炊事班长(职务说明书).doc

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1、炊事班长(职务说明书)炊事班长(职务说明书)职位名称炊事班长薪酬等级直接上级岗位使命后勤主管职务说明书1202*.03职位定员编制日期所属部门行政部炊事班职位编码直接下属炊事员在公司有关规章制度的要求和部门领导的指导下，按照公司总体目标做好采购并带领炊事班按时保质保量服务于员工，做好炊事班人员管理层工作。序号1工作内容根据公司生产加班就餐人数等情况，及时采购主副食品安排伙食，制定操作方案，抓节约，反浪费与各部门密切沟通，联系设备维修及设备管理，搞好内部和环境卫生等多项工作。采购单据汇总、报销、申请采购车辆、伙房用品申请采购等。监督签到考勤汇总上报、就餐人员管理等完成领导安排的紧急任务和其他工作

2、所占比例50%岗位职责权限范围234520%10%10%10%工作权限:对公司员工就餐服务、采购、深加工权限范围财务权限：申请财务报销单据人事权限：对炊事员的工作监督和检察权工作关联对内公司各部门领导和员工对外市场销售人员、食品药品监督部门学历初中以上专业烹调知识和具体操作工作2年以上工作经验，1年以上工作经验经验知识食品采购知识、食品营养知识、消防安全知识、食品卫生安要求全知识技能具有较强的操作、沟通、协调能力；要求具有较强的打折与执行能力非智忠诚度高，善于钻研烹调知识力因言行一致，善于倾听与表达素要求工作日常8小时工作制，经常加班。每月休息4天。时间工作较大工作环境强度工作室内外场所任职资

3、格常温工作工作无危险条件空气较差备注扩展阅读：食堂班长岗位说明书岗位说明书岗位名称所在部门直接上级直接下级所辖人员职责与工作任务：职责表述：负责检查食堂各分管的卫生区及劳保穿戴工作职责一工作时间百分比：5%用时：0.5对灶房、餐厅、雅座餐具消毒及环境卫生检查工作频次：1次/日小时工作任务用时：0.5对每次大检查的情况进行打分和综合评定频次：1次/周小时职责表述：负责对所采购的原材料质量、价格、入库工作工作时间百分比：5%严格保证对采购的原材料的数量进行复称、对缺称和质量差的物用时：0.2频次：1次/日小时工作品提出整改意见。任务用时：0.3进行入库手续，库内物资严禁外借。频次：1次/日小时职责

4、表述：负责对厨师所需的原料出库工作工作时间百分比：3%工作用时：0.2协助厨师所需的原料进行出库手续频次：1次/日任务小时职责表述：负责对当日饭菜的成本核算工作工作时间百分比：3%工作用时：0.2负责对厨师当日所算的成本核算，进行价格分析、定价频次：1次/日任务小时职责表述：负责原料的粗加工、食品种类工作工作时间百分比：50%工作负责监督检查厨师对原料的加工质量，及面食的花色品种方面，用时：1.7频次：3次/日任务做到物尽其用，避免浪费。小时职责表述：负责对员工和客户就餐工作工作时间百分比：20%工作用时：0.5小负责提供员工的一日三餐、客户用餐及来客接待工作频次：3次/日任务时职责表述：负责

5、就餐人员的饮食健康工作工作时间百分比：2%工作熟悉和掌握食品卫生法的有关政策规定，并做到及时消毒,用时：0.1频次：1次/日任务杜绝食物中毒.小时职责表述：负责仓库和雅座的物品及原材料管理工作工作时间百分比：2%认真执行仓库管理制度，物资摆放分门别类，明码标价，保持仓工作用时：0.17库整洁，无蝇无鼠无积水，无安全隐患，并对明天所需采购的物频次：1次/日任务分品于每天下班前列好表格（品名、数量、质量）报科长。职责表述：负责每天采购报帐工作工作时间百分比：7%每天根据采购单制作报帐单，核对无误交科长审批后，到生活会用时：0.7小频次：1次/日时工作计处报销。任务每月25日协助生活会计清点库存，根

6、据采购单、出库单、盘点频次：1次/月用时：8小时表对大小灶的经营情况进行核算，找出盈亏原因，并出书面报告。工作时间百分比：3%食堂班长岗总务科总务科副科长炊事员、接待员14人岗位编号岗位定员岗位工资分析人分析日期1人本职：负责食堂内部管理及员工食堂和客户餐厅的服务、接待工作、记账工作职责二职责三职责四职责五职责六职责七职责八职责九职责职责表述：完成上级交办的其他工作十权力：1.对食堂各卫生区及劳保穿戴有检查权。2.对食堂采购的原材料质量、数量有检查权。3.对厨师所需物资有控制权。4.对当日的成本核算有审核权.5.对厨师的加工制作有检查权.6.对就餐者的一日三餐的供应情况有监督、检查权.7.对食

7、品卫生法的执行情况有检查权。8.对食堂仓库物资者有维护权。9.对食堂每月盈亏情况有检查权。考核指标：1.卫生合格率为100%，餐具消毒100%。2.质量合格率为100%。3.手续完备，出入库数量准确率为100%。4.大灶盈亏允许2%，小灶利润为20%。5.原材料的利用率为90%以上。6.就餐人员满意率为98%，就餐时间准确。7.全年食物中毒为零。8.物品摆放井然有序，无积水、无鼠患，损失为零。9.报帐单的制作准确率为100%。工作协作关系：内部协调关系外部协调关系任职资格：教育水平专业工作经验能力要求个性特征生理特征所需培训工作特点：工作场所工作方式工作时间特征工作环境体力精力消耗劳动保护使用工具/设备所需记录文档备注：食堂站、坐、走动经常需要下班延时热、湿、有油烟工作压力大无特别要求电话、计算机、打卡机台帐初中无特别要求2年协调能力、应变能力、操作能力责任心、稳重无特别要求无第 4 页 共 4 页