12.水溶性维生素ppt课件.ppt

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1、主讲人：水溶性维生素u包括：维生素B族：VB1、B2、B3、B5、B6、叶酸和B12 维生素C水溶性维生素u 特点： 溶于水； 易吸收，易排泄、体内不能多储存，必须经常从食物中摄取； 大多作为辅酶或辅基的组成成分，参与体内的代谢；一、维生素B1 抗神经炎维生素、抗脚气病维生素、硫胺素u命名：干燥时较为稳定，但易于吸潮；在酸性溶液中耐热，在碱中易分解破坏。u性质：淘米过度或加碱煮沸维生素B1分解 维生素Bl缺乏时，使丙酮酸氧化脱羧作用发生障碍，导致神经组织能量供应不足，可引起多发性神经炎，又称为脚气病；出现烦燥易怒、四肢麻木、心肌萎缩、心力衰竭，下肢水肿等症状。u活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）

2、u功能：作为脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与脱羧反应。 u缺乏症：一、维生素B1 u 来源：主要存在于种子的外皮和胚芽中，例如米糠和麦麸；酵母、肉类、硬果、动物内脏及蛋类中含量较丰富。一、维生素B1 二、维生素B2u活性形式：u功能：黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）黄素辅酶作为辅酶参与生物氧化作用；维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能。u缺乏症：导致细胞代谢失调，出现唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎、多发性神经炎等症状。u 来源：广泛存在于动植物中，以动物肝脏、酵母、绿色植物、米糠、大豆含量最为丰富。绿色植物及某些细菌和霉菌能合成核黄素，但在动物体内却不能合成，必

3、须由食物供给。二、维生素B2三、维生素PP（B3）u活性形式：烟酰胺烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD或辅酶）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP或辅酶）u功能：可逆地加氢和脱氢，在代谢反应中起传递氢的作用。u缺乏症：癞皮病-皮炎 （Dermatitis） 腹泻 （Diarrhea） 痴呆 （Dementia）又称抗癞皮病维生素。“三D症状”广泛存在于酵母、肝、鱼、绿叶蔬菜、肉类、谷类中；在体内可由色氨酸转变。u 来源：三、维生素PP（B3）四、泛酸（四、泛酸（B5）u活性形式：辅酶(CoA)广泛存在于动植物中，蜂王浆、肝、肾、小麦、花生中含量丰富；肠内细菌也能合成泛酸。u功能：酰基转移酶类的辅酶，起

4、传递酰基的作用；对厌食、乏力等症状有明显的疗效，用作多种疾病的辅助药物，如白细胞减少症、功能性低热、脂肪肝、肝炎、冠心病等。u 来源：广泛存在于肝脏和蔬菜中；人类肠道细菌也能合成叶酸。u 缺乏u功能：巨幼红细胞性贫血。如果是孕妇，可导致无脑儿或脊椎裂。u 来源五、叶酸u活性形式：一碳基团转移酶的辅酶，参与体内嘌呤、嘧啶、甲硫氨酸、胆碱等物质的合成；对于正常红细胞的形成有促进作用。四氢叶酸（FH4）六、维生素Cu生理功能：参与体内氧化还原反应维生素C又称抗坏血酸，具有酸性和强还原性。增强机体抵抗力，防治动脉硬化、抗病毒和防癌。保护细胞膜和防治重金属中毒；促进肠道对铁的吸收；促使叶酸转变为有活性的四氢叶酸。参与羟化反应 羟化酶的辅酶，促进脯氨酸转变为羟脯氨酸，降低微血管通透性，防治坏血病。 u 来源：广泛分布在新鲜的蔬菜和水果中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃等尤其丰富。维生素C容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏；微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。u注意事项：六、维生素C小结 一、掌握维生素B族、维生素C的生理功能、缺乏症；二、熟悉各类水溶性维生素的来源；三、了解水溶性维生素的特点。谢 谢