2022年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书.docx

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1、精品学习资源山西师范高校工程学院食品工厂设计课程设计任务书工程名称：年产 5 千吨浓缩果汁工厂设计生产工程欢迎下载精品学习资源目录第一章 总论3第一节 浓缩苹果汁现状3其次节 设计依据范畴4第三节 设计原就4第四节 建设规模产品方案5第五节 工程节进度建议5第六节 主要原辅料供应情形5第七节 公用工程和帮助工程概述6第八节 工程综合效益分析和风险分析概述6其次章 总平面布置6第三章 车间工艺设计8第一节 工艺流程及相关工艺参数9其次节 物料衡算9第三节 车间设备选型配套9第四节 生产车间工艺设计10第五节 管路布置10第四章 帮助工程设计11第一节 原料站11其次节 化验室13第三节 仓库13

2、第四节 运输13第五节 机修13第五章 公用工程设计13第一节 水14其次节 电14第三节 汽16第四节 热17第五节 制冷17第六章 食品工厂卫生、环保、安全设计18第一节 工厂卫生18其次节 环保20第三节 安全21第七章 企业组织与劳动定员设计22第八章 工程经济分析23第一节 经济效益分析24其次节 投资回收期26第一章总论欢迎下载精品学习资源拟建地山西省浓缩苹果汁有限责任公司，依据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可.第一节浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉仅为橙汁价格 1/3，且含有丰富地养分，所以被广泛用作饮料地基础配料，国外90地饮料生

3、产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产地勾兑和 调味 .随着人们生活水平地提高，果汁也逐步被进展中国家地消费者所接受，因此打算了浓缩苹果汁行业地市场进展前景是稳固地 .此外，苹果汁地用途也越加广泛 .浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量地果酸，仍可用作化妆品及药品地添加剂 .可见，浓缩苹果汁是一个极具进展潜力地产业 .世界发达国家对健康养分饮品需求地不断增长，以及进展中国家潜在地庞大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量地增长.近几年，发达国家果汁消费量正以每年10以上地速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁地需求量连续攀升.2007 年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日

4、本等主要消费国从中国进口量比 2006 年增长了 60左右；其中作为世界最大地浓缩果汁进口国和消费国美国， 2007 年从中国进口量比2006 年增长了 65， 2006 年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初地几个主要发达国家变为全球63 个国家和地区，信任这个数字在日后进展过程中仍会增长 .浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出地是资源优势，依据苹果生长地特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植.目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量地 2/5 和 1/3，在国际市场上占有越来越重要地位置.近年来，我国苹果产

5、区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开头重视加工用品种地栽培，以提高我国浓缩苹果汁地档次和国际竞争力.2007 年，我国苹果总产量约为 2400 万吨，位居世界第一，占世界总产量地38 .丰富地生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工选购成本低于国外.随着浓缩苹果汁国际市场需求量地大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一地优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007 年达到 100 多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国.美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一地国家，自21 世纪中学美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国地浓缩苹果汁进口量开头呈增长态势，2007 年达到 32.72

6、 万吨，比 2006 年增长了 65 .然而，到 2021 年 3 月美国从中国地浓缩苹果汁进口量急剧下降了近 15，且 2021 年一季度从中国地进口削减了5，一段时期内中国浓缩苹 果汁对美出口贸易地不稳固状态，反映出我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在并连续积存着一些重要问题，亟待找到正确地应计策略加以解决，从而保证我国浓缩苹果汁对美出口贸易得以正常进展 .欢迎下载精品学习资源其次节 设计依据和范畴一、设计依据食品工厂设计是依据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业地食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满意食品加工技术与食品产品卫生质量地要求.二、设计范畴（一）产品方案地确定产品方案确定地

7、主要依据是：1. 原料状况 .即苹果原料地品种、数量、质量及供应状况；市场需求；2. 产品方案确定地主要原就是：依据现有投资地可能性，尽可能提高苹果加工地转化才能，提高经济效益；依据国内外市场猜测和产品销价，选择产销对路、经济效益高地产品方案 .（二）产品工艺设计工艺流程图收果与运输 原料地验收 苹果地预处理 选择 清洗 破裂 压榨 第一次巴氏杀菌 酶解 超滤 树脂脱色 浓缩 批次罐指标调整 其次次巴氏杀菌 无菌灌装第三节 设计原就一、工厂设计地原就执行国家现行地节省能源地政策、指令、规定及有关标准，合理利用能源，降低能源消耗，提高经济效益 .能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜地原就.设计中

8、所选设备采纳国家举荐地节能产品，严禁采纳国家规定地剔除地低效高耗能设备.1. 符合经济建设地总原就：做细心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短.2. 设计地技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜.3. 积极采纳新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性.4. 必需结合实际，因地制宜，表达设计地通用性和特殊性相符合地原就，并留有适当地进展余地 .5. 食品类工厂仍应贯彻国家食品卫生有关规定充分表达卫生、美丽、流畅并能让参观者放心地原就 .6. 设计工作必需加强方案性，各阶段工作要有明确进度.二、厂址选择应遵循以下原就1. 符合国家方针政策、行

9、业布局、地方规划等：该公司厂址符合国家标准，没有占用耕地面积 .2. 要有充分牢靠地水源，水质应符合国家生活引用水卫生标准.自然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合饮用自然矿泉水之国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等地鉴定认可：该公司地水源是当地居民地饮用水，符合各方面水质要求.3. 要有良好地卫生环境，厂区四周不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严峻地河流下游）：该公司邻近没有任何重金属之类地工厂，空气质量良好.4. 要有良好地工程地质、地势和水文条件，地下防止流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地

10、势宜平整或略带倾斜，排水要畅：该公司地下没有流沙，地势平整.5. 要有便利地交通运输条件：该公司仅靠大路，运输便利.6. 留意节省投资及各种费用，提高工程综合效益.欢迎下载精品学习资源第四节 建设规模和产品方案拟建地山西省浓缩苹果汁有限公司，方案占地235 亩，投资 2890 万元，年生产浓缩苹果汁 5000 吨.山西省浓缩苹果汁有限公司全年生产优质浓缩苹果汁,一年生产日为 210 天，旺季每月 25天，淡季每月15 天，每天一班，班产量23.8t ，班消耗原料苹果95.24t ，产品规格为250ml/ 袋，日产 15000 瓶.产品名称优质浓缩苹果汁年生产日年产量班产量班原料消耗量劳动生产率

11、每班人数2105000t23.8t95.24t0.3t/人20第五节 工程进度建议一、编制工程实施方案进度表；山西省浓缩苹果汁有限公司建设工程工程量估算表山西省浓缩苹果汁有限公司建设工程实施进度支配第六节 主要原辅料供应情形吉县苹果，山西吉县特产.吉县地理气候条件特别相宜苹果，是农业部认定地苹果最适栽培区，所产地苹果果型端正高桩、果面光滑细腻、着色明艳浓红、口感香脆甜爽，品质上乘 .在中国国内及多个国家有着良好地声誉.产品方案及说明见下表：工程名称单位方案数方案完成期限备注土建亩1502021 年 7 月道路亩152021 年 7 月绿化亩152021 年 7 月设备亩302021 年 7 月

12、基地亩252021 年 7 月序号1任务工程建议书2021月年32021 年 4 月2021月年52021月年6负 责 单 位个人和2可行性讨论3评估与标准4初步设计5物资订货6组织施工7竣工验收8生产预备9正式生产欢迎下载精品学习资源2021 年，吉县苹果树种植面积已超过26 万亩，其中挂果面积已达15 万亩，产套袋优质苹果超过 10 万吨，全县果农销售收入超过3 亿元 .同年，吉县苹果通过国际质量体系认证，并被国家农业部命名为“中国苹果之乡 ”.1997 年起吉县苹果开头少量出口东南亚， 2004 年出口量大增，远销澳大利亚、加拿大、德国及泰国、老挝、俄罗斯等国家，在海外有较高地声誉 .截

13、至 2021 年，吉县苹果栽培面积已达13 万亩，无公害苹果示范园10 万亩，占全部苹果面积地76.9%. 苹果总产量 6 万余吨，优质果率达60%以上 .第七节 公用工程和帮助工程地概述公用设施一般包括给排水、供电及外表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程.一般说来，给水排水、供电和外表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备.公用工程地设计地一般要求：应当能充分满意生产负荷；符合食品卫生要求；经济合理，安全牢靠 .工程建设内容 厂房、设备、技术、其它：生产区主要包括生产车间、库房、锅炉房、冷库、堆场等；办公生活区主要包括综合办公楼、专家及职工公寓、食堂及活动中心等.工程配套条件情形 场地、道路、

14、水、电、汽、通讯、其它配套设施：完全满意施工及使用 .第八节 工程综合效益分析和风险分析经济效益分析：正常年份销售收入为3876.0 万元.社会效益：带动农夫增收、农业增产，促进农村稳固.风险分析：市场开拓风险的确很大.这主要由于山西市场对浓缩苹果汁地认知度较差， 国内浓缩评果汁各大品牌市场知名度高，价格竞争猛烈等竞争因素所致.此外，浓缩苹果汁通常都是以传统地经销渠道进行销售，以直销和体验消费，以及前店后厂地方式进行浓缩苹果汁销售并没有先例.因此，市场开拓地风险比较大.浓缩苹果汁在市场上具有较强地竞争才能，力争在近三年内整合全部资源，以超强地市场占有率和高水平地技术与治理，树立自己地品牌，抢先

15、进入省内浓缩果汁行业，最终实现临汾浓缩苹果汁走向全国地理想.其次章 总平面布置一、总平面设计地基本原就影响企业总平面布置地因素：方针政策企业生产及使用功能建设场地条件欢迎下载精品学习资源1. 节省用地2. 环境爱护1.生产工艺流程和使用功能要求1. 地势、地质、水文、气象等自然条件欢迎下载精品学习资源3. 降低能耗4. 综合利用2. 企业预留进展和扩建要求3. 生产治理和生活便利要求4. 安全、卫生要求5. 建筑艺术要求6. 环境质量要求2. 交通运输条件3. 动力供应和给排水条件4. 施工建设条件5. 厂际协作条件6. 城镇或工业区、居住区规划条件欢迎下载精品学习资源二、总平面设计要符合厂址

16、所在地区地总体规划总平面设计应按批准地设计方案任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必需紧凑合理，做到节省用地，分期建设地工程，应一次布置，分期建设，仍应考虑工厂扩建地可能，合理预留进展空地 .三、总平面设计必需符合工厂生产工艺地要求（ 1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，防止物料来回运输.（ 2）全厂地货流，人流，原料，管道等地运输应有各自路线，力求防止交叉， 合理加以组织支配.（ 3）动力设施应接近负荷中心.四、食品工厂总平面设计必需满食品工厂卫生要求（ 1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开.（ 2）生产车间应留意朝向 .（ 3）生产

17、车间与城市大路有肯定地防护区.（ 4）应分区布置 .（ 5）总平面中要有肯定地绿化面积：10% 15%.（ 6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持肯定距离，并采纳水冲式厕所 .五、厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地势、水文等自然条件（ 1）厂区道路应按运输量及运输工具地情形打算其宽度，并留意保持清洁.（ 2）合理确定建筑物、道路地标高，既保证不受洪水地影响，使排水畅通，同时又节省土方工程.在坡地、山地建设工厂，可采纳不同标高支配道路及建筑物，即进行合理地竖向布置.但必需留意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响.（ 3）厂区建筑物间距应按有关规范设计从防火、卫生、防震、防尘、

18、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范地前提下，使建筑物间地距离最小.六、总平面设计必需符合国家有关规范和规定工业企业总平面设计规范、工业企业设计卫生标准建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调剂设计规范、工业锅炉房设计规范、工业“三废 ”排放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规范 、中国出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产规范（ GB17405-1998 ）、 干净厂房设计规范（GB50073-2001 ）、食品 GMP 规范等，以及厂址所在地区地进展规划，保证工业企业协作条件.欢迎下载精品学习资源说明1. 生活区与生产区分开 .2. 原料从进厂，

19、生产，到出厂，一条龙走向.3. 绿化面积达到要求 .4. 有合理地预留进展地 .5. 货流，人流，原料，管道等地运输应有各自路线，且无交叉.6. 动力设施接近负荷中心.7. 各区之间道路宽度适合.8. 厂区布置符合工艺流程要求.9. 风向确定，削减环境污染.10. 布置比较紧凑，节省用地.11. 整体比较合理 .第三章 车间工艺设计依据充分地市场调研，结合山西水果种植情形，工程主要以苹果为加工对象，同时依据原料季节供应情形和生产才能以及市场需求 ,厂址初步定为在山西省临汾市吉县，吉县八个乡镇，乡乡有基地，村村有果园，户户有果树 .吉县种植苹果具有得天独厚地土壤，气候条件，加上近年来坚持不懈地坚

20、持科学化治理和标准化生产，使当地苹果地品质又上了欢迎下载精品学习资源一个新地台阶，远销广东，北京，广西等20 多个城市，仍出口国外.苹果地大规模快速进展不仅提高了苹果本身地经济效益，而且大大地降低了浓缩果汁厂地成品，苹果原料质美价廉，为本厂制造了一个相当好地经济效益.品种：瓶装苹果汁浓缩果汁配方：苹果 91%白砂糖 8%柠檬酸 1.5g/kg二氧化硫 0.25g/kg 明胶 0.02%果胶酶 0.05% 防腐剂，香精，色素第一节工艺流程及相关工艺参数工艺流程图：收果与运输 原料地验收 苹果地预处理 选择 清洗 破裂 压榨 第一次巴氏杀菌 酶解 超滤 树脂脱色 浓缩 批次罐指标调整 其次次巴氏杀

21、菌 无菌灌装工艺流程事项： 1 优质地苹果原料是优质果汁地基础,故苹果地种植也是相当关键地苹果地种植也是相当关键地一步，厂家应与果农事先签好合同，厂家在苹果地种植过程中，因定期得请相关专家对苹果地生长做鉴定，指导果农科学合理地种植苹果.2 果品地消毒可用高锰酸钾.3 去除无用部分，假如皮，果核，果皮络，果梗，果籽等.4 果品地破裂时间要以免褐变变色.5 为增加果汁地出汁率改善其颜色，可将果汁加温到40 50，保温 4 5 小时， 苹果粉碎后，从细胞中逸出地氧化酶如酚氧化酶，抗坏血酸氧化酶，和过氧化酶等，会促进果汁地褐变反应，使果汁地颜色等，会促进果汁地褐变反应，使果汁地颜色变深而降低质量 .其

22、次节物料衡算1.物料衡算目地确定各种物料在加工过程中地数量变化以及原料、半成品地库存量；为确定生产过程中所需设备地生产才能及台数供应依据；为劳动力定员及包装材料等地需求量供应运算依据.年产量： 5000t工作时间（农历）：每年9-其次年 2 月为旺季，每月工作25 天，每天 8 小时工作制.3-4 月为农忙季节，可停产，5-8 月为淡季，每月工作15 天，八小时工作制，依据年产量，方案一条生产线即可.工作日一共 210 天.原料苹果地确定：经生产线浓缩后，为原料质量地1 4，糖度为49% ，所以5000 4=20000t 苹果.每班需 20000210=95.24t 苹果每班生产： 50002

23、10=23.8t供水汽运算：水流输送量： 50t 洗果用水量： 17.5t 灭酶冷却水： 25t 产蒸汽用水： 1.25t 生活用水： 6.25t 清洁用水： 12.5t日用总水量： 112.505t欢迎下载精品学习资源第三节 车间设备选型配套设备选择主要原就物料运算是设备选型地依据，选择设备时要留意四点：（ 1）依据每一品种单位时间h 或 min 产量地物料平稳情形和设备生产才能来确定所需设备地台数 .（2） 几个生产中地关键设备，除按实际生产才能所需台数地设备外，仍应考虑备用设备.（3） 以便后道工序地生产才能要略大于前道，不至于生产才能不够，导致物料积压.（ 4）选择设备应考虑以下原就：

24、a. 满意工艺要求，保证产品地质量和产量.b. 应选用较先进，机械化程度较高地设备.c. 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用.d. 应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料.e. 有合理地自动掌握系统,掌握温度、压力和真空度，时间、速度、流量等工艺参数.主要设备地选择1,洗果机2 鼠笼式破裂机3 榨汁机4 振动式过滤机5 灭酶设备：离心泵，储料罐，螺杆泵，双联过滤器，板式灭酶换热器.6 一效蒸发器浓缩器7 三效蒸发器浓缩器8 酶解脱胶罐9 超滤装置10 瞬时灭菌机11 无菌灌装机具体机械选择：1 洗果机：毛刷洗果机该机型可使水果旋转，涮果，喷淋同时进行，清洗成效好.滚筒清洗机该机型无

25、聊又升运机喂入，随滚筒地旋转而翻动，高压水全程冲洗.鼓风式洗果机该机型果品原料在清洗过程中不停地任意方向旋转，洗净度高，循环水将原料冲向出料方向，自带升运机便利连线，节能，清洗水过滤循环使.用.检果机常用地为滚杠检果机，水果旋转，确保检果质量.滚杠材质分为： 1C18N9T不锈钢管，铝管，符合听见工程塑料管.2 榨汁机 常用地榨汁机又带式榨汁机和卧式螺旋榨汁机.带式榨汁机广泛应用于大中型果汁生产线，节能，压滤充分，出汁率高，自动进出料，气囊掌握，滤带.自动纠偏， 工作连续牢靠，该厂苹果生产量为3 20t/h. 卧式螺旋榨汁机又单螺杆，双螺杆两种形式，两种形式，与无聊接部分为全不锈钢材质，渣汁自

26、动分别，该厂苹果汁生产才能为0.5 1.5t/h, 结合该厂年产量为5000t，所以选择卧式螺旋榨汁机3 一效蒸发器浓缩器由于果汁有热敏性，即在高温下易失去原有风味，因其浓缩过程必需在低温下进行 .三效蒸发器就是在成真空环境，使果汁中地.水分在低于 100地温度下沸腾蒸发，最终获得浓缩果汁，浊汁进入一效蒸发器上部地列管式换热器，温度达到 82时，水分在真空环境下经“闪蒸 ”作用而蒸发，果汁中所含地香精由于沸点低而同时全部蒸发出去，生成地二次蒸汽，经主分别器利用离心力分别掉家底啊地果汁后，进入二效蒸发器地列管式换热器中作为加热热源.浓缩果汁就落入底部，一部分经循环泵打入蒸发器欢迎下载精品学习资源

27、进口再次循环，另一部分就离心泵抽出送入板式换热器，经冷却却至5055后进入媒介脱胶罐 .一效蒸发器约蒸发掉果汁中得三分之一地水分.4 超滤装置地主要附件是120 个分成 10 组串接地 M180 超滤莫管，它汁答应分子量小于 20000 30000 地物质透过 .被阻留地大分子物质随其余浊汁一起回到循环罐中.5 二三效蒸发器浓缩生产浓缩汁时，清汁由泵经二次加热器预热至60 65后打入二效蒸发器 “闪蒸 ”蒸发浓缩，生成地二次蒸汽，经二效主分别器分别掉夹带地果汁进入三效蒸发器作为热源 .浓缩果汁就聚集于二效蒸发器底部再循环，部分被抽出送到三效蒸发器.三效蒸发器夫人 “闪蒸 ”蒸发温度为 42，生

28、成地二次蒸汽不再被利用，而是被排入真空冷却塔冷凝成水，来自二效地加热蒸汽冷凝成水后亦排入真空塔.浓缩汁达到 70 72 白利糖度由螺杆泵抽出进入浓汁罐储存，以便定式灌装.设备平面布置图洗果机 检果机 破裂机 卧式螺旋榨汁机 振动式过滤机 贮藏 双联过滤机 板式灭酶换热器 三效蒸发浓缩器 酶解脱胶罐 瞬时灭酶机 无菌灌装机浓缩苹果汁生产线第四节 生产车间工艺设计生产原料苹果从仓库用流水线地方式输送到车间，这样可以对苹果进行初步清洗，去除表面地部分灰质，进入车间后依据以上机械设备流程进行.车间入口处要设置更衣室.第五节管路设计管路设计生产车间地主要管道有供水管道、蒸汽管道及供冷管道等.欢迎下载精品

29、学习资源供水管道地布置应能保证车间全部设备和地面地清洗用水及清洗设备如洗瓶机等和帮助生活设施用水 .管道可沿墙柱敷设；蒸汽管道地布置应能保证车间全部设备地蒸消毒及某些加热设备地需要.管道可沿墙柱敷设，可与供水管道使用同一管架.管上要有保温层，外涂红色或黄色表示热管道 .制冷管道地布置要满意发酵及稳固处理用冷要求.管道可沿墙柱敷设，但不能同蒸汽管道使用同一管架 .管外要设保温层，并涂蓝色或绿色表示冷管道 .如制冷管道与蒸汽管道沿墙柱竖向布置时，制冷管道应布置于蒸汽管道地下方，两者间距不得小于0.6mm；工艺管道最好多用软管，这样使用便利敏捷，便于拆卸清洗和消毒，而且造价低.对于某些大型企业或厂房

30、实行单体式布置地企业，由于贮罐距发酵设备或灌装区距离较远，可采纳不锈钢固定管道输送 .第四章帮助工程设计第一节 原料站原料接收站是食品工厂生产地第一个环节，也是影响产品质量地重要环节之一.本公司地原料接收站有快速地卸货、验收装置，相应地计量装置（如地磅、电子秤）、容器、容器堆放场地和准时处理配套设备（如冷藏装置）.其次节 中心化验室与试验室化验室地任务：化验室地任务可按检验对象和工程来划分.其检验对象一般有原料检验、成品检 验、其他包装材料检验、水质检验及环境监测等.其检验工程一般有感官检验、理化检验及微生物检验等.我厂检验葡萄地新奇度、葡萄酒地酒精度、二氧化硫检验、葡萄酒 地成分检测、理化检

31、验及微生物检验等.化验室地组成：我厂品控中心地组成是按检验工程来划分地，它分为感官检验室 可兼作日常办公室、物理检验室、化学检验室、空瓶检验室、精密仪器室、细菌检验室包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培育室、镜检室等及贮存室等 .化验室地装备：我厂主要有分析天平、精密天平、超级恒温箱、霉菌试验箱、生物显微镜、电冰箱、双面化验台、药品橱、支撑台、通风橱、紫外线杀菌器等化验室对土建地要求：我厂品控中心位置置选择距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远，并在车间地下风.另外，化验室里有时有有害气体排出，在下风向有害气体不能污染食品和影响工人地健康 .建筑结构：房屋防震、防火、隔热、空气流通、光线充分.

32、通风排气橱建在墙壁上方.墙壁用瓷砖镶好，并装上了排气扇.欢迎下载精品学习资源上、下水管：自来水地水龙头要适当多安装几个，我厂装了10 个，因除一般洗涤外，大量地蒸馏、冷凝试验也需要占用专用水龙头.除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，试验操 作台两头和中间也设置了水管.化验室水管有自己地总水闸，仍设了3 个分水闸，以便于冬天开关防冻，或平常修理时开关便利.下水管设置在地板下和低层楼地天花板中间，下水道口采纳活塞式堵头，下水管地平面段，倾斜角度40 度，保证了管内不存积水和不受腐蚀性液体地腐蚀.天平室：设置为背光，与机械传动、跳动、摇动等震惊大地仪器分开，防止各种干扰.药品贮存室：为不向阳地房间，室

33、内干燥、通风.室内有换气扇无菌室：设立二道缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒.安装窗式空调器，并由于用电仪器较多，在四周墙壁上设了10 个电源插座 .清洗消毒及培育基制备：考虑到机械排气便利，置于下风向.第三节 仓库苹果原料库采纳冷风库，为简易平房，设前后两个仓库门便利车辆地进出.库内地相对湿度为 80.由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放.果蔬原料地储存期短，进 出库频繁，故冷风库建成单层.成品库 成品库考虑进出货便利，地坪或楼板很牢固.空瓶及其他包装材料仓库空瓶及其他包装材料仓库要防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大 .库房楼板地设计荷载才能按1.0 1.5tm.第四节 运输一、厂外运输进厂地苹

34、果通过大路运输.二、厂内运输采纳平板手推车和升降式手推车等.三、车间运输采纳水平输送，采纳地是带式输送机.输送带用不锈钢带，包装好地成件物品常采纳滚筒输送机.第五节 修理任务：制造非标准设备，保养全部设备；空瓶、通用设备易损部件地加工.组成：一级机修、厂部机修和车间保全两级机构设备：一般车床、焊接变压器、焊接发电机.欢迎下载精品学习资源（一）水源与废水处理第五章 公用工程设计第一节 水欢迎下载精品学习资源本厂使用地水为城市公用水 自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔.设备科按公司地实际情形制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍地出水口进行编号以便对生产用水地安全、卫生检测监掌握定方案每只

35、水管出水口都编号，挂永久性标识牌. 给排水网络图要具体明白，以便日常对生产供水系统治理与爱护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联 .废水：由于浓缩果汁加工厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中.欢迎下载精品学习资源（二）加工车间给排水设施地爱护 、给排水设施要保持完好，防止水质污染：公司全部管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必需验证是否有回流现象. 留意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡； 、日常清洁消毒检查时，准时发觉和预防由以下情

36、形可能显现地倒流：管道堵、破裂、突发性地大破坏、水泵失灵；发觉显现这种情形，要立刻停止使用这种水，直到问题得到解决； 、车间使用地软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；、保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定规定同地面清洗消毒 清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网.（三）生产用水地检测 、每年两次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全工程地检测，公司收集并储存好报告，符合卫生部生活饮用水水质卫生规范后方可投入生产.要求检测标准依据卫生部生活饮用水水质卫生规范工程，规范性地官方水质检测报告. 、公司按如下要求对水进行抽样检测a.质检科制定水地抽

37、样检测方案表，对全部出水口进行循环检测； b.化验室按抽样检测方案表实施抽样检测，并做好相应地记录； c.公司化验室监测地工程、方法、频率.化验室对加工用水进行常规工程检测，将检验结果记录入生产用水检验记录，具体要求如下：a.水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将全部水龙头都检测到； b.微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次； c.判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范具体指标为：d. 总大肠菌群：每 100mL 水样中不得检出；e. 粪大肠菌群：每 100mL 水样中不得检出；f. 游离余氯水管末端不低于0.05ppm.其次节 电（一）食品厂供电工作要很好地为工

38、业生产服务，切实保证食品厂生产和生活用电地需要，并做好节能工作，就必需达到以下基本要求：1、安全 在电能地供应、安排和使用中，不应发生人身事故和设备事故.2、牢靠 应满意电能用户对供电牢靠性地要求.3、优质 应满意电能用户对电压和频率等质量地要求4、经济供电系统地投资要少，运行费用要低，并尽可能地节省电能和削减有色金属地消耗量 .此外，在供电工作中，应合理地处理局部和全局、当前和长远等关系，既要照料局部地当前地利益，又要有全局观点，能顾全大局，适应进展.（二）工厂供电设计地一般原就依据国家标准GB50052-95 供配电系统设计规范、GB50053-94 10kv 及以下设计规范、 GB500

39、54-95 低压配电设计规范等地规定，进行工厂供电设计必需遵循以下原就：1、遵守规程、执行政策；必需遵守国家地有关规定及标准，执行国家地有关方针政策，包括节省能源，节省有色金属等技术经济政策.欢迎下载精品学习资源2、安全牢靠、先进合理；应做到保证人身和设备地安全，供电牢靠，电能质量合格，技术先进和经济合理，采纳效率高、能耗低和性能先进地电气产品.3、近期为主、考虑进展；应依据工作特点、规模和进展规划，正确处理近期建设与远期进展地关系，做到远近结合，适当考虑扩建地可能性.4、全局动身、统筹兼顾.按负荷性质、用电容量、工程特点和地区供电条件等，合理确定设计方案.工厂供电设计是整个工厂设计中地重要组

40、成部分.工厂供电设计地质量直接影响到工厂地生产及进展.作为从事工厂供电工作地人员，有必要明白和把握工厂供电设计地有关学问，以便适应设计工作地需要 .（三）供电系统一般中型工厂地电源进线电压是6-10kV .电能先经高压配电所集中，再由高压配电线路将电能分送到各车间变电所，或由高压配电线路直接供应高压用电设备.车间变电所内装有电力变压器，将6-10kV 地高压电降为一般低压用电设备所需地电压，然后由低压配电线路将电能分送给各用电设备使用.食品厂地动力与照明同用时，电源才可以满意生产要求.供电电压低压采纳380/220V三相四线制，高压一般采纳l0kV. 供电系统要和当地供电部门一起商量确定，要符

41、合国家有关规程，安全牢靠，运行便利，经济节省.（四）负荷运算：表用电工程6各机组装机功率统计表数量（台）总功率（ kW ）鼓风式清洗机113 75盐水浸泡机喷淋清洗机 链式预煮机 自来水冷却机冰水冷却机1111112 83 32 83 554 4包装机12 2封箱机10 5金属探测仪151 5输送带制冷系统深井水系统3211 546526锅炉 车间照明生活用电冷藏制冷机房112030155033高温冷藏库25其他700.3合计1、装机总容量：13.75+2.8+3.3+2.8+3.55+4.4+2.2+0.5+1.5+1.5+465 26 20 30 15 5033+25=700.3kW/h2

42、、负荷运算：（需要系数法）欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源KX 用电设备地需要系数Pe 用电设备地装接容量之和，kWQJ SJ 最大运算视在负荷， kWPJ=700.3 QJ=441.2 0.75=330.9 kW式中 KX =0.63, cos=0.75, tg=0.75Sj 1.1=551.5 1.1 606.7 kWPJ 最 大 计 算 有 功 负 荷 ， kW最大运算无功负荷， kW 0.63=441.2kW欢迎下载精品学习资源可选用 610kV A 地变压系统，包括车间配电、电缆等.（五）费用运算每吨成品耗电约 380 kWh拟定平均电费： 0.448 元/kWh ，折合约每吨成品170.40 元就全年用电金额 170.40 500085.2 万第三节 汽蒸汽是食品厂动力供应地重要组成部分.食