2022年上海公共营养师技能模拟试题.docx

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1、精品学习资源2021年上海公共养分师技能模拟试题一、单项选择题共 27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、以下关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的选项是 A畜禽肉蛋白质含量为 10%20%B猪肉的蛋白质含量最高C牛肉蛋白质含量高达 20%D猪里脊肉蛋白质含量约为 21%E鸡胸肉的蛋白质含量约为 20%2、食物的能量受 的影响最大；A蛋白质B脂肪C碳水化合物D水分3、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为 A亚麻酸B亚油酸C花生四烯酸D -亚麻酸4、依据 WHO 对成人 BMI 的划分，其值为 25.029.9 时，属于 A超重B肥胖前状态C一级肥胖D二

2、级肥胖E三级肥胖5、婴儿牙釉质发育不良的主要缘由是孕期缺乏 A钙B碘C维生素 DD镁6、儿童发育缓慢是指与同龄人相比 A体重低于正常儿童 B身高体重低于正常儿童 C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物试验证明可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是 A黄曲霉毒素B N亚硝基化合物C杂环胺D甲醛8、从养分学角度来看，保证成功妊娠的基础是 A. 合理补充微量元素B合理摄取能量C补充维生素D尽早开头补充叶酸E留意养分素摄入的平稳9、B12 的基本构造与类似A：胆固醇B：血红素C：胰岛素D：以上皆非1

3、0、丁基羟基茴香醚属于；A着色剂B. 防腐剂C抗氧化剂D发色剂欢迎下载精品学习资源11、n3 系列脂肪酸是A按脂肪酸碳链长度B按脂肪酸饱和程度 分类；欢迎下载精品学习资源C. 按脂肪酸的空间结构欢迎下载精品学习资源D. 按第一个双键的位置E按含胆固醇的数量12、以下食物含蛋白质较多的是 A大米B大豆C小麦D蔬菜E苹果13、以下属于化学保藏方法的是 A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏14、食品标签中，配料表应按次序一一排列；A加入量的递减B加入量的递增C对人作用的大小D生产的先后15、大豆中主要的不饱和脂肪酸是 ；A亚油酸B亚麻酸CDHA DEPA16、人体的热能来源于膳食中蛋白

4、质、 脂肪和碳水化合物， 它们在体内的产热系数分别为 A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g17、以下哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标 A角膜透亮B肌肉有弹性C黏膜呈鲜红色D眼球平整或稍凹陷E肌肉与鱼骨脱离18、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的储存方法为 A冷藏储存B冷冻储存C培养基储存D固定储存19、职业道德具有A法律的强制性 B从业人员内部和与其服务对象间关系的调剂职能C兼有猛烈的纪律性D对从业人员无关紧要20、被评判儿童的年龄别身高

5、HT/A 低于参考标准身高中位数减 2 个标准差， 说明被评判儿童是 A轻度发育缓慢B中度发育缓慢C重度发育缓慢D发育正常21、维生素 E 的主要食物来源是 A植物油B肉类C鱼类D水果22、 是钙的最好来源；A绿豆、红小豆B海带、紫菜C虾皮、猪骨D牛奶、干酪23、中国男女性按腰围判定肥胖的标准是 A男性 85cm，女性 85cmB男性 85cm，女性 80cmC男性 80cm，女性 85cmD男性 80cm，女性 80cmE男性 90cm， 女性 85cm欢迎下载精品学习资源24、依据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量 UL 的这一部分人可能面临健康风险；A大于B接近

6、C等于D小于25、在你上班的时候，有个特殊要好的伴侣突然来找你，通常你会 A支配伴侣先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B告知伴侣自己在工作，另约时间见面 C放下手头的工作，去见伴侣 D向领导反映真实情形，征得领导同意之后再去见伴侣26、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为 A淀粉类食品，如剩饭等 B肉类 C海鲜 D罐头 E发酵食品27、已知婴幼儿的必需氨基酸有 种；A8B 6C9D7二、多项选择题共 27 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项；1、以下指标不是比的有 A某地性别比例是105%B某地 2005 年贫血发病率为 8%C某小区高血压的患病率是

7、10%D某班女生人数占全班的56.9%E某班性别比例是 105:1002、不利于锌吸取的物质有 A植酸B维生素 DC维生素 ED鞣酸E氨基酸3、白糖和红糖属于 A. 乳糖B果糖C葡萄糖D蔗糖4、千金药方是我国古代 的食疗巨著；A南朝诽蘸刖B. 唐匪锼煎C. 明防钍闭D清吩5、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为 A防腐剂B杀虫剂C抗氧化剂D干燥剂E杀菌剂欢迎下载精品学习资源6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，特殊是食品更易产生A：碳水化合物B：蛋白质 C：脂肪 D：纤维素7、以下能消耗能量的是 含量丰富的欢迎下载精品学习资源A基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育E心

8、情和精神状态8、促进铁吸取的因素是 A：膳食纤维B：植酸 C：脂肪酸D：维生素 C9、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2；该欢迎下载精品学习资源植物油； A不符合国家标准B加醋后可食用C可加热后食用D可辐照后食用10、食物成分表 2002中的食物编码有 6 位，对其含义描述正确的选项是 A第 3 位是亚类编码B代表食物类别编码的是前 3 位C代表食 物类别编码的是前2 位D代表食物在亚类中的排列序号的是后3 位E代表食物在亚类中的排列序号的是后2 位11、进行食品养分强化可以 ；A补偿自然食物的养分缺陷 B预防养分过剩 C适应不同人群的健康需要 D治疗养分不良疾

9、病12、以日本为代表的动植物食物平稳的膳食结构的特点有 ；A其膳食构成以动物性食物为主 B该类型的膳食能量能够中意人体需要，又不至于过剩C三大产热养分素供能比例合理 D动物性脂肪摄入偏高 E此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考13、中国居民平稳膳食宝塔的应用原就包括 A 确定自己的食物需要量B同类互换原就C合理支配三餐D因地制宜充分利用当地资源E养成习惯长期坚持14、以下关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有 A熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%B熔点高于体温的脂肪消化率达 90%左右C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越 不简洁消化D不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高

10、，越不简洁 消化E动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高15、依据中国居民膳食养分素参考摄入量 ，成人每日维生素 A 的举荐摄入量是 gRE；A500B600C 700 D800 16、膳食纤维的生理功能有 A降低血清胆固醇，预防冠心病B预防胆结石形成C促进结肠功能，预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖E保护血糖正常平稳，防治糖尿病17、婴儿的能量需要包括 A 体力活动的能量消耗B基础代谢C食物的特殊动力作用D排泄耗能E生长发育所需的能量18、制定 06 个月 AI 的依据是；A动物试验争论结果 B随机临床干预争论 C母乳摄入量和各种养分素的含量D人体代谢争论E以上都不对欢迎下载精品学习资源19、关于水

11、产品养分价值说法正确的有 A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低， 通常为液体， 消化率为 95%左右C鱼类矿物质含量丰富， 其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A 和维生素 D 的重要来源20、相比照较而言，叶酸含量少的食物有 A猪肝B梨C桃D黄豆E西红柿21、养分工作者常用的工具书有 A中国食物成分表 2002B中国食物成分表 2004C食物养分成分速查D中国居民膳食指南E食物血糖生成指数22、食源性疾病的病原物可概括为 A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素23、 是医院中最常见的膳食， 它能中意一般病人对养分素

12、的需求，适用于体温正常，消化吸取功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、眼科、骨科 等患者；其膳食原就同健康人膳食基本相像， 热能供应充分， 各种养分素齐全相互间比例恰当；A流质B半流质C一般饭D软饭24、鱼类脂肪主要是 A 3 不饱和脂肪酸B 6 不饱和脂肪酸C 3亚麻酸D EPA 和 DHAE 6 花生四烯酸25、下面说法正确的选项是 A血红素铁主要存在于动物性食物中B血红素铁在肠内的吸取并不受饮食因素的影响C非血红素铁主要存在于植物性食物中D无论是血红素铁仍是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸取与体内铁的需要量有关26、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为 A淀粉类食品，如剩饭等B肉类C海鲜D罐头E发酵食品27、已知婴幼儿的必需氨基酸有 种；A8B 6C9D7欢迎下载