2022年包装工艺学复习要点 .pdf

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1、学习必备欢迎下载包装工艺学学习/复习要点绪论1. ， 包装定义：为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程施加中施加一定技术等的操作活动。简单说，包装是为了实现特定功能作用，而对产品施加的技术措施。广义上，包装是为了实现特定的功能，而使对象获得全新形象的过程。2. 包装工艺学的研究内容：1. 研究被包装物品的特性2. 研究流通环境的影响因素3. 研究采用新技术和新工艺的可能性4. 研究包装品的性能5. 研究包装设计6. 研究包装设备的性能与应用7. 研究包装工艺的设计准则3包装工艺学所要解决的

2、问题可归纳为四个方面，树立崭新的设计理念；保证实现包装的功能；提高劳动生产率；提高包装经济性。4. 包装工艺学的发展动向主要有：研究包装工艺的理论基础在“可持续包装”理念指导下，发展循环经济，保护环境，减少污染提高包装精度，保证包装品质提高包装工艺效率，发展自动化包装机械和自动包装生产线5. 根据发展循环经济的新理论，在设计包装工艺和选用包装材料时，一般要考虑5R 方法，5R 是指，Reduce减少包装、 Reuse回用包装、 Recycle 再生包装、 Reclaim 统一回收和Refuse 拒用无环保观念的包装品，同时还要选用生态包装材料。5R 中要按顺序优先考虑减少包装，再依次排下去。6

3、. 为客观和准确评价包装材料是否有利环境保护，可采用“生命周期评价法 （LCA, Life Cycle Assessment ） ” 。即评价某种包装品时，要考虑其在从开发自然资源，经加工制造为成品供使用，废弃后被回收再生或处理，又回到自然环境中去的整个封闭的循环过程中，总共消耗了多少能量，产生了多少有害物质，并以其对环境的污染作为评估的重点。第一篇包装工艺理论基础7. 对产品物理机械性质特征进行分析的目的及作用包括三个方面，使包装技术方法具有针对性和可行性，使具有相同特征的产品采用相同的包装技术方法，以便于实现包装标准化，可减少包装材料的品种，降低包装作业和管理费用，从而降低包装成本和运输费

4、用。8. 掌握产品物理特征有利于进行包装设计，产品的基本特征可分为：化学易损性，物理易损性，强度与易碎性，材料相容性，结构特征，尺寸与质量，可拆卸性，载荷类型，产品成本等。9. 脆值： 又称易损度，是指产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数 G 表示。产品脆值越大， 表明其对外力的承受能力越强：反之， 则产品对外力的承受能力越差，设计时应慎重考虑。10. 从强度和易碎性考虑，可将产品分为易碎品，精密品和坚固品三大类。坚固品又可分为柔性坚固品和刚性坚固品，缓冲保护的主要对象是易碎品和精密品。11. 特殊产品主要包括危险品和微电子产品。微电子产品不但易受潮锈蚀，

5、易受到冲击振动损坏外，还极易受到外界场强的危害。12. 产品的三态变化主要是固态、液态、气态之间的相互转化，开春表现形式有挥发、干缩、风化、溶解、熔化、凝固等。13. 挥发： 是指液态、液化的气态或固态物质，如汽油、石油液化气、樟脑等，在常温常压下转化为气态的现象。14. 溶化与风化：溶解是指某种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为溶液的过程。在空气相对湿度很低的条件下，如在干燥沙漠地区，含有结晶水的产品会因三是水分而产生风化现象。15. 渗漏： 只要指气态、液态或粉状固态产品由于包装材料或封口品质等原因，造成产品在流通过程中从包装容器中渗出、泄漏现象。当气体或蒸汽通过包装材料的不连续点

6、，例如裂缝、微孔以及材料表面的微小间隙时，易产生如封口、封盖处等泄漏现象。16. 渗透： 是指气态或蒸汽直接溶入包装材料的一个侧面，通过项材料本身的扩散，并从另一侧表面吸收的过程。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载17. 机械性环境条件对包装件的影响主要有冲击、振动和压缩三种形式。其中冲击是造成包装件破损的主要因素之一，冲击主要发生在装卸和运输过程中，可分为垂直冲击和水平冲击。18. 影响火车连挂作业水平冲击的主要

7、因素 有四个方面，连挂速度，牵引装置的缓冲性能，包装件质量，包装件在车厢内的堆码状态和满载程度。19.流通过程中压缩对包装件的影响有两种，即静压力和动压力。20. 被包装产品破损分析方法： （1）定性分析方法： 破损特性因素图法 （2） 定量分析法： 帕里特曲线法 （p25）21. 被包装产品破损大体上可分为三大类，即：结构完整性破坏，结构功能性破坏，产品工艺性破坏。按产品破损的性质和程度分类，被包装产品的破损形式分为三大类：失效或严重破损，失灵或轻微破损，商业性破损。22. 评价被包装产品的破损准则主要包括最大应力准则，最大位移准则和疲劳破坏准则。23. 评价被包装产品的破损模型主要有机械冲

8、击破损模型和机械振动破损模型。后者又可划分为振动峰值破坏模型，振动疲劳破坏模型。24. 流通中产品的冲击破损，在包装动力学中已有完整的理念体系和工程应用，即传统的脆值理论，破损边界理论和缓冲包装设计“五步法”或“六步法”。25. 产品的化学成分及化学性质对产品在流通中的变化会产生较大的影响，如金属制品在流通中受潮可能会产生电化学腐蚀而受损。塑料制品在光热等作用下会产生老化，老化的实质是高分子材料发生了大分子的降解和交联反应。26. 与包装工业有关的微生物主要有：细菌，霉菌，酵母菌。影响微生物活动的物理因素主要有湿度、渗透压和紫外线、辐射等。27. 食品和包装材料或容器的灭菌方法大体可分为物理方

9、法和化学方法。化学方法灭菌主要用的灭菌剂有过氧化氢， 环氧乙烷和氧化丙烯等。物理灭菌方法主要有加热灭菌，紫外线灭菌， 微波加热和辐射灭菌等。28. 产品及其包装件在流通过程中会受到气象环境因素的影响，其中气象因素主要包括：温度、湿度、雨雪以及太阳辐射等。环境因素主要包括气压、臭氧、盐雾、化学气体、灰尘和砂尘等。第二篇通用包装工艺29. 袋装是包装中应用最为广泛的工艺方法之一。包装袋可分为销售包装纸袋和运输包装纸袋。30.销售包装袋按照制袋和袋装的方法分为预制袋和在线制袋两种。开口纸袋的封口方法主要有三种，缝合法，粘接法以及捆扎法。31. 裹包工艺的形式从整体上分主要有：直接全裹包，半裹包，成型

10、裹包，集合裹包或打包裹包。按裹包的操作方式分为手工操作、半自动操作和全自动操作三种；按其形状的不同，还可以分为折叠式裹包和扭结式裹包。32. 裹包工艺： 折叠式裹包工艺两端折角式侧面接缝折角式两端搭折式两端多褶式斜角式扭结式裹包工艺间歇式连续式33.在线制袋装袋工艺中，袋子的主要形式有：枕形袋，三面封口袋，四面封口袋，直立袋。34.预制塑料小袋的装袋工艺一般由取袋、开袋口、充填、封口等工序组成。常采用间歇回转式或移动式多工位开袋充填封口机。35.泡罩包装和贴体包装方法都是用衬底作为基础，因此也叫衬底包装或卡片包装。36. 泡罩包装： 是将被包装物品封合在由透明塑料薄膜片形成的泡罩与衬底（用纸板

11、、塑料薄片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的一种包装方法。贴体包装： 是将被包装物品放在能透气的，用纸板、塑料薄片制成衬底上，上面覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片然后通过衬底抽真空，使薄膜或薄片紧密的保住物品，并将其四周封合在衬底上的包装方法。37. 泡罩包装不论其设备类型如何，基本原理大致相同，其典型工艺为：片材加热薄膜成型充填物品安放衬底热封切边修整。38. 泡罩包装与贴体包装的比较相同点：这两种方法都是用衬底作为基础。采用这两种包装方法制成的包装件，具有透明的外表，可以清楚地看到物品的外观：同时衬底上课印刷精美的图案和商品使用说明，便于陈列和使用。另一方面，包装后的物品被固定在薄膜薄片与衬底

12、之间，在运输与销售中不易损坏。既能保护物品，延长储存期，又能起精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载到宣传商品、扩大销售的作用。主要用于包装形状比较复杂、怕压易碎的物品，如医药、食品、化妆品、文具、小五金工具和机械零件以及玩具、礼品、装饰品等物品，在自选市场和零售商店里很受欢迎。不同点：泡罩包装需要模具。贴体包装不需要模具，而且必须抽真空。39. 收缩包装与拉伸包装收缩包装或收缩薄膜裹包是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包

13、被包装物品，然后进行加热处理，包装薄膜即按一定的比例自行收缩，紧密贴住被包装物品的一种包装方法。拉伸包装或拉伸薄膜裹包是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对被包裹物品进行裹包的一种方法。收缩包装的原理与特点：塑料薄膜制造过程中，在其软化点以上的温度拉伸并冷却而得到的分子取向的薄膜，当重新加热时，则有回复到拉伸以前状态的倾向，收缩包装就是利用塑料薄膜的这种热收缩性能发展起来的。即将大小合适的热收缩薄膜套在被包装物品外面，物品可以是单件，也可以是有序排列的多件罐、瓶、纸盒等。拉伸包装的原理及特点：拉伸包装是在常温下将塑料薄膜拉伸，同时缠绕在被包装物品的外面，由于薄膜经拉伸后具有自黏性和弹

14、性，从而将物品牢牢裹紧。拉伸包装不需要热收缩设备，可节省设备投资、能源和设备维修费用；可以准确的控制裹包力，防止物品被挤碎；此外，拉伸包装有防窃、防火、防冲击和防振等功能；拉伸薄膜具有透明性，可看见内装物，尤其是作为运输包装，比木箱和瓦楞纸箱容易识别内装物。但拉伸包装的防潮性比收缩包装差，拉伸薄膜具有自粘性，不便堆放。收缩包装与拉伸包装的不同点与相同点40.瓦楞纸箱的型式种类繁多，总体上有折叠式、固定式、片材式纸箱。按产品的装入方法分，装箱工艺又可分为三类：即装入式、裹包式、套入式。41. 常用金属包装容器主要是金属罐：马口铁罐（镀锡薄钢板）、TFS罐（无锡薄钢板） 、铝罐等。金属桶其他金属容

15、器：喷雾罐、金属软管等。金属罐包装工艺中的排气与封罐常用的方法有：热力封罐排气法，真空封罐排气法，蒸气喷射排气法。42. 喷雾包装原理及应用：喷雾包装是指将液体、乳膏状或粉末状等内装物和推进剂装入带有阀门的气密性容器中，当开启阀门时，内装物在推进剂产生的压力作用下被喷射出来，即可使用。应用 三种类型空间喷雾：杀虫剂、空气清新剂等。表面喷雾：油漆、祛臭剂等。泡沫：刮须膏、护法摩丝等。其喷雾形态取决于推进剂及内装物配方和喷雾阀门结构。43 喷雾内装物及推进剂的灌装工艺：冷灌装法压力灌装法44. 充填工艺 ：将液体或固体产品装入包装容器的操作，称为充填。充填工艺分为两类：液体物料充填和固体物料充填，

16、液体物料充填又称为“ 灌装 ” 。控制充填精度的方法：称重量体积定液位计数45. 液体灌装工艺：一般液体按黏度可分为三类：黏度小流动性好的稀薄物料；黏度中等，流动性较差的黏稠液体物料；黏度大，流动性差的黏糊状液体物料。液体饮料又有含气和不含气之分。液体灌装方法：常压灌装、压力灌装、真空灌装。计量方式可分为定液位灌装和容积灌装。常压灌装：又称重力灌装，即在常压下，利用液体自身的重力将其灌入包装容器中。至今仍用于自有流动的液体物料最精确、最简单的灌装方法。适用于不含气又不怕接触大气的低黏度的液体物料，如白酒、果酒、酱油、牛奶、药水等。真空灌装： 先将包装容器抽真空后，再将液体物料灌入包装容器内。这

17、种灌装方法不但能提高灌装速度，而且能减少包装容器内残存的空气，防止液体物料氧化变质，可延长产品的保存期。此外，还能限制毒性液体的逸散，并可避免灌装有缺口或裂纹的容器，减少浪费，适用于不含气体，且怕接触空气而氧化变质的黏度稍大的液体物料以及有毒的液体物料。如果汁、果酱、糖浆、油类、农药等。. 纯真空灌装. 重力真空灌装：其灌装方法基本与重力灌装相同，但比重力灌装速度快，可以避免灌装有裂纹或有缺精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必

18、备欢迎下载口的容器，还可以防止液体的滴漏。重力真空灌装消除了纯真空灌装产生的溢流和回流现象，特别适用于蒸馏酒精、白酒、葡萄酒的灌装。等压灌装：即先向包装容器内充气，使容器内压力与储液缸内压力相等，再将储液缸的液体物料灌入包装容器内。这种灌装方法只适用于含气饮料，如啤酒、汽水、香槟、矿泉水等。压力灌装：是借助外界压力将液体物料压入包装容器。压力灌装主要适用于黏度较大，流动性较差的黏稠物料的灌装，可以提高灌装速度。有定液位式压力灌装，容积式压力灌装。液位传感式灌装：是利用传感方法，如极低的空气流传感装置、电子传感装置，检测容器是否到位以及灌装液面的高度，并发出适当的信号启闭灌装阀。采用这种方法，包

19、装容器在定位过程中不需要密封，灌装速度比常压灌装和真空灌装要快，灌装液位非常精确。适用于那些由于压力或真空作用，会出现鼓胀或凹陷的塑料容器，特别适用于狭颈塑料瓶和玻璃瓶的高速灌装，也可以用于难于清洗的液体物料的灌装，如油漆等。隔膜容积式灌装：是用一个挠性的起伏隔膜在压力气体的作用下，将液体物料从储液缸抽到灌装室，再注入到包装容器中。隔膜容积式灌装法可以保证液体物料的清洁卫生，且灌装精度高，物料损失少，灌装速度快，适用于灌装较贵重的液体物料，特别适用于各种静脉注射液和针剂的灌装，可以灌装狭颈瓶。虹吸法灌装：是利用虹吸原理，使储液缸中的流体物料经虹吸管吸入容器。这种灌装系统结构简单，但灌装速度较低

20、，适用于灌装低黏度不含气的液体物料，如果酒、醋等。定时灌装：. 恒容积流量定时灌装。这种灌装方法简单，设备便宜，适用于灌装中高黏度的液体物料，如花生酱等，不适于灌装低黏度的液体物料。. 可控压差定时灌装。是依靠精确地控制液流时间来实现的。其灌装精度由灌装管口处压差的稳定性及液流时间控制的精确性来决定。适用于灌装流动性比较好且不含气体的液体物料，尤其适用于灌装精度要求比较高的贵重物料或药品以及有剧毒或强腐蚀性的物料。一般不用于高速灌装。称重灌装：新型灌装方法，用计算机辅助操作，可对塑料、玻璃或金属容器进行低黏度或中等黏度液料的灌装。其工位是有应变载荷元件的精密称盘，当容器进入工位时，称盘扣除容器

21、毛重，然后精确控制液料流入容器。灌装过程中，计算机监控流速和灌装量。最大优点在于精确度高。46. 固体充填工艺固体充填的方式多种多样，其中决定充填方法的主要因素是固体物料的形态、黏性及密度的稳定性。固体物料按物理状态可分为粉末状物料、颗粒状物料、块状物料；按黏度可分为非黏性物料、半黏性物料和黏性物料。46.固体填充工艺：一、容积充填工艺：量杯充填： 采用定量的量杯量取物料，并将其充填到包装容器中。适用于流动性良好的粉末状、颗粒状、碎片状物料。精度较低，但可高速充填。量杯结构有转盘式、转鼓式、插管式。螺杆充填： 具有充填速度快、飞扬小、充填精度较高的特点，适用于流动性较好的粉末状细颗粒状物料，特

22、别是在出料口容易起桥而不宜落下的物料，如咖啡粉、面粉、药粉等。真空充填： 是将包装容器或量杯抽真空，再充填物料。这种充填方法可获得比较高的充填精度，并能减少包装容器内氧气的含量，延长物料的保存期，还可以防止物料粉尘弥散到大气中。有真空容器充填和真空量杯充填两种。定时充填： 通过控制物料流动时间或调节进料管流量来量取产品，并将其充填到包装容器中。充填精度低，可作为价格较低物料的充填，或作为称重式充填的预充填。有计时振动充填，等流量充填工艺。倾注式充填：物料以瀑流式流入敞口容器中。充填过程中，充填容量由容器移动速度、倾斜角度、振动频率及振幅决定。可实现高速充填，适用于各种流动性物料的充填。二、称重

23、充填是将物料按预定质量充填到包装容器的操作过程。精度取决于称量装置系统，与物料的密度变化无关，精度高，适用范围广。净重充填： 这种充填方法广泛用于要求填充精度高及贵重的流动性好的固体物料，还用于充填松脆易碎的物料，如膨化玉米、油炸土豆片等。特别适合质量大且变化较大的包装容器。毛重充填： 适合于价格一般的流动性好的固体物料、流动性差的黏性物料，如红糖、糕点等的充填，特别精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载适用于充填易碎

24、的物料。三、计数充填：是将产品按预定数目装入包装容器的操作过程。在形状规则物品的包装中应用较广，也适用于包装件的二次包装。有单件计数充填和多件计数充填。多件计数充填中，分有规则和无规则两类产品，对有规则排列物品的充填可采用辅助长度或容积的方法进行充填，对于多种物品的组合包装还可采用堆积计数充填的工艺。不规则产品的计数充填，可采用转盘式，转鼓式及履带式计数充填。47. 辅助包装工艺包括：封合、捆扎、贴标、打印等辅助包装技术，操作中一般要用黏合剂、胶带、金属钉及瓶盖等辅助包装材料和构件。48封合包装工艺（胶合、钉合）黏合剂与黏合工艺：黏合剂按基料性质可分为有机和无机两类；按物理形态可分为水溶型、溶

25、剂型和热熔型；按操作温度可分为冷胶和热熔胶。其黏合工艺主要为：涂布压合固化。黏合剂的涂布有滚轮涂布、喷嘴涂布和喷雾涂布几种。49. 胶带有普通胶带（再湿型）和压敏胶带之分，其黏合力有初期黏合力和持久黏合力之分。影响再湿型胶带黏合力的因素主要是环境温湿度和涂水温度及涂水量大小。影响压敏胶带黏合力的因素有环境温湿度，粘贴压力，折弯长度及内装物的性质。50. 瓶和罐的封合主要是盖和塞。其功能主要是密封容器，方便开启和再封合，提供信息。按用途分有密封型、方便型、控制型和专用型四类，但也无严格的区分界线。51. 压敏贴标机：压敏标签预先涂有黏合剂，为避免粘住其他物品，胶面带有防粘材料的衬底。第三篇专用包

26、装工艺63. 冲击与振动防护包装：也称缓冲包装，以防止或减少冲击振动等机械因素对产品造成的危害为目的的包装。包括冲击防护包装和振动防护包装。冲击防护包装主要是合理布置缓冲材料，吸收冲击能量，延长冲击时间，降低冲击加速度值，目的是缓和冲击，其设计以流通条件和缓冲材料的动力特性曲线为依据。振动防护包装是调节包装产品的固有频率和阻尼系数，将包装产品的振动传递率控制在预定的范围内，目的是抑制低频谐振、衰减高频振动，其设计以流通环境条件和缓冲材料的阻尼特性为依据。64. 常用防护包装工艺：对于形状规则的产品，可选用全面缓冲包装，局部缓冲包装，悬浮式缓冲包装。65. 特殊防护包装工艺：受压面积调整法，产品

27、有凸起的防护包装，整体产品固定防护包装，长凸筋防护包装，大挠度产品防护包装，形状变异产品防护包装，缓冲座防护包装，现场发泡包装工艺等。67.集合包装工艺：将许多小件的有包装或无包装货物通过集装器具集合成一个可起吊和叉举的大型货物，以便于使用机械进行装卸和搬运作业。可大致分为捆扎集装、托盘、集装架、集装袋、集装网和集装箱六大类。68.托盘集装： 优点众多，堆码方式有简单重叠式、正反交错式、纵横交错式和旋转交错式几种。为保持其运输过程中的稳定性，需根据产品情况进行固定。托盘设计方法主要有“从里到外”和“从外到里”的方法。设计时应遵循公认标准。69.集装箱： 已成为全球范围内货物运输的发展方向。其包

28、装工艺主要包括编制集装箱货物积载计划、选择运输方式和货运交接方式等。70.化学防护包装是为防止或减弱被包装物品在流通过程中因化学或生物化学反应而发生品质变化所采用的包装技术，包括防锈包装、真空包装与充气包装及脱氧剂封存包装等。71. 防锈包装工艺：处理前的清洁和干燥，用防锈材料对金属制品表面进行处理与包封。72.防锈包装中， 防锈油脂包装、 气相防锈材料包装和可剥性塑料包装是暂时性防锈的三大防锈材料与方法。此外，套封包装常用于军械防锈包装。73. 气相缓蚀剂： 亦称挥发性缓蚀剂，常温下具有一定蒸汽压，在密封包装内自动挥发到达金属制品表面，对金属起防止锈蚀的作用。使用方便，效果好，防锈期长，能用

29、于表面不平，结构复杂及忌油产品的包装防锈。74. 可剥性塑料包装：涂覆在金属表面可硬化成固体膜，具有良好的防锈作用；同时膜层柔韧有弹性，也有一定的机械缓冲作用。有热熔型与溶剂型两大类。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载75. 将金属制品密封于包装或一定空间内，使其处于低湿或无氧状态，以防锈蚀的方法，称为环境封存防锈包装。这类方法有：充氮包装，干燥空气封存封套包装，茧式包装，脱氧剂封存包装等。适用于含有多种金属或非金

30、属材料的金属制品，或形状结构复杂又不宜解体的包装者。76.套封包装： 是指将金属件放入一密封套内，并放入干燥剂或气相防锈剂，然后在口部用拉链密封的防锈包装方法。便于检查使用，但防锈期短。军械常用。77 真空包装： 是将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。78.充气包装： 也称换气包装或改变气体包装，属于气调包装。是在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2） ，然后将包装密封的一种包装方法。简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或

31、生物化学反应发生，从而保护产品。充气包装所用保护气体一般为N2、O2、CO2等，对食品的保护作用有限，且因包装透气问题，不一始终维持最佳保护气氛，真空充气包装对厌氧菌无效。三种气体是单独或以最佳比例混合使用，要依据产品生理特性、可能变质的原因和流通环境，经实验确定。与冷藏结合，效果更好。真空、充气包装的特点79. 脱氧剂封存包装（Free Oxygen Absorber） ：也称脱氧包装，常写成FOA 包装。它是将脱氧剂小包和产品一起密封在阻隔性的包装容器中，使容器内维持“无氧”状态（O20.1%） ，以保护产品的一种包装方法。脱氧剂是能与包装中的氧发生化学反应而有效脱除氧的物质，其本身及反应

32、产物应对人体无害且有适宜的反应速度。脱氧剂种类较多，按成分分有有机型和无机型，按反应速度有速效型、一般型和缓效型。其中以无机缓效型的铁粉系脱氧剂应用较多。脱氧剂的种类：铁系脱氧剂亚硫酸盐系脱氧剂葡萄糖氧化酶抗坏血酸脱氧剂其他脱氧剂52.阻热包装工艺： 采取一定措施， 如在包装容器内衬放阻热材料和阻热介质，以减少包装内部与外界的热传导，使被包装物品在规定的时间内，仍保持原来的状态和性质。用作易熔，易腐和生物制品的包装，医疗中可用作人体组织与器官移植的包装。常用的有瓦楞纸箱型和塑料制品型。53. 单位面积在单位时间内从面积2 传导到面积1 的热量称为热通量，它与温度梯度/dT dx成正比， 亦即与

33、（21TT）成正比，与厚度x成反比，数学式：21()TTx。这就是导热基本定律，或叫做傅里叶导热定律。为导热系数，R为阻热系数，R1/。R反映了材料阻热能力的大小。由于阻热包装的阻热层由多种材料组成，综合考虑各阻热材料的阻热系数和厚度，则有总阻热系数0R。0R2111223344()iiRxRxR xR xR x h cmK JR1是主要阻热材料 （如聚氨酯泡沫塑料、聚苯乙烯泡沫塑料等）的阻热系数，1x是其厚度。 同理其他。R2是包装内部空气的阻热系数，空气是静止的， 一般取22R x 0.3221cmKJ；R3是外部包装空气的阻热系数，空气是流动的，一般取33R x0.0821cmKJ；R4

34、是外包装瓦楞纸板的阻热系数，厚度取决于具体材料。54. P195 稳态热传导中，021()Q RtATT。其中 T1 为包装外界温度，T2 为内部温度。 R0 为总阻热系数。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载56. 水分活性：也称水活度。在装有食品的密闭容器内的蒸汽压P 与同一温度下纯水的蒸汽压P0之比，即为该食品的水分活性。0/()wAABAppnnn，其中， p 为食品的蒸汽压，P0 为纯水的蒸汽压，nA溶剂的

35、摩尔数，食品中的水为溶剂。nB 为溶质的摩尔数。纯水的Aw=1，无水的食品Aw=0 。57. 一般金属及其制品的表面也容易吸附空气中的水分而形成水膜，水膜达到一定厚度，在适当的相对湿度条件下，就会开始剧烈腐蚀，这个湿度条件就称为金属的临界腐蚀湿度。为防止这种腐蚀，要求防潮包装内的相对湿度控制在金属的临界腐蚀湿度以下。80. 生物防护包装工艺：主要包括部分昆虫和害虫，以及微生物类的霉菌、细菌和酵母菌等。防霉包装： 由有机物构成的物品，包括生物性物品及其制品，最容易受霉菌侵袭而发生霉变和腐败。防霉包装就是为了防止这类内装物霉变而采取的一定防护措施。霉变后的物品不仅影响外观，而且导致物品品质下降。物

36、品霉腐的因素：内关因素（物品本身含有霉腐微生物所需的有机物）；外界因素（适宜的外界环境因素如相对湿度、温度、空气等生长条件）。物品霉腐过程：受潮发热霉变腐坏。81. 防霉包装有两大类：（1）.密封防霉包装：干燥空气防霉包装气调防霉包装（通过降低包装内空气中氧气的浓度，形成低氧环境而使霉菌的生长繁殖受到抑制而达到防霉目的，关键是密封和降氧。 降氧方法主要有机械降氧法（真空包装或充气包装）及化学降氧法（放置脱氧剂及氧指示剂）气相防霉包装；（2）.非密封防霉包装：低温防霉包装药剂防霉包装其他防霉包装（电离辐射防霉包装，紫外线防霉包装，微波防霉包装，远红外防霉包装，高频电场防霉包装等。）82. 无菌包

37、装： 是在被包装物品、被包装容器（材料）和辅料、包装装备均无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封全的一种包装技术。其过程主要包括包装品的灭菌、被包装品的灭菌和在无菌环境下进行包装作业，整个过程构成一个无菌包装系统。目前主要用于液态食品和固液混合食品中。无菌包装只是一个相对的无菌加工过程，即“商业无菌”，也即从商品角度对某些食品提出的来菌要求，食品经灭菌处理后，按规定的微生物检验方法，在所检食品中没有活的微生物检出，或仅能检出极少数的非病原微生物，但它们在储存过程中不可能进行生长繁殖。83. 灭菌方法： 热杀菌，应用最广泛，效果较好，加热使细菌的细胞中与繁殖性能相关的基因受热变态，从而丧失繁殖

38、能力。为保持食品品质，灭菌过程应尽可能短。冷杀菌：如紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、高压杀菌、高电压脉冲杀菌、磁力杀菌等。是在不加热的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及霉等，使细菌变质死亡。对食品的色、 香、味有很好的保护作用。84. 被包装物品的灭菌技术：巴氏灭菌，超高温短时间灭菌。（1）巴氏灭菌： 是将食品充填并密封于包装容器后，在低于100温度下保持一定时间。目的是最大限度消灭病原微生物。灭菌温度低， 时间短， 不破坏食品的营养与风味。灭菌对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。主要有间歇式灭菌装置、连续式低温灭菌装置和微波加热灭菌装置等。（2）超高温短时间灭菌技术：在 135150温度条件下、

39、短时间对被包装食品进行灭菌处理，以杀灭包装容器内的细菌。该方法能保证食品的品质，生产效率也可大大提高。灭菌装置有两种类型：直接加热形式（用过热蒸汽直接喷入液体状食品或把液体状食品喷入热蒸汽，达到快速加热灭菌的目的。优点，快速加热和快速冷却，但要求热蒸汽必须适于饮用，且对过氧化氢包装件加热前后的含水量要严格控制）和间接加热形式（利用管式或板式热交换器进行介质间热交换作用加热，温度控制方便。）（3）微波加热灭菌：被物体吸收后能引起物体分子间的摩擦，把电磁能转变为热能。瞬时穿透式加热，被加热食品直接吸收微波能量而产生热能，速度快，受热均匀。（4）电阻加热灭菌：也叫欧姆灭菌，是一种借通人的电流使食品内

40、部产生热量而达到灭菌目的的新型热灭菌技术。它利用电极将电流直接导人食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到灭菌的目的。对提高产品卫生安全性和品质风味质量，便于过程控制和降低操作费用，均有关键作用。（5）高电压脉冲灭菌：将高电压脉冲电场作用于液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，对食品本身的温度无明显影响，最大限度保持了食品营养。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载（6）超高压灭菌：将食品在 2006000Mpa超高压

41、下进行短时间的处理，由于静水压作用使菌体蛋白质生产压力凝固，达到完全杀菌的目的。对食品风味营养无影响。（7）磁力灭菌： 在一定磁场强度作用下，常温下达到灭菌目的。（8）臭氧灭菌： 臭氧易于细菌细胞发生化学反应导致细菌死亡，另外还可破坏细菌中的酶或DNA 、RNA而使细胞死亡。多用于饮水或食品原料的灭菌。85. 包装品的灭菌技术：无菌包装的包装品必须不附着微生物，同时具有对气体及水蒸汽的阻隔性。包装品灭菌有化学灭菌和物理灭菌。（1）化学灭菌：过氧化氢灭菌，提高浓度可提高其灭菌效果；提高温度可以加速初生态氧的灭菌作用；不同的微生物对过氧化氢的敏感程度不同。可采用浸渍或喷淋法。环氧乙烷灭菌。（2）物

42、理灭菌：紫外线灭菌辐射灭菌87. 防虫包装： 了解商品害虫的生理特征控制害虫的生长环境条件（温度，湿度，空气，光线，人为因素）研究被包装物品的特性防虫害包装技术：通过各种物理方法或化学药剂作用于害虫的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，恶化其生存环境，促使害虫死亡或抑制害虫繁殖，达到防治虫害的目的。主要包括：（1）高温防虫害包装技术： 曝光日晒法烘烤干燥法远红外干燥法微波干燥法（2）低温防虫害技术：室外自然冷却法室内通风冷却法机械制冷法（3）气调防虫害法：自然降氧法机械降氧法充CO2法脱氧剂除氧法 （4）电离辐射防虫害包装技术88. 防虫包装设计：了解被包装物品的性质考虑储运的季节和储运的期限

43、选择适宜的杀虫方法选择适宜的内包装阻隔层材料考虑外包装的防虫处理55. 防潮包装： 即采取一定措施，隔绝空气中水蒸汽对内装物的侵袭，避免其潮湿、变质、发霉、腐烂、锈蚀等。59. 防潮包装类型：阻隔包装防潮，吸湿干燥防潮：静态干燥法，干燥剂；动态干燥法，机械降湿。60. 防伪包装技术选用原则：不易被仿制易于识别重视时效性61. 常用防伪方法：防伪油墨，防伪材料，防伪包装62. 组合防伪包装的优化准则可以从三个方面考虑：防伪性能最优原则，防伪成本最低原则，防伪性价比最大准则。58. 渗透机理： 包装容器的阻隔性，很大程度取决于包装材料的渗透率，即单位面积单位时间内水蒸汽和气体的渗透量。渗透率是包装

44、材料阻隔性能的一个重要参数，是选用包装材料、确定储存期限、采取防范措施的主要依据。水蒸汽对包装材料的渗透过程，是单分子扩散过程，即气体在高压侧压力作用下首先涌入包装材料内表面，然后在材料中从高浓度向低浓度进行扩散，最后在低压侧向外散发。由费克第一扩散定律：dcmDdx，其中dcdx浓度梯度， D 为扩散系数。积分后得：12()D ccmx，由亨利定律，cSp（ S 为溶解度系数） ，得到：1212()()D SpSpppmDSxx，令PDS，为渗透系数，得到：12mxPpp。由渗透机理，渗透系数则是参与渗透反应过程的诸动力因素与渗透速度之间的一个比例常数，在一定温度下，为一个恒值。 水蒸汽透过

45、包装材料的渗透系数P 与水蒸汽在这种包装材料中的扩散系数D 和溶解度系数 S 有关。因而水蒸汽对包装材料的渗透性就取决于水蒸汽在包装材料中的扩散能力和溶解能力。58.渗透反应动力学：是研究渗透过程中各种因素对渗透速度的影响。经验规则公式：范特霍夫公式，1024TTpP定量计算公式，阿伦尼乌斯方程，()0ERTwvPPe，或()0ERTwvPPe第十四章包装工艺规程精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载89. 包装工艺规

46、程：是文件形式的包装工艺过程。按一定的格式把包装工艺过程的内容用文件的形式固定下来，也可收做包装工艺过程文件。工序： 是组成包装工艺过程的基本单元。是指一个（或一组）操作者，在一台设备（或一个工作地）对一个（或同时对几个）产品所连续完成的那一部分包装工艺过程。通常把仅列出主要工序名称的简略包装工艺过程叫做包装工艺线路。工步则是在一个工序中分别完成的那部分包装工艺过程。在每一个工序中包含有不同的工步。90. 定位与工位： 包装容器和产品按一定要求放置，叫做定位。产品在包装设备上完成的那部分包装工艺过程，所占据的第一个加工位置就叫做工位。91. 制订包装工艺规程的原始资料：被包装物品的特性和形态包

47、装的技术条件生产纲领包装车间或工部的生产条件国内外包装生产的现状与发展状况92. 工艺路线： 是产品包装所经过的全部工作程序，是制订工艺规程的重要依据。拟订时要注意：（1）划分包装工作阶段：一般三个阶段，前期工作，包装工作，后期工作；（2）包装工艺路线的一般顺序；93. 包装工艺规程的生产效率与技术经济分析：保证包装品质，在此基础上采取相应措施提高生产效率和降低成本。完成一个包装工序的时间称为单件时间，包括： 工艺操作时间，辅助操作时间，其他操作时间。第十五章包装工艺过程质量控制94. 装质量特性： 一般来说，凡是反映产品使用目的的各种技术经济参数都可以叫做质量特性。用数值定量表示的叫做质量特

48、征值，这些质量特性值又分为计量值与计数值，凡是可以用量具、仪器等进行测量而得出连续性数值的叫做计量值，它可以出现小数。 凡是不能用量具、仪器来度量的非连续数值叫做计数值，它们是正整数。95. 包装品及包装件的检验方法有两种：第一，全数检验，把不合格产品挑剔出来，虽然全数检验可提供较多的质量信息，但在量少的情况下可以，量大时，费用较高，时间长，且难免漏检，有些破坏性试验的检验， 更不能每件都做到。第二，抽样检验， 从整批产品中抽取样本，检验样本的质量以代表整体的质量。样本必须尽可能随机抽取，为增加样本可信度，可增加样本数量。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 文档编码：KDHSIBDSUFVBSUDHSIDHSIBF-SDSD587FCDCVDCJUH 欢迎下载 精美文档欢迎下载 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - - -