烧烤制作安全管理制度.doc
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烧烤制作安全管理制度1场所必须按宰杀rarr;粗加工rarr;腌制rarr;烧烤卤肉间rarr;晾凉分设场所（间）。2所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。3所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。4制作间必须设洗手消毒水池及设施。5切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。6切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。7放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。8从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。1
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