中国大学MOOC食品机械与设备习题（含答案）.docx

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1、中国大学MOOC食品机械与设备习题（含答案）1、近年来，食品与包装机械行业到取得了快速发展，2016年全行业实现了的销售收入（ ）？2000亿元4000亿元8000亿元10000亿元答案：4000亿元2、工业4.0的核心是（ ）？A、智能制造B、机械化C、自动化D、信息化答案：智能制造3、工业4.0最早由那个国家提出的？A、英国B、美国C、德国D、中国答案：德国4、下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的？A、方便面设备B、食品输送设备C、食品清理设备D、食品杀菌设备答案：方便面设备5、食品装备产业技术创新联盟有（ ）发起创建？A、中国包装与食品机械总公司B、中国农业大学C、江南大学D、河南

2、工业大学答案：中国包装与食品机械总公司6、“中国制造2025”是（ ）年提出的？2013201420152016答案：20157、在古代，在山地区域运输物料最好采用（ ）方式。A、四轮车B、两轮车C、独轮车D、人背肩扛答案：独轮车8、在带式输送机工作过程中，对物料起到承载作用的关键部件是（ ）。A、机架B、滚筒C、张紧装置D、托辊答案：托辊9、如果输送物料的管道连接于离心式通风机的吸气端，则该输送装置为（ ）。A、正压气力输送B、负压气力输送C、混合式气输送D、脉冲静压输送答案：负压气力输送10、如果要将小麦输送进入20米高的钢板筒仓，你认为需要用什么输送设备最好？（ ）A、带式输送机B、螺旋

3、输送机C、斗式提升机D、正压气力输送答案：斗式提升机11、板筛面就是在一定厚度的金属板上冲上一定大小的孔来筛选物料的筛面形式。答案：错误12、下列哪种是工业生产中常见的筛体运动形式？（ ）A、往复运动B、垂直圆运动C、平面回转D、筛面旋转答案：往复运动; 垂直圆运动; 平面回转; 筛面旋转13、平面回转运动通常是由偏重块旋转产生的惯性力而带动的。答案：对14、永磁溜管吸附的铁磁性杂质可以在生产过程中自动分离出来。答案：错误15、金属探测器（金检机）可用于包装好的食品中金属异物的检测。答案：正确16、按照重力分级方法可将小麦分成重质麦与轻质麦；也可以利重力分级方法分离小麦中的石子。答案：错误17

4、、如果一批小麦中含有呕吐毒素（DON），通常重质麦中的呕吐毒素（DON）含量会高于轻质麦。答案：错误18、小麦经过表面清理，通常会有效降低其中的微生物与生物毒素的含量。答案：正确19、1按照物料比重的不同进行分级的设备有 （ ） 。A、振动筛B、平面回转筛C、螺旋式精选机D、比重去石机答案：比重去石机20、下列设备中利用物料形状的不同进行分离的是（ ） 。A、磁选机B、比重去石机C、色选机D、螺旋式精选机答案：螺旋式精选机21、小麦制粉中的高方平筛的运动形式为（ ） 。A、平面回转运动B、振动C、静止筛面D、旋转筛面答案：平面回转运动22、粮食清理中使用的可以自动清理排出铁磁杂质的永磁磁选装置

5、是（ ） 。A、永磁溜管B、永磁筒C、永磁滚筒D、X射线异物检测机答案：永磁滚筒23、滚筒式分级机的滚筒如果有三段，可以将物料分为个级别？A、2B、3C、4D、5答案：424、色选机应用广泛，不能可用于 （ ）的分选分级。A、大米B、小麦C、花生米D、樱桃答案：樱桃25、下列清理方法属于表面清理的有（ ）。A、小麦擦皮B、打麦机打麦C、小麦去石D、小麦筛选答案：小麦擦皮; 打麦机打麦26、去石机是根据石子与原料（ ）性质的差异分开的。A、比重B、悬浮速度C、粒度大小D、颜色答案：比重 ;悬浮速度27、下列哪种是工业生产中常见的筛体运动形式？（ ）A、往复运动B、垂直圆运动C、平面回转D、筛面旋

6、转答案：往复运动; 垂直圆运动; 平面回转; 筛面旋转28、对小麦进行表面清理可有效降低小麦粉中的灰分与含菌量。答案：对29、X射线异物检测机可快速检测食品中的金属与密度大的非金属异物，有利于改善食品的安全性。答案：对30、光电技术可以用于食品加工中的物料的成分分析与缺陷检测。答案：对31、汉代出现的圆盘石磨是人类发展历史的一次大的技术进步，促进了人类生产力的发展。答案：错误32、绞肉机是通过控制螺旋推进器的转速来改变绞碎肉的颗粒大小。答案：错33、锤片式粉碎机对物料的粉碎方式是冲击式破碎。答案：对34、工业生产中，巧克力及纤维含量较少的浆状物料可用搅拌磨进行粉碎。答案：对35、为了将面带切成

7、各种不用的条形，人们制造出了很多形式的面条切刀。答案：正确36、新型直刀全自动切断机对干面切断时的断条率及成品率方面明显优于滚刀切断机。答案：正确37、我国汉代时期， （ ）开始得到广泛应用。A、青铜器B、铁器C、石器D、木制器具答案：铁器38、绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？（ ）A、调整绞肉机的转速B、更换切刀形式C、调整格板的孔径大小D、不能控制答案：调整格板的孔径大小39、工业生产中能对固态脆性物料进行微粉碎的设备有（ ）。A、高压均质机B、球磨机C、搅拌磨D、斩拌机答案：球磨机40、绞肉机中的螺旋供料器一般为（ ）。A、等节距螺旋B、变节距螺旋C、没有要求D、活塞式推进器答案：

8、变节距螺旋41、锤片式粉碎机工作时，如何控制粉碎粒度？（ ）A、调整锤片的转速B、更换不同孔径的筛片C、控制进料速度D、不能控制答案：更换不同孔径的筛片42、气流粉碎机一般常用于物料的粉碎？（ ）A、固态B、液态C、浆状D、任何物料答案：固态43、下列设备可用于玉米粉碎的有（ ）。A、高压均质机B、绞肉机C、锤片式粉碎机D、爪式粉碎机答案：锤片式粉碎机; 爪式粉碎机44、下列设备可用于蔬菜切碎的有（ ）。A、离心式切片机B、盘刀式切碎机C、锤片式粉碎机D、果蔬切丁机答案：离心式切片机; 盘刀式切碎机; 果蔬 切丁机45、挂面烘干后的定长切断可用下面（ ）设备完成。A、半自动干面切断机B、滚刀式

9、全自动切断机C、直刀全自动切断机D、离心式切片机答案：半自动干面切断机; 滚刀式全自动切断机; 直刀全自动切断机46、锤片式粉碎机在工业生产应用时，为提高其耐磨性能，锤片需全部用经过处理的金属材料或复合合金材料制成。答案：错误47、搅拌磨是由球磨机而发展而成的，是在球磨机粉碎容器里面加装了搅拌装置，可用于湿态物料的粉碎。答案：对48、气流式粉碎机主要用于干态低纤维含量的物料粉碎，可达到超微粉碎的粒度标准，其气源通常是空气压缩机提供。答案：正确49、从板框压滤机的原理来看，该设备属于连续式过滤设备。答案：错50、下列压榨设备中属于连续式压榨机的是哪些？A、螺旋压榨机B、气囊压榨机C、带式压榨机D

10、、卧篮式压榨机答案：螺旋压榨机; 带式压榨机51、三足立式离心机属于高速离心机答案：过滤式离心机52、旋流分离器不仅能分离气体-固体混合物，还可以分离液体-固体混合物以及不同密度的固体颗粒。答案：对53、将湿润的淀粉中的水分除去可采用的分离设备是（）A、过滤式离心机B、管式离心机C、碟式离心机D、B和C答案：过滤式离心机54、下列可进行连续操作的设备是（）A、板框压滤机B、离心式过滤机C、真空过滤机D、三足离心机答案：B55、常用作果汁生产的压榨设备是（）A、螺旋式压榨机B、带式压榨机C、卧篮式压榨机D、三者都对答案：三者都对56、含粉尘气体分离粉尘可使用（）A、旋流分离器B、三足离心机C、碟

11、式离心机D、三者都不对答案：旋流分离器57、下列说法正确的是（）A、气流中粉尘颗粒的直径越大，旋流分离的效果越好B、螺旋压榨机的压缩比越小，压榨效果越好C、分离因数是指物料所受的重力与离心力的比值D、三足离心机是连续式离心设备答案：气流中粉尘颗粒的直径越大，旋流分离的效果越好58、若要采用连续生产的方式生产苹果果汁，榨汁设备可采用哪种设备?A、螺旋榨汁机B、带式压榨机C、气囊压榨机D、卧篮式压榨机答案：螺旋榨汁机; 带式压榨机59、下列关于过滤介质说法正确的是A、活性炭属于颗粒状过滤介质B、滤布属于多孔性过滤介质C、潮滤膜属于多孔膜过滤介质D、无纺纤维纸属于织物过滤介质答案：活性炭属于颗粒状过

12、滤介质; 潮滤膜属于多孔膜过滤介质; 无纺纤维纸属于织物过滤介质60、下列关于离心机的说法正确的是A、三足离心机是低速过滤式离心机B、离心机的分离因数越大，离心效果越差C、密度不同或者沉降系数不同的物质才能使用离心分离的方法分离。D、三足立式离心机可以实现连续化、不停机分离答案：三足离心机是低速过滤式离心机; 密度不同或者沉降系数不同的物质才能使用离心分离的方法分离。61、旋流分离器不能分离水中的矿物质A:正确B:错误答案：正确62、清洗后的蔬菜的脱水工序可以使用三足离心机完成答案：对63、离心式剥壳机也可以剥板栗的内壳答案：错64、假如胶辊砻谷机脱壳过程中产生的碎米较多，可以适当增大两胶辊的

13、间距来减少碎米率。答案：对65、机械切削去皮、磨削去皮和碱液去皮都能对土豆进行去皮处理。答案：错66、红枣是否经过分选工序对后续通心去核结果没有影响答案：错67、离心剥壳机采用的脱壳原理是（）A、撞击法B、碾搓法C、剪切法D、以上都不对答案：撞击法68、影响砻谷机脱壳效率的因素有（）A、两胶辊转速差值B、胶辊间距及表面性状C、稻谷壳含水量D、三个因素都是答案：三个因素都是69、关于去皮设备下列说法正确的是（）A、离心磨皮机适用于果皮比较坚韧、紧密的物料B、碱液去皮机具有去皮效率高，果实完整性好，节约用水的优点C、花生脱红衣操作可使用干法去皮机D、生产葡萄果肉罐头可使用机械切削方式去皮答案：花生

14、脱红衣操作可使用干法去皮机70、果蔬去核的方式主要有（）A、通心去核B、半切去核C、破碎去核D、三者都是答案：三者都是71、板栗脱壳可采用的脱壳机有（）A、离心剥壳机B、火焰燃烧去壳机C、刀板式剥壳机D、B和C答案：B和C72、瓜子可以采用哪种脱壳机脱壳？A、离心式剥壳机B、圆盘去壳机C、火焰去壳机D、刀板去壳机答案：离心式剥壳机; 圆盘去壳机; 火焰去壳机73、黄桃可以采用哪种去皮设备去皮?A、切削去皮机B、碱液去皮机C、离心磨皮机D、干法去皮机答案：切削去皮机; 碱液去皮机; 离心磨皮机74、红枣通心去核之前要对红枣按大小进行分选答案：对75、如果胶辊砻谷机产生的碎米较多，可以采用增大胶辊

15、间距减少碎米率答案：对76、使用反渗透膜生产纯净水属于平衡浓缩的一个应用。答案：错误77、盘管式蒸发器由于抽真空，罐内液体沸腾温度会降低。答案：正确78、相较于加热浓缩，冷冻浓缩能将物料浓缩到很高的浓度。答案：错79、相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。答案：错80、高粘度的液体物料可用升膜式蒸发器浓缩答案：错81、以下浓缩方式属于非平衡浓缩是哪一个？A、盘管式浓缩B、中央循环管浓缩C、半透膜浓缩D、冷冻浓缩答案：半透膜浓缩82、进行冷冻浓缩时，主要是利用溶液的A、沸点B、凝固点C、玻璃态转化点D、冰点答案：冰点83、盘管式浓缩器的最大优点是A、浓缩温度低B、制品品

16、质高C、温度及蒸汽量可控D、造价低答案：温度及蒸汽量可控84、较常见的冷冻浓缩方式除了悬浮式冷冻浓缩外，还有A、渐进式冷冻浓缩B、整体浓缩C、间接浓缩D、分散浓缩答案：渐进式冷冻浓缩85、下面哪种浓缩方式属于非膜式浓缩A、刮板式浓缩B、中央循环管式C、升模式浓缩装置D、片式浓缩器答案：中央循环管式86、浓缩粘度比较小的果汁可以使用哪种浓缩设备？A、升膜式蒸发器B、盘管式蒸发器C、渐进式冷冻浓缩器D、板式蒸发器答案：升膜式蒸发器; 盘管式蒸发器; 渐进式冷冻浓缩器; 板式蒸发器87、相较于盘管式浓缩器，如果使用升膜式蒸发器浓缩牛奶，优点主要有哪些？A、风味物质保留较多，浓缩奶质量较高B、可实现连

17、续化生产C、蒸发浓缩时间短D、热交换效率高答案：风味物质保留较多，浓缩奶质量较高; 可实现连续化生产; 蒸发浓缩时间短; 热交换效率高88、粘度大的液体物料不适宜用升膜式蒸发器浓缩。答案：对89、冷冻浓缩具有成本低廉、浓缩成品质量高的优点。答案：错90、物料的干燥一般先经过降速干燥阶段，然后达到恒速干燥阶段。答案：对91、热敏性物料宜食用逆流式喷雾干燥设备进行干燥答案：错92、浓缩后的咖啡液体可以用多层流化床干燥器进行干燥答案：错93、冷冻干燥由于所需时间较长，不能实现连续化生产答案：对94、在食品物料干燥过程中不涉及的主要理论问题是A、传热B、传质C、水分活度D、美拉德反应答案：美拉德反应9

18、5、下类哪种方式非喷雾干燥机械设备中的常见的雾化器形式A、压力喷雾器B、离心喷雾器C、电子喷雾器D、气流喷雾器答案：电子喷雾器96、压力喷雾器中，压力在喷嘴中心与周边相比A、最小B、相等C、不确定D、最大答案：最小97、冷冻干燥过程中，水分除去最大的阶段是A、预冻阶段B、升华干燥阶段C、解析干燥阶段D、都一样答案：升华干燥阶段98、喷雾干燥室有多种形式，下面哪一种形式适合热敏性物料A、混流型B、逆流型C、顺流型D、湍流型答案：顺流型99、速溶咖啡粉可以使用喷雾干燥和冷冻干燥两种方式生产，下列说法正确的是A、相较于冷冻干燥，喷雾干燥所需的干燥时间更长B、冷冻干燥的产品风味物质保留更多C、由于低温

19、环境和真空系统的存在，冷冻干燥的生产成本更加高昂D、喷雾干燥可以进行连续化生产，而冷冻干燥机不能。答案：由于低温环境和真空系统的存在,冷冻干燥的生产成本更加高昂冷冻干燥的产品风味物质保留更多100、将香菇切成小块，脱水干燥制成香菇干颗粒，可采用哪种设备进行脱水干燥处理？A、喷雾干燥器B、冷冻干燥机C、流化床干燥机D、箱式干燥机答案：冷冻干燥机; 流化床干燥机; 箱式干燥机101、速溶咖啡生产可以采用多层流化床干燥机对浓缩咖啡也进行干燥处理。A:正确B:错误答案：错误102、冷冻干燥冻不需要预冻步骤答案：错103、隧道炉一般长度较短答案：错104、多功能水油混合油炸设备中水的位置应当位于加热器下

20、方答案：对105、单螺杆挤压具有自清洁的特性答案：错106、在焙烤食品中，占主导地位的加热原理是A、热对流B、热辐射C、热传导D、蒸发答案：热辐射107、下列几种烤炉中，在饼干烘烤中，应用广泛的是A、链条炉B、钢带炉C、网带炉D、都不是答案：网带炉108、某烤炉型号为LSDTM1500-560B，其加热形式为A、电B、燃气C、煤D、油答案：电109、只存在于同向双螺杆挤压机的特性是A、自清洁作用B、混合作用C、强制输送D、搅拌答案：混合作用110、挤压膨化的产品形式主要是由-决定。A、套筒B、导流板C、模孔板D、多孔板答案：模孔板111、连续油炸设备中加热热源可用哪些？A、电B、热蒸汽C、燃气

21、D、热水答案：电; 热蒸汽; 燃气112、连续式烤炉主要有哪些类型？A、钢带炉B、链条炉C、网带炉D、风车炉答案：钢带炉; 链条炉; 网带炉113、厢式炉容易产生加热不均匀的问题。答案：对114、自加热挤压膨化机内置有加热热源答案：错115、下列表述不符合搅拌机中挡板安装的作用是A、消除打旋现象B、增加机器的稳定性C、增加轴向流动D、形成均匀混合答案：增加机器的稳定性116、糖浆的搅拌过程不易选用哪种搅拌器？A、框式搅拌器B、桨式搅拌器C、锚式搅拌器D、螺带式搅拌器答案：桨式搅拌器117、下面不属于旋转容器式混合机的是A、倾斜圆筒形混合机B、V型混合机C、正方体行混合机D、行星运动型混合机答案

22、：行星运动型混合机118、调和机不适合于下面哪种形式的加工A、面包面团的调制B、蛋糕糊的调制C、桃酥的成型D、烩面面团的调制答案：桃酥的成型119、高压均质机的工作原理包括A、剪切作用B、撞击作用C、挤压作用D、空穴作用答案：剪切作用; 撞击作用; 空穴作用120、高压均质机通常选用的是三柱塞泵。答案：对121、小面积叶片高速运转的搅拌器多用于哪种物料的操作A、糖浆B、果汁C、冰淇淋D、蛋糕糊答案：果汁122、下面哪种混合机的的类型不属于旋转容器式A、倾斜型圆桶混合机B、双锥形混合机C、正方体型混合机D、行星运动式混合机答案：行星运动式混合机()123、下面哪种物料混合方式不适宜于混合机的操作

23、A、复合果蔬汁饮料的混合B、谷物的混合C、调味粉的混合D、速溶饮品颗粒的混合答案：复合果蔬汁饮料的混合()124、立式打蛋机常用的搅拌桨叶类型不包括哪种A、鼓形搅拌桨B、钩形搅拌桨C、鱼尾型搅拌桨D、网形搅拌桨答案：鱼尾型搅拌桨125、高压均质机广泛采用的动力装置是A、三柱塞往复泵B、齿轮泵C、单柱塞泵D、蠕动泵答案：三柱塞往复泵126、下面哪种机器属于旋转容器式混合机？A、行星运动式混合机B、V型混合机C、双锥形混合机D、倾斜圆筒形混合机答案：行星运动型混合机127、V型混合机适合下面哪种物料的混合？A、十三香B、八宝粥原料C、复合果蔬汁D、谷物配餐粉答案：十三香; 八宝粥原料; 谷物配餐粉

24、128、搅拌机通常用于复合谷物原料的混合答案：对129、混合机的转速一般较快，可达到100r/min以上。答案：错130、蒸发器的作用是向外部释放热量，使制冷剂从气体变成液体答案：错131、往复式压缩机气缸一般需要冷却装置答案：对132、蒸发器的作用是从周围环境吸收热量，将环境热量传递给制冷剂答案：对133、流化床干燥器与流化床冷冻机的区别在于产生流化状态的气流是热风还是冷风答案：对134、经过压缩机以后，制冷工质的状态是A、低温低压B、高温低压C、高温高压D、低温高压答案：高温高压135、中间冷却器存在于下列哪个制冷循环中A、双极制冷循环B、叠式制冷循环C、单级制冷循环D、都不是答案：双极制

25、冷循环136、油分离器安装于下列哪个制冷循环部件之后A、压缩机B、冷凝器C、蒸发器D、都不是答案：压缩机137、家用冰箱里的蒸发器是属于哪一种形式A、液体冷却器B、空气冷却器C、接触式蒸发器D、都不是答案：接触式蒸发器138、下列冻结装置中属于传导式冻结装置的是A、螺旋式冻结装置B、吊篮式连续冻结装置C、平板式冻结装置D、推盘式连续冻结装置答案：平板式冻结装置139、生产速冻水饺可以采用下列哪种冷冻装置？A、隧道式冷冻机B、螺旋式冷冻机C、推盘式冷冻机D、流化床冷冻机答案：隧道式冷冻机; 螺旋式冷冻机; 推盘式冷冻机140、下列有关制冷设备说法正确的是A、如果压缩机的压缩功率不足，并且冷凝器所

26、处的环境温度过高，则制冷机有可能无法制冷B、制冷机的制冷温度与制冷剂的沸点无关C、膨胀阀可以将高压液体变为低压液体D、在室内打开冰箱门可以对室内降温答案：如果压缩机的压缩功率不足，并且冷凝器所处的环境温度过高，则制冷机有可能无法制冷膨胀阀可以将高压液体变为低压液体141、制冷剂通过膨胀阀后，状态由气体变成液体答案：错142、空调外机属于蒸发器答案：错143、饺子成型机的基本工作方式是（ ）包馅和（ ）成型。答案：灌肠式，辊切式144、挤出成型机常用于下面哪些食品的加工？A、泡芙B、曲奇C、桃酥D、麻花答案：泡芙; 曲奇; 麻花145、韧性饼干多采用冲印成型的方式答案：正确146、酥性饼干多为凹

27、花且断面呈多空状结构。答案：错147、伞形搓圆机常用于汤圆的搓圆。答案：对148、网格式面包成型机在面包生产线上广为使用。答案：对149、饺子成型机械的原理是A、注入式B、剪切式C、灌肠原理D、感应式答案：灌肠原理150、饼干辊印成型的效果不受哪种因素的影响A、印模辊与橡胶脱模辊之间的间隙B、橡胶脱模辊的压力C、喂料辊与印模辊之间的间隙D、分离刮刀的位置答案：印模辊与橡胶脱模辊之间的间隙151、辊切成型机适合下面哪种食品的加工A、桃酥B、曲奇C、苏打饼干D、太谷饼答案：苏打饼干152、元宵的主要成型机械为A、辊筒型搓圆机B、碗型搓圆机C、网格式搓圆机D、输送带式搓圆机答案：辊筒型搓圆机153、

28、下面哪种食品不适用于挤出成型机械的加工A、曲奇B、泡芙C、桃酥D、蛋糕裱花答案：桃酥154、下列属于搓圆机类型的是A、伞形B、碗型C、网格式D、输送带式答案：伞形; 碗型; 网格式; 输送带式155、包馅成型根据工作原理不同包括下列哪些形式？A、感应式B、注入式C、剪切式D、折叠式答案：感应式; 注入式; 剪切式; 折叠式156、苏打饼干多采用辊切成型。答案：对157、包子机的成型原理多为共挤式成型。答案：错158、下列哪些设备属于直接加热设备A、板式杀菌设备B、蒸汽喷射式杀菌设备C、釜式杀菌设备D、注入式加热杀菌设备答案：蒸汽喷射式杀菌设备注入式加热杀菌设备159、釜式杀菌设备常用于下列哪种

29、食品的杀菌A、营养快线B、牛奶C、啤酒D、和其正罐装凉茶答案：和其正罐装凉茶160、板式杀菌设备常用于下列哪些食品的杀菌A、乳品B、奶油C、冰淇淋D、咖啡答案：乳品奶油冰淇淋咖啡161、CIP清洗能包括哪些？A、化学能B、动能C、热能D、重力势能答案：化学能; 动能; 热能162、下面哪种属于热力杀菌的方法A、辐照杀菌法B、板式杀菌法C、臭氧杀菌法D、脉冲电场杀菌法答案：板式杀菌法163、板式杀菌设备不适合下面哪种食品的杀菌A、番茄酱B、啤酒C、牛奶D、王老吉答案：番茄酱164、以条状腊肠罐头（直径99*高119mm）为例，全水式回转杀菌机最适宜的杀菌回转数是多少转/分？A、20B、30C、5

30、0D、60答案：50165、下面哪种杀菌设备属于直接加热杀菌设备？A、全水式回转杀菌机B、斯托克管式杀菌设备C、APV超高温瞬时板式杀菌设备D、蒸汽喷射杀菌设备答案：蒸汽喷射杀菌设备166、以水分活度（Aw）为指标，罐藏食品的安全控制点是多少A、0.90B、0.87C、0.85D、0.83答案：0.85167、釜式杀菌设备可用于下列哪类物料的杀菌A、瓶装罐头B、罐装蛋白饮品C、酒类食品D、软包装罐头答案：瓶装罐头; 罐装蛋白饮品; 软包装罐头168、下列关于蒸汽喷射杀菌器描述正确的是A、外形为不对成的T型三通B、内部有直径小于1毫米的小孔C、过热蒸汽和食品直接接触加热D、可用于罐头类食品的杀菌

31、答案：外形为不对成的T型三通; 内部有直径小于1毫米的小孔; 过热蒸汽和食品直接接触加热169、高酸性食品需采用UHT杀菌方式完成杀菌。答案：错170、板式杀菌设备适应于热敏性物料的杀菌。答案：对171、毛重式称量法适宜于有黏附性物料的计量装填答案：对172、螺杆式定量填充机适用于装填流动性良好的的颗粒状、粉状物料和易碎的片状物料。答案：错173、常压法罐装主要用于罐装低粘度非起泡性液料。答案：对174、重力真空罐装法适合于罐装易于氧化变质的液体食品。答案：错175、二重卷边法常用于马口铁罐和铝箔罐的封口。答案：对176、平板夹封法不能进行连续封合，且不适于遇热易收缩的薄膜。答案：对177、无

32、菌包装不适用于流动性差的高粘度物品包装。答案：对178、下面设备不属于容积式充填的是A、螺杆式充填机B、转鼓式计量设备C、柱塞式计量设备D、转盘式计数设备答案：转盘式计数设备179、白酒的正确罐装方法是A、常压罐装法B、重力真空罐装法C、机械压差罐装法D、等压罐装法答案：常压罐装法180、机械压力罐装法主要用于下面那种食品的罐装A、牛奶B、果汁C、果酱D、啤酒答案：果酱181、可进行连续封合并适用于不易热变形薄膜封接的方法是A、平板热封法B、带封法C、圆盘热封法D、超声波封合法答案：圆盘热封法182、下面哪个描述不符合康美盒无菌包装设备的特点A、采用活塞定量法定量B、罐装量可调节，具有顶隙C、

33、给袋式的中缝回叠型式D、纸匹供给式的侧缝型式答案：纸匹供给式的侧缝型式183、容积式充填机的主要类型有A、容杯式充填机B、螺杆式充填机C、转鼓式计量设备D、柱塞式计量设备答案：容杯式充填机; 螺杆式充填机; 转鼓式计量设备; 柱塞式计量设备184、机械压力管桩法常用于下列哪些物料的罐装A、果酱B、牛奶C、奶油D、白酒答案：果酱; 奶油185、康美盒包装比利乐包包装计量更精准。答案：对186、净重充填法常用于要求高精度计量的自由流动固体物料。答案：正确187、绞肉机采用变节距螺旋供料器可以增加出口端的压力，加速肉的挤出。答案：对188、如果物料含水率过高，筛网有可能被堵塞答案：对189、多功能切菜机只能把球茎类蔬菜切成丝。答案：错190、如果没有淌板，产品中碎米可能比较多。答案：对