冷冻肉类在烹调前应完全解冻,蔬菜烹调程序:一洗、二浸、三烫、四炒,有效预防农药残留中毒。(六)环境设施管理制度加工场所面积与冷藏等设施数是应与供应的食品品种、数量应与供应的食品品种、数量相适应,有相应的
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