2022年20xx餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划 .docx
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1、20xx 年餐饮部 1-6 月份工作总结与其次季度工作方案( 3100 字)20xx 年餐饮部 1 6 月份工作总结与其次季度工作方案从以上数据可以看出: 20xx 年 1 6 月份餐饮营业额为575.7 万元,比经济指标510 万元超出 65.7 万元,同比去年 1 6 月份 497.44万元超出 78.26 万元;就餐人数比去年(1-6 月份) 73337 人次增加了( 1-6 月份 63198) 10139 人次,人均用餐每人75 元;同时1-6 月份共接待 1155 桌喜宴;从以上数据可以看出我们20xx 年1-6 月份工作量与经营的成果;二、接待情形20xx 年 1 6 月份餐饮部共
2、接待了:工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣扬部、中国人寿、连云区建设局、港口治理局、海 事局、省政协等大小会议几十个;在接待上对菜单菜肴的搭配, 领导的针对服务及各种宴会台的布置,整体反映良好,都取得了 圆满的胜利,这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是 分不开的;三、好人好事1 6 月份餐饮部涌现了一批好人好事,如西餐厅孟媛媛、高倩, 中餐厅嵇梦清、朱青云,在工作中周到细致的服务,多次得到会务人员的好评,为我们酒店制造了良好的品牌形象,仍有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品,准时归仍,受到客人的高度颂扬,为神州树立良好的形象,仍有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松,以
3、及宴会预定员他们工作积极主动, 任劳任怨,加班加点为部门付出了大量的劳动;同时在三月份餐饮员工陈倩参与全国中餐摆台竞赛,在连云港市选拔赛中取得了第一名好成果,厨房也涌现出一批表现积极向上,工作成果突出的员工,冷菜间员工杨伟双,对待工作仔细细致,产品制作精益求精,任劳任怨,半年下来基本没有休息,加班加点,从不计较个人得失,受到大家的一样好评;打荷向东旭,切配孙亚港,灶台梁永闯等同志,工作仔细负责,日常工作早来迟走,一年中基本无失误,各尽其职,业务操作娴熟,起到表率作用;四、治理方面1) 规范化、标准化结合前后台各自分工不同,第一严格治理人员的治理操作规范, 前台员工严格参照培训内容及相关技术要求
4、,后台操作依据培训和标准食谱,日常工作中的言行举止都亲自起表率作用,在设施设备使用上,严格参照流程,不断布置检查,督促前后台培训情形,尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行;2) 制度化(奖罚分明)日常治理上,严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来治理员工,坚持制度面前人人公平,对事不对人,治理上要求亮化公道,工作中的惩罚、嘉奖不含情分,庄重仔细地依据员工表现执行;3) 细节化细节打算成败,日常的卫生检查,营业时的规范操作,各区域的物品摆放,员工的外表仪容都要细化观看,准时提出、改进、完善;4) 人性化员工是企业的生命力,把员工摆在第一位,不管是从企业仍是个人角度,我们要不断地与他们沟通沟通,
5、洞悉大家的内心境域, 生活上给于帮忙,思想上赐予勉励,换位摸索,将心比心;5) 走动式以日常的工作现状,要加大走动式治理,领导不能一味地坐办公 室,各工作岗位,各细节,要亲自巡查,去发觉问题,解决问题, 操作上要亲自参与,切身体会,同时记录备案,以作日常例会的 资料,把工作真正做到实处;五、会议制度、工作方案1) 部门例会坚持每周一、 三、五晨会后组织召开, 传达晨会精神,布置检查工作完成项,并要求主管以上人员汇报各自工作情形,工作方案,不定期抽查他们会议记录,不能为开会而开会;2) 前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会,总结前日工作,扬长避短,布 置支配下步工作,言简意赅,同时观看员
6、工精神面貌,外表仪容, 到岗情形,形成餐前良好的开端;3) 制定每周工作指令做工作要有方案性、统筹性,制定每周每日的工作方案,同时结合部门现状,每周制订一份工作指令,周一例会下发责任分工, 明确到个人,同时检查上周完成情形,对于客观缘由未完成者赐予惩罚,让日常治理工作有条不紊的进行;六、加强和谐、团结协作在工作中,坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生,凡是发生都以我们显现,在员工用工上坚持以前后台及各小点和谐协作、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场沟通思想;七、质量治理1) 前后台各选一质检员着手工作的主动性,参照现状,从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员,不定期对于运行质量进行检
7、查、记录,细节卫生、安全操作,涉及到每一方面,同时明确质检员有对部门任何人惩罚权益;2) 菜肴质量菜肴质量是厨师的生命力,在不断学习与操作的同时,严把厨房质量关,督促厨师长菜单排列,原料的切配、烹饪、装盘;严格依据标准食谱进行;本着稳固再进展的理念,每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品,力争每月有创新面貌;3) 服务质量严格劳动用工制度,因餐饮员工流淌较大,春节后老员工基本上全部离职,现在岗都是新员工,所以部门在今年完善培训制度,为了使培训收到预期的成效,部门明确了培训要具有“目的性”、“有用性”、“时间性”的指导思想,其次由副经理制定了培训方案,实行理论与实践相结合,以老带新的方式进行
8、培训;在工作服务中有不错的成效;同时,部门内部岗位交叉培训,在工作中能够削减用工,但是大大提高了工作效力,更快、更好做好服务工作,但是部门仍要把培训工作做深、做细,达到部门的预期成效;4) 出勤外表仪容不定期抽查治理人员及员工出勤状况,是否存在有弄虚作假现象, 第一要求治理人员有表率作用,每日各点巡查对员工外表仪容,对比规定项提示,整改,必要时惩罚;5) 安全、卫生、防火重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任,制定了不定期检查,不合格赐予相应的扣罚;同时抓好安全防火工作,落实安全防火责任人,通过有效的措施,确保部门各项工作的正常开展和财产的安全;八、节能
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