米浆粑粑的制做流程.docx

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米浆粑粑的制做流程一、制做流程1.米浆按标准加入料包(每袋料包加200g水调匀)，调匀 （此项在后厨操作，不在顾客视线范围内操作）； 2.取1个口杯，加入1勺米浆142g、1个鲜鸡蛋60-65g、1勺白糖20g，用小叉勺把鸡蛋、白糖和米浆打散、调匀；3.热锅里留1勺冷油20g，倒入调匀的米浆，在锅底均匀摊开，小火慢煎2分钟；翻面，继续慢煎2分钟，在煎制过程中，两面交替翻4次，让成型的米浆粑粑受热均匀，中间熟透、有弹性，注意观察不能煎糊，为成熟的米浆粑粑。4.每日对锅的维护，先用大火烧制锅，加入精炼油，重复2次（热锅冷油的原理）；注：当日剩余已加料包的米浆报废。 特殊情况，不建议经常使用如只需要兑1kg米浆时，可以把1份料包充分拌匀分出四分之一，加水50g调匀；再倒入1kg米浆里调匀，即可制作米浆粑粑.。二、口味1.原味米浆粑粑按制作流程煎出来的米浆粑粑2.成品米浆粑粑上，加蜂蜜、炼乳，任意加一样，加1元；以此类推。