2022年DIY餐厅项目的可行性分析报告.docx

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1、精品学习资源饭店餐饮与服务试验报告Hotel F B Service and Management Experiment Report同学所在学院： 同学所在班级： 同学姓名：指导老师：教 务 处2021 年 12 月DIY 餐厅工程的可行性分析报告欢迎下载精品学习资源工程名称： DIY 餐厅经营范畴： 以特色经营方式为卖点，供应场所与原料，主要产品为特色小吃与甜点，素食；工程投资： 10 万人民币场地选择： 燕大周边一、工程概述DIY 是英文 DoItYourself的缩写，又译为自己动手做， DIY 原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”；简言之, 就是“亲历亲为”；更通俗

2、一点说法：靠自己！DIY 厨艺餐厅，自己动手下厨，想吃什么就做什么，既可以一展身手，又可以轻松愉悦，同时仍可以借此联络感情，既适合情侣伴侣，仍可以作为同学聚会的场所；二、市场分析我们学校食堂的饮食仅仅是解决同学的温饱问题，却远远没有达到同学的 要求；同学虽常埋怨，却又无可奈何；高校生的饮食习惯常是杂乱无章的，很 简洁导致各种健康问题显现；由于寝室内限电，同学们又无法按自己的饮食习 惯下厨做饭；创办 DIY 餐厅，既符合年轻人追求新奇的心理，又可以实际的解决“吃饭”问题，是特别具有优势的；而且，我们学校邻近仍没有这样能供应DIY 厨艺的餐馆；1. 市场需求分析秦皇岛市内以燕大为中心有多所高校，有

3、数量众多的高校生，也是我们主要的目标客户群体，他们追求新奇，期望尝试不一样的东西，这就为我们DIY餐厅供应了一个巨大的潜在市场；另外，我们营造的轻松、自由的环境氛围也为同学聚会等人数较多的大型活动供应有利条件，从而不仅吸引个人、情侣， 也可以承办聚会活动，拓宽市场；2. 市场竞争与前景A. 竞争者分析（1） 学校专一从事供应同学日常生活就餐, 在客源、资金、地理等方面有很大优势，学校邻近的餐馆也是从事正常的餐饮业，他们都是潜在的竞争对手，且竞争猛烈，但专一从业 DIY 厨艺类型服务的仍没有；（2） 在市场反应中，潜在竞争者会慢慢反应过来，并很可能加入竞争，抢夺客源；因此，我们需要提前做好预备，

4、做到专业，有特色，不断创新，快速占据市场；B. 前景分析：（1）. 目前为止，燕大周边仍没有类似餐厅；（2）.DIY 店能够以高校生为主的消费群体的众多需求；（3）. 制作过程清洁环保，符合社会提倡环保的潮流；欢迎下载精品学习资源（4）. 通过 DIY 过程，给消费者带来与众不同的经受体验；（5）. 特色餐饮，甜点是高校生特别是女性宠爱的食品；另外， DIY 餐馆服务在高校生群体中拥有大量的顾客群，且购买意愿较稳固，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生；高校生的消费领域宽敞，假如经营业绩好且条件答应的情形下，可以创办全广西甚至全国高校连锁DIY 厨艺餐馆；3. SWOT 分析（1）S（

5、竞争优势）：高校生自主创业，在税收等方面有很多优惠政策；在市场信息收集、分析整理，经营治理，消费者分析等方面我们有确定的优势；因我们本身也是高校生，在经营中会比较简洁贴近顾客，明白顾客所需；（2）W（竞争劣势）：在资金、地利、时间，应对突发情形等方面我们没有什么优势；一旦显现经营问题，我们的反应较慢；我们是刚起步经营，在信用和知名度方面仍没有提高；（3）O（显现潜在机会）：我们的 DIY 厨艺餐馆成为燕山高校及邻近首家DIY 餐馆，将会产生新需求，新市场；（4）T（危及公司的外部威逼）：假如潜在竞争者也纷纷加入竞争，我们将会面临经营危机；因此，稳固客源和壮大进展很重要；三、市场营销策略1. 服

6、务说明与定价(1) 供应原料与场所，菜单等；(2) 对于大型聚会，通过预定可以提前布置，制造更符合顾客需求的环境；(3) 供应留言服务；设置留言板，供应免费照相服务，给每位消费者留下值得回忆的瞬时；(4) 店内供应零售的食品，为不愿 DIY 的顾客供应美味食物；(5) 在特别节日对就餐顾客发放小礼品；注：由于未经过详细的市场调查，价格待定；2. 经营策划(1) 场所定位：学校周边，建立品牌后，可以在市中心写字楼周边开店；（2） 营销策略： 4p 策略（主要）产品：开发 DIY 厨艺餐馆的最大卖点，就是顾客自己可以买菜，自己动手下厨，想吃什么就做什么；我们供应厨具，桌椅，水电，一些基本的材料等

7、等；同时，留意产品内涵的拓展和产品潜在价值的挖掘，坚持打造品牌，树立欢迎下载精品学习资源店长一人财务主管兼收银员餐厅治理员（兼管接待选购员一人业务）二人三人形象，走品牌战略路线；价格：收取固定的基础费用后，依据学校及邻近的市场定位，制定不同 的价格策略；我们免费供应下厨设备，仅收取水电费、燃气费、场地费（详细 定价需调查后确定） , 其他费用（如盐油调料，详情在菜单中）按所用的材料收取；价格结构透亮，让顾客体会到物超所值；渠道：与同学团体或组织、学校行政部门和二级学院等建立联系，定期或不定期开展相应的联谊活动，以争取更多的顾客；推出特别节假日套餐，对团购、老顾客予以优惠；接受顾客预订，依据顾客

8、预订的要求供应周到的服 务；促销：推出特别节假日套餐，比如情人节，生日；以优质的服务赢得顾客；建立会员制，节假日供应优惠，留住老顾客；（3） 营销手段：熟人举荐：利用熟人介绍，在同学中树立品牌效应；公关促销：利用学校关系，由学校中较大的社团推广促销；人员推销：直接推销；单位宣扬：到学校门口和深化学校周边的居民区派发传单；电话热线：接受询问、推广、投诉；媒体宣扬 : 通过微信、微博、 QQ等新媒体发布促销信息；四、组织与治理1. 组织结构与职能范畴2. 制定工作岗位职责由上至下每个工作岗位制定出责任、权益、行为规范；3. 治理模式（1） 直线制模式欢迎下载精品学习资源（2） 人性化治理，公正，重

9、视调剂员工的心情，发挥积极性，以提高工作效率；（3） 员工可从同学中聘用4. 建立治理制度员工守就、岗位职责、待遇、考勤奖罚、晋升、财务、安全防火；五、薪资预算职称人数职级工资工资总额店长1800.00800.00财务1400.00400.00餐 厅 （ 视3500.001500.00营 业 情 况 而定）选购2500.001000.00合计82200.003700.00六、经营成本预算费用工程预算支出预算合计工资3700.00折旧以 2 万元设欢迎下载精品学习资源备计提 4 年使用（平均年限法）500.00欢迎下载精品学习资源公关、促销500.00广告、宣扬500.00水电1000.00治理

10、费1000.00税金2000.00杂费500.00七、营业方式1. 主营业务 :92500.00欢迎下载精品学习资源以 DIY 为经营特色，强调顾客自主参与，体验制作“个性化”食品的乐趣；我们供应一个创意厨房，以中意顾客追求“个性化”餐饮的需求；为有餐饮制作方面爱好爱好的顾客制造一个舞台，中意他们呈现自己才艺的需要；我餐厅有专业的养分指导师，可对有意呈现自己厨艺的顾客进行指导制作出新 颖、特别的食品，让顾客心中的理想食物变为现实；欢迎下载精品学习资源2. 营业时间：（ 1）周一到周五为 10:00 23:00 ；（ 2）周末为 8:00 24:003. 收费方式：依据顾客所用的材料多少，占用的

11、场地大小，使用时间多少来收费；节日和特别节日可以折扣优惠；4. 生产流程：标准化工序：我公司接受标准化得生产设备，由以下过程组成：绿色原料集中选购，保险运输原料活性氧灭菌调温保险储存水果蔬菜摘选，活性氧水浸泡脱残留农药切焯加工过程将清洗过的产品进行冷藏保鲜对厨具进行红外线杀菌、活性氧灭菌、紫外线灭菌消毒等配备特地的养分师，对顾客进行现场指导我们的生产流程具有标准化；实施绿色保险灭菌措施，安全卫生环保，降低成本，留意养分搭配，无化工污染，防止疾病传播；有专业养分师指导；八、经营要点1. 规章制度：制定详细的经营规章制度，并严格依据规章执行；2. 服务：供应周到的服务，微笑服务，顾客至上；3. 硬

12、件与软件：重视提高经营治理效率；留意硬件设施的质量保证和和谐配置；4. 成本把握：杜绝铺张，整合资源，充分利用，在确保质量和服务的前提下最大限度降低成本；5. 公关营销：寻求合作伙伴，查找稳固客源，扩大品牌知名度；6. 安全与卫生：制定详细的卫生标准，并严格执行；7. 团队精神：重视团队合作，发挥团队的最大优势；8. 培训：欢迎下载精品学习资源定期和不定期开展员工培训，进行自我提高；九、经营目标1. 在营业初期以树立品牌形象，扩大客源为目的，在盈利方面可以稍作让步；2. 品牌建立后，以优质服务留住老客户，以完善口碑吸引新客户，同时可扩展其他 DIY 业务，占据高校市场；3. 拥有稳固客源后，可

13、开展连锁业务，在其他高校或者市中心开分店，吸引其他高校同学外把白领阶层纳入目标客户体系；而这一阶层的消费水平会有明显增高，餐厅的收益也会越来越大；十、风险治理1. 风险1本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主, 是当今最受欢迎的绿色自然无污染食品 . 特别本餐厅是以保健为主的餐厅, 因此在原料的选择上需要专业的学问和技术投资 , 这样才有利于选购到新奇、自然、无污染的绿色食品；由于位于城市, 距离原材料生产地较远 , 所以会有确定的风险；(2) 2由于餐饮业是敏捷产业 , 不确定性太多 , 而且餐饮业关乎人身健康安全 , 所以这些风险也是必需考虑的；(3) 3由于经营和治理不善带来的可能性风险

14、；经营风险是与餐厅的治理紧密结合的, 同时市场竞争和需求变化给企业进展带来的压力；所以经营治理也存在着确定的风险；2. 应对措施1 原料资源风险的应对措施第一要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格选购到质量较高的原材料；与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应，但也不行只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，就可能会带来严肃的后果；2依据实际情形而定；我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制, 并积存体会，最终在必要的时候实行完全的分餐制；做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，做好卫生工作，坚决防止细菌存在；做好信息的收集， 实行提前预防及早预备，积极应对的方针；3 经营风险的应对措施对新开的餐厅来说，仍面临方案执行成本高的风险；假如在筹备阶段，方案不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益；就要有针对性地实行防范措施，加强方案地执行，尽早聘请有体会的治理人员参与餐厅的筹建；我们将把餐厅的产品服务成文化标准化，并将其在经营中加以完全贯彻，建立严格的督导体系；为防止竞争对手的跟进，除了要保持原有的特欢迎下载精品学习资源色，仍应不断推陈出新，依据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种；欢迎下载