我国个体咖啡店发展现状及营销战略分析_李丹妮.docx

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1、商业研究 我国个体咖啡店发展现状及营销战略分析 李丹妮 （ 首都经济贸易大 学 ， 北 京 ） 摘要 ： 本项目 从 管理会计师协会教学案 例 中浦东 咖 啡 馆 的 案 例 分 析 入 手 ， 通 过 财务报表分析与成本预算管 理 相 结合的方 式 ， 利用多种分析方法全面分析现今个体咖啡馆内部外部环 境 ， 经营管理以及财务状 况 ， 在 此 基 础 上 提 出 个体咖啡店的财务改进措施以及经营发展战略 ， 从而帮助个体咖啡馆走出经营困 境 ， 改进其经营管 理 体 系 ， 完 善 咖 啡 馆经营营销理 论 ， 促进个体咖啡店的健康发 展 。 关键词 ： 个体咖啡 馆 ； 营销 ； 战略分

2、析 ； 创 新 中图分类 号 ： 文献识别 码 ： 文章编号 ： （ ） DOI:10.16834/ki.issn1009-5292.2017.08.001 一 、 我国咖啡市场发展现 状 随着中国经济 的 高 速 发 展 ， 改革开放的不断推 进 ， 中 国 正在走出国 门 ， 走向世界 ， 同 时 ， 外 国文化也走进了中 国 。 咖 啡 ， 这种 传 统 西方饮料现已被越来越多的国人所青 睐 。 目 前 ， 整个中国的 咖啡消费虽然处于 起 步 阶 段 ， 但 增 长 速 度 却 非常惊人 ： 根据 年 月中 国 报 告 网 的 近年中国咖啡 行 业市场规模走 势及消费量情况分 析 ，

3、目 前 全球咖啡豆销 量 约为 多万吨 ， 并且每年保 持 的增速 ， 而中 国 咖 啡 销 量 约 占 全 球 销 量 的 ， 且 呈 每 年 的 快 速 增 长 态 势 ， 可以说中国的咖啡消费 市 场 潜 力 是 不 可 估 量 的 。 在 这 样 的大环境 下 ， 近 年来我国本土咖 啡 馆也在蓬勃发 展 ， 在 国 内 大中城市 ， 中小咖啡馆如雨 后 春笋般遍布于城市的大街 小 巷 ， 据不完全 统 计 ， 目前仅在北京就有超 过 家 咖 啡 店 ， 这些风格迥 异 、 各具特色的咖 啡 店 成 为 人 们 休 闲 娱 乐 的 主 要 场所之一 。 然而 ， 基于中 国 咖啡市场的

4、实际情 形 ， 我国个体咖啡 馆 也面临着以下一系列困境和挑战 。 我国咖啡消费群体狭 小 ， 人均咖啡消费量极低 虽然中国的咖啡消费增长速 度 惊 人 ， 但是由于中国人 口 基数巨大 ， 根据中国 咖 啡 网 的 年中国咖啡行业的市 场 现状分 析 ， 目前平均每个中国人每年 的 咖啡消费量仅 有 杯 ， 北京 、 上海 、 广州等大城市 平 均每人每年消费量 有 杯 ， 仅为日韩年均消 费 量 ， 更是远远低于欧美国 家 。 因 此 我国的咖啡消费市场极具潜 力 。 （ 见图 ） 。 我国咖啡消费区域集 中 ， 分布不 均 据 年观研网的投资分 析 中 国 咖 啡 市 场发展现状 及 “

5、十 三 五 ”投资前景评估报 告 中 指 出 ， 当 前 中 国咖啡的消费主 要 集 中 于 北 京 ， 上 海 ， 广州和深圳等大中 城 市 ， 二线以下城 市对于咖啡消费趋 于 冷 淡 ， 目前的咖啡销 量 大约为 亿元人民 币 （ 见 图 ） ， 而 全世界咖啡市场消费 市 场规模为 万亿元人民 币 。 我国个体咖啡经营主体受到国际咖啡连锁店的强烈冲击 图 部分国家咖啡消费量统计 图 中国咖啡消费量同比增长 改革开放以 来 ， 越来越多的 国 际 咖 啡连锁店争先恐后进 入中国市 场 ， 比 如 ， 等 ， 这些 咖 啡大鳄依仗其规 模 、 资 金 、 全 球 网 络化等优势逐渐占据了

6、国 内咖啡消费市场的主流位置 ， 中小咖啡馆 由 于竞争力较弱而 备受冲击 。 租金昂贵导致个体咖啡馆经营不善 目前在北京咖 啡馆的店面租金 比 年 前 提 高 了 倍 ， 但咖啡却不能随便涨价 ， 因此 众多个体咖 啡 馆的生存受到严 重挑战 ， 由于租金昂贵等原 因 ， 很 多 个 体咖啡馆步履维 艰 ， 苦 苦支撑 ， 甚至破产倒闭也时有发 生 。 受我国国民咖 啡 消 费 习 惯的影响及国外咖啡品牌连 锁 店的冲击 ， 加之咖啡消费集中 地域租金昂 贵 使经营成本过高 等现状 ， 导致了我国个体咖 啡 店 的 发 展 困 境 。 如 何 帮 助 这 些 个体咖啡店走 出 困 境 ， 促

7、 进 我 国 咖 啡 行 业 均 衡 、 健 康 发 展 成 为目前咖啡产业所面临的难 题 。 本 文 通过案例分析的方式 ， 全 国 流 通 经 济 商业研究 针对这一难题展开研 究 ， 分别 从 经 营 管 理 体 系 和 营 销 体 系 两 个方面提出改进建 议 ， 以促进个体咖啡主体健康发 展 。 二 、 “浦东咖啡 馆 ”典型案例分 析 案例概 要 本案例浦东咖啡店的经营 者 王 利 ， 于 武汉一所大学英 语 与国际关系专 业 毕 业 ， 随 后 在 欧 洲 留 学 期 间 ， 西 方 的 咖 啡 文 化氛围以及在咖啡店的打工经历让他对咖啡行 业 及 西 方 咖 啡文化有了一定的了

8、 解 。 回 国 后 ， 他 在 上 海浦东盘下一家 咖 啡馆 ， 他父亲出 资 万用于 获 取 咖 啡 馆 的 无 形 资 产 ， 银 行 贷 款 万用于购买固定资 产 ， 这笔贷款每年付 息 要 年还 本 ， 同时 ， 他还要支付咖啡馆的固定租金每 年 万 。 咖啡馆能同时 容 纳 位 顾 客 ， 提供各种咖啡饮品以 及 蛋糕和简餐 。 在咖 啡 馆 的 附 近 ， 还有两位竞争 者 ， 一 个 是 意 大利式餐 馆 ， 一 个是冰淇淋咖啡 馆 ， 竞争者的存在限制了 咖 啡馆的销售增长 。 浦东咖啡馆营业时间从早上 点 到 晚 上 点 ， 雇有 名全职员 工 ， 几名 兼 职 员 工 ，

9、 王利本人重视客户 的 信任 ， 强调要对顾客热情服 务 ， 给 顾 客 提 供一个舒适的场 所 。 在营业的第二 年 （ 年 ） ， 他 发现现金流出现了改 善 ， 但 利 润却出现了亏 损 ， 对此大为不 解 。 分析 法 （ ） 优势 。 硬件方面 ： 地 理 位 置 优 越 ， 附近有多栋办 公 大楼 ， 还有一 所 招收外国学生的商 业学校和几所国际中 学 ， 咖啡馆有白领和学生作为 咖 啡 消 费 群 体 。 占 地 面 积 较 大 ， 具 有足够的顾客 容纳量及顾客使用面 积 。 舒适清洁的餐厅 环 境 ， 安静优雅的餐厅氛 围 ， 卫 生 状 况 良 好 。 软 件 方 面 ：

10、 卓 越 的客户服 务 “客 户 至 上 ”理 念 ， 员 工 态 度 友 好 细 心 ， 顾 客 忠 诚 度高 。 王利熟悉 西 方 咖 啡 文 化 ， 在 留 学 期 间 ， 对 欧 洲 传 统 咖 啡文化有深入了 解 。 产品 方 面 ： 产 品 质 量 高 ， 品 种 丰 富 ， 具 有多种咖 啡 ， 甜点和简 餐 ， 顾客认可度 高 。 （ ） 劣势 。 销售方面 。 销售额增速过 缓 ， 销售年增长 率 只有不到 ， 而 行业年销售增长率超 过 ， 说 明 浦 东 咖 啡馆销售潜力较弱 。 销售结构 上 有 问 题 ， 其中饮料类销售 占 比 较高 ， 为 ， 食物 类销售额占比较

11、 低 ， 为 ， 而 在 行业中普遍是食物销售额占 比 较 高 ， 且 食 品 销 售 利 润 率 普 遍 高于饮料的 利 润 率 ， 这 也 是 浦 东咖啡馆出现亏损的原因 之 一 。 顾客议价能力 高导致销售价格增长限 制 。 不 重 视 外 卖 服务 。 成本管 理 控 制 方 面 。 将王利自己编制的年度财 务 状况草稿和当 地 各咖啡馆调查结 果 比 对 分 析 ， 可 以 看 到 ： 浦 东咖啡馆在食物和饮料上的成本支出占收入的 百 分 比 比 行 业水平要高 出 个百分点 ， 说 明 咖 啡 馆 在 采 购成本控制方面 存在不足 。 在工资支出上比 行 业 水 平 要 低 出 个

12、 百 分 点 ， 说 明缺乏具有专业素质的员 工 。 固 定 资 产 成 本 较 高 ， 折 旧 费 用 支出占比 为 非 常 高 ， 远高于行业平均水 平 ， 这 直 接 导致了利润的亏损 。 每年固定 房 租 较 高 ， 每年租金与销售 收 入百分比 为 ， 略高于行业平均水 平 ， 造成 间 接 成 本 高 。 经营管理方 面 。 管理者缺少财务 管理经验和有效的员 工 管理激励机 制 ， 王利本身不是管理 专 业 出 身 ， 不 熟 谙 经 营 管 理之道 ， 且小店编制出的财 务 报 表 过 于 粗 糙 ， 内 容 不 规 范 ， 这 对咖啡店成本管理造成较大 困 难 。 员 工专业

13、素质不 高 ， 管 理 者没有建立专业运营团队 。 （ ） 机会 。 中国经济高速增 长 ， 人 口 众 多 ， 市 场 广 阔 。 中国是一个人口 众 多 的 国 家 ， 尤 其是上海这样的大城 市 ， 人 口密度极 高 ， 众多的人口意 味 着 广 阔 的 市 场 。 同 时 上 海 流 动 性也很强 ， 有很 多 的 外 来 人 口 ， 其 中有相当一部分是外国 来 客 ， 他们的到来带来了西方 咖 啡 文 化 。 同时上海开放的地区 环境也使得外来文化对本地 区 居 民 的 影 响 进 一 步 加 深 ， 加 强 了本 地 区 居 民 对 咖 啡 文 化 的 认 可 ， 促 进了咖啡行

14、业发 展 。 上海市是中国经 济 最 发 达 城 市 ， 长三角经济带中 心 ， 是 中 国 金融和商业枢 纽 。 上海作为 中 国 金 融 与 商 业 之 都 ， 经 济 发 展 水平位居全国前 列 ， 资源丰富 ， 商 品 流 通 迅 速 ， 地 区 人 民 生 活 水平较高 ，具有 一定的消费能 力 ， 地区经济条件有利于咖 啡 馆发展 。 固定的客户 群 ： 咖 啡 馆 具 有 以前一家成熟咖啡馆 的商誉 ，且咖啡 馆的主要顾客 是 附近办公大楼内的白 领 、 外 国人士和海外留 学 生 ， 这 些 人 士 都有较强的经济承受能 力 ， 他们更注重产品和服务的质 量 ， 浦 东 咖 啡

15、 馆 具备优质的客 户 和产品服 务 ， 顾客回 头 率 高 。 消费者消费偏 好 ， 偏 向 于 小 资消费文 化 ： 顾客之中白领可 能更希望享 受 具有浓郁欧洲风 情的氛围 ， 外 国 人士可能希望找 到国外咖啡厅熟悉的感 觉 ， 同时也希望能够品尝一些中国 特 色 的 食 品 ； 而学生一般都 会 有较空闲的 时 间 ， 他 们 可 能 希望能够在咖啡馆里悠闲的 上 网 ， 和好友轻松的聊 天 。 （ ） 威胁 。 竞 争 压 力 大 ， 行业准入门槛 低 ， 潜 在 竞 争 者 进入 ， 抢夺顾 客 资 源 。 中国的咖啡行业尚处于成长 期 ， 进 入 门槛低 ， 个体及 连锁咖啡店

16、数 量 近几年来增长迅 猛 ， 一 旦 一 家咖啡馆经营成 功 ， 就 会 吸 引 别 的商家进入瓜分利 益 ， 从 而 形成新的竞争对手 。 对于浦东 咖 啡 馆 来 说 ， 直接的竞争对 手 有意大利餐厅和冰淇淋馆 ， 间 接的竞争对 手 还有各大国际知 名连锁咖啡 馆 ， 因此行业内 的 竞 争 很 激 烈 。 中 国 茶 文 化 浓 厚 ， 咖啡难 打 入 主 流 市 场 ， 咖啡替代品众 多 ， 顾 客 转 移 成 本 低 。 由于中国是饮茶大 国 ， 茶 文 化 在 中 国具有相当重要的地 位 ， 而咖啡作为外来 品 ， 国人 对 其 的 接 触并不如茶深 远 ， 很 多 中国人在

17、茶与咖啡的选择 上 还 是 以 茶 为 首 要 选 择 。 其 次 ， 现 在饮品的可选 择 性 很 多 ， 而 现 煮 咖 啡 耗 时 耗 财 ， 除 非 是 对 咖 啡有习惯性 需 求 的 人 群 ， 一 般人选择其他饮品的可能性 较 大 。 所以对于个体咖啡 店 ， 替代品的威胁较 大 。 喝咖啡作为一种日常消遣娱 乐 活 动 ， 有多种其他娱乐 活 动可以代 替 ， 所 以对于顾客来 讲 有较大可选择 性 ， 且 在 上 海 这样的大城 市 ， 咖啡店星罗 棋 布 ， 顾 客 可选择的门店很 多 ， 转 移成本低 ， 可以 依据自己的喜 好 或者价格高低选 择 ， 而 商 家 就处于比

18、较被动的地位 。 三 、 结论与建 议 本文从浦东咖啡馆的案例分 析 入 手 ， 通过对该咖啡馆 的 经营情况分 析 、 财 务 报 表 分 析 ， 较 为科学地对个体咖啡店 内 外部环境以及 财务状况问题做 出了总结与归纳 。 在 此 基 础 全 国 流 通 经 济 商业研究 上 ， 我们针对北京个体咖啡店运营提出如下建 议 ： 锁定目标消费 者 ， 提升第一印 象 （ ） 锁定目标消费 者 白 领 和 学 生 。 咖啡店选址很 重 要 ， 需要一个明 确 的 市 场 定 位 ， 咖 啡 消费人群多为学生以 及 白领 ， 但这两个 人群的消费水平不 同 ， 所以应当针对不同 群 体推荐不同价

19、格区段的咖啡 品 种 ， 两 个 群 体 的 对 应 品 种 之 间 要既有价格差距和相对的品 质 差 异 ， 又 不 能 让 价 格 过 低 或 过 高 ， 让消费者对咖啡馆产生负面印 象 。 （ ） 良好的硬件环 境 至 关重要的第一印 象 。 咖 啡 店 是一个很重要的社 交 平 台 ， 顾 客 以 白 领 小 资 居 多 ， 主 要 是 后和 后 ， 也 有 一 部 分 后 。 他们有钱有时 间 ， 消 费 观 念 也比较时 尚 。 更何况现在生 活 水 平 高 ， 工 作之余能有一个 放 松的去处 ， 是很 多 人 的 愿 望 ， 这 也 是 为何各种咖啡店越来 越 火的原因之 一

20、。 对 消 费 者 们 而 言 ， 在 选 择 之 前 ， 他 们 第 一 眼 看到的便是店的外观设 计 ， 因 此 咖 啡 店 的 外 观 和 店 外 视 野 景 观应该引起重视 。 扩大销 售 （ ） 差 异 化 营 销 策 略 、 突 出 特 色 区别于竞争者的 产 品与服务 ， 形 成 特 色 。 要 提供本店特色的咖 啡 ， 因 为 许 多 咖 啡店都有类似的 产 品 ， 这 种 情 况 下 ， 独特的产品才更受消 费 者欢迎 ， 也能提高本店的 知 名 度 。 具 体 而 言 ， 针 对 外 国 顾 客 ， 咖啡店可以试 着 推广一些具有中 国 特 色 的 小 吃 ， 点 心 ，

21、做 到 中西结合 ； 针对白领和专 家 ， 可 以 试 着 增 加一些咖啡品 种 ， 研 发一些新口味的咖啡 。 （ ） 多 元 销 售 渠 道 外 带 服 务 ， 电话或者网络订购 服 务 。 在互联网无孔不入的今 天 ， 很 多 年 轻 人已经习惯于网 上 购物 。 对于商家 网购最大的好处是 一来可以免费的进行 广 告宣传 ， 二来可以扩大顾客 范 围 ， 三 来 可 以控制销售时 间 ， 四 来可以实现规模经济 。 现在咖 啡 店 的 位 置大都在写字楼间 ， 肯定有外卖的需 求 ， 例如像白 领 这 样 的 工 作 人 士 就 是 外 卖 的 潜在顾客 ， 咖啡馆想要增加 销 售 ，

22、 必 须 重 视 起 外 卖 服 务 ， 针 对 外卖服务制定合理的价格以及快速的反应机制 。 （ ） 培育忠诚顾 客 会员制度以 及 卡 。 目 前 为 了 提高顾客的忠诚 度 ， 与顾客建立 长 期稳定的合作关 系 ， 咖 啡 业有针对性推出 了 服 务 营 销 ， 例 如 顾客会员制服 务 ， 只 要 顾 客出示身份 证 ， 并在店内存入一定 的 消 费 金 额 ， 便 可 以 获 得 会 员账户 ， 成为咖啡店 的 会员 。 或者推行 不 同 等 级 的 会 员卡 ， 持卡人可 以通过消费次数进 行 积 分 ， 再用积分兑换 特 定产品 。 此外 ， 有些咖 啡 店还为会员设置了专门定

23、餐电 话 ， 此 电 话和存有会员档 案 的 电 脑 相 连 ， 会 员定餐电话响起 时 ， 电 脑 屏幕便直接显 示 该 会 员 的 档 案 内 容 ， 姓 名 、 性 别 、 爱 好 、 喜 欢 的菜品等 ， 顾客 得到了更周到贴心 的 服 务 ， 在潜移默化中 成 为忠实的回头客 。 （ ） 开辟 市 场 ， 增 强广告营销力 度 。 注重咖啡的益处 说 明 ， 开辟消费群 体 。 成本管理控 制 （ ） 优选优 质价廉守信的 供 应 商 ， 并与之建立长期合 作 关系 签 订 长 期 合 同 ， 降 低 原 料 咖 啡 豆 等 食 材 的 采 购 成本 。 （ ） 分析每个单品的销 量

24、 、 用 料 量并与行业标准相比 较 ， 去除销量不好不 必 要 的 产 品 ， 确 定每天合适的单品数 量 ， 减 少 不 必 要 支 出 ， 如 存 货 成 本 ， 控制用料过程中的不必要 的 浪费 。 （ ） 聘用专 业的财务人 员 或者向专业机构咨 询 ， 建 立 一 套规范的财务系 统 ， 完 善 成 本 记 录 机 制 ， 确保财务数据规 范 合理 ， 便于成本管 控 。 （ ） 增强固 定资产利用效 率 及 效 益 ， 可针对陈旧设施 进 行维护改 造 ， 适当对室内布 局 进 行 改 变 ， 使之更加吸引顾 客 ， 从而让家具带来更高的价值 。 强化预算管 理 作为咖啡店经 营

25、 管 理 者 应该具备一定的财务知识和 经 营管理技 能 ， 在进行个体 咖 啡店投资之前要进行充分的 调 研 ， 做好可行性研究分 析 。 在 各 项 投 入 成本与销售回收两个 方面进行衡 量 ， 做出一个具有 盈利模式的 可 以执行的合理的 预算至关重 要 。 （ 可以请专业人员进行编 制 ） 。 在 咖啡店投入运营之 后 ， 运营状况会体现到财务 数 字 上 ， 如何控制执行好预算并且 超 预 算 完 成 是 决定咖啡店生存 发展的关键 。 为了便于预算管 理 执 行 ， 可将年度预算数字 分 解到月为单位的详细预算 ， 并 从以下几个 方 面加强对预算的 控制 。 （ ） 要 对咖啡

26、馆日 常 的各项收入和支出进行精细化 管 理 ， 严把成本支出环 节 ， 保证 每 一 笔 开 支 都 在 预 算 内 ， 对 于 预 算外的支出要严格审批 。 （ ） 重视对 每个单品的 销 售和成本预算进行编 制 ， 同 时 对单品的实际销售状况进行预 算 对 比 分 析 ， 为产品的改善 和 经营决策提供依据 。 （ ） 每月初应对上月实际 和 截 止 到 上 月累计的实际财 务 数据进行汇总分析并找出和 预 算 有 差 异 的 项 目 ， 分 析 差 异 产 生的原因并制定出相应的对 策 ， 并 且 追 踪 每 项措施的落实 情 况 ， 将各项措施所带来的经济 效 益 反 映 在 未

27、来的财务数据预 测中 。 在分析每项合理化建 议 所 带 来 的 经 济 效 益 时 ， 敏 锐 观 察市场的变化 捕 捉 各 种 商 机 ， 把 握 市 场 的 脉 搏 ， 及 时 调 整 经 营策略 ， 让咖啡店经营步入盈利模 式 。 提高服务质量及品牌创建 餐 饮行业的基本三要 素 ， 就 是 品 质 、 服 务 和 环 境 卫 生 ，咖啡店也不例 外 ， 从客人 进 入 咖 啡 馆 ， 首先吸引客人进 来 一定是店面的装 修和整体的感 觉 ； 等客人落座下 来 ， 单 次 消 费额就主要取决于产品品质 和 定 价 。 而该客人能不能再来 ， 则取决于服务 和对咖啡馆的综合 评 价 。

28、特别是咖啡豆的 品 质与煮咖啡的技 术 ， 更是决 定 顾 客 回 流 率 的 关 键 。 再 豪 华 新 颖的装潢也会过 时 ， 只有优良 的品质与过 硬 的技术才是支撑 咖啡店发展的 不 变 秘 笈 。 据 调 查 ， 对于客人能不能再 来 ， 服 务因素竟然占到 了 。 根据营业 额 客次 消费单额 ， 只 全 国 流 通 经 济 商业研究 全 国 流 通 经 济 大数据对服装行业的影响研究 冯芝雅 （ 中国石油大 学 （ 华 东 ） 经济管理学 院 ， 山 东 青 岛 ） 摘要 ： 大数据 是 “ 互联网 ” 时代企业必须掌握的核心要 素 ， 研究大数据在服装行业的影响与应 用 ， 将

29、 突 破 传 统 模 式 ， 为中国制造业的转型升级带来新思 路 。 本文通过对大量文献的阅读与思考 ， 针对传统服装行业 的 库 存 、 大 数 据 应 用等问题 ， 对供应链优化和行业创新等方面提出了一些建 议 。 关键词 ： 大数据 ； “ 互联网 ” ； 服装行 业 中图分类 号 ： 文献识别 码 ： 文章编号 ： （ ） DOI:10.16834/ki.issn1009-5292.2017.08.002 中国是全世界最大的服 装 生 产 国 和 消 费 国 ， 在 竞 争 激 烈 的市场中 ， 大数据的出现为 中 国服装行业进行产业结构 调 整 ， 走向国际 化 提供了 机 遇 。

30、如何利用大数据推动产业 向 “微笑曲 线 ”两端的高附加 值 区 域 转 型 ， 早已成为当今时 代 急需解决的问题 。 一 、 大数据的本质和特 征 大数据的本质 其实就是海量的数 据 。 它是供我们发掘 信息的原材 料 ， 而信息是对 企 业 决 策 有 重要意义的规律 。 大 数据的特征可以概括为以下几 点 ： 容量巨大 。 大数 据 涉及的资料规模巨大到无法使用 目前主流软件工具和平 台 ， 在 合 理 时 间 内 经 过 截 取 、 处 理 、 并 整理成帮助企业有效决策的信息 。 类型多样 。 随着科技的飞速发 展 ， 大数据 已 不 再 局 限 于 “数 字 ”， 还包括存储在计

31、算机里的 一 切 信 息 、 视 频 、 音 频等 。 速度快 。 大数 据的快体现在两方 面 ， 一 是 产 生 的 快 ， 二是数据处理的快 。 真实性 。 数 据 的真实性是成功决策的坚实基 础 。 大 数据打破了传统的市场调查 模 式 ， 让 企 业 收 到的资料和数 据 误差更小 ， 更贴近顾客的真实想 法 。 二 、 中国服装行业现 状 服装产业整 体 发 展 不 平 衡 。 东南沿海省份生产的产 品所占市场 份 额 较 大 ， 而 中 西部地区的服装产业则非常 的 落后 。 服装品牌匮 乏 。 中国的服装品牌非常 少 ， 尤 其 是 在 国 际上 ， 只有个别男 装 、 羽绒服

32、等 的 品 牌 实 力 较 强 ， 而 女 装 的 国 际市场占有率还很低 。 库存压力日益增 大 。 服装的季节性明 显 ， 且 更 新 换 代 的速度很 快 ， 导致企业常常因 为没有及时 将 服装销售出去而 积压了大量的库存 。 櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅 要 我们做到吸引客人不断进 来 ， 落座后不 断 点 单 ， 然 后 再 来 ， 成为其第三空 间 ， 那么做成一家咖啡馆就不是难 事 。 （ ） 增加服务附加 值 根据消费者需 求 ， 完 善 相 关 服 务 。 通过 客 户 调 查 ， 增加客户喜欢的 服 务 ， 如 提 供 免 费 ， 播放一些消费 者 喜爱轻柔的乐

33、 曲 ， 同时开展一些可 以 令咖啡厅增值的服 务 ， 如 主 题 沙 龙 ， 让不同的人在一起面 对 面 细致交 谈 。 与饮咖啡具有相同格调的服 务 还 有 很 多 ， 比 如 慢递明信 片 ， 时尚杂志漂流 角 ， 经典复古影片的播放 等 。 （ ） 加强员工技能素质培 训 。 现在个体 咖 啡 馆 普 遍 存 在 员工数量不 足 ， 技能 缺 乏 的 问 题 ， 一些经营者舍不得花钱 聘 用全职员 工 ， 经常利 用 兼 职 员 工 帮 忙 ， 但这些兼职员工没 有 任何专业技能 培 训 ， 主要的咖啡制作工作还是由经营者 完 成 ， 这在顾客数量较 多 的 时候会造成的服务质量下 降 ， 因 此 咖啡店应多招收拥有良好服务技能的员 工 ， 保 障 顾 客 接 受 的 服务质量 。 （ ） 注重品牌的创 建 ， 专注于企业文化 的 建 设 ， 树 立 优 质 口碑 。 参考文献 ： 近 年中国咖啡行 业 市场规模走势及消费量情况分 析 ： ， 年中国咖啡行业 的 市 场 现 状 分 析 ： ， 中国咖 啡 市场发展现状及十三五投资前 景 评 估 报 告 ： ， 瑞 夫 劳 森 ， 杨 继 良 管 理 会 计师协会教学案 例 北京 ： 经济科学出版 社 ， 作者简介 ： 李丹妮 ， 首都经济贸易大学学 生 ； 研究方向 ： 管理会计 。