2022年内蒙古饮食指南.docx

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1、精品学习资源内蒙古饮食指南内蒙古地处西北边境，饮食业不够发达，但地方风味特殊，举世无双；呼和浩特、包头等城市，当然用餐便利，且能尝到兼有南北风味的菜肴；即使如“坝上 ”之类小地方，住的地方也都有餐馆，用餐仍算便利，且有很多野味；狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇等美味佳肴品种极为丰富，供您随便挑选；其中扒肉和烤全羊，最有特色；熊熊火焰上，只见整只肥羊烤得哔叭作响，滴滴香油从焦黄脆皮上往下流淌，香气喷鼻，令人垂涎欲滴；锡林郭勒烤羊腿锡林郭勒大草原风味名菜之一；选取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗净，在外表浅划十字刀花， 放入烤盘内，加入葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、酱油

2、、精盐、清汤等调味品，放入烤箱；烘烤约4 小时左右，待汤火、肉干呈酱红色时即可出炉，然后整腿盛盘，上桌吃时用蒙古刀，削成片状，并维护腿的原外形，佐以甜面酱进食，假设和黄酱、葱段、荷叶饼食用最正确；手把羊肉历史：手把羊肉，俗称 “手把肉 ”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜；因食用时以手把肉，用刀割食，故称 “手把肉 ”；它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜；后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜；清代时曾成为王府及宫廷名菜；特点：用羊肉加多种调味料煮制而成；成菜色泽呈红，汤鲜肉嫩，肥美适口；工艺：将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成假设干大块，洗净，入清水锅煮沸，撇去血沫， 加葱段、姜块、精盐

3、、味精和裹有茴香、花椒、草果、黑胡椒粒的调味包，煮至羊肉断生取出装盘即成；食用时加鲜汤；羊肉串烤羊肉串可以说是风行全国的一种风味小吃，受到宽阔群众的青睐；烤羊肉串，是内蒙古的一种传统小吃；其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟；其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口；在内蒙古无论到哪里都有烤羊肉串，现在饭店里做羊肉串，有了很多创新，除了一般的烤羊肉串之外，仍有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的仍用油炸，原料基本差不多；有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩；呼伦贝尔全鱼宴欢迎下

4、载精品学习资源呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，养分丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素；用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120 多种， 称为 “全鱼宴 ”；鱼菜不但养分丰富，而且鲜嫩味美，百吃不大厌；全鱼宴有 12、14、20、24 道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的；主要珍贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、 芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、 鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等；黄焖羊羔肉阿拉善传统名菜；选用阿拉善滩羊羔肉，剁成小

5、方块，辅以少量酱油、调料等，再放蛋 黄、粉面、优粉，抓拌后过油，炸成金黄色，扣在碗内，放入肉汤，加酱油、葱段、花椒、 大料，上笼蒸20 分钟左右取出，倒扣在汤盘内，将汤滤到锅里，加入味精，浇在羊羔肉上， 再放点木耳菠菜叶等即可上席；奶皮蒙语为乌日沫 有两种： 一种是将鲜奶、 牛奶或马奶、 驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天， 奶子发酸后，在外表上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑 ”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另 种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后外表结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料；奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品；马奶酒蒙语为策戈 是牧区用马奶酿制的一种饮料；蒙语

6、称作“乞戈 ”或“艾日戈 ”；用马奶酿制的一种酒精含量颇小饮料，制法是将的鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次， 使马奶逐步发酵变酸；当马奶变成清淡透亮， 味道酸辣时， 即成为马奶酒； 味道醇香，凉爽解渴，是牧民款待贵客的最正确冷饮；将新奇马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马扔逐步发酵变酸；当马奶变成清淡透亮、味道酸辣时，即成马奶酒；蒙古人酿制马奶酒的历史悠久，常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病；成吉思汗铁板烧一种烤肉方法；相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风行世界；在日本等国家民间迄今仍很流行；所以，称之为成吉思汗铁

7、板烧；铁板烤肉制作特殊，食法别致，烤具便利携带，很适应饭店经营和旅行、野游外餐；选料以羊肉为佳，其次可用牛、猪、鸡、鱼、虾肉，切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟，蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用；肉味鲜香可口，独树一帜；欢迎下载精品学习资源阿拉善烤全羊产地：中国内蒙古阿拉善左旗；特点：由宰、烫、配料等18 道工序后烘制而成；烤全羊皮黄肉色深红，味道鲜美，养分丰富；吃起来皮酥、肉鲜，有浓郁的草原食品气息；烤全羊的吃法也很特殊，将羊放置于大盘内，先端给客人观赏，然后由表及里，按皮、肉、骨的次序逐样品尝，再加上荷叶饼、小葱、面酱、包姜等；最终，再食用烤羊的调味汤煮

8、的柳叶面；稍卖又称烧美，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品；早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了；当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美 ”字样；外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行；稍美制作工艺特殊，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全；稍美出笼，鲜香四溢；观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透亮，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼；吃起来香而不腻；可谓食中美餐，形美而味浓；呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了很多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了；涮羊肉起源于元代；相传元世祖忽必烈统领大军南征，

9、一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘；部队停下杀羊烧火，正预备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追逐而来，仅距驻地十里；忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉 ”可烤羊肉已经来不及了；厨师急中生智，飞速地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜；筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片；厨师为此效仿上法精细制作， 并配以腐乳、 辣椒等多种作料； 将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉 ”；从今，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间；由于地区习惯和条件不同，食法各具风格；内蒙古涮羊肉多项挑选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等

10、部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮；再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食；此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新奇别致；莜面出自莜麦学名燕麦，其磨成的面粉称莜面；莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物；产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素；早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农夫种植莜麦；到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下 ” 的美称；现在仍为当地人民的上等主食；莜麦加工方法特别；加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒；炒熟后再上磨加工成面；民间的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿欢迎下载精品学习资源糕、碾刨渣、炒傀儡等等；多种多样的吃法；吃

11、时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人宠爱；奶茶蒙古民族传统热饮料；以鲜奶、青砖茶煮制而成；将青砖茶掰开或捣碎，装入沙布袋投入烧开的清水锅内或将清水烧开，冲入放有茶未的铜壶内，慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐对入，烧开即可；常和黄油、奶皮子、炒米一起食用；其味芳香，咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料；蒙古族仍宠爱将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼风味各异，更具特色；包头市火锅火锅起源于元代；内蒙古涮羊肉多项挑选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜

12、丝、虾油等作佐料， 肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃；特点：一是选料精；选用“齐口羊”畜令一样 宰后将肉枣、筋膜等剔净； 二是肉片薄；放冰块镇后再切、码在盘内薄如纸，齐如线，美如花；三是调料美；调料酱油、韭菜花、糖、蒜绝不是现在火锅店的味道，锅内加入口蘑水， 也绝不加白开水；餐馆：小肥羊 包头总店 地址：乌兰道 9 号小肥羊大厦 近包头宾馆 咸菜疙瘩咸菜疙瘩是赤峰特色美食之一；咸菜疙瘩又称植物肉干，风干介肉；采纳赤峰沙地芥菜在祖传秘制的基础上结合现代工艺经腌制，蒸煮，晾晒，纯自然，口味特殊，软硬适中，口感如肉般有嚼动，特别耐吃，吃完口齿留香，回味悠长，是休闲和佐餐的上等食品；此外， 此种食品不

13、添加任何防腐剂添加剂，纯手工制作，质优价廉；制作过程：第一将大头菜洗净去皮，放入咸菜缸，加入食盐，山花椒，大料腌90 天左右，取出晒干，100 天左右， 必需晒的特别干， 这样煮出来才好吃； 然后在锅里放盐， 酱油， 水煮， 煮熟即可；再晒干，即可食用；各位buyer,给你们举荐一家美食店，那就是草原蜗牛美食店，亲们，赶快来抢购吧！巴盟酿皮所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮；蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉快、口感柔韧细腻，回 味悠长；馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐冷静，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一样；

14、酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘； 冷热均宜，四季可食；从而在相互摸索学习中总结出一首顺口溜：天水酿皮香，作料有秘方：水盐配蒜芥，辣椒拌茴香； 香醋点晴蜓，砂锅熬麻酱；菜蔬牛肉片，食后余味长；豆包豆包，依据原料的不同，分为粘豆包和笨豆包两种；用黄米和芸豆制成的叫粘豆包；用欢迎下载精品学习资源糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包；每当春节来临，家家户户都忙着轧面，把一个正月吃的都预备下；蒙古人吃豆包，是从汉人那里学来的，但做法不同；蒙古人做豆包不管粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜；在每年正月十五前，蒙古人仍有相

15、互赠送礼品的习惯，这礼品都以豆包为主， 少就十个，多就二十几个，里面付上一纸包“博勒格” 吉利的意思 ；丰镇月饼“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采纳具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成；出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长；在当地有“月饼一条街” ，月饼吃鲜莫吃陈；月饼含脂肪较多，存放过久，简单发生变质；新奇月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口；陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，最好是现买现吃；赤峰对夹主要组成：酥饼 +熏肉特点：香脆可口工艺：把饼烤熟，然后有刀在饼侧

16、面开口，塞进熏好的肉即可食用；名声：赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡；对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品；材料：对夹源于一种“杈子烧饼”，其用肯定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油 ,食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美；区分：这种烧饼与一般芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，仍在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味；对夹内的熏肉也特别讲究，精选十几种配料调味，香而不腻；对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻，亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之成效；通辽饭包饭包也叫菜包， 是通辽当地老百姓特别宠爱的一种食品，它的主料是白菜叶、米饭以及葱、香菜、酱、辣椒等辅料，荤素搭配，养分科学；假如深究起来，饭包其实是满意食品，满族打仗、放牧狩猎都离不开它；相传，当年努尔哈赤在一次行军中，路过一户农家，便进屋休息， 休息过后就要离开，但是仍没来得及吃饭， 所以这家热忱的老妇人由于焦急就用白菜叶子包上新做好的米饭，拌上大酱葱花，让士兵们带着路上吃；等士兵们打完仗以后，掏出饭包一吃，感觉味道特别不错；以后这种吃法就渐渐的参军中传到民间了；如今，饭包已从平常百姓之家走上了宾馆酒店的餐桌上，成为款待贵宾的一道独具特色的美味；欢迎下载