2022年四星级酒店餐饮部经理述职报告 .pdf

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1、餐饮部经理述职报告尊敬的领导、同事们：大家上午好！回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。我自 8 月开始担任餐饮部经理， 第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、 沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾的工作。一、 营收及成本控制1、营

2、收总体状况餐饮部自营收入考核指标为766 万（不含房包早和销售收入） ，综合销售预算为 1192.06万，截止到 12 月 6 日实际完成 1071.24万。完成考核指标的 89.86%。相差额为 120.82万，预计剩余收入65 万，完成总预算的 95.31%，其中，10 月 18 日收入 15.48 万，创酒店开业以来日收入最高； 2 月份、8 月份、10 月份、11 月份均超出二次预算完成考核指标。中餐收入， 散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -

3、第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 主要原因，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为 30.12 万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调整，截止到12月 6 日，中餐收入为 49.31万，经过对整体菜品的调整后仅5 个月超过了上半年收入 19.19 万，取得了明显的成效。西餐考核指标为 261.06万， 截止到 12月 6 日实际完成 263.13万。西餐完成预算的 100.8%。从营收状况分析， 西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 11.51万，预算为 18 万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。2

4、、 成本费用的控制从婚宴上， 进行调整成本， 部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。二、团队建设明确部门工作目标， 使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通， 了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态， 使其以积极的

5、状态投入到工作中。员工在工作中精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 有违反纪律的， 部门进行单独谈话， 批评、教育，使其团队意识增强。朱文琪 11 月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、 关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得高兴是我们的目标。部门

6、个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质， 对于客人的需求关注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人， 一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养， 虽然不能有明显的成效， 但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度，较有了较大的提升。“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部

7、门起到了带头作用。三、工作成绩与不足西餐取得的成绩：精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 1、 二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度，接待客人36 对。当天营收为8526 元。较 08 年相比增加收入 448 元。2、 三八妇女节，当天接待人次82 人，收入为7395 元。3、 “六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想的收益，当天营收为 3953 元。4、八、九月份推出了“激情啤酒节” 、

8、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足4小时，一直在厨房紧跟菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服，这种细微的关心， 打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收 36.8万（含房包早 7.67万） ，并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。不足之处：1、 在暗访中，西餐送餐服务没有按

9、照SOP 标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接接触到桌面，菜品配料不齐；早餐服务程序不符合标准。2、 由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在酒精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 店质量委及部门的检查中， 屡次出现违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。3、 对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。4、 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺

10、，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。5、西餐夜班多次被MOD 查出偷吃问题，尽管部门管理者也进行多次抽查，但问题仍未得到解决， “在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现，因此，将在20XX 年进行“狠抓严管”，杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。6、在下半年暗访中，西餐出现问题较多。中餐取得的成绩：1、12 月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。2、 六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。4、调整中厨房管理班子，随之

11、调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。5、全运会期间，中餐包房昆仑厅10 月 22 日收入 24324 元，创酒店精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 开业以来，单个包房收入最高。6、 圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务，虽有细节沟通方面的遗缺， 但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。7、 安排中餐领班张玉栋、 中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习

12、，取得了优异的成绩，并在部门进行了学习心得分享。8、完善婚宴接待，在兄弟部门的配合下，最大可能的为客人提供周到的服务，上菜及时、菜品质量较好是客人对我们的评价，从而达到婚宴服务零投诉；在酒水管理上，吸取工作不足，制作了酒水暂存管理表，宴会现场有专人管理酒水，客人反映我们酒水管理较专业，是四星级酒店优秀管理服务的体现。9、 部门员工在包房服务上，多次收到客人表扬信。不足之处：1、管理人员在工作经验及标准方面欠缺，服务中缺乏特色与个性化，体现出服务细节的不足（如点菜人员的技巧、经验；服务中细节关注不够；员工菜品知识欠缺；服务语言不到位；） 。2、明查卫生工作检查中，查出中餐卫生死角，出现了这样低级

13、的管理问题，日常检查、督导工作的不到位，部门管理人员负主要责任，并在今后工作中，每周进行一次卫生大检查， 要求各区域每天做卫生，并检查效果，尤其宴会结束后，要安排充足人员进行卫生彻底清扫，尤其对死角和不易清扫的部位，要重点处理和检查。3、产品在调整过程中特色不显著，品牌建立缓慢，虽然菜品的调整精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 得到了客人的认可， 但是特色菜品、 品牌菜品并没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品，也

14、是 20XX 年上半年的主要工作目标之一。四、针对不足明确 20XX 年工作方向看到了部门取得的成绩和各方面的不足，我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题， 因此 20XX 年将从细节抓起， 从培训中提升服务水平，从管理中出品质，逐级管理、落实。1、讲安全，促进经营加强安全教育，对于各环节易发生安全问题的进行重点强调。2、抓培训，提升质量严格按照 20XX 年 50 小时培训计划和餐饮部SOP培训计划进行培训（培训计划已制定完毕） ，考核，并达到效果。3、控制成本，增加利润加强设施设备、餐具、易耗品等的管理，严格执行保护制度和赔偿制度，控制电能使用，杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的成本

15、创造最大的价值。4、加强团队建设，确保服务质量的稳定部门员工与酒店统一思想， 加强与员工的思想交流， 重视员工的建议和意见，切实“对员工负责” 。在这里，要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导，针对餐饮部的这些问题， 我们马上召开会议， 作出深刻反省以及整改意见，具体的整改意见将在本月25 日全部整改完毕。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 我们每一个人， 都希望看到这个团队的辉煌， 可是我们管理人员的管理意识、 业务水平的

16、差距， 再加上不能够全身心投入到切实的工作中，管理工作缺乏原则性，没有主见等，使我们工作存在着太多的漏洞，我作为部门管理者，深感到仍要做的工作还有很多，细节上需要改变和完善的还有很多，所以，我们不仅要努力完成考核指标，还要加强日常工作的疏导、 管理、培训，20XX 年我将从基础细节管理，严格执行公司管理制度“深疼厚爱，狠抓严管”。目前部门面临的服务提升困难还是人员的合理配置以及服务培训体制的建立，实习生实习期较短，前两个月的适应期，半年实习期的学生，积极努力工作就只有四个月，员工流动性较大，不能较快的培养骨干力量， 部门通过合理申请提升部分正式员工的工资，来建立部门优秀员工体制，但是，建立健全

17、良好的人力资源体制，仍需要酒店以及人力资源部门给予支持。最后，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。 我们都是从基层做起， 深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完美。作为部门负责人，应该好好深思、总结一年来的管理工作，取其精华，去其糟粕。我在这里向大家明确20XX 年的工作方向， 将从部门的细节管理到经营发展为目标， 大家以积极的心态和工作状态全力配合，荣辱共勉。去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作任务。乘风破浪会有时， 相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力，树起我们的特色餐饮品牌，20XX 年餐饮部会是一个崭新精品资料 - - -

18、欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 的面貌。最后感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和配合！谢谢大家！餐饮部经理2009-12-21精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - - 文档编码：KDHSIBDSUFVBSUDHSIDHSIBF-SDSD587FCDCVDCJUH 欢迎下载 精美文档欢迎下载 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - - -