餐饮部传菜员岗位职责.doc

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1、餐饮部传菜员岗位职责餐饮部传菜员岗位职责井罕君诚王府酒店餐饮部岗位职责说明餐饮部职位：传菜员岗位职责部门分部餐饮部餐厅级别直属上司直属下属传菜部领班编号：KFG-CY-006组别传菜部工作概述:负责向客人提供高效率及礼貌的服务，遵从上级指派的任务及工作。工作职责：1.上班时听从领班对当日重要的宴会及工作安排。2.接受指派的任务并认真操作。3.检查汁酱类，能够供应当天的散席、酒席及自助餐的使用并要马上补充。4.负责将当日定餐单提前15分钟送至厨房。5.快速准确的将菜品呈送给服务员报上菜名，勿漏跟汁酱并收回菜盖，然后立即返回岗位。6.发现有问题的菜品,一定要及时转告给餐厅主管,再转送给厨房。7.每

2、日清洗工作间,及托盘菜盖等传菜用具的卫生确保高质量。8.及时传答餐厅用餐宾客的各种要求,并负责落实。9.负责保管定餐菜单及点菜单(可交由领班),以备领导检查核实。10.设法熟悉应有的技巧及传送方式;亦应了解食品制作、斤两资料,尽量充实自己,以应需要。知识：有一定的菜品知识。学历：初中学历工作经验：有相关工作经验者优先。专业资格：不需要其他：18-24岁,男性,有吃苦耐劳的精神。重要的任务：认真完成上级交待的日常工作。工作汇报：以口头形式向上级报告工作情况，及时反映出现的问题并作好记录。审核人审批人采用日期扩展阅读：餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责餐饮

3、部主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员）一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；八、对餐厅财务的管理，掌

4、握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上级安排的其它工作。餐厅楼面领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：值台服务员一、协助餐厅主管做好日常管理工作，认真执行各种制度和工作标准，按时、按质、按量完成上级分配工作任务；二、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训；三、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。四、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务；五、做好每天卫生工作计划，保

5、障餐厅整洁；六、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收餐后检查餐柜内餐具的摆放情况；七、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点；八、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修；九、与其他领班互相协作，做好本职工作；十、完成上级领导安排的其它工作；餐厅传菜部领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：传菜员一、负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。三、根据营业情况合理调配人力。四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要

6、客人或宴会的传菜，注意事项。六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥善保存出菜单，以备财务核查。九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导安排的其它工作。传菜员岗位职责直接上级：传菜部领班负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。3、负责将菜单上的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值

7、台服务员的手里并报上菜名。4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具，并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。7、保养走菜用具，掌握特色菜所用的器具的摆放方法。8、保管出菜单上交财务部规定的人员。9、负责划分区域的卫生保洁。值台服务员岗位职责直接上级：服务领班1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度，对领班负责。2、班前会站立标准整齐，接受检查和工作安排。3、绝对服从领班和大堂经理的安排，坚持先服从先行动，后投诉的原则。4、上班时着工装、戴工牌、整理好仪容

8、、仪表，准备好笔、开刀、打火机等备用品。5、区域卫生必须每天打扫干净，不得表灰尘，油污等。6、餐台餐具必须整洁、整齐、无缺口、裂痕。7、做好餐前准备工作，按不同的要求，规格和档次布置餐台，将各种服务用具及调味品在开餐前15分钟备齐。8、认真值台，操作规范席间服务注意以下几点：1）微笑，使顾客倍感亲切；2）做到四勤：勤巡视、勤换烟缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟饮料，勤问顾客需要什么。3）做到三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻；4）高度集中，随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理等。9、记好帐目，做到服务快速、妥当、优质。10、迎送宾客并对顾客的到来表示感谢。11、翻台迅速，操作规范。12、调味品每

9、天收撤，用具当天撤洗。13、检查台面餐具是否符合卫生标准。14、备餐柜摆放整洁，无私人物品。15、值班时间不得撤擅自离开工作岗位。16、所有员工下班之前必须整理完自己台面。17、认真听取领班的统一指挥和安排。餐厅迎宾岗位职责直接上级：领班迎宾是餐厅的门面，负责做好迎送宾客，安排宾客就座等工作，其岗位职责为：1、遵守公司的规章制度，服从领导安排对大堂经理、对公司负责。2、工装整洁，面带微笑、彬彬有礼、服从指挥。3、负责做好开餐前的迎宾准备工作，负责登记宾客的预订（包括电话预订和当面预订），记录并负责落实。4、熟悉当天订餐情况，熟悉当天就餐情况，能准确、及时、礼貌地把客人领到所订的座位上。6、在工

10、作时间内，须标准站立在餐厅门口等候迎送客人。7、负责将所有餐厅就餐的客人安排就座。8、餐厅客满时，负责安排好候餐的宾客，尽量减少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人数、桌数所剩就餐桌等业务情况，并做好书面记录。10、熟悉餐厅的基本情况，能准确地叫出常来宾客的姓氏（如：小姐、先生）并编写客情表。11、熟悉一般的服务技能，参与每天餐前准备工作和餐后整理工作。12、与顾客、上级、同事保持良好的关系。13、引领客人入座时，距离不能太近，与客人保持1米左右距离。14、负责将客人满意地送出餐厅，做到迎时“欢迎光临”，送时“先生、小姓欢迎下次再来”。15、听了宾客的投诉，并立即向大堂经理汇报。餐厅吧员岗位职责1、负

11、责当日盘点，作好日报表并开出领贷单，请经理签字确认，负责开展餐前吧台的一切准备工作。2、负责去酒水房领足吧台所需的酒水。3、接受酒水订单，为餐厅宾客准备预订酒水。4、负责妥善保管宾客存放在吧台的烟酒。5、负责擦拭吧台所有玻璃器皿和服务用具。6、保养吧台内设备，如有损坏及时报修。7、提醒服务员积极向宾客推销酒水，如发现北朝鲜过期的酒水应该及时报告经理或库房，停止销售。8、保存所有酒水的订单，并交财务部以备核查。9、掌握各种酒品的服务知识，不断创新品种（如特制饮料、酒水等）搞好推销。餐饮部后勤主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：传菜、保安、吧台领班（组长）一、协助部门经理具体进行餐厅后勤保障管理，确保部门对客服务的后勤需求。二、主持分管部（组）餐前会，合理安排当天工作。三、负责指导督促传菜部整个工作流程，及时协调、解决厨房、前厅对客服务中菜品的相关问题。四、负责指导督促吧台整个工作流程，检查吧台员工的服务和原材料及酒水的库存、保管。五、负责指导督促保安组整个工作流程，定期检查保安员在车场及各岗位的工作情况。六、配合行政办对员工宿舍的管理和检查。第 7 页 共 7 页