2022年《食品中的有机化合物》教案苏教版必修 .pdf

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1、第二单元第 5 课时蛋白质氨基酸教学设计一、学习目标1在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、 脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。2在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。二、教学重点与难点蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。三、设计思路抓住蛋白质、 氨基酸是生命基础物质这一契机，在学生收集与蛋白质、 氨基酸等有关的生命物质的过程中， 充分感悟到生命的价值。 针对易于理解的相关知识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达能力。四、教学过程引入新课 上节

2、课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基酸。投影蛋白质的存在 : 蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角自主学习 1蛋白质的应用并填空蛋白质对人类的营养作用及其原理：精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，

3、经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外。探究实验 学生分组做教材苏教版化学2第 73 页的实验 1和实验 2,探究蛋白质的性质。并填写如下“表37 蛋白质的性质实验”。实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水问题探究 通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？自主学习 2 鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液如 (NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等，可使蛋白质的降低而析出。如果由于

4、某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。 在的作用下，精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？观察与思考 1.学生阅读教材苏教版化学2第 78 页的观察与思考，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的

5、特点。2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。自主学习 3 氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。 在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。蛋白质的结构非常复杂， 研究蛋白质的结构和合成， 进一步探究生命现象， 是生命科学研究的重要课题。拓展视野 学生自主学习教材苏教版化学2第 78 页的拓展视野“酶”复习整理 1 实 验 内容实验现象特征反应油脂葡萄糖淀粉蛋白质复习整理 2 油脂和

6、蛋白质的水解。 列表比较糖类、 油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 性。物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 文档编码：KDHSIBDSUFVBSUDHSIDHSIBF-SDSD587FCDCVDCJUH 欢迎下载 精美文档欢迎下载 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - - -