中式烹调师培训计划.doc

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1、中式烹调师培训计划中式烹调师培训计划中式烹调师教教学大纲一、培训目标本培训计划是以中华人民共和国工人技术等级标准、中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150

2、课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。2.按原料的商品种类划分。3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。烹调技术的掌握：1.火候的概念。2.烹调的初步热处理。3.焯水、过油、汽蒸、走红。调味的掌握：1.味的种类。2.调味地方法。3.调味的原则。4.调料的盛装保管与合理放置。四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时203030203020第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时101603035303035102扩展阅读：第 2 页 共 2 页