2022年《食品营养学》习题及答案 .pdf
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1、1第 1 题下列植物性 食物中 ( ) 富含优质蛋 白质。A.豆类2第 2 题具有抗氧化 作用的元素 为（ ）。A.硒3第 3 题供给机体能 量最迅速经 济的来源是 ( ) 。A.碳水化合物4第 4 题人体内含量 最多的一种 矿物质是（）。A.钙5第 5 题（ ）可以促进铁 的吸收。A.维生素 C6第 6 题多数食物蛋 白质含氮量 为( ) 。A.12% 答案 :A7第 7 题（ ）在谷类加工 中损失最多 。D.B 族维生素8第 8 题对于举重、投掷等项目要求较大的 力量，含氮物质代谢 强，所以食物中 （ ）供给量应提高。B.蛋白质9第 9 题下列哪种不 是人工合成 色素（）B.胡萝卜素10第
2、 10 题婴儿膳食中 合理的钙磷 比例为 ( ) 。D.2111第 11 题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高 限12第 19 题下列属于双 糖的是 ( ) 。A.蔗糖13第 20 题下列哪项不 是脂类的营 养学意义（）D.提供必需氨 基酸14第 21 题精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 23 页 - - - - - - - - - - 鱼类食品有 一定防治动 脉粥样硬化 和冠心病的 作用，是因为含有（ ）。C.不饱和脂肪 酸15第 22 题氨基酸模式 是指蛋白质 中（ ）。C.
3、各种必需氨 基酸的构成 比16第 23 题RDA是为 了 保障居民 （ ）所提出的食 物营养素供 应 标准。B.保证既不患 营养缺乏病 又不患营养 过剩性疾病17第 24 题以下属于成 碱性食品的 是（ ）。C.茶叶18第 25 题蛋白质的主 要食物来源 ，以下食物中 蛋白质含量 表达正确的 是( ) 。B.豆类禽类奶类19第 26 题大豆制品与 米饭同时食 用（ ）A.大豆可弥补 米中的赖氨 酸不足20第 27 题下列哪些食 品老年人不 宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( ) 。A.动物脑、鱼子21第 28 题烟酸即 ( ) ，又名维生素 PP 、抗糙皮病维 生素或抗癞 皮病维生素 。C.尼克
4、酸22第 29 题食醋具有袪 病保健功能 ，经常食用可 以降低血压 、软化血管、减少胆固醇堆积，防止 ( )疾病。B.心血管23第 30 题果糖是一种 ( ) 。C.单糖24第 31 题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量 在全日总能 量中所占的 百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25第 32 题粮谷类食物 蛋白质的第 一限制性氨 基酸为（）D.赖氨酸26第 41 题以下食物中 生物价最高 的是（）。A.鸡蛋27第 44 题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有 一定量的 ( ) 。B.草酸精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - -
5、 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 23 页 - - - - - - - - - - 28第 45 题以下属于微 量元素的是 （ ）。A.锌29第 46 题与能量代谢 无关的维生 素是（）B.维生素 A30第 47 题三餐分配要 合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能 量的( ) 为宜。B.30 40 3031第 15 题组胺中毒引 起的原因有 （ ）。A.食用了已产 生一定量组 胺的鱼类D.个人体质有 过敏性32第 16 题以下属于霉 菌毒素的是 （ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒 素D.黄绿青霉素答案 :A,B,C,D33第 17 题
6、（ ）为膳食中铁 的良好来源 。A.动物肝脏C.动物血答案 :A,C34第 33 题下列属于非 必需氨基酸 的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案 :A,D,E35第 34 题位于谷粒一 端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案 :A,C,D,E1第 4 题以下食物中 生物价最高 的是（ ）。A.鸡蛋2第 5 题精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 23 页 - - - - - - - - - - 为提高钙和 铁的吸收，空心菜最好 在沸水中焯 1
7、分钟以去 除（ ）。B.草酸3第 6 题碘在人体内 主要参与下 列哪种物质 的合成C.甲状腺素4第 7 题维生素 A的主要来源是 （ ）。D.动物肝脏5第 8 题以下属于脂 溶性维生素 的是（ ）。C.生育酚6第 9 题三餐分配要 合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能 量的( ) 为宜。B.3040307第 10题有些人从不 吃肝脏等动 物性食物，但很喜欢吃 蔬菜，这些人也不 一定会患夜 盲症。这是因为有 些蔬菜中含 有（ ）。D.胡萝卜素8第 11题以下哪种食 物是钙的最 好来源（？）A.大白菜9第 12题谷类食物在 淘洗和烹调 过程中，（）最易损失。C.B 族维生素10第 13 题下列哪
8、种维 生素易在体 内蓄积？（）B.维生素 A11第 14 题平衡的膳食 中，脂肪中饱和 脂肪酸、单不饱和脂 肪酸、多不饱和脂 肪酸间的比例应为( ) 。A.11112第 15 题烟酸即 ( ) ，又名维生素 PP、抗糙皮病维 生素或抗癞 皮病维生素 。C.尼克酸13第 16 题蛋白质的基 本组成单位 是（？ ）B.氨基酸14第 17 题每克葡萄糖 完全氧化可 释放能量（）千卡。C.415第 18 题精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 23 页 - - - - - - - - - -
9、 UL是（ ）的水平。A.日常摄取高 限16第 26 题直接提供中 枢神经系统 活动所需能 量的是( ) 。C.葡萄糖17第 27 题以下属于微 量元素的是 （ ）。A.锌18第 28 题下列食物蛋 白质不属于 完全蛋白的 是( ？ ) 。D.肉皮19第 31 题以下属于成 酸性食品的 是（ ）。B.蛋黄20第 32 题谷类营养中 以下哪种说 法是错误的 ？C.含脂肪较多21第 33 题下列植物性 食物中( ) 富含优质蛋 白质。A.豆类22第 34 题以下属于成 碱性食品的 是（ ）。C.茶叶23第 35 题（ ）可以促进铁 的吸收。A.维生素 C24第 36 题“克山病”是体内缺乏 （ ）
10、而引起的。A.硒25第 37 题大豆制品与 米饭同时食 用（ ）A.大豆可弥补 米中的赖氨 酸不足26第 38 题多数食物蛋 白质含氮量 为( ) 。A.12%27第 39 题对于举重、投掷等项目 要求较大的 力量，含氮物质代 谢强，所以食物中 （ ）供给量应提 高。B.蛋白质28第 40 题果糖是一种 ( ) 。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 23 页 - - - - - - - - - - A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C29第 41 题与机体钙营 养状况关系 最为
11、密切的 维生素是（）A.维生素 1B.维生素 2C.维生素 D D.维生素 E 答案:C30第 42 题粮谷类食物 蛋白质的第 一限制性氨 基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D31第 19 题毒蕈中毒的 症状有 （ ）A.胃肠炎型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E32第 20 题下列属于非 必需氨基酸 的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33第 21 题位于谷粒一 端的胚芽，含有丰富的 （ ）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E34第 43 题精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - -
12、- - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 23 页 - - - - - - - - - - （ ）中碘含量丰 富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参答案:A,B,C35第 44 题为预防鱼类 引起的组胺 中毒，在烹饪时应 注意（ ）。A.选购金枪鱼 要注意鲜度B.烹饪时加入 适量食醋E.切段后用水 浸泡答案:A,B,E1第 4 题下列属于双 糖的是( ) 。A.蔗糖2第 5 题碘在人体内 主要参与下 列哪种物质 的合成A.维生素 D B.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C3第 6 题下列哪项不 是脂类的营 养学意义（）A.促进脂
13、溶性 维生素吸收B.提供能量C.构成和保护 机体组织D.提供必需氨 基酸答案:D4第 7 题鱼类食品有 一定防治动 脉粥样硬化 和冠心病的 作用，是因为含有 （ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪 酸D.丰富的碘答案:C5第 8 题谷类营养中 以下哪种说 法是错误的 ？A.含糖高达0%-80% B.蛋白质含量 为 7%-16% C.含脂肪较多D.不含维生素 C、维生素 D和维生素 A，主要含 B族维生素精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 23 页 - - - - - -
14、- - - - 答案:C6第 9 题人摄入混合 膳食时，食物特殊动 力作用所消 耗的能量约 相当于基础 代谢的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C7第 10题以下哪种营 养素是微量 营养素（？ ) A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素 A 答案:D8第 11题畜肉类营养 价值较高是 因为富含（）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质答案:D9第 12题蛋白质的主 要食物来源 ，以下食物中 蛋白质含量 表达正确的 是( ) 。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B10第 13 题( ) 不属于无机 盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D
15、11第 14 题碳水化合物 的热价是（）。A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A12第 15 题精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 23 页 - - - - - - - - - - 毒蕈中毒的 原因主要是 （ ）。A.食用过多B.烹调时间过 短C.误食D.烹调时间太 长答案:C13第 16 题学生考试期 间出现口角 炎、阴囊皮炎可 能是因为机 体缺乏（）。A.维生素 1B.维生素 2C.维生素 C D.叶酸答案:B14第 17 题每克葡萄糖 完全氧化可 释放能量（）千卡。A
16、.2 B.3 C.4 D.5 答案:C15第 18 题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高 限B.建议摄入C.低于D.低于 AI 答案:A16第 28 题以下食物中 是钙的最好 来源的食物 是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A17第 29 题蔬菜水果能 供给下列维 生素，除了 ( ) 。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 2答案:B18第 30 题维生素 A的主要来源是 （ ）。A.马铃薯精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 23 页 -
17、- - - - - - - - - B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D19第 31 题以下属于脂 溶性维生素 的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素 1C.生育酚D.尼克酸答案:C20第 32 题氨基酸模式 是指蛋白质 中（ ）。A.各种氨基酸 的含量B.各种必需氨 基酸的含量C.各种必需氨 基酸的构成 比D.各种非必需 氨基酸构成 比答案:C21第 33 题具有抗氧化 作用的元素 为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A22第 34 题以下哪种食 物是钙的最 好来源（？）A.大白菜23第 35 题反复淘洗大 米或将大米 浸泡加热，损失最多的 营养素为 ( ) 。D.维生素 1答案:D24第
18、36 题常用成年人 标准体重的 计算方法为 （ ）。A.标准体重（ kg）=身高（ cm ）90 B.标准体重（ kg）=身高（ cm ）95 C.标准体重（ kg）=身高（ cm ）105 D.标准体重（ kg）=身高（ cm ）100 答案:C25第 37 题畜禽鱼通常 的加工烹调 对营养价值 的影响是 ( ) 。A.对蛋白质影 响不大26第 38 题精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 23 页 - - - - - - - - - - （ ）含果胶较多 。A.面粉B.黄豆C.
- 配套讲稿：
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