2022年动物性食品卫生学考题整理.docx

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1、精品学习资源动物性食品卫生学试题范畴一、名词说明1. 动物性食品卫生学以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点动身，讨论肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、掌握以及最合理的加工利用，保证生产、经营的正常运行和保证人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科；2. 肉的僵直屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原的酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的僵直；特点：肌肉收缩变硬；肌肉变得迟钝、不透亮；pH 值降低；保水性低；适口性差；3. 肉的成熟屠宰后的动物肉在肯定温度下贮存肯定时间，继僵直之后肌肉组织变的

2、松软而有弹性，切面富于水分，易于煮烂，肉汤澄清透亮，肉质鲜嫩可口，具有开心的香气和味道，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟；4. 挥发性盐基氮 TVBN 系指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称；在肉品腐败过程中，其蛋白质分解产生的胺及氨等碱性含氮物可以与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成一种称为盐基态氮的物质积聚在肉品中，这种物质具有挥发性，因此称为挥发性盐基氮；5. 肉的冻结肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉中心温度降至15以下的过程，成为肉的冻结， 冻结后的肉称为冷冻肉；加工冻肉的目的是为了做长期保藏；

3、冻结的肉，虽然其色泽、香味都不如鲜肉或冷却肉，但能较长期贮藏，也能做较远距离的运输，因而仍被世界各国广泛采纳；6. 平酸菌罐头工业上把能引起罐头食品变质酸败而又不胖听即产酸不产气的细菌称为平酸菌；从微生物学分类上看主要有两种，即嗜热脂肪芽孢杆菌和凝聚芽孢杆菌；7.90% 递减时间在肯定温度和条件下，能杀死90%的微生物所需要的时间，叫该微生物在该温度下的90%递减时间，简称 D，并以 Dt 表示；8.加热致死时间曲线发觉在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成始终线；9.F 值在某一温度下完全杀灭某种微生物所需的时间；10.Z 值当温度按直线刻度标绘，时

4、间或D 值按对数刻度标绘时，要求越过一个对数周期的加热时间所需降低或提高的杀菌温度差；11.HACCPHACCP 是危害分析和关键掌握点的英文缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和掌握的体系；该体系以科学性和系统性为基础，涉及食品安全的全部方面，着重强调对危害的预防，可将食品安全掌握方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法；HACCP 是一个确认、分析、掌握生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的掌握；包括范畴：危害分析HA ，以及关键掌握点 CCP；适用于评判动物性食品卫生质量的评判体系；12.细菌菌相动物

5、性食品的细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成；其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种属、株 ；影响菌相的因素： a、细菌污染来欢迎下载精品学习资源源； b、食品的理化性质； c、环境条件； d、细菌间共生与抗生的关系；13.菌落总数即在严格规定的条件下样品处理、培育基及其pH、培育温度与时间、计数方法等，使适应这些条件的每一个活菌细胞必需而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数；菌落总数的单位为个g个/ml ，个 cm2；14.细菌总数将食品经过适当处理溶解和稀释 ，在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，其中包括各种活菌 .也包括尚未

6、消逝的死菌，这种计数结果称为细菌总数；15.大肠菌群大肠菌群是指一群在37、 24h 能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌；包括肠杆菌科的四个属，即大肠埃希氏菌属、枸橼酸杆菌属、克雷伯菌属及肠杆菌属；16.MPN大肠菌群越多，证明食品污染越严峻，现在很多国家把大肠菌群作为食品被污染的指标；每100ml g检样中大肠菌群的最可能数；我国和很多国家食品的大肠菌群数均用MPN 表示；17.ADI日许量 acceptable daily intake ，简称 ADl人体每日答应摄入量简称日许量，是指人终生每日摄入某种药物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用的剂量；ADI=试验动

7、物无作用剂量 /安全系数18.MRL最高残留限量 maximumresidue limit ，简称 MRL 最高残留限量是指答应在食品中残留 药物或化学物质的最高量或浓度；用 mg/kg 表示； MRL 换算公式： 食物中的 MRLmg/kg =日许量 mg/kg 平均体重 kg /每人每日食物总量kg食物系数 %；19.休药期休药期也叫廓清期或排除期，指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上市的间隔时间；20.AWAW 值水分活性值 即食品在密闭容器内的水蒸气压P与在相同温度下纯水蒸汽压P0之比值； AW 的最大值为 1，最小值为 0 ；水分活性 AW 值高，微生物生长越快，反之就微生物生

8、长慢；21. 生物富集指生物机体把环境中某种低浓度的物质，在体内蓄积到达很高浓度的才能，即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危急的高浓度水平；22. 生物源农药是用微生物、昆虫、植物等生物体及代谢产物提取的具有杀菌、杀虫、杀鼠、除草及生长调节作用的活性物质；生物源农药的特点对人畜安全无毒害，不污染环境，可爱护生态平稳，不杀害虫天敌，也不易产生耐药性；23. 抗生素抗生素是某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭其它病原微生物的化学物质；主要有.-内酰胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖甙类、氯霉素等24.PSEpale soft exudative 猪宰后色泽淡白、质地松软、有汁液渗出，称

9、为PSE 肉，亦称白肌肉； PSE 肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应，表现为肌肉强直，机体缺氧，糖原酵解过多；感官上变化稍微，切除病变部位后，胴体和内脏不受限制出厂；病变严峻，切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售；25.DFD dry firm dark 宰后显现切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉，称为DFD 肉；发生缘由：猪只在屠宰前受到的应激强度比较小但是时间很长，肌糖原消耗多，而肌肉产生乳酸少，且被呼吸性碱中毒时产生的碱所中和； DFD 不影响食用，但是不耐贮存，应尽快利用；不宜做腌腊制品的原料；26.BOD5生化需氧量指在肯定的温度和时间，水

10、体中有机物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧欢迎下载精品学习资源的总量 mg/L ；一般以 5d、水温保持在 20的 BOD 值作为衡量有机物污染的指标，用BOD5 表示；27.COD化学耗氧量 COD 是指在肯定条件下， 用强氧化剂如高锰酸钾或铬酸钾等氧化水中有机污物和一些复原物质所消耗氧的量mg/L ；28.DO溶解氧 DO 溶解于水中的氧，单位mg/L ；水中溶解氧的含量与空气中氧的分压、大气压以及水的温度都有亲密关系；加热致死时间曲线Thermal death time curvesBigelow 发觉在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成始终

11、线；悬浮物 SS是水中含有的不溶性物质，包括不溶于水的污泥、粘土、有机物和微生物等微小的悬浮物组成，直径一般大于100um食品添加剂：在食品的生产、加工、调配、处理和贮存等过程中加入的自然或化学合成物质的总称，其目的是为了改善食品品质和色、香味以及防腐和满意加工工艺的需要二、填空1鲜肉在保藏中所经受的四个变化分别为僵直、成熟、自溶、腐败；2目前国内外采纳的畜肉冷却方法主要有一段冷却法、 两段冷却法、 超高速冷却法三种方法；3油脂原料依据蓄积部位不同可分为板油 、 花油 、 膘油 、 杂碎油 四种；4食用油脂的理化检验包括水分的测定 、 酸价的测定 、 过氧化值的测定、 过氧化物反应 、 席夫氏

12、醛反应、 丙二醛测定；5肉腌制加工方法有干腌法、 湿腌法 、 混合腌法 、 注射腌制法 ；6腌腊制品的感官检验一般采纳看 、 扦 和 斩 三步检验法；7罐头加工中的排气方法有热力排气法 、 真空封罐法 、 喷蒸汽封罐排气法三种；8肉罐头的杀菌公式为15-60-20=时间 min 120温度 此公式表示为罐头由常温逐步升温，在 15min到达 120 ，保持此温度 60min ，然后在 20min降至常温；9依据引起罐头胖听的缘由，胖听分为物理性胖听 、 化学性胖听 、 生物性胖听 三种；10依据底盖外凸程度，胖听分为弹胖 、 轻胖 和 硬胖 三种情形；11动物性食品的污染按污染物性质不同分为生

13、物性污染、 化学性污染 、 放射性污染；12动物性食品的生物性污染包括微生物 、 寄生虫 、 昆虫 对动物性食品的污染；13影响休药期的因素动物种属 、 药物种类 、 制剂形式 、 用药剂量 和给药途径 ；14依据临床型、流行病学、发病机理及O： H 血清型、质粒编码的毒力特性、与肠粘膜的相互作用和产生肠毒素或细胞毒素型别的不同，大肠杆菌可以分为肠致病性大肠杆菌 EPEC 、肠侵袭性大肠杆菌 EIEC 、 产肠毒素大肠杆菌 ETEC 、 肠出血性大肠杆菌EHEC 和肠凝集性大肠杆菌 EAEC 五种；15二恶英又被称为化学艾滋病毒、 世纪之毒 ；16宰前饲养治理区的“三圈一室”包括宰前预检分类圈

14、、 饲养圈、 侯宰圈 、 兽医室 ；17群体检查中“三态”检查包括静态观看、 动态观看 、 饮食状态观看；18畜禽宰前检疫中个体检查实行看 、 听 、 摸 、 检 ；19畜禽经过宰前检疫后，可以实行准宰 、 急宰 、 缓宰 、 禁宰 四种处理方式；20屠宰后家禽胴体可以实行三种净膛形式，分别是全净膛、 半净膛 、 不净膛 ；21宰后检验方法包括视检、触检、 剖检、嗅检 四种方法；22屠宰加工企业畜禽圈舍的消毒包括预防消毒 和 暂时消毒；23乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法 、 超巴氏杀菌法、 超高温瞬时杀菌法欢迎下载精品学习资源和 保持灭菌法 四种；24乳房炎乳的检测指标有氯糖数测定

15、、 隐血与脓的检出、 氢氧化钠凝乳检验法、体细胞记数和 导电率测定 ；25猪的皮肤检验点主要检验猪瘟 、 亚急性猪丹毒和 猪肺疫 三种猪病；26剖检猪的颌下主要检查局限性咽炭疽和 淋巴结核病变两种猪病；27屠宰污水的处理依据细菌对氧气的嗜好分为污水好氧处理和 污水厌氧处理两种处理方法；三、不定向挑选1 肉的新奇度检验国标规定的检验方法是D A 、pH 测定； B 、硫化氢测定； C、粗氨的测定；D、挥发性盐基氮的测定；2 动物性食品的内源性污染包括ABD A 、内源性生物性污染； B、内源性放射性污染； C、内源性重金属污染； D 、内源性化学性污染；3 环境毒物的污染来源ABCD A 、工业

16、污染源； B、农业污染源； C、生活污染源； D、运输污染源4 环境化学毒物进入人体的途径ABCDA 、呼吸； B、饮水； C、饮食； D、食物链5 有机磷农药按毒性的不同可以分为BCD A 、剧毒类； B、高毒类； C、中毒类； D 、低毒类6 克伦特罗又被称为 CD A 、舒喘宁； B、息喘宁； C、克喘素； D 、瘦肉精7 猪的必检淋巴结为 ABCD 、颌下淋巴结；、颈浅背侧淋巴结；、腹股沟浅淋巴结；、髂内淋巴结8 动物性食品卫生中的三腺是指ABD 、甲状腺；、肾上腺；、松果腺；、病变淋巴结9 屠宰加工企业的红下水是指BCD A 、脾； B 、心； C、肝； D 、肺10 巴氏杀菌法包括

17、BD A 、超高温瞬时杀菌法； B 、低温长时间杀菌法； C、超巴氏杀菌法；D、高温短时间灭菌法四、问答题1罐头保温试验的不足之处不是全部的微生物生长繁衍都产生使罐头膨胀的气体； 各种微生物生长繁衍的最适温度不同；保温试验期内活力减弱的芽孢不能增殖，但在更长的储存期内有可能增殖引起罐头变质；不能区分胖听的类别；内容物装量过多或罐内真空度不够也会产生胖听，称为假胖听或物理性胖听；某些罐头食品酸度太高，罐内壁被腐蚀，酸与铁发生反应产生氢气，直至大量氢气积聚于罐头顶隙而造成膨胀，这种胖听是化学性胖听；2兽药残留的缘由是指动物产品的任何食用部分所含兽药的母体化合物及或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残

18、留”；A 不正确地使用药物B 在休药期终止前屠宰动物C 屠宰前用药掩饰临诊症状，以躲避宰前检疫D 以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物E 药物标签上的用法指示不当，造成违章残留药物F 饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器用于贮藏饲料G 肉用动物饮入厩舍粪尿池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水如猪常常摄入这种污水欢迎下载精品学习资源（ 3）动物性食品外源性生物污染的来源和途径1 通过水的污染：各种自然水源包括地下水和地表水除含有自然的水栖微生物外，仍受四周环境的影响，如生活区污水、医院污水、厕所、动物圈舍等的污染，致使水中显现致病性微生物；这样的水就成了动物性食品微生物污染的主要来源之一；2

19、 通过空气的污染：空气中的微生物通过风沙、尘土飞扬或沉降而附着在动物性食品上；3 通过土壤的污染：土壤中除正常的自养型微生物外，仍有病人和患病动物的排泄物、动物尸体、以及屠宰加工废弃物、污水等使土壤带染各种致病性微生物；4 生产加工过程中的污染：a、动物毛皮附带微生物，一旦剥皮工具接触到肉b、开膛时划破肠管c、挤奶时未洗净奶牛后躯和乳房或挤奶者的手在挤奶前未经严格清洗和消毒d、挤乳时人呼吸道疾病的污染e、生熟肉之间的污染5 运输过程中的污染：在运输过程中常常由于违反操作要求而造成微生物的污染；如运输车辆不清洁，甚至装运过腐败物品或不洁之物，在使用前未经完全清洗和消毒而连续使用，就会严峻的污染新

20、奇食品；或在运输过程中，包装破旧使动物性食品暴露，或者没有盖紧乳桶，以致在运输过程中收到尘土中微生物的污染；6 保藏过程中的污染：保藏过程中往往由于环境被微生物污染而造成食品的污染；如将肉类贮存于阴冷潮湿、霉菌滋生的仓库内，致使肉品受到霉菌的污染；或将肉品存放于露天广场，受到扬尘中微生物的污染；7 病媒虫害的污染：苍蝇、老鼠、蟑螂等均带有大量微生物，特殊是致病性微生物；动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪过程中，如被等病媒虫害咬食，就会受到微生物的污染；（ 4）影响食品腐败变质的因素1 食品的组织结构： 一般来说， 食品的组织结构越紧密、 完整， 微生物入侵扩散、 繁衍就越困难；在同等储存

21、条件下，肌膜完整的大块肉比碎块肉或肉糜具有较好的耐存性，液体食品、糊状食品比固体食品简洁腐败变质；同样是肉品，由于种类之间的差异，耐存性也不一样，如鱼肉就比畜禽肉更易变质，这是由于鱼肉含水量高，肌纤维短小细嫩，肌膜不发达，肌间结缔组织也很少等造成的；2 食品的养分组成动物性食品的主要养分成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质和维生素；微生物的细胞化学组成和养分需求来看，主要是蛋白质，其次是碳水化合物和脂肪；因此，富含蛋白质的肉蛋乳鱼等动物性食品较其它食品更简洁腐败变质；3 水分供应 一般而言，含水量高的食物，细菌易繁衍；含水量低的食物，霉菌和酵母易生长繁衍；但食品中的水分能否被微生物利用或利

22、用多少，并不取决于水分含量，而是取决于水分在食品中的存在形式；可溶性成分多的食品，水分含量虽高也能阻挡微生物繁衍；可溶性成分少的食品，只有水分含量降至很低时，才能阻挡微生物的繁衍；食品中可供应应微生物利用的这部分水分，常以水分活度 Aw 来表示；水分活性AW 值高，微生物生长越快，反之就微生物生长慢；4 环境温度5氧的供应6 食品的 pH各种动物性食品的PH 几乎都是 4.5-7.0 ，适合绝大多数微生物的生长繁衍；7 食品的渗透压盐腌或糖渍高渗抑制和杀伤5微生物食物中毒的特点：1中毒的局限性中毒者只限于食用含有某种致病菌或致病菌产 生大量毒素的食品的人或人群，没有吃该食品的人就不会发病；2爆

23、发的条件性食品中所含致病性微生物种类不同，构成微生物食物中毒爆发的条件也不同；但共同的条件是摄入的活菌数量或微生物的产生的毒素量超过了人的耐受力，才会引起微生物性食物中毒的发生3发病的集中性埋伏期短， 在同一时间内有很多的人发病；4症状的特殊性大多数发病的人有相像的临床 症状； 5不具有传染性中毒病人对没有进食缘由食品的人没有传染性；6动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害1 动物性食品中抗生素残留的来源 治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至仍有滥用抗生素的现象；在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留；欢迎下载精品

24、学习资源 预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂； 为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素； 接触到外界环境中的抗生素；2 抗生素残留的危害a 过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关；两者无本质不同，难以区分；虽然很多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏锐个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性；b 毒性作用：某些抗生素具有毒害作用；动物组织中抗生素残留原药及其代谢产物水平通常低于 2mg/kg ，假设每日消耗 1kg 动

25、物性食品， 仅摄入 2mg 药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性；婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏锐；动物的注射部位和一些代谢器官如肝常含有高浓度的药物，被人摄入后显现中毒的时机将大大增加；c 细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加；细菌耐药性的发生进展，是抗生素广泛使用，特殊是滥用的结果；细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的才能；d 三致作用：致畸、致癌、致突变e 破坏微生态平稳7屠宰加工厂厂址挑选的基本卫生要求1 当地城市规划部门及卫生气关的批准，就批准的设计图样施工；2 应远离

26、交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m 以上，并位于水源和居民点的下游和下风向，以免污染居民区的水源、环境和空气；但应考虑交通便利，有利于屠宰畜禽的运入和畜禽产品的运出；3 地势平整，且有肯定的坡度，以便于车辆的运输和污水的排放；地下水位离地面的距离不得低于 1.5m，以保持地面的干燥和清洁；4 厂/场内的道路、地面应为柏油或水泥，以削减尘土污染和便于清洗消毒；厂区四周应设置2m 高的围墙；5 场区绿化，建立生态隔离带，以防止风尘和调剂空气；6 具有完善的供水系统和下水系统；最好是自来水， 也可用深井水； 下水系统必需畅通无阻， 场厂区内不得积有污水；7 有对各种污染物无

27、进行无害化处理的设备；（ 8）宰前休息治理意义1 降低宰后肉品的带菌率：畜禽经过长途运输后，必定疲惫，机体的代谢活动发生紊乱，致使抗击力降低；此时，肠道内某些条件致病菌大量繁衍，并趁机进入血液循环，再向肌肉和其他组织转移；假如不经休息就屠宰加工，宰后肉品的带菌率较高；假设使其休息48h 后屠宰，肉品带菌率可降至正常水平；2 增加肌糖原的含量：运输途中由于环境和饲养治理条件聚变，以及因运输造成畜禽的精神紧急和惧怕，均会使肌肉中的糖原大量消耗，从而影响宰后肉的成熟，不利于长期贮藏；宰前适当休息可复原肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品质和耐藏性；3 排除机体过多的代谢产物：经过长途运输，畜禽体内的代

28、谢产物增多，并蓄积在体内，假如不能在宰前排出体外，将影响宰后肉的质量；适当休息可是畜禽体内过多的代谢产物排出，提高畜禽肉的质量；9宰前停饲治理意义可以节约大量的饲料： 进入畜禽胃肠内的饲料， 需经数小时到十几小时后才能被消化和吸取；宰前肯定时间内停止供食，可防止大量饲料的铺张；有利于提高肉的质量：轻度饥饿可促使肝糖原分解为葡萄糖，并通过血液循环分布全身，肌肉的含糖量得以增高，有利于肉的成熟，从而提高肉的品质；有利于提高屠宰加工的操作：停饲可使胃肠内容物削减，以利于屠宰加工，削减划破肠管的欢迎下载精品学习资源几率，防止胴体受到肠内容物的污染；有利于放血充分：停饲期间供应充分的饮水，直至送宰前3h

29、；这样可使血液变稀，有利于充分放血，提高肉品的耐藏性；10淋浴的卫生意义和留意事项1 可以清洁体表，去除污物，削减屠体在肉品加工过程中的污染，提高肉品卫生质量，并改善工人的操作卫生和环境条件；2 使动物趋于寂静，促进血液循环，保证取得良好的放血成效3 可以潮湿体表，增加屠体的导电性，提高电麻成效a 水速不应太急，应如毛毛细雨，使猪有舒服的感觉，促使外周毛细血管收缩，便于放血充分b 应在不同角度、不同方向设置喷头，以保证体表冲洗完全c 水温夏季掌握在 20 ，冬季掌握在25d 淋浴时间应以洗净体表为主，不宜时间过长、11屠宰性放血不良与病理性放血不良的区分放血不良的特点： 肌肉颜色发暗 皮下静脉

30、血液滞留， 特殊是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清楚可见 当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量的血滴流出屠宰性放血不良与病理性放血不良的区分1 假如放血不良是与屠畜的致昏和不充分放血放血方法不当有关，就在下一道工序悬吊时， 残留的血液会从胴体中流出，到第2 天血液就能流净，而且肉色变的明艳2 假如放血不良是一种病理状态，胴体中的血液不会流出，而且第2 天变的更明显3 因此在可疑的情形下，放血程度的判定最好延长至屠宰的次日；12常见的屠宰污水处理系统并简述其优缺点1. 土地浇灌法污水处理系统：原理：利用土壤的微粒作为滤层，通过物理的筛滤、吸附

31、和换气作用，化学的氧化，离子交换等作用，到达净化污水的目的；优点：本法是以土壤微生物对有机物进行好氧分解为主，有机污物降解较完全，该法的操作简洁，投资少；缺点：土壤必需常常保持足够的氧，要求土壤有良好的通气性，两次灌水之间需要有休整时间，所以效率降低；同时要防止由污水悬浮物所导致的土壤孔隙堵塞现象， 所以对污水需要进行预处理； 本方法适合北方， 由于北方黄土土质疏松；南方粘土2. 活性污泥水处理系统：原理：利用低压浅层曝气池，使空气和含有微生物的絮状活性污泥与水亲密接触，加速微生物的吸附、氧化、分解等作用，到达去除有机物，净化污水的目的；优点：占地面积小， 产生的臭气稍微， 净化效率高， 所得

32、污泥可作农田肥料， 可降低 BOD5 94%-97% 、SS 85%-92% ；缺点：操作较复杂，工序较多，投资较大；3. 生物转盘法污水处理系统：原理：通过盘面转动，交替地与污水和空气相接触，使盘面上生物膜交替地获得充分的氧、水和养料， 从而使污水中的有机物分解，到达污水净化处理的目的；优点：投资少，可依据污水量的多少敏捷调剂，耗电量少，适用于小规模的污水处理；缺点：效率低，占地大；4. 氧化塘处理系统：原理：氧化塘对污水的净化过程和自然水体的自净过程很相像，污水在塘内经较长时间的缓慢流淌、贮存，通过微生物的代谢活动，使污水中的有机物降解；优点：投资少，操作简洁，工序少；缺点：效率低，仅适用

33、于小规模的污水处理；5. 磁性细菌生物法：原理：将好氧生物处理法和磁别离技术相结合来处理屠宰废水；第一将纳米磁粉悬浮液加入生物反应器中，以增加菌胶团和污染物的磁化率，然后在外加磁场作用下实现磁性生物絮凝体的快速沉降，以节约时间和费用；优点：效率高，成效好，使用过程中明显节约时间，该系统具有较强抗冲击负荷才能；缺点：设备投资和爱护较高；1 大量抗生素的应用诱导细菌耐药性的产生，使继发感染比率增加 2 恶劣的饲养治理环境 3 检验检疫水平低且不严格 4 抗生素应用使动物机体抗击力降低 5 对病死猪未按规定进行处理，致使一欢迎下载精品学习资源部分病猪上市 计策： 1 削减饲料中抗生素的应用2 剔除不符合要求的小规模和散养养殖模式3加强检验检疫和监督执法，防止病死猪禽上市4 加强抗病种猪选育5 做好日常饲养治理和消毒免疫工作；黄色：第一章 蓝色：其次章 红色：第三章 绿色：第十九章欢迎下载