酒店技能比赛方案.doc

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1、酒店技能比赛方案酒店技能比赛方案内部通启送TO：各部门由FROM：行政部事由SUB：关于组织第一届技能大赛的通知日期DATE：202*年7月16日编号NO：EO001（202*）07016001为强化员工业务知识和服务技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升整体服务质量，经研究决定，组织开展“第一届技能大赛活动”，现将活动方案具体通知如下：一、指导思想：严格锻炼队伍、刻苦练好内功、努力提高素质精心打造品牌、积极迎接农运二、活动时间：202*年8月13日至202*年8月17日三、竞赛地点：见具体活动安排表四、成立技能比赛活动领导小组组长：组员：领导小组下设办公室：办公室主任：成员：五、

2、项目设置及要求：本次比武项目，部门相应岗位的所有领班级以下员工必须参加。部门比赛项目参赛对象要求竞赛规则及评分标准公共部分40%技能操作部分60%个人项目A形体展示10%B语言能力（普通话及英语朗A前台接待员2人读文章各一篇）10%B礼宾员1人C表达能力（三分钟命题即兴演讲）20%C前台收银1人A、印象评分：D模拟推销10%D市场营销部营销代表1人包括仪容仪表、E酒店英语10%E各部门楼面迎宾（餐饮部形体规范、文明注：由行政人事部负责提供竞2人、娱乐部1人）赛相关资料、竞赛规则及评分礼貌10%标准参照首届竞赛规则与标准B、知识问答30%如部门需要调整变动，请部门包括：楼层服务员人6人拿出具体意

3、见，交行政人事部1）旅游基础知识、饭店服务基中餐宴会摆台切配刀工楼面服务员6人餐饮部各菜系厨师2人础知识、本酒店营运知识（行政人事部负责提参照首届竞赛规则与标准如部门需要调整变动，请部门拿出具体意见，交行政人事部公共项目礼仪及问询房务部中式铺床餐饮部热菜制作餐饮部厨师各菜系2人财务部收银综合技能收银员6人1、比赛规则与评分标准由餐供）饮部负责提供2）岗位业务知2、此项目仅进行印象及操作部分的评分，不作知识问识（部门负责提题的要求。供，要求每项不A点钞10%少于60题）B价格考核25%C模拟账单结算25%注：由财务部负责提供竞赛规则和评分标准参照首届竞赛规则与标准，由行政人事部负责提供。公共项目

4、水果拼盘康乐部3人餐饮部3人团体项目1、比赛规则及评分标准由行托盘接力餐饮部、房务部、娱乐部财务部、工程部、安保部政人事部负责提供2、此项目仅进行印象及操作部分的评分，不作知识问题的要求。注：1、各部门可安排初赛选定参赛人员，相关事宜自行安排。行政部提供酒店公共问答知识相关材料。六、活动具体安排1、动员准备阶段（7月16日7月20日）工作内容A、下发技能比武竞赛活动通知，成立技能比武竞赛活动领导小组。B、各部门宣传学习7月20日前各部门要求各部门必须将活动内容和精神认真传达至于班组及所有员工，并做好相关准备工作的布置与安排，明确各项工作的责任人。C各部门上交岗位练兵方案和比赛竞赛通知所要求的本

5、部各项目的业务知识问题试题；比赛规则、评分标准由行政人事部发送各部门，若有变动，请部门修改后上交行政人事部。D确定每个项目的比赛规则、评分标准及所有知识问题资料并下发至各部门E动员大会7月23日下午14：30各部门会议地点：三楼大会议厅，要求全体员工参加（当班人员除外）。7月22日前行政部要求整套资料下发，为各部门提供技能比武相关赛事咨询服务。7月20日前各部门要求：1、岗位练兵方案主要为根据技能比武规定项目技能练习组织方案，要求拟出时间、地点、裁判、评分标准等内容，可参照本通知格式，要求包括责任人，时间，具体练习及初赛安排；2、每个比赛项目专业知识问答题目要求不得少于30套，形式可多样，包括

6、案例分析等等，并注明分数比例。时间7月18日前责任部门行政部注意事项及要求2、岗位练兵及彩排阶段（7月21日8月5日）工作内容A岗位练兵时间7月21日-7月31日责任部门各部门注意事项及要求按照既定方案，认真组织执行，行政人事部必须认真跟进，协调相关问题。B组织选手练习及彩排8月1日-8月13日A各部门B行政人事部A各部门按决赛规则和标准组织人员进行练习，并进行彩排；B公共项目及团队项目的彩排由行政人事部统一组织。3、正式比赛阶段（8月13日8月17日）日期/时间8月13日/开幕式9：00AM-9：30AM8月13日9：30AM-12：00AM14:00PM-16:30PM8月14日中式铺床9

7、：00AM-12：00AM8月14日热菜制作三14:30PM-16:30PM8月15日礼仪及问询9：00AM-12：00AM8月15日14:00PM-16:30PM8月16日9：00AM-12：00AM8月16日14:00PM-16:30PM8月17日9：00AM-11：00AM8月17日14：30AM-16：30AM技能竞赛项目地点大会议厅队入场评委注：全体员工着工装按指定区域分部门列贺仕光、江伟新、许克舟、杨顺中餐宴会摆台大会议厅军、汪志泰、谢宾宾、何钊、大会议厅一楼中厨大会议厅大会议厅收银综合技能水果拼盘大会议厅切配刀工大会议厅托盘接力大会议厅闭幕式及总结表彰大会大会议厅注：全体员工注：

8、为不影响正常营业，请各部门在决赛时根据时间安排组织的好本部门参赛员工进行比赛。七、奖罚办法1、个人项目：（1）每个项目设一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名。（2）奖励标准：A、一等奖：分数在95分以上的（含95分）每月发放技能津贴100元，分数在95分以下的，每月发放技能津贴80元；B、二等奖：分数在85分以上的（含85分）每月发放技能津贴80元，分数在85分以下的，每月发放技能津贴60元；C、三等奖奖励现金100元；D、一、二等奖每月技能津贴的发放有效期截止至202*年12月，员工离职无效；E、享受每月津贴的员工若在日后的工作中范有重大过错，不思悔改者，经部门报批，行政部审核无误后取消津贴。

9、2、团体项目：每个项目设一等奖1名，二等奖1名，三等奖1名。一等奖奖励300元，二等奖200元，三等奖100元。3、个人项目获奖者颁发荣誉证书，团体项目获奖者颁发荣誉奖状。八、协办事宜1、各部门按照通知要求及时提供相关项目比赛规则、评分标准及业务知识问答题目，认真按时组织本部员工进行岗位大练兵。2、各部门准备相关项目比赛所需用具物品。3、餐饮部协助行政部做好竞赛会场的布置。4、市场营销部：1）按照技能比武竞赛活动要求，制作横幅三条，内容分别为“和源大酒店服务技能比武竞赛动员大会”，“和源大酒店首届服务技能比赛开幕式”，“和源大酒店服务技能比赛闭幕式暨总结表彰大会”，并悬挂；2）制作“评委席”（

10、4个），“工作人员席”（4个）；3）负责现场摄影工作。5、行政部：1）本次活动的组织策划；2）现场布置请各部门认真组织，做好各项准备工作，如果疑问，请及时咨询行政部。杨顺军行政经理签署扩展阅读：酒店服务技能竞赛方案酒店服务技能竞赛方案中餐摆台一、操作内容摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。二、操作时间:15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。三、仪表仪容（15分）：制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，

11、布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。四、摆台操作（80分）：铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分）摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分）摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分）摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分）摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯

12、中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10分）摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。（10分）摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6分）叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。（10分）摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2分）拉椅定位：拉椅

13、顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3分）11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（18分）五、餐具摆放要求（5分）持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。（1分）所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。（2分）餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）每位选手可用两只圆托

14、盘参赛。（1分）六、每超时15秒扣1分。七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间：3分钟。二、仪容仪表（15分）：制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。三、铺床操作（85

15、分）：第一次甩单、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。第一次包角（10分）：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。第二次甩单、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂2530cm。毛毯定位（12分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。第二次包角（10分）：与第一次包角要求相同。套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。放枕头（5分）：压毯不少于10

16、cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。铺床罩（13分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。四、有下列情况，扣分标准为：不跪床，每跪床一次扣2分。铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。中餐宴会摆台评分表编号：姓名：性别：项目须发3分细节要求男生不盖领；女生不过肩。男侧不盖耳；女前不盖眼。干净、

17、整齐。面部1分手及指甲1.5分服装1.5分男：鬓角干净。1女：淡妆。干净。指甲修剪齐。不涂指甲油。制服干净。无破损丢扣。0.50.50.50.50.5分数扣分得分11熨烫挺括。深色。鞋1.5分擦拭光亮。无破损。袜子2分饰物1.5分总体印象3分台布6分花瓶2分项目细节要求间隔基本相等。骨碟定位10分相对骨盘与花瓶三点一线。骨碟距离桌边11.5厘米。骨碟标记上下方向一致。操作时拿边缘部分。汤碗汤匙6分筷架筷子牙签6分汤碗位于骨碟左上方。汤匙放置汤碗里，匙柄向左。筷架与三套杯中心线一条线。筷子尾部距桌边11.5厘米。牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。三杯呈一直线。三杯10分杯肚之间相距一指。

18、杯底距骨碟3公分。水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。公筷公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。男深色；女肉色丝袜。无破损，绽线。不佩戴任何饰物，除手表外。按要求佩戴标牌。操作姿态。礼节礼貌。一次成型。台布中心居中。四周下垂基本均等。摆放居中，动作轻。0.50.50.50.5110.51212222分数扣分得分22222422223322公勺烟盅调味盅6分烟盅位于公筷匙左方。调味盅位于公筷匙右方。种类：10种各不相同的动物、植物各五种。223322222口布叠花10分难度：手折4次以上。美观挺括。比例合适、对称。拉椅定位4分菜单2分从主宾开始，按顺时针方向进行。正中对准骨碟。摆放位置正确。中餐

19、宴会摆台评分表编号：姓名：性别：项目细节要求酒瓶与杯子不碰撞。从主宾开始，按顺时针进行斟倒。酒瓶商标朝向客人。托盘斟酒18分酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。杯子不倒。不滴酒。不溢出。托盘动作平衡，姿态优美协调。持餐具时手法卫生。餐具摆放要求5分轻拿、轻放，不倒下。店徽一律正面朝客人。用两只圆托盘托盘参赛。分数扣分得分2212113421211注：提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。物品掉地扣5分，打碎扣10分。操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。可另增总体印象分23分，反之扣23分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分（）85（）（）（）（）项目裁判长：裁

20、判：实用时间：西式铺床评分表编号：姓名：性别：项目须发3分细节要求男生不盖领；女生不过肩。男侧不盖耳；女前不盖眼。干净、整齐。面部1分手及指甲1.5分男：鬓角干净。1女：淡妆。干净。指甲修剪齐。不涂指甲油。制服干净。服装1.5分无破损丢扣。熨烫挺括。深色。鞋1.5分擦拭光亮。无破损。袜子2分饰物1.5分总体印象3分第一次甩单定位15分第一次包角10分项目第二次甩单分数扣分得分1110.50.50.50.50.50.50.50.50.5110.5121555622男深色；女肉色丝袜。无破损，绽线。不佩戴任何饰物，除手表外。按要求佩戴标牌。操作姿态。礼节礼貌。一次性到位。中线居中（每偏离1公分扣1

21、分）。正面朝上。四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。床两侧塞边平整（每边1分）。床头、床尾塞边平整（每边1分）。细节要求一次性到位。中线居中。分数扣分得分3定位10分毛毯定位12分反面朝上。铺放平整。中线居中。商标在尾右下方。毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。424244646221544第二次包角10分套枕头10分包角紧挺（每角2分）。床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3分）。手势正确，动作协调。四角饱满，枕芯不外露。开口背向床头柜。放枕头枕头中心与床单中心线重叠（每超1公分扣1分）。5分枕头压毯不少于10cm。床面平整美观。铺床罩13分枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。注：操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。不能跑动，每违例一次扣2分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分（）85（）（）（）（）第 12 页 共 12 页