3.蛋白质的性质ppt课件.ppt

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1、主讲人：蛋白质的性质 一、蛋白质的两性解离二、蛋白质的变性三、蛋白质的胶体性质四、蛋白质的沉淀蛋白质的性质u可解离基团： 羧基、巯基、羟基（酸性） 氨基、胍基、咪唑基（碱性）两性解离u蛋白质是两性电解质；u蛋白质带电情况主要取决于溶液pH。两性离子+正离子+负离子一、蛋白质的两性解离PNH2COO-COO-NH+3OH-H+H+OH-PPCOOHNH+3 负离子 两性离子 正离子u蛋白质的等电点（pI）： 在某一pH值的溶液中，可以使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，分子总电荷为零，呈电中性。这时的pH值就是蛋白质的等电点。（pHpI） （pH=pI ） （pHpI）一、蛋白质的两性解离2.

2、电泳法u 应用-分离蛋白质1.等电点沉淀法等电点时，总电荷为零，没有相同电荷的排斥，易沉淀析出。带电颗粒在电场中向电荷相反的电极方向移动；电泳的速度主要取决于颗粒所带电荷的多少和颗粒的大小。一、蛋白质的两性解离u精氨酸的pI =10.76，将其溶于pH=7.0的缓冲溶液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的_负极_方向移动呢？ pHpI 时：4. 重金属沉淀法 5. 生物碱试剂沉淀法可用于尿中蛋白质的检验。空腹吃柿子易生成结石。蛋白质 + Pb2+（Hg2+）可用于抢救误服重金属盐而中毒的患者。不溶性盐pHpI时：蛋白质+单宁酸 沉淀四、蛋白质的沉淀方法一、掌握蛋白质的等电点和变性的本质，了解其应用；二、熟悉蛋白质胶体溶液的稳定性；三、掌握蛋白质的沉淀方法。小结谢 谢