2022年传统作文之中国传统饮食礼仪论文.docx

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1、精品学习资源中国传统饮食礼仪论文【篇一：浅析中国餐桌礼仪论文】浅析中国餐桌礼仪文化140511133钟子祺摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有重要的位置，它也是一种社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止表达出来；正确的餐桌礼仪不仅显得文雅大方，更能给人以良好的印象；然而， 在中西融合的今日，很多中餐礼仪却经常被人无视，导致尴尬的场面发生，因此，把握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要；作为拥有悠久历史的文明古国，中国的餐饮文化源远流长，博大精深，至少在周代已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，并对西 方餐桌文化产生肯定影响；自改革开放至今，人民生活水平不断提 高，餐饮作为一项国计民生的

2、大事越来越成为社会和媒体关注的焦 点；而餐桌礼仪却由于其繁琐性和冗余性遭到人们的普遍无视；基 于此背景作者深感现代国人缺乏餐饮礼仪的基础熟识和精确定位； 于是在参考前人讨论的基础之上编成此文，旨在期望国人通过文章 能够具备对于中餐礼仪基本认知并明白中西方餐饮礼仪方面的差异， 同时愿此文为中国餐饮礼仪文化讨论添砖加瓦；“饮食所以合欢也； ”中国人享受集体聚餐或饮宴的喧闹氛围；餐桌，是考查一个人修养的重要场所，吃，是中国人和谐人际关系的 一种方式； “在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些胜利人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参与应酬的人可能就被社会剔除了或者成为

3、无用 之人 ”；大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享 ”模式触发了欢快气氛，举杯提箸之间和谐人际关系；但是在正式的中餐宴席中仍是有很多讲究的；欢迎下载精品学习资源1. 席位支配“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座； ”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最终自己坐在离门最近处的座位上；假设是圆桌，就正对大门的为主客，主客左右手边的位置，就以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离就左侧尊于右侧；假设为八仙桌，假如有正对大门的座位，就正对大门一侧的 摘自谈饮食礼仪第一章饮食的起源 p3 其次段第 4 行 摘自胜利有礼 2餐桌礼仪和饮

4、食主见 p46 第一段第 2 行 摘自现代中餐礼仪 p29 其次段第 5 行右位为主客；假如不正对大门，就面东的一侧右席为首席；假如带 孩子，在自己坐定后就把孩子支配在自己身旁；入座时，要从椅子 左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距 离保持在 10 20 公分；入座后，脚应放在自己座位邻近，不行随便伸出，以免影响他人；坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上；2. 进餐中餐上菜的次序为：开胃菜 热菜 炒菜 大菜 汤菜炒饭面点 水果；开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时， 可将其先行上桌；有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略；“当客人落坐开头就餐后，餐

5、厅职工即可通知厨房作好出菜预备，待到冷菜剩下1/3 左右时，餐厅职工即可送上第一道热菜；当前一道菜快吃完时，餐厅职工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下， 更不能使桌上显现菜肴空缺的情形，让客人在桌旁干坐，这既简洁欢迎下载精品学习资源使客人感到尴尬，也简洁使客人在饮过酒后，没有菜可供准时下酒， 导致易醉 ”；2.2 用餐出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾， 这是用来擦手的；而后送上的其次条湿巾，可用来擦手或嘴，但不 能用于擦汗或擦拭其它部位；用餐时须温文而雅，淡定寂静，不能急躁；就餐时，依据传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一

6、些；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼 貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上 的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬；“吃饭、喝汤时不宜发出声音；喝汤应用汤勺渐渐喝，不行就着碗喝， 假设汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口 小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里， 这是一个最简洁的吃饭方法，亦表示喜爱吃那顿饭；假设吃饭时不 端起饭碗，即表示不中意饭桌上的菜肴；”吃饭时不要埋头苦吃，适当的留意四周是必要的；要适时地抽空和左右的人聊几句幽默的话 ,以调和气氛 . 不要光着头吃饭 ,不管别人 , 也不

7、要狼吞虎咽地大吃一顿 ,更不要贪杯；假如用餐时要给客人或长辈布菜，就最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前；“不能随便为他人夹菜，一般要由长辈为晚辈夹菜，男性不要主动为女性夹菜；假设需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子渐渐食用；夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不行抢 摘自餐厅礼仪 p35 第 8 行 摘自中国饮食文化概论第三章 p156 第三段第 2 行欢迎下载精品学习资源 摘自新编有用礼仪教程 p98 其次段第 3 行在邻座前面；夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一

8、道菜；夹菜有时掉下一些在桌上，切不行将其放回菜盘内；遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架；假设同桌有外宾，对他不要反复劝菜， 也不要为其夹菜，由于外宾一般没有这个习惯； ”“要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为 主，仍是单纯的吃饭；假如是为了谈生意,那么在支配座位时就要留意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；假如是联络感情，那就要留意气氛的调剂，活跃气氛；假如是纯吃饭，就只需要留意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可；”2.3 离席席间一般不行中途退席；当你要中途离开时，不需要大声告知每一个人，只需静静地和身边的人打个招呼后便可离去；有要事不得不中途离退席

9、时，肯定要向主人说明、致歉后方可离席， 但切勿与其长聊，因其仍有其他客人要招呼，不行应你而对其他人 失礼；正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可终止；此时，一般先由主人示意来宾，请其做好离席预备，这是来宾可离席的信号；告别时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告别；留意事项： “有些人中途离席时会一一学问自己熟识的人是否一起走，这种做法会使原本喧闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要防止； ”3. 餐桌上的茶文化欢迎下载精品学习资源“中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上始终占据着重要位置；茶是中国人的日常饮品，茶文化已深化中国的传统文化之中；我国历来有 “客来敬茶 ”的民俗，但

10、凡来了客人，茶是必不行少的饮品，在中餐中假如没有茶就称不上正式了；在中餐正式开头前，主 人可为已到的来宾奉上茶； ”以茶待客时要留意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好， 但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人看法时，最好 为之供应自己力所能及的挑选，以免显现尴尬情形；“上茶时由奉茶之人可看出来宾的尊贵程度，因此主人应把握好尺度；上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后 男士，且长幼有序，切不行随便妄为；第一杯茶不宜斟地过满，以 八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己；”主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要留意杯中的茶水情形；在茶被喝掉半杯之后即可续杯，

11、但要留意客随主便；不宜一再为客人斟茶，一再劝人用茶， 摘自胜利有礼 2餐桌礼仪和饮食主见 p73 第一段第 5行摘自新编有用礼仪教程p89 第 6 行摘自谈饮食礼仪 p175第三段第 1 行摘自谈饮食礼仪 p176第 4 行却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要留意；11“作为来宾，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否；如假设不喝茶，就应事先说明，且不行向 主人家提出过高的要求；喝茶时要仔细品尝，以示对主人地感谢及 敬重；4. 餐桌上的酒文化欢迎下载精品学习资源中国是酒的家乡，酒文化在中国始终占据着特殊的位置，是中华民族饮食文12 化的一个重要组成部分；“以酒

12、论英雄 ”“无酒不成席 ”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神 “至人 ”境域的象征； 13“醉里从为客，诗成觉有神 ”，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其制造力供应了重要途径，酒为中国古代文人所追求；在 中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂， 是润滑剂，酒也是一种社交；在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝 酒的现象，这些看似简洁的社交活动，也是一门学问；中国人的酒 桌是一个特别重要的交际场所，也是一个观看和考查人的重要窗口；从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个 人立场以及作风人品；14“敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主

13、宾，再来是主宾回敬，最终才是陪客互敬；敬酒前应明白对方的习 惯，做好必要的预备，以免显现尴尬的现象；”俗语说， 15“看场合穿衣服 ”，穿着装扮肯定要看场合，一成不变永 远一套衣服往往是不对的；赴宴挑选服饰的基本原就是时间t、地点 p 和场合 o 三大原就，即 16“tpo ”原就；时间原就是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特点，要留意冷暖保温，并与时代同步；地点原就是指服装要与所去的地方相符合；场合原就即指服装要符合场合的氛围；6. 中西方餐桌礼仪差异6.2 座次的不同“在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次；而在西方就右为尊，左为次； ” 11欢迎下载精品学习资源1217

14、18 摘自谈饮食礼仪 p177 第四段第 1 行 摘自餐桌礼仪与口才 p65 其次段第 4 行13 摘自餐桌礼仪与口才 p65 第三段第 2 行14 摘自餐桌礼仪与口才 p66 第 5 行15 摘自酒店餐饮礼仪标准 p83 第 4 行16 摘自新编有用礼仪教程 p93 第一段第 2 行17 摘自餐厅礼仪 p78 第三段第 1 行18 摘自餐厅礼仪 p78 第四段第 2 行中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等；在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯就放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙就最好放在专用座子上；在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其

15、餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内， 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放；西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯；6.4 上菜次序的不同中餐上菜次序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最终上甜食及水果；西餐的上菜次序通常是：先上面包黄油，其次是 冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最终是咖啡及水果；6.5 停菜方式不同“在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上， 并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去；在西方， 用餐终止后可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，欢迎

16、下载精品学习资源平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可防止掉落，也便于服务生整理； ”6.6 饮食观念的不同饮食的第一目的都是相同的，即为满意生理需求，但是其次目的呢？ 中国有句俗语 “民以食为天，食以味为先 ”，中餐 最求 “味”的享受，在食物的制作上特殊讲究，制作方式五花八门，以到达味觉的享受， 但养分的消逝是庞大的；而西餐的其次目的就是健康与养分，其制作方式也就较为单一；7. 结语餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，防止一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，到达和谐人际关系的目的；对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份位置相适应， 另一方面可以为自己的进展做好必要

17、预备；近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪仍被很多人视为投资环境的重要因素之一；良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展现修养、才华的好时机，有助于和谐人际关系以及事业的胜利；以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需留意；但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松悠闲，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬；但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被敬重、重视的感觉；因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，把握好尺度；随着人民生活水平的不断提高，对于吃的要求越来越高；同样在新的社会条件下对于餐饮业的要求水涨船高；人民期望享受到高品

18、质 高标准的行业服务，自然需要不断提高自身行为与修养与其相匹配，所以可以看到经济的不断腾飞促进1919 摘自酒店餐饮礼仪标准p167 其次段第 5 行欢迎下载精品学习资源【篇二：中国传统饮食礼仪文化的进展和继承】中国传统饮食礼仪文化的继承和进展摘要：我国是世界四大文明古国之一，古老的中华民族自古以来就享有 “礼仪之邦 ”的美称，在五千年悠久的历史长河中，不但制造了辉煌的文化，而且形成了古老民族的传统饮食礼仪文化，很多优良的、传统的饮食礼仪标准，直至今日仍旧有很强大的生命力，它是中华民族的宝贵的精神财宝；饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会标准与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准就，赴宴人和东道主的

19、外表、风度、神态、气质的生动表达；中国饮食礼仪是一种精神,贯穿在整个饮食活动中 ,已演化为包含在饮食文化中的伦理、道德,它是中华饮食文化光线的思想结晶；关键词：饮食礼仪文化继承进展1 中国古代饮食礼仪中华饮食源远流长，中国被誉为“礼仪之邦 ”、“食礼之国 ”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长；饮食礼仪自然成为饮食礼仪文化的一个重要部分；中国人的饮食礼仪是比较完备的，而且有从 上到下以贯穿的特点；在中国，依据文献记载可以得知，在周代时， 饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度；这些饮食礼仪在以后的社 会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会 依旧产生着影响，成为文明时代的行为

20、标准的一部份；饮食礼仪的涵盖面很广，不同朝代有不同的食礼；按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种，形式和内容丰富多彩；欢迎下载精品学习资源上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会交际；食礼产生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后 嗣”的作用，周公第一对其神学观念加以修正，提出“明德 ”、“敬德 ” 的主见，通

21、过 “制礼作乐 ”对皇家和诸侯的礼宴作出了假设干详细的规定；接著，孔子又连续对食礼加以标准，补充进仁、义、礼等内涵，将其拓展成人与人的伦理关 系， “以礼定分 ”，消患除灾；他们的同学仍对先师的理论加以阐述、充实，最终形成周礼、仪礼、礼记三部经典著作；由于强调 “人无礼不生、事无礼不成、国无礼就不宁”，食礼与其他的礼，就成为古代社会的道德标准了1 ；2 近现代饮食礼仪中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会进展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化；现代的聚餐会饮也演化成了一幕幕的礼仪活剧；迎宾的宴饮称为“接风 ”、“洗尘 ”，送客的宴席称为 “饯行 ”；宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成

22、礼仪 ”；宴席上饮酒有很多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用；所谓：“与人同饮，莫先起觞 ”；客人假如要表达对主人的盛情招待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒；在进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客人方可动筷；所谓： “与人共食，慎莫先尝 ”；2.1 入座、用餐的宴会礼仪应邀出席宴请活动，应听从主人支配；假如是宴会，进入宴会厅之前，先明白自己的桌次座位，入座时留意桌上座位卡是否写着自己的名字，不行随便乱坐；如邻座是年长者或妇女，应主动帮助他们先坐下；入座后坐姿要端正，不行用手托腮或将双臂肘放在桌上；坐时脚应踏在本人座位下，不行随便伸出，影响别人；不行玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐

23、具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁 3 ；欢迎下载精品学习资源入座后主人招呼即开头进餐；取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后假如不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盆子右边，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未用过；餐巾可擦嘴不行擦汗 4 ；在点菜中要顾及到各个程序的菜式，要做到 “三优四忌 ”；三优是指优先考虑的菜肴有三类：第一类，有中餐特色的菜肴；宴请外宾的时候，这一条更要重视；像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇；其次类，有本地特色的菜肴；比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家

24、红 烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时， 上这些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鲜更受好评；第三类，本餐馆的特色菜；很多餐馆都有自己的特色菜；上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的敬重；四忌在于支配菜单时，仍必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意； 出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 5 ；敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人始终宾提议，提出某个事由而饮酒；在饮酒时，通常要讲一些希望、祝愿类的话甚至

25、主人和主宾仍要发表一篇特地的祝酒词；祝酒词内容越短越好；敬酒可以随时在饮酒的过程中进行；要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐；祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开头；也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行；在饮欢迎下载精品学习资源酒特殊是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人领先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人；提议干杯时，应起身站立，右手端起酒 杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视 其他特殊是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝愿的话；一般情形下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后次序， 肯定要充分考虑好敬酒的次序，分明主次；即使和不熟识的人在一

26、起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，防止显现 尴尬或伤感情；既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭 敬；但假如在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不 然会使大家很难为情 6 ；总体说来，餐桌及宴会上的现代饮食礼仪可归结为：众欢同乐，切忌私语；瞄准宾主，把握大局；语言得当，诙谐幽默；劝酒适度，切莫强求；敬酒有序，主次分明；3 进展中的现代饮食礼仪3.1 取其精华，去其糟粕我国的不同地区、不同民族在不同场合均有一些食礼食仪，有一些属于尊老爱幼、礼貌谦恭、热忱和谐、讲究卫生等的内容，是中华民族的优良传统，也符合现代文明的要求，对此，我们应当继承和发扬；当然，也有一些不够

27、合理、健康的成分，如一些地区敬酒必需喝干的礼俗，对那些不胜酒力的人的确是勉为其难；一些地区男女不同席的礼俗，妇女不上正席的习俗，反映了封建的男尊女卑的思想残余仍旧存在，有的需要改革，有的必需革除；3.2 内涵丰富，文化蕴意中华饮食礼仪文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼；这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、 情感活动、社会功能等所包含的特殊文化意蕴，也反映了饮食礼仪 文化与中华优秀传统文化的亲密联系；欢迎下载精品学习资源精，是对中华饮食礼仪文化的内在品质的概括；孔子说过：“食不厌精，脍不厌细 ”；这反映了先民对于饮食的精品意识；当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层

28、；但是，这种精品意识作为一种文化精神， 却越来越广泛、越来越深化地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中； 选料、烹饪、配伍乃至饮食环境，都表达着一个“精”字；美，表达了饮食礼仪文化的审美特点；中华饮食之所以能够战胜世界，重要缘由之一，就在于它美；这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完善统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受；第一是味道美；孙中山先生讲“辨味不精，就烹饪之术不妙”，将对“味”的审美视作烹饪的第一要义；美作为饮食礼仪文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一 个环节中；情，这是对中华饮食礼仪文化社会心理功能的概括；吃吃喝喝，不能简洁视之，它实际上是人与

29、人之间情感沟通的媒介，是一种别开生面的社交活动；一边吃饭，一边谈天，可以做生意、沟通信息、采访；伴侣离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢送的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平静；这是饮食活动对于社会心理的调剂功能；过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩；中华饮食之所以具有 “抒情 ”功能，是由于 “饮德食和、万邦同乐 ”的哲学思想和由此而显现的具有民族特点的饮食方式；对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题；我们要提倡健康美丽、发奋向上的文化情调，追求一种高尚的情操；精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食礼仪文

30、化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食礼仪文化这个整体概念；精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，就侧重于饮食的心态、习俗和社会功能；但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的；唯其“精”，才能有完整的 “美”；唯其 “美”才能激发 “情”；唯有 “情”，才能有合乎欢迎下载精品学习资源时代风气的 “礼”；四者环环相生、完善统一，便形成中华饮食礼仪文化的最高境域；我们只有精确是把握“精、美、情、礼 ”，才能深刻地懂得中华饮食礼仪文化，因就也才能更好地继承和弘扬中华饮食礼仪文化；3.3 与时俱进，多元进展现代饮食礼仪文化的显现不是偶然的；第一, 建立在现代工业、农业、交通运

31、输业基础上的食品工业的显现,为现代饮食礼仪文化供应了必 要的物质基础与技术前提；其次,工业化的进展、城市化的进程转变了人们的生活节奏 , 使人们有必要转变自己的饮食方式以适应新生活的需要；最终 ,也是最为重要的是 ,理性精神和科学精神的崛起使人们不再将人与人的关系和人与神的关系看得比人自身更为重要,当“大写的人 ”的观念显现之后 ,一种与之相应的新的饮食礼仪文化便呼之欲出了8 ；与古代的饮食礼仪文化相比 ,现代的饮食礼仪文化打碎了以往的形而上枷锁 , 复原了饮食活动的原来目的 ,因而有其积极的进步意义；假如说中国古代的饮食礼仪文化是二元的 ,那么现代的饮食礼仪文化就是多元的；这种多元化的追求是

32、以信仰的多元性、趣味的多样性为前提的；假如说中国古代的饮食礼仪文化是面对宗教和宗法的, 那么现代的饮食礼仪文化就是面对审美和享受的9 ；参考文献：1 卢红华 . 浅谈中国食礼与节令食俗 j. 烹饪学问 , 2003,03 .2 华尚望 . 中国传统食礼例说 j. 高兴老年 , 2007,01 .3 周三金 . 中国饮食文化精华汇萃 中国食经评介 j. 食品与生活, 1999,034 参见朱燕 :现代礼仪学概论 ,北京: 清华高校出版社2006 年版,第 239 页;5 李明英 .社会习俗与饮食文化 j. 锦州师范学院学报 , 1997,3.欢迎下载精品学习资源6 现代中餐礼仪之 “排座次 ”j

33、.中国粮食经济 , 2005,04 .7 杨滨,彭小云 . 简论中国饮食养生文化 j. 昆明高校学报 , 2004,01 .8 冯尚坤 . 饮食与健康 j. 中国食物与养分 , 2004,03 .9 鲁人. 中国食礼漫笔 j. 中国保健养分 , 2003,06【篇三：中国饮食文化论文】中国饮食文化论文内容摘要：中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断进展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，仍有融合了各少数民族的饮食文化传统；他在进展过程中有几个历史阶段是饮食文化进展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段；现代，随着经济的进展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐步形成了中国特色的饮食文化；关

34、键字：悠久，丰富多彩，民族，医药，特殊，特色，绿色、烹饪正文；我们在很久以前就听说过：“人生在世就是为了吃穿 ”和“民以食为天 ”这两句话；但是这两句话说的是什么呢？其实它说的就是吃， 也就是饮食；饮食是人类生存与进展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一；然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化；中国饮食文化的历史源远流长， 博大精深；它经受了几千年的历史进展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的进展、演化和积存过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、养分保健和饮食审美等方面，逐步形成了自己特殊的饮食民俗，最终制造了具有特殊风味的中国饮食文化，

35、成为世界饮食文化宝库中的一颗璀烂的明珠；我们在说饮食文化之前先说说它的进展吧；在我国历史上饮食文化 显现了这么四个高峰：大约1 万年前左右，中国进入新石器时代；随着种植业、养殖业和制陶业的进展，我们的祖先逐步把握了新的欢迎下载精品学习资源谋生手段，辞别了单纯依靠自然的生活方式，经受了大约50 个世纪， 制造出相当辉煌的原始饮食文化；约在 4000 多年前，在中原地区显现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经受商朝和周朝，统称“三代 ”，约连续了 16 个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家；三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开头进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地

36、区，先后显现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早显现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础，到了三代后期，养活了约2000 万人口；三代显现了较系统的烹饪理论，反映了熟识食料的肯定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积存了成套体会，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化进展的第一个高峰；从战国到南北朝，约经受了10 个世纪，是中国封建社会向上进展时期；在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发；到西汉末年，全国开垦田地已达 8 亿多亩养活人口约 6000 万；由于开发周边田地和

37、对外开放，饮食资源大大丰富起来；由于地域交流和民族融合的加速进行，使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提高了中国饮食文化的水平；在这段历史的后期，涌现了数十种有关饮食文化的特地著作，虽然这些文献的大部分都已佚失，但从硕果仅存的齐民要术和这段历史各朝代的地理志、食货志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以从一个侧面，看到这段历史包含着那么丰富的社会经济内容和饮食文化的辉煌成就，这是中国饮食文化的其次个高峰；从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地 半封建时代，共约 13 个世纪；这段历史，是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步

38、开发时期；到明白放前夕，全国开欢迎下载精品学习资源垦田地约达 14 亿亩，养活人口约 5 亿； 1000 多年来，由于商品经济、交通和中外交往的不断进展，涌现了很多海港、河港城市和一些边贸城市，促进了地域饮食文化的进展，孕育出7 大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜细分不止此数 ， 形成了中国饮食文化的第三个高峰；新中国成立，相伴着大陆的解放，掀起了震动世界的土地改革运动， 完全刨掉 2000 多年封建土地制度的老根，宽阔农夫和土地都得到了完全的解放；全国人民经过50 多年的艰苦奋斗，虽然受过一些挫折， 但社会主义建设事业，仍取得了举世瞩目的成就；特殊是十多年的改革开放，

39、进一步解放了生产力，加快了经济进展，大大提高了综合国力；然而，这些仍仅是个高峰的起跑 点；随着中国的经济进展和国际位置的提高，中国的饮食文化必将 再次掀起另一个高潮；中国饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪 4 个进展阶段，推出 6 万多种传统菜点、 2 万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国 ”的美誉；仍有从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食 品业的经营与治理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食 与人生境域的关系等，深厚广博；从外延看，中国饮食文化可以从 时代与技法、地域与经济

40、、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展现出不同的文化品尝，表达出 不同的使用价值，异彩纷呈；从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论素食为主，重视药膳和进补，并且讲究“色、香、味 ”俱全；五味调和的境域说风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜 ”之誉，奇正互变的烹饪法厨规为本，敏捷变通，畅神怡情的美 食观文质彬彬，寓教于食等4 大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质；不仅如此中国饮食文化仍直接影响到日本、蒙 古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心； 与此同时，它仍间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的欢迎下载精品学习资源素食文化、茶文化

41、、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人；我国的饮食文化有着其特殊的特点：“以食为天 ”重养 , 重味,重理,重食；重食：古人就有： “民以食为天 ”之说，见面常问 “吃过没有？ ”足见饮食文化的位置；重理：留意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性熟识指导烹饪；重味：中华饮食最留意食物的味，讲究 “色、香、味、型 ”；各种味道差异构成各种菜系的基础；重养：以 “五谷 ”养“六脏 ”，饮食中重视人体养生保健；由于中华饮 食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特殊，从古到今，历代相传又推陈出新；现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量

42、的提高，消费者的消费观念也在不断地更新；餐饮消费，人们已不满意于简洁的味觉、口感需求；更留意特色文化与经营环境的消费；因此，一批深化挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮 ”异军突起，并日益受到消费者的追捧；特殊具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等；仍有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色 食品受到消费者的欢送，很多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健 康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念给予了全新的说明； 我国的饮食结构 :我国历史悠久，地域宽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食供应了坚实的物质基 础；我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和制造了丰富多 样的食物资源，使得我国的欢迎下载