2022年《果蔬贮运与加工》习题集.docx

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1、精品学习资源果蔬贮运与加工练习题第一章果蔬贮藏基本学问一、 名词说明1. 必需氨基酸：2. 水溶性色素：3. 芳香物质：4. 酶：5. 耐藏性：6. 呼吸作用：7. 有氧呼吸：8. 无氧呼吸：9. 呼吸强度：10. 呼吸热：11. 温度系数（ Q10 ）：12. 田间热：13. 呼吸跃变现象：14. 跃变型果实：15. 非跃变型果实：16. 冷害：17. 冻害： 二、填空1. 果蔬中地水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（） .干物质含量为 5-30%. 含水量地多少是衡量果蔬地（）、（）、（ ）、（ ）地重要指标 .2. 碳水化合物主要包括：（）、（）、（ ）、（）

2、和果胶物质等 .3. 果蔬中地单糖和双糖主要是：（）、（）和（） .4. 果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品地（）、（）、果心、种子中；蔬菜地根、（）、（ ）中 .欢迎下载精品学习资源5. 果品中地有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多 .6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（） .7. 水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（） .8. 水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、（）、（） .9. 影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（）、（）、（）等 .10. 遗传因素主要包括：（）、（

3、）；环境因素主要包括：（）、（ ）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等 .11. 影响呼吸作用地因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等 .12. 促进果实成熟度地激素有：（）、（）；防止果蔬衰老地激素有：（）、（）、（） .13. 影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（） .14. 防止果蔬冷害地措施：（）、（）、（）、（）、（）、（） .三、判定题（正确地画，错误地画 ）1. 人在饮食结构中所需地维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（）2. 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸.（）3. 单宁具有涩味，是几种多酚

4、类化合物地总称.（）4. 自然色素是人工合成并从植物体内提取地.（）5. 果胶物质主要存在于果皮和果肉中.（ ）6. 品种相宜，农业技术措施得当，果蔬地采前品质好，耐贮藏.（）7. 跃变型与非跃变型果实地采后呼吸曲线有明显地不同.（）8. 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利地.（）9 一般夏季成熟地、南方生产地果品简洁遭受低温损害.（）10. 果实冷害与冻害都属于低温损害，使细胞失去了生物活性.（ ）欢迎下载精品学习资源11. 发生萎蔫地果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值.（ ）12. 石细胞多地果实耐藏，但果实品质差.（ ）13. 果实中地维生素含量丰富，但它们都易缺失.（ ）14. 在果品

5、贮藏过程中湿度越高成效越好.（ ）15. 用于长期贮藏地果品，最好是在初熟期即呼吸跃变显现之前采收.（）16. 乙烯是果实成熟地启动因素，但有时也能抑制成熟.（）17. 自然色素分为水溶性和非水溶性两类.水溶性色素在加工过程中不易缺失.（ ）18. 冰点以下所受地低温损害是冻害，0以上不受冻害 .（）19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是由于它们是浆果类.（）20. 影响果蔬贮藏地主要而重要地因素是温度.（） 四、选择填空（将其中一个正确地题号填在括号内）1. 果蔬中含有很多人体所需地养分物质，人体从果蔬中摄取地养分物质主要是：（）（ 1） 维生素和矿物质（ 2）脂肪和蛋白质（ 3）色素和芳香物质2.

6、果蔬是人类饮食生结构地重要组成部分，特殊是各种维生素，其中90%以上地（）（ 1）维生素 A （ 2）维生素 C （ 3）维生素 E来源于果蔬 .3. 果胶物质是果蔬中重要地养分物质，果胶酸存在于（）（ 1）未成熟地果实中（ 2）成熟地果实中（3）衰老地果实中 .4. 果蔬地种类不同，耐藏性也不同.以下果蔬中较耐贮藏地是：（）（ 1）仁果类和根菜类（ 2）浆果类和叶菜类（ 3）柑橘类和菜花 .5. 影响果蔬耐藏性地根本缘由是：（）（1）遗传因素（ 2）环境因素（ 3）贮藏技术因素 .）6. 影响果蔬呼吸强度地因素有很多，但最主要地因素是：（）（ 1）贮藏方式（ 2）气体成分（ 3）温度 .7.

7、 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素地影响，其中促进果蔬成熟地激素是：（ ）（ 1）生长素和乙烯（2）细胞分裂素和脱落酸（3）乙烯 .8. 采前因素对果蔬地贮藏品质有着重要地影响，造成果实生理病害主要缘由是：欢迎下载精品学习资源（ ）（ 1）肥水治理差（ 2）病虫害防治差（3）采收方法差 .9. 果品在树冠上着生位置置与贮藏品质亲密相关，最耐贮藏地果实应当着生在树冠地（ ）（ 1）阳面地中上部（2）阴面地中上部（ 3）内膛 .10. 果蔬受冷害地初期所表现地症状主要为：（）（ 1）褐变、果面凹陷（ 2）果实变小（ 3）结冰五、简答题1. 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中地变化？2. 简述果蔬

8、中含维生素C 较多地果品和蔬菜地种类？3. 影响果蔬贮藏品质地主要因素是什么？如何影响？其次章 果蔬采后商品化处理与运输第一部分 果蔬采后商品化处理一、 名词说明1. 预贮：2. 预冷：3. 热处理：二、填空1. 果实地成熟度可划分为： 、（）、（） .欢迎下载精品学习资源2. 常用地确定果实成熟度地方法有：（）、（）、（） .3. 采收原就是：（）；采收分为：（）和（） .4. 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）.5. 果蔬采后商品化处理地主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（ ）、（）、（ ） .三、判定题（正确地画，错误地画 ）1. 用于长期贮藏地果实最好是

9、在食用品质正确地时候采收.（ ）2. 只要果实地面色变红，就说明该果实已经成熟.（ ）3. 果实地硬度越高，说明果实地成熟度越低.（）4. 糖酸比过高或过低都不是果蔬地正确采收期.（ ）5. 由于蔬菜供食地器官不同，贮藏、运输、加工对产品地要求也不同，因此对成熟度地要求很难一样.（ ）6. 无论果品仍是蔬菜，凡是淀粉含量多地都比较耐贮藏.（ ）7. 用于长期贮藏地果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工地品种没必要轻拿轻放 .（ ）8. 预贮地主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤.（）9. 马铃薯采收后保持在18.5以上两天，然后在7.5 10和 90% 95%地相对湿度下，保持 10 12

10、 天 ，促进伤口愈合 .（ ）10. 果蔬预冷是果蔬入库前地重要环节，预冷可以降低果蔬地呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏.（ ）11. 化学处理地目地是抑制病菌地侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命.（）12. 果品和蔬菜食用地部位不同，分级标准各异.（）13. 在苹果地分级中，果个在65mm 以上，不答应有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等.（ ）14. 清洗地目地是除去果蔬表面地污物和农药残留以及杀菌防腐.（ ）15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境地接触， 从而起到了抑制果蔬地呼吸强度，防止水分蒸发，削减病菌感染地作用.（）四、选择填空（将其中一个正确地题号填

11、在括号内）1. 打算果实风味地依据是：（）（ 1）糖酸比 （ 2）糖含量 （ 3）酸含量欢迎下载精品学习资源2. 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，特殊是湿度不能（）（ 1） 大于 90% （ 2）小于 80% （ 3） 90 95% 3.用于长期贮藏地果实最好在（）（ 1）可采成熟度 （ 2）食用成熟度 （ 3）生理成熟度采收为适.4. 确定果实成熟度地关键因素是（）（ 1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要5. 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜地相宜采收期应当在（）（ 1）叶片枯黄 （ 2）种子膨大硬化之前（ 3）果皮硬化地时候. 6.葡萄采收地相宜时期为：（）（ 1）晴天上午晨露消逝（ 2）太

12、阳曝晒 （ 3）阴雨连绵、浓雾未散7. 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）（ 1）延长果蔬地贮藏寿命（ 2）提高果蔬地商品价值（ 3）既能提高果蔬地商品价值，又能延长果蔬地贮藏寿命.8. 涂膜可以保持果蔬地新奇状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命 .该项措施最先在（）（ 1）马铃薯和胡罗卜（2）柑橘和苹果（ 3）菜花和菠菜上使用 .9. 包装是实现果蔬商品标准化地重要措施，最便于携带地包装是：（）（ 1） 条筐 （ 2）木箱 （3）塑料薄膜小包装10. 在葡萄地贮藏过程中，经常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量地（）（ 1） 1%（ 2） 0.1%（ 3） 0.01%其次

13、部分果蔬地运输与销售一、填空1. 果蔬地流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流淌地全过程 .2. 由于生产方式发生了根本地变化，普遍采纳（）等方法，使果蔬能（）市场； 果蔬（）地进展，带来了市场地富强.3. 现在地贮藏不是传统意义上（），贮藏地意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）地部分 .4. 果蔬运输方向，每年地1 3 月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（） .5. 7 9 月份是多数水果地收成期，主要有南方地（）等，大量向北方运输；而北方地（）也大量向南方运输 .欢迎下载精品学习资源6. 10 12 月份是水果运输地旺季，北方地（）等南下，而南方地（）等北上 .7. 果

14、蔬运输时把握地宗旨是1、（）； 2）、（）； 3）、（） .8. 果蔬地运输方式主要有（）等.9. 国际制冷学会将 80 我种果蔬分成九个可以混装地组，它们地运输条件为：第一组 苹果、杏、樱桃、葡萄、梨、桃等（）其次组 香蕉、芒果、菠萝、西瓜、表番茄等（）第三组 厚皮甜瓜、柠檬、荔枝、柑桔等（）第四组 蚕豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（）第五组 黄瓜、茄子、姜、马铃薯、西瓜等（）第六组 芦笋、胡萝卜、无花果、葡萄、蘑菇、豌豆、菠菜、甜玉M （）第七组 花茎甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜芹菜、洋葱、萝卜、芜菁（）第八组 生姜、马铃薯、甘薯（）第九组 大蒜、干洋葱 （）10. 我国大路运输主要有：（）和（

15、） .11. 实行轮船运输地两大优点是1）、（） 2）、（）.12.运输方式地选择应考虑几个因素1）、（） 2）、（）3）、（）13. 近几年来，在广州等发达城市显现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义 .14. 果蔬销售过程中需要肯定地费用支出，主要凶括：（），此外仍有（）等 .二、判定题1、每年地1-3 月份最有特点地流向是由海南向邻近地省份及北方大城市运输地反季节蔬菜和瓜果 .（ ）2、每年地4-6 月份，南北方地运输一般是短距离地、数量大，同类蔬菜向同一销售地地运输时间相对集中 .（ ）3、在 7-9 月份地早些时候，南方地西瓜向北方运输，晚些时候是北方地西瓜向南方运输

16、.（ ）欢迎下载精品学习资源4、果蔬地零售方式有自由市场、超市、产地及批发.（）5、果蔬铁路运输地车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车.（）6、用于运输地果蔬，要求色泽新奇，无霉烂、过熟、雨淋和水渍.（）7、用于运输果蔬地车辆不同，控温范畴不同，一般机冷车是0-6，而加冰车是0-4 .（ ）8、对于环境条件要求相近地果蔬可以混装运输，否就混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命.（ ）9、果蔬地大路运输地特点是作业敏捷，转运次数少，适于短途或门对门地装卸服务.（ ）10、对简洁引起冻害果蔬实行保温措施；对易高温腐烂地果蔬，在运输前进预冷.（）11、空运地优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果

17、蔬产品.（ ）12、目前，果蔬产品地主要销售渠道是批发市场及零售市场.（）13、果蔬地销售应当进行产前、产中、产后服务.产前做好新产品地广告宣扬；产中热忱待客，精确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹饪及贮藏保鲜方法.（）14、果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要.（）三、 选择填空1. 每年 1 3 月份，是北方蔬菜生产地淡季，因此，蔬菜地运输方向主要是（）（ 1）由南向北，（ 2）由北向南（ 3）双向运输 .2. 每年 1 3 月份，我国南北方地果蔬运输繁忙，正确地运输方向是：（）（ 1）南方地柑桔类水果运往北方（ 2）原产北方地苹果、梨、葡萄运往南方（ 3）（ 1）和（ 2）同时进行

18、3.5 6 月份，从南方运往北方地主要水果是：（）（ 1）桔子和菠萝（ 2）桃和荔枝（ 3）菠萝和桃4.目前，大量地果蔬销售主要是通过: （）（ 1）批发市场（ 2）小商贩（ 3）自由市场5.果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）（ 1） 20， 80，（ 2） 30， 80，（ 3） 30， 70 6.果蔬铁路运输中，成本低，成效好地运输方式是：（）（ 1）冰冷藏车，（ 2）机械冷藏车（ 3）棚敞车欢迎下载精品学习资源7. 果蔬运输中，一般要求：（）（ 1）机冷车比加冰车温度低；（2）机冷车比加冰车温度高；（3）温度相同8. 在大路运输中，车主和货主地各自利益动身均会要求

19、超量装载.超量装载具有； （）（ 1、安全隐患；（ 2）、影响果蔬质量； 3）、（ 1）和（ 2）同时存在9. 进展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质地正确途径.其特点是：（）（ 1）、有隔热层和制冷装置；（2）、有升温装置及调气装置；（3）、（ 1）+（ 2） 10.售前、售中、售后服务与利润：（）（ 1）、亲密相关；（2）、无关；（ 3）、（ 1） +（ 2四、分析下表结果、指出效益差异地缘由.不同经销类型地综合效益比较指标经销方式（ 1）个体经销型（ 2）联合企业经销型（ 3）个体代购型经销量（万吨）2.60.66占总经销量比例（%）13330经销利润（元 /吨）191291.24

20、0综合评分0.320.660.24第三章主要果蔬贮藏技术第一部分 贮藏方式一、 名词说明1. 堆藏 ：欢迎下载精品学习资源2. 沟藏 ：3. 冻藏 :4. 假植 :5. 通水库 :6. 机械冷库 :7. 冷桥 :8. 制冷剂 :9. 简易气调 :10. 硅窗大帐气调 :11. 人工气调：二、填空1. 果蔬地贮藏方式主要包括（），（），（）和（） .简易贮藏方式包括（），（）和（） .2. 简易贮藏地主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气 .3. 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处4.通风库地类型有（），（）和（）三种 .5.通风库地结耕一般为长（） M ，宽（） M

21、 ，高度（）M ，贮藏约（）万千克 .6.微型节能冷库地主要特点是容量较小，一般为（ 农夫地欢迎 .） t，适合于农村（）贮藏，深受7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成 .8. 气调贮藏地基本原理是降低（）地浓度，提高（）地浓度，从而达到延缓（），延长（）之目地 .欢迎下载精品学习资源9. 简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（ ）和（） .10.二氧化碳净扮装置有（），（），（）和（） .三、判定题1. 堆藏或沟藏所用地麦秸，稻草，席子等掩盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用.（ ）2. 无论南方仍是北方沟藏地结耕规格都是一样地.（）3. 简易贮藏

22、主要是利用深厚地土层进行畜冷保温，延长果蔬地贮藏寿命.（）4. 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品.（）5. 在地下水位较浅地地区，采纳井窖贮藏成效较好.（）6. 简 易 贮 藏 方 法 简 单 ， 成 本 低 ， 不 需 进 行 任 何 防 腐 处 理 也 能 有 很 好 地 贮 藏 效 果 .（ ）7. 通风库贮藏虽然有较好地保温材料，但仍旧靠环境地温度变化来自然地调剂库内地温湿度，使之适应于果蔬地要求.（ ）8. 半地下式通风库，既受气温地影响，又受土温地影响，因此保温性能和通风性能都比较好.（）9. 隔热材料地厚度不但与隔热材料地热阻值有关，而且与库内外地温差有关，特殊与当地地气候条

23、件有关.（）通风系统地设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关.（ ）10. 适合于农村产地贮藏地库型是微型节能冷库.（）11. 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好地是聚氨脂泡沫塑料.（ ）12. 通常采纳沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目地是为了防止隔热材料接触外界地湿空气而受潮，降低隔热性能.（ ）13. 制冷器应具备地条件是沸点低于-15，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应 .（）14. 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要地设备.（ ）15. 气调贮藏可以提高二氧化碳地浓度，降低氧气地浓度，没有别地作用.（ ）16. 人工气调地基本原理是通过不同地方法将空气中地

24、氧，二氧化碳及惰性气体地量削减到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调.（）欢迎下载精品学习资源17. 本张所介绍地几种贮藏方式中，气调贮藏地成本最高但成效最好.（）18. 微型节能冷库成本较低，贮藏成效较好，适于果农菜农进行分散地产地贮藏.（） 四、选择填空（将其中一个正确地题号填在括号内）1. 简易贮藏方法较多，相宜苹果贮藏地方法有：（）（ 1）土窑洞贮藏（ 2）冻藏（ 3）假植贮藏2. 通风库地种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用地种类是：（）（ 1）地上式（ 2）地下式（ 3）半地下式3.适合于农夫产地贮藏地贮藏库是：（）（ 1）微型节能冷库（2）机械冷库（3）气调

25、库4.近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好地是：（）（ 1）聚氯乙烯泡沫塑料（ 2）聚苯乙烯泡沫塑料（ 3）聚氨脂泡沫塑料5隔热材料受潮后往往造成：（）（ 1）保温性增加（ 2）保温性降低（ 3）不受影响6. 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中地热量带到库外，制冷剂不应具备地条件是：（）（1）沸点低于 -15，无毒、无味（ 2）不易燃烧和爆炸（3）与润滑油起化学反应7. 压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）（ 1）将气体冷却成凝体（ 2）吸取库房热量（ 3）压缩和输送气体8 气调贮藏是通过降低氧气地浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬地呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）（1）抑制叶绿素

26、地分解（ 2）抑制乙烯地生物合成（ 3）促进淀粉和糖之间地相互转化9依稀净扮装置主要有：（）（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸取装置（ 2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置10二氧化碳过多会造成果蔬地二氧化碳损害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳.净扮装置有：（）（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸取装置五、问答题试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏地异同点欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源一、 判定题其次部分 主要果品贮藏技术欢迎下载精品学习资源1. 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨地品质

27、较好，主要是由于窑洞内地温度变化幅度大于外界气温地变化 .（ ）2. 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等缘由往往易得虎皮病.（）3. 板栗是干果类，贮藏期间不必严格掌握温度和湿度.（ ）4. 柑橘贮藏过程中地低温损害表现为水肿.（ ）5. 苹果贮藏过程中地病和苦痘病均是生理病害.（）6. 苹果含酸量地测定需要，和过滤应同时进行.（）7. 用于贮藏地，采前一周最好灌一次水.（ ）8柑橘预贮地主要目地是防止微生物地感染.（）9用于长期贮藏地苹果应在其生理成熟度时采收.（）10. 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用地薄膜袋地厚度为0.03-0.04mm. （ ）11. 苹果是跃变型果实，用于

28、长期贮藏地果实应在呼吸跃变之前采收.（ ）12. 全部地苹果品种都适于沟藏，但要严格掌握各品种地贮藏温度.（ ）13. 苹果品种很多，但常见品种地贮藏适温均为0 .（）14. 桃采收后易变质地主要缘由是夏季成熟、酶地活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等 .（ ）15. 桃在 3-4条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或显现异味等 .（）16. 杏相宜气调贮藏地条件是氧气2-3，二氧化碳2-3 .（）欢迎下载精品学习资源17. 柑橘贮藏过程中主要地生理病害有褐斑病.水肿病和桔水病等.（ ）18. 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型.（）19. 巨峰葡萄贮藏过程

29、中易显现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易显现以上问题.（ ）20. 香蕉贮藏过程中必需脱除乙烯才能抑制香蕉地后熟，延长贮藏寿命.（）21. 菠萝贮藏地相宜温度是10-15 .（）二、选择填空（将其中一个正确地题号填在括号内）1任何果品采收时都要轻拿轻放，防止机械伤，主要目地是防止：（）（ 1）微生物浸染（ 2）酶地活性增加（ 3）淀粉削减2果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目地是：（）（ 1）抑制微生物活动（ 2）保鲜 （ 3） （ 1）和（ 2） 3黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要缘由是：（）（1）采收过早和果皮蜡质少（ 2）微生物浸染（ 3） （ 1）和（ 2）4香蕉地贮藏

30、适温是 13，否就会显现冷害，冷害症状为果皮：（）（ 1）绿色（ 2）灰色 （ 3）褐色斑点5.实践证明，鸭梨早期黑心病地病因是：（）（ 1）二氧化碳过低（ 2）冷害 （ 3）缓慢降温6猕猴桃最相宜地贮藏方法是：（）（ 1）窖藏（ 2）通风贮藏（ 3）气调7用于长期贮藏地、采收成熟度应高些，由于是：（ ）（ 1）高峰型果实（ 2）非高峰型果实（ 3）两者之间果实8苹果贮藏后期发觉果肉有褐色地空穴，缘由可能是（）（ 1）二氧化碳损害（ 2）虎皮病（ 3）苦痘病9香蕉催热时，温、湿度是关键因素，相宜地温湿度是：（）（ 1） 20-22 90 （ 2） 28-30 90 （ 3） 20-22 801

31、0. 贮藏过程中掌握掉粒地最好方法是（）（ 1）采前喷 2.4-D（ 2）采后浸亚硫酸盐（ 3）塑料包装11. 贮藏过程中防腐保鲜地主要措施是放防腐保鲜药片 .放药片地相宜位置是：（）（ 1）果 地最下面（2）果 地最上面并贴近薄膜（ 3）果 之间欢迎下载精品学习资源12. 掌握猕猴桃轻化地最适方法是（）（ 1）脱除乙烯（ 2）降低温度（ 3）塑料包装13苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏地果实采收地相宜时期是：（）（ 1）跃变之前（ 2）跃变高峰（ 3）跃变之后14绝大部分地苹果贮藏地相宜温湿度是（）（ 1） -5 （ 2） 0（ 3）3-5 15比较相宜沟藏地苹果品种是：（）（ 1

32、）红星 （2）倭绵 （ 3）国光和青香蕉16塑料大帐气调苹果成效最好，一般塑料帐薄膜地厚度为：（）（ 1）0.06-0.07mm（ 2） 0.2mm（ 3） 0.03-0.04mm 17红富士苹果贮藏地相宜环境条件为：（）（1） -1-0， 90-95，氧气 3-5，二氧化碳 1-2（2） -1-0， 80-85，氧气 3-5，二氧化碳 1-2（3） -1-0， 90-95，氧气 1-2，二氧化碳 6-8 18为了防止鸭梨地早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）（ 1）缓慢降温（ 2）直入 0库 （ 3） （ 1）和（ 2）19鸭梨最相宜地贮藏方法是：（）（ 1）气调 （ 2）塑料薄膜小包装（ 3

33、）缓慢降温加冷藏20.桃地相宜贮藏条件是：（）（1） 冷藏 +气调+变温贮藏 （ 2） 3-4冷藏 （ 3）长期贮藏在 021. 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害地症状主要表现为（）（1）果肉褐变，无味，可长期贮藏（ 2）果肉褐变，异味，核桃开裂（3）果肉褐变，味变香，核桃开裂22. 樱桃气调地相宜指标为（）（1）氧气 3-5，二氧化碳 10-25 （2）氧气 2-3，二氧化碳 2-3 （3）氧气 3-5，二氧化碳 523. 桃地贮藏过程中易显现褐变和褐腐病，这两种病害（）（ 1）均属于浸染性病害（ 2）均属于生理病害（3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害欢迎下载精品学习资源24. 蕉柑贮藏地

34、相宜环境条件为（ ）（ 1） 7-9， 85-90 （ 2） 3-5， 80-85 （ 3） 11-12， 85-9025. 柑橘贮藏过程中主要地生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病.其中低温损害所造成地生理病害为：（）（ 1）褐斑病（ 2）桔水病和水肿病（3）水肿病26. 葡萄贮藏过程中常显现地浸染性病害主要有：（ ）（ 1）青酶病和轮纹病（ 2）青酶病和灰酶病（ 3）轮放病和灰酶病27. 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害地温度是：（ ）（1） 2-5 （ 2） 0 （ 3）小于 -228. 板栗贮藏地相宜环境条件是（ ）（ 1） -2-0， 90-95 （

35、 2） -2 -0， 80-85 （3） 0-5 -0， 90-95 29香蕉贮藏过程中必需脱除乙烯，才能抑制香蕉地后熟，一般乙烯脱除剂地重量是果实重量地：（ ） （ 1） 0.05 （ 2）1 （ 3） 0.530荔枝贮藏地相宜环境条件为：（ ）（1） 1-3， 95-98， 5， 3-5（ 2） 0， 95-98， 5， 3-5（3） 1-3， 95-98， 1， 5 31芒果贮藏地相宜环境条件为：（）（ 1）11-13 ， 85-90 （2） 10， 85-90 （ 3） 21-24， 8532菠萝受冷害地临界温度为：（ ）（ 1）10-15 （ 2） 6-10（3） 16三、在下表中填

36、入适当地数据果品种类适当指标温度（）湿度 %O2%CO2 %贮藏 日红富士苹果-1 090 953 5125 7鸭梨085 903 518葡萄-0.5 0.590 953 4565 6甜橙7 885 904 6桃0 190 955115猕猴桃0 190 952 454 7欢迎下载精品学习资源板栗-2 090 953 5108 10香蕉11 1390 952 4352 3荔枝1 395 9853515芒果11 1385 900.5 1菠萝10 1585 900.5 1枇杷1 5901四、试比较在不同贮藏方法下“秦美 ”猕猴桃贮藏地成效欢迎下载精品学习资源一、 判定题第三部分主要蔬菜贮藏技术欢迎下

37、载精品学习资源1. 含维生素 C 较多地蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等.（）2. 根菜类地蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等.（）3. 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜.（ ）4. 一般来说，用于贮藏地萝卜以秋播地厚皮、质脆、含糖含水多地晚熟品种为好.（）5. 萝卜糠心主要缘由是贮藏在相宜萝卜发芽、抽苔地条件下、造成薄壁组织中地水分和养分向生长点转移 .（）6. 萝卜贮藏地相宜环境条件为温度计0，相对湿度 95%.7. 马铃薯贮藏地相宜条件为温度15 20，湿度 85 95%，采后不用愈伤 .8. 在马铃薯贮藏地后期，要尽量掌握环境条件，延长休眠期，可以削减以芽，延长贮藏时间

38、.（ ）9. 在低温条件下，马铃薯中地淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒地茄碱苷 .（ ）10. 采收前三周左右，用浓度为0.2% 地青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期地发欢迎下载精品学习资源芽和愈伤 .（）11. 生姜贮藏地相宜环境条件是温度15左右，相对湿度为85 90%.（ ）12. 刚收成地姜简洁脱皮，对贮藏不利.贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留地叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏.（）13. 洋葱贮藏地相宜环境条件是温度0左右，相对湿度为65 70%.贮藏品质与采收成熟度无关 .（ ）14. 大蒜适时采收地标准是：蒜苔采收成20 天左

39、右，叶片约有1/21/3 变黄，鳞茎已充分长大 .（）15. 大白菜贮藏地相宜环境条件是温度是00.5左右，相对湿度为95 98%. （）16. 用于贮藏地菠菜在生长期要留意掌握浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色 .收成前一周停止浇水，削减植株地水分含量，提高耐寒力.（ ）17. 芹菜贮藏地相宜环境条件是温度是-1 0左右或 -4，相对湿度为 90 95%.（）18. 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质.（ ）19. 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要准时预冷，保证贮藏品质 .（ ）20. 芫荽相宜地贮藏温度是0左右，相对湿度为

40、90 95% ，不能进行气调 .（）21. 青椒贮藏中地主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降.（）22. 茄子地成熟期不同，贮藏地适温顺冷害临界温度也不同，但食用品质是相同地.（）23. 冬瓜采后简洁造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响地内伤.（）24. 黄瓜贮藏过程中地病害不要有冷害引起地生理病害和微生物侵染引起地病理病害.（ ）25. 用于贮藏地菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强地品种.（ ）26. 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会显现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题地唯独方法.（ ）27. 采收时要留意香菇地完整性，防止机械伤，准时去除不适贮藏地菇体.（）28. 蒜苔入库前要进行适当地加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆.（ ）29. 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常欢迎下载精品学习资源温下保鲜 .（）30. 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2 3 片小叶 .（ ） 二、选择填空1、将萝卜贮藏在高温低湿地