中国农业科学院研究生院招生简章.docx
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1、中国农业科学院研究生院招生简章 第一篇:中国农业科学院探讨生院招生简章 中国农业科学院探讨生院 2022年全日制专业学位硕士探讨生统一入学考试大纲 科目代码:341 考试科目:农业学问综合三 一、考查目标 农业学问综合三侧重于农业工程综合学问的考查。考试内容涵盖食品加工与平安领域的主干课程,包括食品卫生学、食品平安管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和驾驭本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、推断和解决有关实际问题。 二、适用范围 适用于报考食品加工与平安领域的考生。 三、考试形式和试卷结构 1、试卷总分及考试时间 本试卷总分为150分,考试时
2、间为180分钟。 2、答题方式 闭卷、笔试。 3、试卷内容结构 食品卫生学、食品平安管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。 四、考试大纲 一食品卫生学 1. 食品的生物污染 1.1 食品的细菌污染 食品细菌污染的途径 食品细菌污染的种类 食品细菌污染的危害 食品细菌污染的检验和标准 食品细菌污染的预防 1.2 食品的真菌污染 食品真菌及其毒素污染的特点 食品的黄曲霉毒素污染:黄曲霉毒素污染的状况和危害、黄曲霉毒素的性质及限制措施 食品的其他真菌毒素污染:赭曲霉素、杂色曲霉毒素、伏马菌素、T2毒素、单端孢霉烯族类化合物、展青霉素、桔青霉素易污染的食品和限制措施 1.3 食品的腐败变
3、质 食品腐败变质的概念、发生的条件、影响因素、卫生学意义及限制措施 1.4 食品的病毒污染 食品中甲肝病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒、疯牛病病毒污染的途径与限制措施 1.5 食品的寄生虫污染 寄生虫的概念、危害方式以及绦虫含幼虫、蛔虫的感染途径、危害、预防措施 2. 食品的化学污染 2.1 食品农药残留 食品中农药残留的来源、影响因素和预防限制措施 2.2 食品的重金属污染 生物放大的概念和意义、食品中铅、砷、汞、镉污染的途径、危害及预防限制措施 2.3 食品的多环芳烃污染 多环芳烃的污染来源、危害及预防措施 2.4 食品中N-亚硝基化合物的污染 食品中N-亚硝基化合物的来源、危害及预防限制
4、措施 2.5 食品中二噁英的污染 食品中二噁英的来源、危害及预防措施 2.6 食品添加剂 食品添加剂的运用原则、存在的问题及限制 2.7 食品包装材料的污染 食品包装材料的污染、影响因素、预防限制措施 3. 食品平安性评价 3.1 基本概念 毒性、剂量、剂量-反应关系、半数致死量、阈剂量、最大无作用剂量、ADI等食品平安性评价的基本概念 3.2 食品平安性毒理学评价程序及推断标准 4. 食物中毒 4.1 食物中毒的概念、流行病学特点、类型 4.2 细菌性食物中毒 沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒的缘由食品、发生季节、预防措施 4.3 真菌性
5、食物中毒 真菌性食物中毒的特点,毒蕈、霉变甘蔗、霉变甘薯、赤霉病麦等真菌毒素中毒发生的季节、缘由和预防措施 4.4 自然植物食物中毒 四季豆、发芽马铃薯、毒蕈、鲜黄花菜、豆浆中毒的中毒物质、危害及其预防措施 4.5 自然动物食物中毒 河豚鱼、有毒贝类、热带鱼、鱼胆、动物甲状腺中毒的中毒物质、危害及其预防措施 二食品平安管理与法规 1. 绪论 1.1 食品质量和食品平安概念 1.2 食源性疾病、污染物和食品平安危害分类 食源性疾病;食品污染物;食品平安危害:生物危害、化学危害和物理危害。 1.3 食品平安质量限制体系的探讨对象、内容和手段 1.4 食品供应链概念 2. 建立实施HACCP体系的意
6、义 2.1 HACCP体系概念及其来历 2.2 建立实施HACCP体系的缘由 2.3 建立实施HACCP体系的组织 2.4 ISO22000:2005食品平安管理体系 3. HACCP体系原理 3.1 HACCP体系的七项基本原理 3.2 HACCP体系所涉及的术语和定义 HACCP探讨;HACCP支配;HACCP体系;HACCP工作小组;直线型、模块型和通用型HACCP方案;HACCP加工流程图;显著危害和非显著危害;CCP推断树;关键限制点的关键限值与操作限值;纠偏。 3.3 建立HACCP体系的步骤 4. 建立HACCP体系的条件与前提方案 4.1 一般管理规范 4.2 ISO 9000
7、质量管理体系 质量管理体系中质量限制点和食品平安关键限制点的区分 4.3 HACCP体系的前提方案GMP GMP的主要内容和强调的环节 4.4 HACCP体系的前提方案SSOP 4.5 HACCP体系与GMP和SSOP的关系 4.6 食品配方与食品平安 酸度、防腐剂、水分活度、配料等与食品平安 4.7 食品加工技术环节与食品平安 热加工、发酵、辐照等加工技术环节与食品平安 4.8 对食品平安危害的限制措施 5. HACCP原理应用实例 5.1 畜禽屠宰行业可能发生的食品平安危害与限制 5.2 净菜加工可能发生的食品平安危害与限制 5.3 肉类罐头加工可能发生的食品平安危害与限制 5.4 果蔬汁
8、可能发生的食品平安危害与限制 5.5 糕点加工可能发生的食品平安危害与限制管理 三食品分析与检验技术 1. 食品分析的概念、性质、任务和作用 1.1 食品分析的概念及性质 食品分析是探讨和评定食品品质及其转变、开发食品分析方法的一门专业性很强的技术学科。 1.2 食品分析的任务与作用 是对食品工业生产中的原料、辅料、成品、半成品、副产品等进行检测,以到达限制和管理生产、保障食品质量平安和开发新资源与新产品的目的。 1.3 食品分析的内容 主要包括1食品养分成分分析;2食品添加剂分析;3食品中有害物质分析4食品的感官检验等。 2. 样品采集及预处理方法 2.1 样品的采集 样品采集是指从大量的分
9、析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。 2.2 样品的制备 是对上述采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分,目的是保证样品完全均匀,取任何部分都具有代表性。 2.3 样品的保存 样品如不能马上分析应妥当保存,其目的是防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象。 2.4 样品的预处理方法 样品预处理就是在样品正式分析测定前将被测组份提取出来或将干扰成分去除的过程。一般分为1溶剂提取法;2有机物破坏法;3蒸馏法;4皂化法;5层析法等。 3 食品分析检验的一般方法 食品分析所接受的分析方法主要有 3.1 感官检验法 通过人的感觉器官眼、鼻、口、皮肤所具有的视觉、嗅觉、味觉和触觉,对食品的色、香
10、、味、形等质量特征和卫生状况作出判定和客观评价的方法。 3.2 物理检验法 通过对被测食品的某些物理性质如温度、密度、折射率、旋光度、非典等的测定,可间接求出食品中某种成分的含量,进而推断被检食品的纯度和品质。 3.3 化学分析法 是以物质的化学反应为基础的分析方法,主要包括重量分析和容量分析法两大类。 3.3.1 重量分析 是将被测成分与样品中的其他成分分别,然后称定该成分的质量,计算出被测物质的含量。 3.3.2 容量分析 也称滴定分析,它是将已知浓度的标准溶液由滴定管加到被检溶液中,直到所用试剂与被测物质的物质量相等为止。可借助指示剂的变色来视察终点。根据标准溶液的浓度和消耗体积,计算出
11、被测物质的含量。 3.3.3 化学分析中标准溶液的配制及溶液浓度的表示方法 标准溶液是化学分析中用来干脆定量测定待测组分含量的溶液,正确配制标准溶液对提高容量分析的精确度有重大意义。标准溶液的配制方法一般有干脆法和间接法两种。 溶液的浓度通常是指在确定量的溶液中所含溶质的量。常用的方法有:物质的量浓度摩尔浓度、溶质的质量分数百分浓度、溶质的体积分数、比例浓度等。 3.4 仪器分析法 借助特殊的仪器,通过测量试样溶液的光学性质或电化学性质,从而求出被测组分的含量。常用的方法有紫外-可见分光光度法、原子汲取光谱法、荧光分析法、气相色谱法、高效液相色谱法等。 3.5 酶分析法 是利用酶的反应进行物质
12、定性、定量的方法。要求驾驭酶法分析的特点。 4. 食品中一般成分的检验 不同食品其成分与含量也各不相同。要求了解以下各种成分测定的主要方法,驾驭操作原理与简洁过程。 4.1 水分的测定 水分测定常分为干脆法和间接法两大类。干脆法是利用水分本身的物理、化学性质来测定水分的方法,如枯燥法、蒸馏法和卡尔.费舍尔法;间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法。本大纲仅要求驾驭枯燥法原理。 4.2 灰分的测定 食品经灼烧后的残留物就叫灰分。灰分是食品中无机成分总量的标记。灰分测定包括总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。要求驾驭总灰分的测定原理和方法。 4.3
13、 总酸度的测定 通过中和滴定,用标准碱液测定浅色食品中总酸度的含量。 4.4 粗脂肪的测定 常用的方法为索氏提取法,适用于脂类含量较高、含结合态脂肪较少、能烘干磨细、不易吸潮结块的样品测定。 4.5 碳水化合物的测定 4.5.1 还原糖的测定 糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。驾驭干脆滴定法测定还原糖的原理和方法。 4.5.2 淀粉的测定 常用的淀粉测定方法有酸水解法和酶水解法。本大纲要求驾驭酶水解法测定淀粉的原理和方法。 4.6 蛋白质的测定 蛋白质的测定主要有紫外法、比色法、凯氏定氮法、仪器法等多种方法,凯氏定氮法是测定食品中粗蛋白的常用方法。 4.7 维生素的测定 食品中维生素种类繁多
14、,测定方法也各不相同。 4.7.1 脂溶性维生素的测定 主要通过皂化和有机溶剂提取后,用比色法、紫外分光光度法或液相色谱法测定。要求驾驭比色法测定维生素A的原理。 4.7.2 水溶性维生素的测定 用荧光法、比色法、滴定法和高效液相色谱法测定。 4.8 矿物元素的测定 食品中的矿物元素通过干灰化或湿灰化的方法,将有机物分解成无机物后用比色法、滴定法或原子汲取法进行测定。 5. 分析结果的表示与数据处理 5.1 有效数字 就是牢靠数字与可疑数字之和。有效数字的修约按“四舍六入五留双的原则。在有效数字的计算中,应遵循四则运算的规则。 5.2 误差、精确度与精密度 分析结果的精确度是指分析结果与真值的
15、接近程度。精确度的凹凸用误差来衡量。精密度就是几次平行测定结果互相接近的程度。精密度的凹凸用偏差来衡量。食品分析中误差常用确定误差、相对误差表示,而偏差常用确定偏差及相对偏差表示。 6. 各种食物成分结果的表述 检测结果的表示应接受法定计量单位并尽量与食品卫生标准一样。固体样品与液体样品的结果均有不同的表示方法。 其次篇:中国农业科学院2022年硕士探讨生招生简章 中国农业科学院2022年硕士探讨生招生简章 一、培育目标 学术型硕士探讨生旨在培育酷爱祖国,拥护中国共产党的领导,拥护社会主义制度,遵纪遵守法律,品德良好,为社会主义建设服务,驾驭本学科坚实的基础理论和系统的专业学问,具有创新精神和
16、从事科学探讨、教学、管理等工作实力的高层次学术型特地人才。 全日制专业学位探讨生旨在培育酷爱祖国,拥护中国共产党的领导,拥护社会主义制度,遵纪遵守法律,品德良好,为社会主义建设服务,驾驭某一专业或职业领域坚实的基础理论和宽广的专业学问、具有较强解决实际问题的实力、能够担当专业技术或管理工 作、具有良好职业素养的高层次应用型特地人才。 二、报考条件 一举荐免试 我院接收优秀应届本科毕业生到相关探讨所举荐免试攻读硕士学位学术型或专业学位。考生应取得毕业学校2022年硕士探讨生举荐免试资格。具体要求参见2022年推 免生招收公告。 二全国统考 1中华人民共和国公民。 2拥护中国共产党的领导,愿为社会
17、主义现代化建设服务,品德良好,遵纪遵守法律。 3考生的学历必需符合以下条件之一: 国家承认学历的应届本科毕业生。 具有国家承认的高校本科毕业学历的人员。 已获硕士学位或博士学位的人员只准报考托付培育或自筹经费硕士生。 获得国家承认的高职高专毕业学历2年或2年以上从高职高专毕业到2022年9月1日,以及国家承认学历的本科结业生和成人高校含一般高校举办的成人高等学历教化应届本科毕业生,按本科毕业生同等学力身份报考,同时还须满意以下三个条件:一,修完高校本科全部必修课程;二,在所报考专业领域的学术期刊上以第一作者发表过 1篇含以上文章;三,报考专业与所学专业相同或相近。 自考生和网络教化考生,须在报
18、名现场确认截止日期2022年11月14日前取得国家承认的高校本科毕业证书方可报考。在校探讨生报考须在报名前征得所在培育单位 同意。 4身体健康状况符合国家规定的体检要求。 三、报名 考生报名前要细致核对本人是否符合报考条件,报考资格审查将在复试阶段进行,凡 不符合报考条件的考生将不予录用,相关后果由考生本人自负。 1报名实行网上提交报考信息和现场确认相结合的方式。 2网上提交报考信息时间为2022年10月10日至10月31日每天9:00-22:00,逾期不再补报,也不得再修改报名信息。预报名时间为2022年9月25日至9月28日每天9:00-22:00。届时请考生自行登陆“中国探讨生招生信息网
19、公网 :/yz.chsi .cn,教化 :/报名。 3考生网上提交报名信息时,请正确详尽填写本人通信地址并确保其在2022年6月30前有效,以便我院精确发放录用通知书等材料。凡因通信地址填写不详或填写错误导致 录用通知书等材料无法寄达的,后果由考生本人自负。 4现场确认时间为2022年11月10日至11月14日,逾期不再补办。 5报名点选择中国农业科学院报名点代码:1176的考生,请在规定时间到我院现场照相、确认报考信息;选择其他外省市报名点的考生,请按当地招生部门要求,到指 定的报名点现场照相、确认报考信息。 6我院实行按探讨所、二级学科及探讨方向报名考试,考生通过复试后与导师双向选择的招生
20、录用方法。报名前请考生细致阅读我院2022年招生专业书目。各探讨所、各专业招生导师信息查询方法:进入中国农业科学院探讨生院网站招生就业招生信息导 师信息。 四、初试 12022年12月25日-2022年1月6日,考生凭网报用户名和密码登录“中国探讨生招生信息网下载打印准考证。考生凭下载打印的准考证及其次代居民身份 证参加初试。 2初试时间:2022年1月4日-5日。考试时间以北京时间为准,上午8:3011:30,下午14:0017:00。不在该规定日期实行的探讨生入学考试,国家一律不予承 认。 3考试地点:报名点选择中国农业科学院报名点代码:1176的考生,到中国农业科学院参加考试;报名点选择
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