2022年公司食堂人员工资及绩效考核方案.docx

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1、精品学习资源医院食堂经营治理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作治理，保本经营，提高服务质量，确保职工进餐安全；同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高职工的素养、才能和工作热忱；二、经营机制食堂治理实行成本核算、保本经营；成本包括烹饪食品成本、人职工资和水电、煤气等；三、绩效治理食堂治理内务治理实行工作绩效考核，与食堂主厨负责人工资挂钩， 食堂协作工由食堂负责人考核； 对食堂考核实行客餐服务现场评判、行政部周检查、月职工中意问卷等进行综合考评；客餐服务评判：每餐由款待人进行现场评判；周检查：行政部每周不定期巡察检和接受职工投诉，并记录； 月度考核：依据公司食堂治理

2、绩效考评表对当月食堂治理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延；四、食堂人职工资结算1、定员 3 人主厨 1 人、协作工 2 人，人员治理由主厨负责；2、食堂人职工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩；工资总额 +客餐款待实际利润水电煤气/800 绩效工资总额 KPI/100 -其中： 设职工进餐利润为 450 元/ 月，客餐利润为 800 元/ 月 利润率为 40%；基本工资总额为3500 元/ 月含主厨 1500 元/ 人，协1食堂职工月实发工资总额= 职工餐实际利润 /450 基本作工 1000 元/ 人，绩效工资总额为 1000 元/ 月；KPI 考核总分为 100分；2职工餐和

3、客餐实行定价治理，执行成本核算；欢迎下载精品学习资源3KPI 考核结果与绩效工资挂钩1考核成果在 80100 分者，当月绩效工资按100发放；2考核成果在 7079 分者，当月绩效工资按 80发放；3绩效考核成果在 6069 分者，当月绩效工资按 60发放；4绩效考核成果在 60 分以下者，当月绩效工资全部扣除；五、本考核方案从 2021 年 5 月 1 日起执行；欢迎下载精品学习资源考核考核类别指标食堂治理绩效 KPI 考评表评考评标准评 分标准分欢迎下载精品学习资源食堂卫生清洁201、食堂内墙壁、地面保持洁净，无积尘、积水、无蛛网、无杂物2、食堂外四周环境含流水沟清洁， 无杂草、无蚊蝇、老

4、鼠、蟑螂滋生地，根据要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，准时做好清洁工作，保证室内物品的洁净5、垃圾桶应盖好存放并准时处理每 出 现 一 次 不 合 格 现 象 ， 扣2分；未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣3分；每发觉一次门窗不按要求关闭的情形，扣2分；未根据规定进行清洁工作的，每发觉一次扣2分；每发觉一次未盖好或未准时处理的情形，扣2 分；欢迎下载精品学习资源工作业绩606、违反个人卫生要求的发觉一次扣2分发觉未准时处理的， 每次扣 5 分；欢迎下载精品学习资源食品安 全151、准时处理变质腐烂的食品发生食品安全责任事故，此项不得

5、分；欢迎下载精品学习资源选购工 作102、销售变味食品发觉一次不得分1、选购工作准时合理，并常备客餐主菜选购不准时无备菜次扣2 分；2、选购记录不精确、无成本核算选购品值、价格违反原就得0 分欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源工作才能20工作态度20中意度15沟通才能 5执行能 力15出勤10服务态 度101、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、 饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面绽开问卷调查，详细见食堂工作中意度调查问卷和客餐服务质量评判表语言温顺，态度恳切，善于疏导1、根据上级支配准时、积极主动、杰出的完成任务执行作息时间和加班加点服务周到，热忱1、调查问

6、卷 每削减 10 分， 就扣除本项 2 分，当中意度得分低于 60 分时，该项不得分2、评判表 评判得分低于 40 分， 扣 2 分/ 次接受看法、态度恳切得 5 分；将就接受看法得 2 分；态度不恳切、与人争论不得分杰出完成任务得 15 分；基本完成任务得过 10 分；督促才能完成任务得 5 分；不能完成上级支配的任务不得分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得分热忱周到得 10 分；态度一般得 6 分；服务态度差，发生与就餐职 工发生口角、争执等不得分欢迎下载精品学习资源附表 1：食堂工作中意度调查问卷调查时间： 20年月日部门职工代表填写10 人项目问卷评

7、分内容评分标准分值评分欢迎下载精品学习资源1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品原料必需从正规渠道进货；蔬菜要求新奇、洁净无污染；2、食堂选购的不需加工食品必需到达卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象；伙食3、职工餐中、晚餐菜品花式不少于3有 一项 不合 格减 25 分分，减完 5 分为止；有 一项 不合 格减 25 分分，减完 5 分为止；每少一种减 1 分；荤、欢迎下载精品学习资源质量32 分种，荤、素养分搭协作理；4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度；5、食品食物中显现杂物、不熟或口感较差现象1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴洁净的工作服、口罩；2、炊事人员必需保持洁净，

8、 两手洁净，素养分搭配不合理减2 分；减完 5 分为止；饭菜份量不合适减 2 分；显现进餐份饭菜减 2 分；饭菜不行口减 4 分；有一项减 2 分，减完6 分为止；没穿工作服上岗减 2分未戴口罩扣 3 分；有任何一项减 2 分，5 分10 分7 分5 分欢迎下载精品学习资源操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食服务品打喷嚏等不卫生行为；减完 5 分为止；5 分欢迎下载精品学习资源质量30 分3、分发食品时不能用手直接接触食品必需使用食品夹；4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与职工发生争执、打骂等不文明行为，有问题反映相关治理部门解决；直 接接 触食 品减 5分；显现不文明行为一次减 2 分；

9、5 分10 分欢迎下载精品学习资源5、按公司规定时间开饭；出 现一 次延 误减 25 分欢迎下载精品学习资源1、工作间无苍蝇、 老鼠，防蝇、防鼠、分；发觉一次苍蝇、老鼠防尘设备齐全、有效；减 2 分；2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、卫生变质食品；生、熟食品末分开减5 分，食品存放没有分类分架减 3 分；10 分10 分欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源质量38 分3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生洁净；就餐场所地面及桌椅每日每有 一项 不清 洁减 2餐清扫，地面洁净，桌椅洁净无油污；4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消显现未清洗进行使用毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”；减 6 分，无防尘或清洗不洁减 4 分；10 分备注合计分，减完 7 分为止；8 分欢迎下载精品学习资源附表 2：食堂款待客餐服务质量评判表时间月日餐部门评判人项目评判内容中意 6基本中意 4不中意 0得分卫生餐桌、椅子、茶几环境餐具碟、碗、筷、杯火候 新奇度油量烹饪口感质量色泽搭配特色创新服务态度得 40 分以下绩效考核扣 1 分请在对应栏打“. ”建议欢迎下载