《生物化学与分子生物学》第一章蛋白质的结构与功能.ppt

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1、第一章 蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein第一节 蛋白质的分子组成第二节 蛋白质的分子结构第三节 蛋白质结构与功能的关系第四节 蛋白质的理化性质重点难点熟悉了解掌握组成蛋白质的20种氨基酸的结构特点、分类及其三字母缩写符号；蛋白质一级结构的概念，理解肽键、肽单元等概念及其结构特点；蛋白质的二级、三级、四级结构的概念及其特点；模体、结构域的概念；蛋白质各级结构与功能的关系，掌握别构效应、协同效应的概念氨基酸、蛋白质的理化性质及有关的基本概念，如两性解离与等电点、变性、紫外吸收等蛋白质的重要生理功能；重要的生物活性肽；蛋白质分离纯化的主要方法及其基

2、本原理；多肽链中氨基酸的序列分析方法及其原理；蛋白质空间结构测定的基本原理生物化学与分子生物学（第9版）n什么是蛋白质?蛋白质（protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond）相连形成的高分子含氮化合物。生物化学与分子生物学（第9版）n蛋白质研究的历史1833年 Payen和Persoz分离出淀粉酶。1838年 荷兰科学家 G. J. Mulder引入“protein”（源自希腊字 proteios，意为primary）一词。1864年 Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶19世纪末 Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，

3、并将氨基酸合成了多种短肽。生物化学与分子生物学（第9版）1951年 Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构-螺旋（-helix）。1953年 Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。 1962年 John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代以后 随着人类基因组计划实施，功能基因组与蛋白质组计划的展开 ，使蛋白质结构与功能的研究达到新的高峰。 生物化学与分子生物学（第9版）蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein第一节分布广 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有

4、蛋白质。含量高 蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子，约占人体固体成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上。n蛋白质的生物学重要性1. 蛋白质是生物体重要组成成分（结构蛋白质）生物化学与分子生物学（第9版）l 物质运输l 催化功能l 信息交流l 免疫功能l 氧化供能l 维持机体酸碱平衡l 维持正常血浆渗透压2. 蛋白质具有重要的生物学功能（功能蛋白质）生物化学与分子生物学（第9版）主要元素 碳、氢、氧、氮、硫其他元素 磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘 n组成蛋白质的元素生物化学与分子生物学（第9版） 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定

5、生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量。n蛋白质元素组成的特点100克样品中蛋白质的含量 (g%)= 每克样品含氮克数 6.25100生物化学与分子生物学（第9版）存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。一、组成人体蛋白质的20种L- -氨基酸 生物化学与分子生物学（第9版）生物化学与分子生物学（第9版）L-氨基酸的通式RC+NH3COO-H生物化学与分子生物学（第9版）除了20种基本的氨基酸外，近年发现硒代半胱氨酸在某些情况下也可用于合成蛋白质。硒代半胱氨酸从结构上来看，硒原子替代了半胱氨酸分子中的硫原子。

6、硒代半胱氨酸存在于少数天然蛋白质中，包括过氧化物酶和电子传递链中的还原酶等。硒代半胱氨酸参与蛋白质合成时，并不是由目前已知的密码子编码，具体机制尚不完全清楚。生物化学与分子生物学（第9版）体内也存在若干不参与蛋白质合成但具有重要生理作用的L-氨基酸，如参与合成尿素的鸟氨酸（ornithine）、瓜氨酸（citrulline）和精氨酸代琥珀酸（argininosuccinate）。生物化学与分子生物学（第9版）l非极性脂肪族氨基酸l极性中性氨基酸l芳香族氨基酸l酸性氨基酸l碱性氨基酸二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类生物化学与分子生物学（第9版）（一）侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨

7、基酸生物化学与分子生物学（第9版）（二）侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸甲硫氨酸甲硫氨酸生物化学与分子生物学（第9版）（三）侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸生物化学与分子生物学（第9版）（四）侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸生物化学与分子生物学（第9版）（五）侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸生物化学与分子生物学（第9版）n几种特殊氨基酸 脯氨酸（亚氨基酸） 半胱氨酸 +胱氨酸二硫键-HH-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3-OOC-CH-C

8、H2-SH+NH3HS-CH2-CH-COO-+HS-CH2-CH-COO-NH3生物化学与分子生物学（第9版） 在蛋白质翻译后的修饰过程中，脯氨酸和赖氨酸可分别被羟化为羟脯氨酸和羟赖氨酸。 蛋白质分子中20种氨基酸残基的某些基团还可被甲基化、甲酰化、乙酰化、异戊二烯化和磷酸化等。 这些翻译后修饰，可改变蛋白质的溶解度、稳定性、亚细胞定位和与其他细胞蛋白质相互作用的性质等，体现了蛋白质生物多样性的一个方面。生物化学与分子生物学（第9版）三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质n两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点（isoelectric point, p

9、I） 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。（一）氨基酸具有两性解离的性质生物化学与分子生物学（第9版）pH=pIpHpI+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子 阳离子阴离子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH2COO-R CHNH2COO-R+OH-+H+生物化学与分子生物学（第9版）（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨

10、基酸的紫外吸收生物化学与分子生物学（第9版）（三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。生物化学与分子生物学（第9版）四、氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或肽肽键（peptide bond）是由一个氨基酸的 -羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。氨基酸通过肽键连接而形成肽。生物化学与分子生物学（第9版）NH2-CH-CHOOH甘甘氨氨酸酸NH2-CH-CHOOH甘甘氨氨酸酸NH-CH-CHOHO OH甘甘氨氨酸酸+-HOH甘氨酰甘氨酸甘氨酰

11、甘氨酸肽键NH2-CH-C-N-CH-COOHHHHONH2-CH-C-N-CH-COOHHHHO生物化学与分子生物学（第9版）肽（peptide）是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基（ residue ） 。由 2 - 2 0 个 氨 基 酸 相 连 而 成 的 肽 称 为 寡 肽（ oligopeptide ） ，蛋白质的氨基酸残基数通常在5 0 个 以 上 ， 5 0 个 氨 基 酸 残 基 以 下 则 称 为 多 肽 （ polypeptide ） 。生物化学与分子生物学（第

12、9版）N 末端：多肽链中有游离-氨基的一端。C 末端：多肽链中有游离-羧基的一端。n多肽链有两端：多肽链（polypeptide chain）是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。生物化学与分子生物学（第9版）牛胰岛素的一级结构生物化学与分子生物学（第9版） 蛋白质是由许多氨基酸残基组成、折叠成特定的空间结构、并具有特定生物学功能的多肽。一般而论，蛋白质的氨基酸残基数通常在50个以上，50个氨基酸残基以下则仍称为多肽。生物化学与分子生物学（第9版） （一）谷胱甘肽（glutathione, GSH）五、生物活性肽具有生理活性及多样性谷氨酸 半胱氨酸 甘氨酸生物化学与分子生物学（第9版）n

13、GSH与GSSG间的转换 生物化学与分子生物学（第9版） 体内许多激素属寡肽或多肽 神经肽（neuropeptide）（二）多肽类激素及神经肽促甲状腺素释放激素生物化学与分子生物学（第9版）蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein第二节n蛋白质的分子结构包括: 高级结构一级结构（primary structure）二级结构（ secondary structure ）三级结构（ tertiary structure ）四级结构（ quaternary structure ）生物化学与分子生物学（第9版）n定义:蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至

14、C-端的氨基酸排列顺序。一、氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构n主要的化学键:肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 生物化学与分子生物学（第9版）一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。牛胰岛素的一级结构生物化学与分子生物学（第9版） 目前已知一级结构的蛋白质数量已相当可观，并且还以更快的速度增加。 国际互联网有若干重要的蛋白质数据库，例如： EMBL（European Molecular Biology Laboratory Data Library） Genbank （Genetic Sequence Databank） PIR（Protein Id

15、entification Resource Sequence Database）收集了大量最新的蛋白质一级结构及其他资料，为蛋白质结构与功能的深入研究提供了便利。 生物化学与分子生物学（第9版）二、多肽链的局部主链构象为蛋白质二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。n定义: n主要的化学键：氢键 生物化学与分子生物学（第9版） -螺旋 （ -helix） -折叠 （ -pleated sheet） -转角 （ -turn） 无规卷曲（random coil）n蛋白质二级结构n所谓肽链主链骨架原子即N（氨基氮）、 C（-

16、碳原子）和Co（羰基碳）3个原子依次重复排列。 生物化学与分子生物学（第9版）（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上参与肽键的6个原子C 1、C、O、N、H、C 2位于同一平面，C 1和C 2在平面上所处的位置为反式（trans）构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元 (peptide unit）。肽键与肽单元生物化学与分子生物学（第9版）（二）-螺旋结构是常见的蛋白质二级结构n蛋白质二级结构 -螺旋 （ -helix） -折叠 （ -pleated sheet） -转角 （ -turn） 无规卷曲（random coil）生物化学与分子生物学（第9版）-螺旋生物化学与分子生物学（第

17、9版）（三） -折叠使多肽链形成片层结构-折叠生物化学与分子生物学（第9版）（四） -转角和无规卷曲在蛋白质分子中普遍存在 -转角无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。生物化学与分子生物学（第9版）（五）氨基酸残基的侧链影响二级结构的形成蛋白质二级结构是以一级结构为基础的。一段肽链其氨基酸残基的侧链适合形成 -螺旋或-折叠，它就会出现相应的二级结构。 生物化学与分子生物学（第9版）三、多肽链进一步折叠成蛋白质三级结构（一）二级结构可组成蛋白质分子中的模体在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，被称为超二级结构。二级结构

18、组合形式有3种：， 。生物化学与分子生物学（第9版）二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，称为模体（motif）。模体是具有特殊功能的超二级结构。 亮氨酸拉链 生物化学与分子生物学（第9版）钙结合蛋白中结合钙离子的模体锌指结构-螺旋-转角（或环）-螺旋模体链-转角-链模体链-转角-螺旋-转角-链模体n模体常见的形式生物化学与分子生物学（第9版）（二）结构域是三级结构层次上的独立功能区分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能，称为结构域（domain）。 大多数结构域含有序列上连续的100至200个氨基酸残基，若用限制性蛋白酶水解，

19、含多个结构域的蛋白质常分解出独立的结构域，而各结构域的构象可以基本不改变，并保持其功能。 超二级结构则不具备这种特点。 因此，结构域也可看作是球状蛋白质的独立折叠单位，有较为独立的三维空间结构。 生物化学与分子生物学（第9版）3-磷酸甘油醛脱氢酶亚基的结构示意图生物化学与分子生物学（第9版）疏水键、离子键、氢键和范德华力等。n主要的化学键:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。n定义:（三）三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置生物化学与分子生物学（第9版） 肌红蛋白 (Mb) N 端端 C端端生物化学与分子生物学（第9版）(a) 氢键 (b

20、) 离子键 (c) 疏水键维持蛋白质分子构象的各种化学键生物化学与分子生物学（第9版）（四）蛋白质的多肽链须折叠成正确的空间构象分子伴侣（molecular chaperone）通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象或形成四级结构。分子伴侣可逆地与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，如此重复进行可防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。 分子伴侣也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。 分子伴侣在蛋白质分子折叠过程中二硫键的正确形成起了重要的作用。 生物化学与分子生物学（第9版）亚基之间的结合主要是氢键和离子键。四、含有二条以上多肽链的蛋白质具有四级结构蛋白质分子中各亚基的

21、空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。许多功能性蛋白质分子含有2条或2条以上多肽链。每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit)。生物化学与分子生物学（第9版）由2个亚基组成的蛋白质四级结构中，若亚基分子结构相同 ， 称 之 为 同 二 聚 体（homodimer），若亚基分子结构不同，则称之为异二聚体（heterodimer）。 血红蛋白的四级结构生物化学与分子生物学（第9版）五、蛋白质的分类n根据蛋白质组成成分:单纯蛋白质缀合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分n根据蛋白质形状:纤维状蛋白质球状蛋白质生物化学与分子生物学（第9版）n蛋白质

22、家族（protein family） : 氨基酸序列相似而且空间结构与功能也十分相近的蛋白质。n属于同一蛋白质家族的成员，称为同源蛋白质（homologous protein） 。 n蛋白质超家族（superfamily） : 2个或2个以上的蛋白质家族之间，其氨基酸序列的相似性并不高，但含有发挥相似作用的同一模体结构。生物化学与分子生物学（第9版）蛋白质结构与功能的关系The Relation of Structure and Function of Protein第三节一、蛋白质的主要功能分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是生物体中含量最丰富的生

23、物大分子，约占人体固体成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上。更新快：组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和补充组织细胞的原料。 （一）蛋白质是生物体重要组成成分（结构蛋白）生物化学与分子生物学（第9版）物质运输催化功能信息交流免疫功能氧化供能维持肌体的酸碱平衡维持正常的血浆渗透压（二）蛋白质具有重要的生物学功能（功能蛋白）生物化学与分子生物学（第9版）二、蛋白质执行功能的主要方式细胞免疫系统(一)蛋白质与配体的特异性识别在细胞表面的分子相互作用引发免疫反应生物化学与分子生物学（第9版）主要组织相容性复合体（major histocompatib

24、ility complex，MHC） I 型MHC蛋白的结构 I 型MHC蛋白的功能生物化学与分子生物学（第9版） IgM的五聚体形式IgG的结构(二)蛋白质与配体的特异性结合生物化学与分子生物学（第9版）抗原抗体的特异性结合生物化学与分子生物学（第9版）（一）一级结构是空间构象的基础三、蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础牛核糖核酸酶A一级结构与空间结构的关系生物化学与分子生物学（第9版）（二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能一级结构相似的多肽或蛋白质，其空间构象以及功能也相似。 氨基酸残基序号胰岛素 A5 A6 A10 A30 人 Thr Ser Ile Thr 猪 Thr S

25、er Ile Ala 狗 Thr Ser Ile Ala 兔 Thr Gly Ile Ser 牛 Ala Gly Val Ala 羊 Ala Ser Val Ala 马 Thr Ser Ile Ala哺乳类动物胰岛素A链氨基酸序列的差异生物化学与分子生物学（第9版）（三）氨基酸序列提供重要的生物进化信息一些广泛存在于生物界的蛋白质如细胞色素（cytochrome C），比较它们的一级结构，可以帮助了解物种进化间的关系。 细胞色素C的生物进化树生物化学与分子生物学（第9版）（四）重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病n例：镰刀形红细胞贫血N-val his leu thr pro glu glu

26、C(146)HbS 肽链HbA 肽 链N-val his leu thr pro val glu C(146) 这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。生物化学与分子生物学（第9版）n肌红蛋白/血红蛋白含有血红素辅基血红素结构 四、蛋白质的功能依赖特定空间结构（一）血红蛋白亚基与肌红蛋白结构相似生物化学与分子生物学（第9版）n肌红蛋白(myoglobin，Mb) 肌红蛋白是一个只有三级结构的单链蛋白质，有8段-螺旋结构。血红素分子中的两个丙酸侧链以离子键形式与肽链中的两个碱性氨基酸侧链上的正电荷相连，加之肽链中的F8组氨酸残基还与Fe2+形成配位结合，所以血红素辅基与蛋白质部分稳

27、定结合。 生物化学与分子生物学（第9版）n血红蛋白(hemoglobin，Hb)血红蛋白具有4个亚基组成的四级结构，每个亚基可结合1个血红素并携带1分子氧。Hb亚基之间通过8对盐键，使4个亚基紧密结合而形成亲水的球状蛋白。 生物化学与分子生物学（第9版）脱氧Hb亚基间和亚基内的盐键 生物化学与分子生物学（第9版）Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。（二）血红蛋白亚基构象变化可影响亚基与氧结合生物化学与分子生物学（第9版）肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）的氧解离曲线生物化学与分子生物学（第9版）一个寡聚

28、体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应（positive cooperativity）。如果是抑制作用则称为负协同效应（negative cooperativity）。n协同效应(cooperativity)生物化学与分子生物学（第9版）Hb氧合与脱氧构象转换示意生物化学与分子生物学（第9版）血红素与氧结合后，铁原子半径变小，就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。生物化学与分子生物学（第9版）n别构效应（allosteric effect）蛋白质空间结构的改变伴随其功能的变化，称为别构效应。生物

29、化学与分子生物学（第9版）（三）蛋白质构象改变可引起疾病蛋白质构象疾病：若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。生物化学与分子生物学（第9版）蛋白质构象改变导致疾病的机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、阿尔茨海默病、亨廷顿舞蹈病、疯牛病等。生物化学与分子生物学（第9版）疯牛病是由朊病毒蛋白（prion protein, PrP）引起的一组人和动物神经退行性病变。正常的PrP富含-螺旋，称为PrPc。PrPc

30、在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为-折叠的PrPsc，从而致病。n疯牛病中的蛋白质构象改变PrPc转变成PrPsc的过程生物化学与分子生物学（第9版）蛋白质的理化性质The Physical and Chemical Characters of Protein第四节一、蛋白质具有两性电离的性质蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。n蛋白质的等电点（isoelectric point, p

31、I）生物化学与分子生物学（第9版）二、蛋白质具有胶体性质蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1100nm，为胶粒范围之内。 颗粒表面电荷 水化膜n蛋白质胶体稳定的因素:生物化学与分子生物学（第9版）+带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质水化膜水化膜+带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒酸碱酸碱酸碱脱水作用脱水作用脱水作用溶液中蛋白质的聚沉生物化学与分子生物学（第9版）三、蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。n蛋白质的变性（

32、denaturation）生物化学与分子生物学（第9版）n造成变性的因素:如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 n变性的本质:破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。生物化学与分子生物学（第9版）n 应用举例:临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 生物化学与分子生物学（第9版）若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性（renaturation） 。生物化学与分子生物学（第9版） 天然状态，有催化活性非折叠状态，无活性生物化学与分子生物学（

33、第9版）在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。 蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。 n蛋白质沉淀n蛋白质的凝固作用（protein coagulation）生物化学与分子生物学（第9版）四、蛋白质在紫外光谱区有特征性吸收峰由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的A280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。生物化学与分子生物学（第9版）蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 蛋白质和多肽分子中

34、肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。五、应用蛋白质呈色反应可测定蛋白质溶液含量1. 茚三酮反应（ninhydrin reaction）2. 双缩脲反应（biuret reaction）生物化学与分子生物学（第9版）u 蛋白质组成的基本单位为L-氨基酸（甘氨酸除外）。氨基酸通过肽键相连而成肽。u 蛋白质一级结构是氨基酸序列。二级结构是指蛋白质主链局部的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链构象。三级结构是指多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布位置。四级结构是指蛋白质亚基之间的聚合。u 蛋白质空间构象与功能有着密切关系，蛋白质的空间构象发

35、生改变，可导致其理化性质变化和生物活性的丧失。u 分离纯化蛋白质是研究单一蛋白质结构与功能的先决条件。通常利用蛋白质的理化性质，采取不损伤蛋白质结构和功能的物理方法来纯化蛋白质。 蛋白质的结构与功能组成蛋白质的氨基酸氨基酸的分类不同氨基酸的差异性具有特征的解离常数和等电点茚三酮反应紫外吸收特性氨基酸通过肽键形成肽或蛋白质一级结构 氨基酸的排列顺序，二硫键的位置二级结构 蛋白质主链的局部空间结构形式，以氢键维持其稳定性，模体三级结构 多肽链主链和侧链全部原子的空间排布位置，次级键维系稳定性，Domain四级结构 多亚基之间的缔合蛋白质结构和功能的关系一级结构是高级结构和功能的基础，维持正确的空间构象，蛋白质高级结构与功能的关系，构象病蛋白质的主要功能蛋白质相互作用是蛋白质执行功能的主要方式非极性脂肪族氨基酸芳香族氨基酸极性不带电荷氨基酸碱性氨基酸酸性氨基酸两性解离、紫外吸收等特性结构蛋白、物质运输、催化等由于基因突变造成的一级结构改变，导致的疾病称为分子病-螺旋，-折叠，-转角，无规卷曲是二级结构主要形式疏水作用是维持三级结构主要作用力次级键是四级结构主要作用力二个或多个蛋白质相互作用时通过各自特殊的局部空间结构而特异性识别与结合，进而完成特定的生物学功能知识点框架