食堂工作人员岗位责任制.doc

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1、食堂工作人员岗位责任制食堂工作人员岗位责任制食堂工作人员岗位责任制一、管理员职责（崔光义）1全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。2负责调配食堂工作人员的劳动。3考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。4抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。5教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。6根据员工的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。二、保管员职责（周金波、闫丽艳）1协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。2检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收

2、腐烂变质食品，并要有验收纪录。3食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。4经常翻仓，保持食品的新鲜。5填写每日报表，掌握食堂的工作状况。6储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。三、粗加工人员职责（周金波、闫丽艳）1食品操作间的食品要分池清洗，做到一洗二清三过荤、素食品分类切配，地面做到落手清。2发现变质原料立即向管理员反映。3集中思想，注意安全生产。4各种用具使用清洁后放归原处。5.备餐间做到地面、桌面保持清洁。6.负责员工的餐具。7.调味品橱柜、备餐间消毒橱柜做到天天消毒，保持清洁。四、厨师职责（赵

3、树清）1负责配备食堂备餐间足量的消毒水。2、负责食堂内的餐具消毒工作。3烹饪的各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。4虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5保证员工能按时开饭。不断提高烹调技术，注意色、香、味。6按每天的菜单要求出菜。7不断提高烹调技术，注意色、香、味。8做到炉灶无油腻，炉灶的下水道天天冲洗。9协助管理员做好每周菜谱的制定。六、餐具清洗职责（周金波、闫丽艳）1.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一浸、二洗、三冲洗”，不得减少任何环节。2.清洗时，先注入热水，再将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。3.清

4、洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。4.餐厅保持地面、桌面清洁。建行桓仁支行202*年1月1日扩展阅读：食堂工作人员岗位责任制度食堂工作人员岗位责任制度一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示，任务和要求。二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作，安排菜单。三、做好炊事人员的人事，工作安排，处理，调整调配等日常的一切事务工作。四、验收，保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。五、及时安排外快和人型的餐饮和宴请活动，掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。炊事班长的职责：一、协助事务长做好食堂的一切管理工作。二、

5、处理日常的大灶菜肴（学生菜和教工菜）的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实一股的外来客饭，安排菜单。三、落实，配合好每天的饭灶及面板的供应品种利点心的花色。四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。财会的责任：一、每月及时公布明细帐目。二、认真做好财会工作，来往帐目（明细帐清楚，做帐，记帐仔细，无差错，成本核算明确，经得起随时的检查和上报有关数据。大灶的责任：一、按照菜单烹调，调配每天学生及教工的菜肴，教工的菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水

6、平，做好食品卫生利环境卫生工作。食堂工作人员卫生包干制度（一）全体食堂工作人员必须遵守职业道德,遵守食品卫生法和食堂卫生五四制度，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作外，对食堂内部卫生工作以下划片分工包干区：1、办公室（2）内桌、椅、柜橱、门、窗、地面、墙体面等日常卫生由朱育敏。2、三个“仓库”内所有食品都必须保持新鲜和在保质期内使用完毕。每次验收都仔细检验每样食品的各项卫生，对不符合卫生标准的要求坚决清退，验收时必须索取有关证件。主食、副食、调味品仓库：副食品架、米架、杂粮架、杂物柜、门、窗、四周墙、地面等由骆益君负责。每次对食品验收在“三放心”台帐上记录。由丁建民负责。3、

7、粗加工间内区块：门、窗、纱窗、纱门、货架、三只水池由田经丽负责；地面、磅秤、四周瓷砖面由谭清英负责；三只存放架、阴沟由汪玲慧负责；4、细加工间区块：墩头和墩头架、三张切菜桌，由王成菊负责。5、刀架、刀，男更衣室卫生由冯国福负责；女更衣室卫生由严金兰负责；三只冰柜由严金兰、邵菁负责。（1）、（2）半成品柜、保洁柜、消防柜、调料柜。由田经丽负责。6、学生餐厅南面大门外地面、墙、学生洗碗水池、整个食堂的蜘蛛网。由汪玲慧负责；学生餐厅内墙面窗门、纱窗、门由王菊芹负责；餐桌面由冯国福负责；地面由田经丽负责；室外周边卫生由邹德云负责。7、调料桌、四面墙、地面由黄潮顺负责。8、柴油灶、排油烟罩、柴油灶下地面

8、由钱永强负责。9、两张配料桌，阴沟由徐荣富负责。10、食间：桌子、窗、门、地、熟食圆橱、空调、灭蝇灯、小水池、四面墙瓷砖。由严金兰、邵菁负责。11、隔夜菜登记、处理，菜肴留样、登记由邵菁负责。12、蔬菜农药测试由骆益君负责，环境紫外灯消毒、登记由王成菊负责。13、蒸饭间：三只蒸饭箱、水池。门、窗、四面墙、地面、五辆推车、外走廊及阴沟。由朱培浩负责、冯国福配合。14、消毒间：消毒柜，消毒箱（二）、开水锅由朱培浩负责；保洁柜（四只）、四面墙、地面、阴沟、水池、菜盆架由田经丽负责。15、清洗间：洗涤池、饭板洗涤池、门、窗、四周墙、地面由汪玲慧负责，存放架王成菊负责。16、办公室（1）卫生由丁建民负责。杂货仓库卫生由骆益君负责。第 5 页 共 5 页