四年级下册综合实践活动课件-中国饮食文化发展史全国通用(共14张PPT).pptx

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1、有巢氏有巢氏当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹茹毛饮血毛饮血(xu)，不属于饮食文化。不属于饮食文化。燧人氏燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：烹调方法：炮炮po ，即钻火使果肉而即钻火使果肉而燔燔fn之之； 煲煲bo ：用泥裹后烧；用泥裹后烧； 用用石石臼臼ji盛盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；水、食，用烧红的石子烫熟食物； 焙焙bi炒炒：把石片烧热，再把植物种子放在上：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。面炒。伏羲氏伏羲氏在饮食上，结网在饮食上，结网罟罟g以以教佃教佃渔渔tin y ，养养牺

2、牲牺牲x shng以以充充庖厨庖厨po ch神农氏神农氏“耕而陶耕而陶”，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者，尝百草尝百草，发明，发明耒耜耒耜li s ，教民教民稼穑稼穑ji s 。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢醢hi(肉酱） 、醯、醯x （醋）、醋）、酪酪lo 、醴、醴l （甜酒）等等。 鼎是最早的炊具之一鼎是最早的炊具之一.黄帝黄帝中华民族的饮食状况又有了改善中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝，黄帝作作灶灶zo ，始为灶神，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉

3、时期集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当，当时时蒸谷为饮，烹谷为粥蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫了，叫甑甑zng 。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。得了烹还懂得调，有益人的健康。周秦时期周秦时期中国饮食中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期春秋战国时期，自产的谷，自产的谷物菜疏基本都有了，当时主要是物菜疏基本都有了，当时主要是:稷稷j,（最重要）是小米，又称谷子，长（最重要）是小米，又称谷子，长时

4、期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁，精品梁，精品又叫又叫黄梁黄梁。黍黍sh ,是是大黄粘米仅次于稷大黄粘米仅次于稷，麦，麦，大麦。，大麦。菽菽sh ，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的。南方还有稻，古代稻是糯米，周麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的。南方还有稻，古代稻是糯米，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。汉代汉代中国饮食中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、

5、芝麻、进石榴、芝麻、葡萄葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、大葱、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻油饼，胡饼即芝麻烧饼。烧饼。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，东汉还发明了植物油。在此以前都用动物物美价廉，可做出许多种菜肴，东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油油，南北朝，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。以后植物油的品种增加，价格也便宜。唐宋唐宋

6、饮食文化的高峰，过分讲究。饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、素蒸声音部、罔罔wng川川图小样图小样”，最具代表性的是烧尾宴。，最具代表性的是烧尾宴。明清明清饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：北又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的种植

7、达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席满汉全席代表了清代饮食文代表了清代饮食文化的最高水平。化的最高水平。满汉全席，满汉全席，清朝清朝时期宫廷时期宫廷盛宴盛宴。既有。既有宫廷菜宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与华；突出满与汉族汉族菜点特殊风味，菜点特殊风味，烧烤烧烤、火锅火锅、涮涮锅涮涮锅几乎不可缺少的菜几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒扒 p 、炸炸、炒炒、熘熘、烧烧等兼备，实等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时

8、乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和满人和汉人汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜南菜54道和北菜道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，广泛，用料精细，山珍海味山珍海味无所不包。无所不包。2022-4-2313主题内容主题内容选择结果选择结果 提示提示：请从：请从以下以下3 3个方面个方面对主题进行分析，讨论哪个主题最适合你对主题进行分析，讨论哪个主题最适合你，站在相应的主题前面站在相应的主题前面1 1、自身条件：兴趣、知识、自身条件：兴趣、知识2 2、物质条件：所需的工具、资金、设备、物质条件：所需的工具、资金、设备3 3、人力条件：辅导老师、家长、其他社会人员、人力条件：辅导老师、家长、其他社会人员主题确定单主题确定单14 关于这些小主题，你想了解或探究哪些问题？要求：先自己想一想，然后在小组要求：先自己想一想，然后在小组内交流，每组内交流，每组选出选出3 3个你们最想了解个你们最想了解或探究的问题，写在问题单上。或探究的问题，写在问题单上。