2肉的组织结构和化学成分(1).pptx
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组织名称牛肉猪肉羊肉肌肉组织脂肪组织骨骼组织结缔组织血 液576231617299120.81395815451018680.60.8495641871120350.81名称含量（%）名称含量（%）肌球蛋白肌动蛋白原肌球蛋白肌原蛋白connectin(titan)N-lineC-蛋白Myomesin-肌动蛋白素-肌动蛋白素452055632221-肌动蛋白素肌酸激酶55000 dalton蛋白F-蛋白 I-蛋白filamentdesminvimentinsynemin111111111 胰蛋白酶LMMHMM木瓜蛋白酶S1S2HMM：重酶解肌球蛋白（Heavy meromyosin），与肌动蛋白及ATP酶结合。LMM：轻酶解肌球蛋白（Light meromyosin），盐溶性，具有流动双折射现象，具有一定的刚度。S1具有ATP酶的活性，Ca 可以激活其活性，并具有和肌动蛋白结合的特点，S2 是惰性的具有一定的伸缩摆动能力，构成肌球蛋白的颈部。脂肪硬脂酸油酸棕榈酸亚油酸熔点牛脂肪羊脂肪猪脂肪鸡脂肪41.734.718.48.033.031.040.052.018.523.226.218.02.07.310.317.04050404833382838
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- 组织 结构 化学成分
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