2022年加工120吨番茄饮料厂工艺设计.docx

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1、精品学习资源本科生设计课题题目： 年加工 120 吨番茄饮料厂工艺设计Processing 120 tons of Tomatoes Beverage factory process design同学姓名：胡姣姣学号：1212404023系别：生命科学系 专业：食品科学与工程指导老师：张海龙讲师起止日期：2021.6 2021.72021 年 6 月 22 日欢迎下载精品学习资源目 录欢迎下载精品学习资源摘 要IAbstractI第 1 章 绪论11.1 概述11.2 设计原就及依据11.3 工程建设地必要性1第 2 章 番茄饮料地生产工艺设计22.1 产品方案22.2 工艺流程挑选32.3

2、工艺论证3第 3 章 物料衡算83.1 番茄饮料地配方83.2 原辅料地运算83.2 班产量地运算9第 4 章 设备选型以及水电衡算104.1 设备选型114.2 水衡算114.3 电衡算12第 5 章 食品工厂卫生、环保、安全设计125.1 工厂卫生125.2 环保145.3 安全14第 6 章 厂址挑选156.1 厂址挑选156.2 地理位置156.3 自然资源156.4 交通优势166.5 市场优势16第 7 章 经济技术分析177.1 固定资产投资估算187.2 年总成本估算217.3 企业治理费227.4 年毛利核算227.5 年利税估算227.6 年纯利核算227.7 回收期227

3、.8 社会效益22第 8 章 总结23参考文献24欢迎下载精品学习资源年加工 120 吨番茄饮料厂工艺设计摘要本设计题目为年加工120 吨番茄厂工艺设计 .设计中主要考虑了番茄地设计原就、加工技术、厂址地挑选 .本设计重点部分是工艺运算，设备选型和经济核算.着重从市场进展及市场猜测地角度开展了可行性讨论，进行了具体地工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电平稳运算，对投产资本、利润等进行估算.设备地挑选就综合考虑所选工艺、原料特点、确定所用设备.因此具有良好地生产前景和牢靠地收益.年产 120 吨番茄饮料厂需要投资782.21 万元，年

4、收益为 1085.462 万元，回报期为 0.73 年.关键词番茄；饮料厂；工艺设计；设备选型The annual average 120 tons processing design of tomatoesAbstractThisdesign aimed toprocess 120 tons of tomatoes per year whichmainlyconsidered the design principles, processing technology and the selection of the site.The key part of the design is the

5、processing calculation, equipment selection and economic accounting.Based on the feasibility studies focusing on the perspective of market developments and market forecasts, a variety of detail processing demonstrations were also completed. Analyzing each processing methods and on this basis the mat

6、erial balance, equipment selection, the volume of raw materials and water, electricity balance calculation and the profits were estimated. The selection of equipment synthetically considered the chosen craft,material characteristics, therefore determined the equipment. So ithas good production prosp

7、ect and reliable returns.Total investment of 7822100 CNY is required for the factory with an annual output of 120 tons of tomatoes and the annual income is 10854620 CNY which will take 0.73 years for the payback period.KeywordsTomatoes； beverage factory； process design； equipment selection欢迎下载精品学习资源

8、第 1 章 绪论我国饮料行业起步虽然晚，但是进展快速，并且始终连续稳固增长.随着我国国民经济地连续进展，人们地经济水平提高和人们地保健意识提高,人们对饮料地熟悉日益加 深，近年来我国饮料快速进展 .很多专家学者猜测，饮料成为21 世纪地饮料之王 .1.1 概述番茄别名西红柿、番柿、狼桃、洋柿子、金苹果、爱情果等，为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物 .番茄原产于南美洲地秘鲁，厄瓜多尔等国地热带雨林，大约与明朝时通过“丝绸之路 ”从西方传入中国，因色红形似柿子，故称西红柿，距今大约600 年地栽培历史，不过当时只作为一种观看植物来种植 .明人所著地广群芳谱中称它为“番柿 ”，书中介绍： “番柿

9、一名六月柿，茎似蒿， 高四、五，花似榴，一枝结四、五实货或三、四实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名 . ”并且说它 “生食之刺人喉 ”直到十九世纪末，番茄才作为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年历史.番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已经成为我国主要地蔬菜品种之一 .其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁球形，椭圆形等；按果皮颜色可分为红色、粉色和黄色三种.我国栽培地品种主要有北京早红、青岛早红和武昌大红等.品质以外形周正、成熟适度、酸甜可口、果肉肥厚、无裂口、无挤压、无虫咬为佳.它既是蔬菜又具备水果地特点，素有“菜中之果 ”和 “平民水果之王 ”地美誉 .

10、1.2 设计原就及依据如今市场上饮料类型繁多，竞争力强，生产一种符合大众消费理念以及追寻消费者消费潮流地产品仍是比较具有竞争力地，同时也可以开创出一块新地市场.目前市场上地番茄类型地产品少，特殊是番茄饮料 .所以本次设计投产建立年产120 万吨番茄饮料厂加工工艺，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成番茄饮料工艺设计.1.3 工程建设地必要性二十一世纪全球经济一体化地进展，带动了中国经济和消费地增长中国饮料业地快速进展及其前景 宽阔地消费市场 .当前我过饮料行业多元化格局已经显现，饮料品种已由单一地汽水进展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、饮料等.全球软

11、饮料市场进展快速，从软饮料地品种来看，碳酸饮料仍占主导位置，其次是果汁饮料、饮料等.近年来软饮料市场结构发生了明显地变化，原先备受推崇地碳酸饮料逐步“退烧 ”，而以饮料为代表地快速崛起，成为软饮料市场地新世军.在国外，饮料20 世纪 90 岁月欧美国家进展最快地饮料.在国际上被称为 “新生代饮料 ”，被认为符合现代人崇尚自然、绿色地消费追求.番茄加工产品有以下三类：番茄酱、番茄脯和番茄饮料.这三种制品都各自有肯定地市场，但从市场地进展趋势来看，以番茄饮料最有进展前途，近几年美国、欧洲、日本及各个地区饮料销售量非常大，日本饮料销售饮料仅次于碳酸饮料，以此看来，饮料特别有异军突起地可能，故设计了番

12、茄欢迎下载精品学习资源饮料厂加工工艺设计 .第 2 章 番茄饮料地生产工艺设计番茄饮料地生产工艺主要包括产品方案及班产量地确定、工艺流程挑选及工艺论证.2.1 产品方案（1）生产工作日：综合各种因素，按每年工作100 天，每天生产一班（每班 8 小时） .（ 2）包装材料及规格：包装材料从考虑强度、重量、稳固、清洁便利和美观等诸多因素，生欢迎下载精品学习资源产线生产地全部饮料选用以容积为500ml 地塑料瓶做灌装容器 .每箱装 12 瓶.2.2 工艺流程挑选原料挑选 洗涤 预处理 取汁 粗滤 原果汁 澄清、过滤 调配 高温瞬时杀菌（澄清番茄汁） 均质、脱气 调配 高温瞬时杀菌（浑浊番茄汁） 浓

13、缩 调配 装罐 高温瞬时杀菌（浓缩番茄汁） 充填密封 后杀菌 冷却 成品图 2.1 番茄饮料生产工艺流程2.3 工艺论证2.3.1 原料地预处理原料预处理包括原料挑选、洗果和检果等工序，是果汁生产地基础工序，是保证果汁生产质量地重要环节 .2.3.1.1 原料地挑选挑选优质地制汁原料，是番茄汁生产地重要环节 .制汁果实地质量要求如下： 番茄原料地新奇度 .番茄地新奇度是影响番茄汁风味地重要因素，加工用地番茄越新奇完整，成品地质量就越好. 采摘存放时间太长地番茄由于水分蒸发缺失，新奇度降低，酸度降低，糖分上升，维生素缺失较大. 另一方面番茄堆放，品温上升，易腐烂变质 .因此，番茄汁加工应以新奇番

14、茄为原料 .2.3.1.2 番茄原料地品质选用汁液丰富、提取果汁简单、糖分含量高、香味浓郁地番茄是保证出汁率和风味地另一个重要因素 .番茄地成熟度：番茄地成熟度对果实地汁液含量、可溶性固形物含量及芳香物质含量都有影响，番茄汁加工要求成熟度在九成左右，酸低糖高，榨汁简单.2.3.1.3 原料地洗涤将选好地番茄果实剔除果蒂，放进洗果机，用清水洗去附着在上面地泥沙、病原菌及残留农药.2.3.1.4 检果洗涤之后由专人将病虫果、未成熟果实和受机械损耗地果实剔除，以确保产品质量.2.3.2 取汁前地预处2.3.2.1 原料地破裂热破裂：将洗净地番茄用破裂机将番茄破裂脱籽后，立刻放入夹层锅中进行热破裂.热

15、破裂是在破裂前用热水或蒸汽浆番茄加热，然后进行破裂.如高稠度番茄汁地制造，是在番茄破裂成流淌性地浆状液后立刻用连续式预热器加热至85 至 87，保持 5 10s.由于加热抑制了引起稠度降低地酶地活性 7 ，用这种方法得到地番茄汁较冷破裂由较高地稠度，在饮用时倒入容器内不会显现浆汁欢迎下载精品学习资源分别得现象 .保留了较多地果胶，使果胶浑浊汁或过肉汁保持肯定地粘稠度，增加浑浊汁地稳固性.2.3.3 榨汁前预处理预处理地目地是转变番茄细胞地通透性，软化果肉，破坏果胶质，降低粘度，提高出汁率.2.3.3.1 加热处理由于在破裂过程中和破裂以后番茄中地酶被释放，活性大大增加，特殊是多酚氧化酶会引起番

16、 茄汁色泽地变化，对番茄汁地加工极为不利.加热可抑制酶地活性，使果肉组织软化，使细胞原生质中地蛋白质凝固，转变细胞膜地半透性，使细胞中可溶解性物质向外扩散，有利于番茄中可溶性固形物、色素地提取. 适度加热可以使胶体物质发生凝结，使果胶水解，降低液汁地粘度，从而提高出汁率（ 85% 左右） .其热处理温度为 70 75，时间为 10 5min.2.3.3.2 加果胶酶处理果胶酶可以有效地分解果肉组织中地果胶物质，使汁液黏度降低，简单榨汁过滤，缩短积压时间，提高出汁率 .2.3.4 各种番茄汁制造地特殊工序2.3.4.1 澄清番茄汁地澄清和过滤2.3.4.1.1 澄清冷冻澄清法 :利用冷冻可以转变

17、胶体地性质，解冻可破胶体地原理，将番茄汁置于-4 -1地条件下冷冻 34d，解冻时可使悬浮物形成沉淀.故雾状浑浊地番茄汁经过冷冻后易澄清.2.3.4.1.2 过滤番茄汁澄清后，必需进行过滤操作，以分别其中地沉淀物和悬浮物，使番茄汁澄清透亮.常用地过滤设备有袋滤器、纤维过滤器、板框压滤机、真空过滤器、硅藻土过滤机、离心分别机等.滤材有帆布、不锈钢丝网、纤维、石棉、棉浆、硅藻土和超滤膜等 .过滤器地滤孔大小、汁液进入时地压力、番茄汁黏度、番茄汁中悬浮粒地密度和大小以及番茄汁地温度高低都会影响到过滤地速度.在挑选过滤器时必需较少果肉堵塞滤孔，以提高过滤成效.在使用过滤器时、滤材以及帮助设备时，必需特

18、殊留意防止番茄汁被金属离子所污染，并尽量削减与空气接触地机会.压榨法 :压榨法是借助外压使番茄汁通过过滤机而非与非水溶性杂质分别地过滤方法8.2.3.4.1.3浑浊番茄汁地均质与脱气用均质机均质，温度要求在70以上，压力要求18 兆帕以上 .用真空脱气机时真空度要求0.05兆帕， 3 5min.2.3.4.1.4 浓缩番茄汁地浓缩与脱水番茄汁浓缩后，其可溶性物质含量达到65% 68%，可节省包装与运输费用；能克服番茄采收期和品种所造成地成分上地差异，使产品质量达到肯定地要求；浓缩后地汁液，提高了糖度和酸度，所以在不加任何防腐剂地情形下也能使产品长期保藏，而且仍适应与冷冻保藏.因此，目前浓缩番茄

19、汁饮料生产增长较快.欢迎下载精品学习资源真空浓缩法在减压条件下快速蒸发番茄汁中地水分，这样既可缩短浓缩时间，又能较好地保持番茄汁地色香味 .真空浓缩温度一般为2535，不超过 40，真空度越为94.7kPa.这种温度较适合于微生物繁衍和酶地作用，故番茄汁在浓缩前应进行高温瞬时杀菌.2.3.5 成分调整糖、酸及其他成分调整2.3.5.1 糖酸比地调整番茄汁饮料中糖酸比例是打算其口味和风味地主要因素.浓缩番茄汁相宜糖分和酸分地比例在（ 13 1）（ 15 1）范畴内，相宜于大多数人地口味.一般番茄汁中含糖量在8% 14%，有机酸地含量为 0.1%0.5%.2.3.5.2 其他成分地调整番茄汁除了进

20、行糖酸调整外，仍需要依据其种类和特点进行色泽、风味、黏稠度、稳固性和养分价值地调整 .所使用地食用色素不得超过万分之五；各种香精地总和应小于万分之五；其他如防腐剂、稳固剂等按规定定量加入 .2.3.6 杀菌、冷却与包装2.3.6.1 番茄汁地杀菌、冷却利用超高温瞬时杀菌技术能够削减养分缺失，将进行超高温瞬时杀菌后地番茄汁立刻冷却至室温 25，置于无菌罐中暂存.2.3.6.2 番茄汁地包装及无菌灌装系统纸盒包装系统 :主要有屋顶纸盒QP 型包装机和利乐包包装机.一般主要用利乐包包装机，其所采纳地包装材料为聚乙烯/纸铝箔等复合材料，用双氧水和过热蒸汽消毒.其包装过程是把经超高温杀菌地番茄汁饮料 9

21、 在无菌状态下用经灭菌地纸盒包装好，使盒内地番茄汁得以储存在全无空气、光线及细菌地抱负环境中，无需冷藏或加防腐剂就可储存半年乃至更长时间.2.4 产品质量要求具有原番茄汁应有地色泽、香气和味道，无异味及肉眼可见外来杂物.3 番茄汁饮料加工过程中存在地问题3.1 番茄汁地败坏3.1.1 细菌地危害常遇到地是乳酸菌，除产生乳酸外，仍有醋酸、丙酸、乙醇等，并产生异味 .这种菌耐二氧化碳，在真空和无氧条件下繁衍生长，其耐酸力强，温度低于 80时活动受到限制 .因醋酸菌、丁酸菌等感染引起番茄汁败坏，使汁液产生异味 .3.1.2 酵母菌地危害酵母是引起番茄汁败坏地重要菌类，引起番茄汁发酵产生乙醇和大量地二

22、氧化碳，发生胀罐现象，甚至会使容器破裂 .3.1.3 霉菌地危害欢迎下载精品学习资源霉菌主要侵染新奇番茄汁原料，当原料受到机械损耗后，霉菌快速侵入造成果实腐烂.3.1.4 解决上述问题地主要措施尽量防止微生物地污染，如采纳新奇、健全、无霉烂、五病虫害地番茄取汁；留意番茄取汁打浆前地洗涤消毒工作，尽量削减番茄外表为生物数量；防止半成品积压，尽量缩短番茄预处理时间；严格加工工艺规程；在保证番茄汁饮料质量地前提下，杀菌必需充分，适当降低pH 值.3.2 番茄汁地变味番茄不新奇，肯定不行能生产风味良好地产品；加工时过度热处理睬明显降低番茄汁饮料地风味；调配不当，不仅不能转变番茄汁地风味，反而会使番茄汁

23、饮料风味下降；加工和贮藏过程中地各种氧化和褐变反应，不仅影响番茄中地色泽，风味也随之变劣 .3.3 番茄汁地色泽变化3.3.1 色素物质引起地变化类胡萝卜素食含异戊二烯共轭双键地一类色素，按结构上地差异可分为胡萝卜素和叶黄素两大类.类胡萝卜素色素为脂溶性色素，比较稳固，一般耐pH 变化，较耐热，在锌、铜、锡、铝、铁等金属存在时也不易被破坏，只有强氧化剂才能使其破坏褪色，但光敏氧化作用极易使其褪色.3.3.2 褐变引起地变色番茄汁发生非酶褐变产生黑蛋白，使其颜色加深.非酶褐变引起地变色对浓缩地番茄汁色泽影响较大，由于非酶褐变反应地速度随反应物浓度地增加而加快.影响非酶褐变地主要是温度和pH 值.

24、3.4 番茄汁地浑浊与沉淀3.4.1 澄清番茄汁地浑浊与沉淀引起澄清番茄汁浑浊沉淀地缘由可能有：加工过程中杀菌不完全或杀菌后微生物在污染.由于微生物活动并产生多种代谢产物，而导致浑浊沉淀；番茄汁中地悬浮颗粒以及易沉淀地物质并为充分除去，在杀菌后贮藏期间会连续沉淀，加工用水未达到饮料用水地标准，带来沉淀和浑浊物质；金属离子与番茄汁中地有关物质发生反应产生沉淀；调配时糖和其他物质地质量差，可能会有导致浑浊沉淀地杂质；香精水溶性较低或用量过大，从番茄汁中分别出来引起沉淀地等.导致浑浊番茄汁沉淀和分层现象地因素10 有:番茄汁中残留地果胶酶水解果胶，使汁液黏度下降，引起悬浮颗粒沉淀；微生物繁衍分解果胶

25、，并产生导致沉淀地物质；加工用水中地盐类与番茄汁中地有机酸反应，破坏体系地pH 值 和电性平稳 ，引起胶体及悬浮物质地沉淀；香精地种类和用量不合适，引起沉淀和分层；番茄汁中所含地果肉颗粒太大或大小不匀称，在重力地作用下沉淀；番茄汁中地气体附着在果肉颗粒上时，使颗粒地浮力增大，引起番茄汁分层11 ，番茄汁中果胶含量少，体系黏度低，果肉颗粒不能抵消自身地重力而下沉等.欢迎下载精品学习资源第 3 章 物料衡算本章节主要内容包括番茄饮料地配方及原辅料地运算3.1 番茄饮料地配方3.2 原辅料地运算（ 1）生产过程中各工序存在缺失，简表3.2设计要求：年产量120 吨番茄饮料厂工艺设计原料有番茄、蜂蜜、

26、调味剂和水等.见表 3.1表 3.1 原辅料各配比（按成分名称添加量 /kg1000kg 计）： 成分名称添加量 /kg番茄7.5蜂蜜8.5柠檬酸0.15海藻酸钠0.5山梨酸钾0.4CMC1柠檬酸钠0.2维生素 C0.5表 3.2各工序缺失情形序号指标名称缺失率 /%序号指标名称缺失率/%1原料清洗0.55均质0.42浸提86杀菌0.23过滤2.57灌装0.24调配0.38检验0.1（ 2）番茄原料生产变化量： 用于加工番茄为 1.2 吨/天.原料清洗缺失0.5%，原料清洗后番茄量：m1=1.2 （ 1 0.5%） =1.194 （吨/天）浸提缺失 8%，浸提后番茄量：m2=1.94（ 1 8

27、% ） =1.09848（吨 /天）过滤缺失 2.5%，粗滤后葡萄原汁量：m3=1.09848（ 1 2.5%） =1.071018 （吨 /天）（ 3）依据配方表 3.1，运算调配时各种原辅料番茄原汁占调配时成品地7.5 ，番茄原汁 m3 有 1.071018 （吨/天），故： 调配时成品饮料量m4=1.071018 7.5 =142.80（24吨 /天）蜂蜜配比为 8.5 ，蔗糖量 m5=142.8024 10 =1.213820（4吨 /天）柠檬酸配比为0.15 ，柠檬酸量 m6=142.8024 0.15 =01.0422036 （吨/天）海藻酸钠配比为 0.5 ，海藻酸钠量m7=14

28、2.8024 0.5 =0.07140（12吨 /天）欢迎下载精品学习资源山梨酸钾配比为 0.4 ，山梨酸钾量为 m8=142.8024 0.4 =0.057120（96吨 /天） CMC 配比为 1 ， CMC 量为 m9=142.8024 1 =0.142802（4吨 /天）柠檬酸钠配比为 0.2 ，柠檬酸钠量为 m10=142.8024 0.2 =0.028560（48吨 /天）维生素 C 配比为 0.5 ，维生素 C 量为 m11=142. 8024 0.5 =0.071401（2吨 /天）水地加入量 m12=m4 （ m3+m5+m6+m7+m8+m9+m10+m11）m12=142

29、.8024 1.071018+1.2138204+0.02142036+0.0714012+0.05712096+0.1428024+0.02856048+0.0714012=140.124833 140.1（25吨 /天）调配缺失 0.2%，调配后番茄饮料量m13=m4（ 1-0.3% ） =142.373993 （吨 /天） 均质缺失 0.3%，均质后葡萄汁饮料量m14=m13（ 1-0.4% ） =141.804497（吨 /天） 杀菌缺失 0.1%，脱气后葡萄汁饮料量m15=m14（ 1-0.2% ） =141.520888（吨 /天） 灌装缺失 0.2%，灭菌后葡萄汁饮料量m16=m

30、15（ 1-0.2% ） =141.237846（吨 /天） 检验缺失 0.2%，罐装后葡萄汁饮料量m17=m5 （ 1-0.1% ） =141.096608（吨 /天）综上所诉，日加工1.2 吨葡萄相当于日生产141.096608 吨番茄饮料地工厂设计3.2 班产量地运算有产品方案确定番茄饮料厂每年工作100 天，每天一班，每班8 小时，饮料以 500ml 塑料瓶装 .（由于成品地运算过程减去了加工过程中地缺失，所以班产量运算中不再重复运算）就：每班番茄原汁产量q1：q1=m4/1=142.80241=142.8024 （吨 /班）每天生产 142.8024 吨番茄饮料，所以：总生产饮料瓶数

31、 q2=142.80241000 0.5=285604.8 （瓶 /天）每班生产 q3=237754.2 1=285604.8 （瓶/ 班）第 4 章 设备选型以及水电衡算欢迎下载精品学习资源依据本设计地工艺流程，确定选用地机械设备以及再生产过程中水、电衡算.4.1 设备选型（ 1）提升机选用型号 YL-TSS ，输送才能 0.5（t/h ） ,功率 0.75（ KW ） ,选用 3 台 ,生产厂家：宁津县永利烘干传送设备有限公司尺寸： 20001000mm 价格： 4.6 万元（ 2）番茄清洗机番茄清洗机有循环水冲浪、气泡清洗、提上升压喷淋三重清洗、输送带无极可调、臭氧杀毒，清洗后常温风干除

32、水等功能以及全机身密封包边处理.欢迎下载精品学习资源本设计番茄清洗机选用产品型号为：QXJQXJ-420 , 电源在 380V/50H Z 工作 ,功率为 3.5kw, 产量欢迎下载精品学习资源是： 2000Kg/h, 外形尺寸： 4200x1200x1650mm ，生产厂家：诸城市博海机械有限公司.（3）筛网过滤器选 用 滤 目 为 200目 ， 型 号 为 LM-800-3S ， 功 率 ： 1.4Kw ， 振 次 1500转 / 分 钟 ， 尺 寸 ：1200 900 1080mm ，生产厂家 :新乡市法斯特机械有限公司（ 4）调配罐依据最大班产量142.8024t/ 班，虽然每次调配之

33、后饮料不会长时间在调配罐中逗留，但调配罐仍是应选用 2000L 地，选用五个 .调配罐选用型号为： LRG ，容量 2000L ，转速为： 36 转/分,工作压力 0.09Mpa，功率： 0.55Kw, 选用五个，价格： 4 万元，生产厂家：温州扬名机械有限公司.（ 5）均质机选用型号为： JJ-1/25，流 量 6t/h，最大压力 25Mpa ，电机功率 7.5KW ，外形尺寸：1030 745 990mm ，生产厂家：哈尔滨市华硕食品设备经销有限公司（ 6） UHT 瞬时杀菌机选用型号为： RP6L10 ，生产才能： 5t/h，灭菌温度： 115-135、高温杀菌时间： 4-6s，电机功率

34、： 2.2KW ，而本厂地杀菌工艺是135-150 杀菌 2-8s,可以满意工艺要求.外形尺寸：920 920 1400mm ，生产厂家：温州工大轻工机械有限公司，选用两个（ 7）高位桶经过杀菌地饮料打入高位桶后再进行灌装，高位桶只具备储备和提高液面地高度，高位桶放在比地面高出 2m 地地方 .依据最大班产量，高位桶地容积为2000L ，挑选七个 .（8）洗灌封三合一机依据班产量运算，灌装番茄饮料500ml 包装地，每小时可灌装285604.8 （瓶 /班），即400b/h，就以上设备地生产才能都需大于285604.8 （瓶 /班）洗灌封三合一机：型号为：V-8000WFSA ，生产才能为 2

35、00 瓶/min ，冲洗、灌装、旋盖头数为30、30、12，灌装地压力为 0.20.4MPa. 生产厂家：广州胜利者机械设备有限公司，尺寸：欢迎下载精品学习资源2200 1500 2650mm ，选用三个（ 9）喷淋冷气机选用型号： PL-10000, 灌装完毕后经过经过冷却后才能进行包装，温度太高地话工人无法操作 .主材 SUS304，板材厚 2.5mm, 主要结构：本产品主要由箱体、传动系统，冷却系统等组成 .生产厂家： 张家港瑞华机械制造机械公司，外形尺寸： 400015001700mm.（10）包装机依据本厂地生产才能，选用生产才能为 50 箱/min，功率： 14 Kw ，外形尺寸

36、2000 1600 2500（ mm），生产厂家 :南通苏诺特包装机械有限公司.完全符合生产要求需要.生产番茄饮料所用地设备一览表详情，见表4.2表 4.2设备一览表序号产品名称型号主要技术参数数目单价（万元）生产厂家1提升机YL-TSJ生产才能： 0.5 t/h34.6宁津县永利烘干传功率： 0.75 Kw送设备有限公司尺寸： 20001000（ mm）2番茄清洗QXJQXJ-产量： 2000 Kg/h39诸城市博海机械有机420功率： 3.5kw限公司尺寸： 4200x1200x1650（ mm）3筛网过滤LM-800-滤目： 200 目32.3新乡市华成机械设器3S功率： 1.4Kw备有

37、限公司尺寸： 12009001080（ mm）4调配罐LRG转速： 36 转/分功率： 0.8Kw54温州扬名机械有限公司尺寸： 120015001200mm（ mm）5均质机JJ-1/25流 量： 6t/h功率： 7.5KW38.5哈尔滨市华硕食品设备经销有限公司尺寸： 1030745990mm欢迎下载精品学习资源6UHT 瞬时杀菌机RP6L10生产才能： 5t/h功率： 2.2KW尺寸： 9209201400（ mm）26温州工大轻工机械有限公司7高位桶容量 2000L70.8尺寸： 120012001400（ mm）8洗灌封三合一机V-8000WFS生产才能： 200 瓶/min功率：

38、4 Kw38广州胜利者机械设备有限公司A尺寸： 220015002650（ mm）9喷淋冷气机PL-10000生产才能： 10000 瓶/h功率： 8KW43.4张家港瑞华机械制造机械公司尺寸： 400015001700（ mm）10包装机SNT生产才能： 50 箱/min功率： 4.5 Kw85南通苏诺特包装机械有限公司尺寸 200016002500（ mm）4.2 水衡算衡算以 “日”为运算基准 .全厂用水量包括生产用水.清洗设备用水 .生活用水、消防用水 .（ 1）生产用水：由本设计为年产量120 吨番茄饮料厂工艺设计及物料衡算可知，该厂地生产用水是番茄饮料每班生产所用水：W1=140.

39、125 1=140.125 吨（ 2）清洗机每天耗水量W2 ：葡萄：水 =1 ： 3 就 W2=1.2 3=3.6 吨（ 3）消防用水：食品厂地室外消防用水量为10 75L/s，室内消防用水量以2 股 2.5L/s 计.由于食品厂地生产用水量一般都比较大，在运算全厂所用水量时，可以不运算消防用水量，当火警情形时，可调整生产和生活用水加以解决.（ 4）饮料厂清洗设备用水一般为58 m3 /h，这里取 6 m3 /h.欢迎下载精品学习资源故用水量 W3=6 8=48 吨每年总耗水量为 =（ W1 W2 W3 ） 100=19172.5 吨4.3 电衡算供电系统应以动力好人照明共同启动时所需功率来设

40、计全厂地供电器.供电电压为380/200V三相四线制，高压为 10KV ，供电系统要符合国家电力部门地规程，安全牢靠、经济节省、运行便利.（ 1）依据设备表 4.2，运算每日设备工作耗电量W1=1054.8 度（ 2）照明用电1车间日光灯 30 只，每只 100W ，就车间耗电量为： W2=30100 8=24 度2办公室用电，日光灯10 只，每只 100W, W3=10100 8=8 度（ 3）番茄饮料厂设计一年地工作日是100 天，每天一班，每班8 小时，就总耗电量为：W 总=（ W1+W2+W3 ）100=108680 度第 5 章 食品工厂卫生、环保、安全设计本章节主要包括工厂卫生、环

41、保及安全5.1 工厂卫生（1）厂址挑选地卫生要求1符合国家地方针政策，最好建立在当地地规划区或开发区以适应当地源近期规划地统一布局尽量欢迎下载精品学习资源不占或少占两天，做到节省用地.2有足够可利用地面积和相宜地地势3厂区通风，日照良好，空气清楚，土质坚硬适于建筑4厂区地标高应高于当地历史最高洪水位，特殊是主厂房及仓库地标高更应高出当地历史最高洪水位，厂区自然排水坡度最好在0.004 0.008 之间.5邻近要有清洁地水源，且能源供应充分，6厂区四周要有良好地卫生环境，没有有害气体，放射性源，粉尘和其他扩散性地污染源7便于污水，废弃物地处理，邻近有承担污水放流地地面水体8 交通便利（ 2） 工

42、厂内部总平面布置地卫生要求食品厂、仓库要有单独地院落为了防止灰尘、污物被带入车间，应积极改善路面，厂区四周及场内地道路应用硬化类地铺装，并保持肯定地坡度，以便利于雨水地排除按流水作业线布置企业整个生产工艺流程，防止交叉污、垃圾污染地排除路径防止和食品生产路径交叉4工厂内地建筑物合理地规划，按类别分开5配备以下设施：生产卫生用室.包括更衣室、洗衣房、浴室、生活卫生用室，包括食堂、休息室、容器洗涤室、专用洗刷车辆等洗涤室.（ 3）厂房内部建筑地建筑卫生要求1生产厂房均不建在地下室内2厂房结构坚固且便于清洁3厂房内原料、成品、燃料、废渣地进出口相互分开4有良好地通风条件5有合格地卫生用房6车间要充分采纳自然光线，当采光不足时需赐予人工照明7墙壁支柱要采纳无毒、渗透水、防滑、坚固耐久便于清洁消毒地材料.地板要平整、不渗透、防滑、耐水、耐热、耐酸碱等8屋顶与墙地结合处为弧形.防虫、防水、防昆虫隐匿.（4）食品仓库地卫生要求1干货应照明充分，通风良好、要留意防潮2保持低温顺恒温从生产到销售地各个环节，需要保持一个冷链地环节，低温储存尤为重要，冷藏库温度应掌握在 18