餐饮部总监岗位职责.doc

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1、餐饮部总监岗位职责餐饮部总监岗位职责XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝第X章：部门岗位职责一、餐饮部总监岗位职责：1.在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。2.根据度假村预算要求，分析饮食经营状况，指出预算指标，并将其分配给下属各营业部门。3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。4.根据度假村客源状况和市场变化，制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。5.参加度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他部门和下

2、属各分部之间的联络与配合。6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。7.密切协调财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时调整及任免。10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的

3、工作实施情况，布置下期工作计划。11.掌握控制餐饮部成本费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。12.认真做好“双节”工作，经常监督、检查物料消耗指标落实情况，控制促销礼品等各种费用比例。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝二、餐饮部经理岗位职责：1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。2.考核各级员工的工作情况，发现问题及时纠正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素质。3.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养，评价员工的工作表

4、现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。6.参加部门例会和业务会议，汇报营业情况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满足营业需要。8.督导各餐厅主管编制排班表，招聘新员工，实施培训计划，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素质。9.发展客际关系，处理重要投诉，满足客人特殊需要。10.与各餐厅主客商议，向厨师长提出有

5、关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保提供优质服务。11.完成餐饮总监交办的各项工作。三、餐饮部文员岗位职责：1、2、接听电话，接待客人来访，回答有关问题。打印各种文件、报表等文字资料。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝3、4、5、收发各种文件。处理及将文件分类归档。完成餐饮部总监布置的各项工作。四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：1.督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质高效的服务。2.负责安排部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺利完成。3.制定每日的技能培训计划，并确实其有效的实施。4.检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。5

6、.处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，及时移交餐饮部有关领导解决。6.保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。7.运用熟悉的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。8.及时了解饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围之内。9.及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：1.检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。2.检查餐厅各项具体工作的落实情况，协助服务员做好各项服务接待任务。3.对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满意的服务，并尽量满足客人的特殊要求。4.观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎度

7、假村的标准要求。5.检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发现问题及时找出原因，并向直接上级报告，及时解决处理。XX大酒店餐饮部总监岗位职责可爱宝贝六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅）1.为客人安排座位，拉椅请客入座。2.为客提供餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种要求。3.及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。4.做到头脑灵活、反应敏捷，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。5.时刻保持微笑的面容，热情主动的服务态度，为客人提供最优质有效的服务。七、餐饮部咨客部长岗位职责：

8、1、检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。3、向各餐厅主客传达即市预定情况。4、负责餐饮部所有营运单据的库存量及使用情况。八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员：1、清晰接受客人电话预订或当面预定，合理安排客人所需的台位或包房。2、欢迎客人到来，引领客人前往所安排（预定）的台位（包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。3、向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。4、客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人意见，欢迎客人再来。5、对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的尊重。6、准

9、确无误地记录客人的预定，及时向餐厅主管汇报，以便合理安排工作。7、负责鲜花、菜牌、酒水牌的管理及维护，负责前厅及客用各项单据的领用和库存数量的记录。扩展阅读：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书餐饮部概述餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让

10、客人都变成我们的朋友”。1、利润中心1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）采购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监管理层级关系直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理岗位职责执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都

11、变成我们的朋友”。1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。6、建立良好的客户关系，广

12、泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。12、控制食品和饮品的标准、规

13、格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。1.2、餐饮部文员管理层级关系直接上级：餐饮部总监直接下级：无岗位职责做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的其它任务。第 8 页 共 8 页