员工食堂成本核算方案.doc

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1、员工餐成本核算办法（草案)为了规范员工餐厅管理,严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量,根据市场行情,综合酒店实际制定本办法。一、成本核算1、用于员工餐厅加工食品的主料.如:大米、面粉、肉、蔬菜等。、用于员工餐厅加工食品的作料.如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。3、专门用于员工餐厅的燃料.4、专门用于员工餐厅的一般设备如：炊具等。5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品.如：抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用(日常保养维护)。二、原料的采购、存贮及领用1、任何原料采购

2、都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。2、主料和辅料的原料存放应分类合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期,若有变质过期的原料应及时处理。3、原料出库由厨师提供原料领用单，报给采购签字后，由库管出库。同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。三、财务处理根据酒店,可参照“酒店餐饮成本核算办法执行.四、其他1、员工餐厅实行明主管理，公开透明，坚持员工餐厅定期公示制度。公示内容包括：菜谱、原材料价格等。2、加强管理.努力降低成本,保证膳食质量，成本做到一切惠及于员工。、对员工供应的饭菜等食品一定要量足质优。、酒店制定的相应员工餐厅的各种管理制度，环环相扣,确保员工餐厅管理不出差错和疏漏、全面负责。酒店明确员工餐厅管理和监督的部门,强化员工餐厅管理和监督的职责和职能- 2 -