2022年某公司管家部工作手册.docx

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1、精品学习资源目 录1. 工作手册说明2. 文件修改掌握3. 管家部组织机构图4. 工作标准4.1 管家部主要职能4.2 管家部质量目标4.3 管家部岗位工作说明和任职要求4.3.1 管家部经理岗位工作说明和任职要求4.3.2 管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求4.3.3 管家部总务岗位工作说明和任职要求4.3.4 管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求4.3.5 管家部仓管员岗位工作说明和任职要求4.3.6 管家部选购员岗位工作说明和任职要求4.3.7 管家部图书治理员岗位工作说明和任职要求4.3.8 管家部职工食堂员工岗位工作说明和任职要求4.3.9 管家部公寓治理员岗位工作说明和任职要求5

2、. 管家部内部治理制度及作业规程5.1 治理制度5.1.1 财产治理制度5.1.2 选购制度5.1.3 职工食堂治理制度5.1.4 员工公寓治理制度5.1.5 员工浴室治理制度5.1.6 工作服治理制度欢迎下载精品学习资源5.1.7 进货验收、入库制度5.1.8 库房物资领用和发放制度5.1.9 服务供方治理制度5.2 作业规程5.2.1 选购员作业规程5.2.2 仓管员作业规程5.2.3 职工食堂厨师作业规程6. 相关法律、法规6.1 中华人民共和国合同法（节录） 6.2 ISO9001：2000 标准质量治理体系要求6.3 中华人民共和国食品卫生法6.4 厨师岗位卫生制度6.5 食品卫生治

3、理制度7.相关记录7.1会议签到表QC/EMSJD0001-20033 年7.2会议记录QC/EMSJD0002-20033 年7.3受控文件复印申请表QC/EMSJD0003-20032 年7.4文件发放范畴清单QC/EMSJD0004-20035 年7.5文件发放、回收记录QC/EMSJD0005-20035 年7.6文件更换申请单QC/EMSJD0006-20032 年7.7部门受控文件清单QC/EMSJD0007-20035 年7.8文件借阅记录表QC/EMSJD0008-20031 年7.9文件补发申请单QC/EMSJD0009-20032 年7.10文件销毁申请单QC/EMSJD0

4、010-20035 年7.11作废文件留存申请单QC/EMSJD0011-20033 年7.12信息联络处理单QC/EMSJD0012-20033 年7.13好人好事登记表QC/EMSJD0013-20033 年7.14记录、表格清单QC/EMSJD0014-20035 年7.15培训记录表QC/EMSJD0015-20033 年欢迎下载精品学习资源7.16培训申请单QC/EMSJD0016-20033 年7.17暂时选购申请表QC/EMSJD0018-20032 年7.18设施报废单QC/EMSJD0020-20033 年7.19设施档案QC/EMSJD0021-200320 年7.20订正

5、和预防措施处理单QC/EMSJD0022-20033 年7.21员工考核表QC/EMSJD0023-20031 年7.22员工工作月考核表QC/EMSJD0024-20031 年7.23入库单QC/EMSJD0053-20035 年7.24选购方案QC/EMSJD0077-20032 年7.25供货协议QC/EMSJD0078-20033 年7.26选购物资进货质量状况QC/EMSJD0079-20033 年7.27名酒验证记录QC/EMSJD0081-20032 年7.28领料单QC/EMSJD0082-20035 年7.29峨眉山大酒店领料单QC/EMSJD0083-20035 年7.30

6、物资供方评审记录表QC/EMSJD0084-20033 年7.31服务供方评审记录表QC/EMSJD0085-20033 年7.32物资供方业绩评定表QC/EMSJD0086-20033 年7.33服务供方业绩评定表QC/EMSJD0087-20033 年7.34合格物资供方名录QC/EMSJD0088-20033 年7.35合格服务供方名录QC/EMSJD0089-20033 年7.36餐饮部购货验收单QC/EMSJD0090-20033 年7.37入库验收单QC/EMSJD0091-20033 年7.38库存物资检查表QC/EMSJD0092-20033 年7.39物资标识卡QC/EMSJ

7、D0093-20033 年7.40重要物资最低库存量登记表QC/EMSJD0094-20033 年7.41标示一览表QC/EMSJD0099-20035 年7.42领料核销表QC/EMSJD0131-20032 年7.43选购清单QC/EMSJD0201-20032 年7.44餐饮部选购清单QC/EMSJD0204-20032 年欢迎下载精品学习资源1.工 作 手 册 说 明1. 本手册是管家部实施质量治理体系的细就，是部门的法规性文件， 本部全体员工必需严格遵守；2. 手册中文件在相对稳固的一段时间内有效，其他仅在限定的肯定时间内有效的文件，不列入手册；3. 手册中分为两类：（ 1）管家部负

8、责编制的文件：有的适用于全酒店实施，有的仅适用于管家部内部实施；（ 2）酒店其他部门编制的文件， 凡适用于管家部实施的均纳入本手册；4. 管家部负责人应依据需要， 对于手册中文件的适用性进行评审， 并在适当时进行修改；5. 本手册颁布后， 如有酒店或管家部发放的新文件， 只要属于长期有效的文件，均应适时纳入本手册；6. 本手册是受控文件，其治理和发放均应依据文件掌握程序的有关规定执行；欢迎下载精品学习资源2. 文件修改掌握文件编号修改条款修改日期修改人审 核批 准欢迎下载精品学习资源3. 管家部组织机构图经理总内勤主管务仓管领班职工食堂员工公寓治理员图书治理员采仓购管员员4. 工作标准4.1

9、管家部主要职能欢迎下载精品学习资源1. 负责酒店的财产治理工作；2. 负责酒店的选购供应工作；3. 负责制定酒店财产治理制度和选购制度；4. 参加酒店供货商的招标工作；5. 负责酒店物资供方和服务供方的评判选择， 审批服务协议， 治理服务供方的各种文件及服务协议；6. 负责酒店员工工作服的配备；7. 负责酒店报刊的发放、员工图书室的治理；8. 负责职工食堂的治理；9. 负责职工公寓的治理；10. 负责综合楼的财产治理和清洁卫生；11. 负责酒店劳保用品的发放；4.2 管家部质量目标1. 选购物资符合质量要求2. 库存无腐烂、变质、过期的物资3. 职工食堂中意率 80%以上4. 选购商品中意率

10、85%以上4.3 管家部岗位工作说明和任职要求4.3.1 管家部经理岗位工作说明和任职要求欢迎下载精品学习资源日周月1、查看电脑仓管系统，对酒店财产进行动态治理；2、依据库存量审核各部门编制的选购申请表；3、把握市场物资购销价格，明白进货渠道、价格、质量；4、做好直接下属的考勤考核工作；1、抽查某些批次货物的质量、价格，或有无短缺现象；2、加强与各部门的联系，主动收集购货反馈看法；3、检查、督导职工食堂、员工公寓、阅览室的日常治理工作；1、发放工会会员生日蛋糕卡；2、核定物价员供应的市场价格；3、依据黄金周或大型接待情形，结合各部门申购方案及最新库存量，编制大宗4.3.1.1 经理岗位工作说明

11、1）工作时间： 8:00-11:50；14:20-18:00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：分管领导直接下级：总务、内勤主管、选购员3） 岗位职责： a）主持管家部工作，全面负责酒店的财产治理工作和选购供应工作；b）制定酒店财产治理制度，规定各部门财产治理员的岗位职责； c）帮助总经理制定选购方针，并负责组织实施； d）参加酒店供货商的招标工作；e）负责合格物资供方与合格服务供方的评审工作和业绩评定工作；f）负责选购方案的编制工作与各部门暂时选购申请的审核工作； g）熟识酒店财产情形，把握市场物资购销价格，严格掌握选购批量及成本；h）负责对各部门财产治理工作的检查、督导；i）负责本部门

12、的员工培训工作；j）制定管家部各项治理制度，完善各岗位职责；k) 负责员工工装配置方案的审核工作；经理工作项目核验表欢迎下载精品学习资源季年选购方案；4、计核当月各部门享用免餐人数；5、组织部门员工进行培训；6、公正评估部门员工工作业绩，完成员工月考核表并上交总经办；1、审核劳保用品的发放；2、检查、督导并把握各部门财产清盘情形；1、完成酒店工会工作方案、总结；2、组织、督导财产监盘人员对酒店财产进行年底监盘；3、做好员工工装配置方案的审核工作；4.3.1.2 经理任职要求1）自然条件：年龄男 25-50 岁，女 25-45 岁，身高男 1.65 米以上，女1.58 米以上，身体健康，相貌端正

13、；2）文化程度：大专以上文化程度；3） 工作体会：熟识 ISO：9001 质量体系，并能娴熟运用；有较强的和谐组织才能；有选购工作体会；熟识各类业务学问；明白酒店各部门业务 和经营情形；会电脑操作；4） 语言才能：流利国语，会初级英语；4.3.2 管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求4.3.2.1 内勤主管岗位工作说明1）工作时间： 8:00-14:20；14:20-21:00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：管家部经理，直接下级：仓管领班3） 岗位职责： a）负责部门质量体系文件的起草； b）负责部门的文件治理工作； d）帮助部门经理搞好综合楼的财产治理工作；c） 负责对本部门的领班及

14、下级人员的考勤考核工作；欢迎下载精品学习资源d） 帮助部门经理搞好培训工作；e）负责员工借书证的办理工作；f） 负责对本部门质量体系日常运行情形进行检查，并提出改进看法供部门经理参考；g） 负责仓管员的治理工作； h）组织各部门的财产监盘工作，负责酒店的财产调拨工作；内勤主管工作项目核验表1、查看电脑，把握综合楼的财产出入情形及本部门用品的领用情形；2、检查总库物资的贮存情形；3、做好罚款和奖金的保管、发放工作；日4、加强与各部门财产治理员的联系，收集供货反馈看法改进管家部工作；5、对不合格物资填写选购物资进货质量状况 ，准时将不合格信息反馈供货商；6、准时做好酒店财产的调拨工作；7、做好下级

15、的考勤考核工作；1、协作部门经理对本部门的质量工作进行检查；周2、抽查仓管员、选购员记录；3、向部门经理汇报一周的财产治理工作情形，提出改进建议；1、整理、装订部门各种记录；2、处理部门用品库耗用单；月3、帮助部门经理搞好本部门员工培训工作，并做好记录； 4、抽查总库的物资贮存情形，填写库存物资检查表 ；5、检查合格物资供方和合格服务供方的资质证明是否失效，准时反馈部门经理；季对各部门财产进行协盘；1、查看部门质量文件；并就部门质量体系运行状况提出改进建议或看法；年2、组织各部门财产治理员对酒店财产进行年底清盘；3、做好文件的归档、销毁工作；4、帮助部门经理拟制部门来年的培训方案；4.3.2.

16、2 内勤主管任职要求1）自然条件 ：年龄男 25-40 岁，女 25-40 岁，身高男 1.65 米以上，欢迎下载精品学习资源女 1.58 米以上，身体健康，相貌端正；2）文化程度：大专以上文化程度；3） 工作体会： 熟识 ISO：9001 质量体系， 并能娴熟运用； 会电脑操作，熟识酒店的业务活动情形和财产治理工作；4） 语言才能：流利国语，初级英语水平；4.3.3 管家部总务岗位工作说明和任职要求4.3.3.1 总务岗位工作说明1）工作时间： 8:00-14:20，14:20-21:00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：管家部经理，直接下级：职工食堂员工、公寓治理员、图书治理员3）

17、岗位职责： a）负责各部门免餐券的发放工作和饭票的出售工作； b）督导检查职工食堂的清洁卫生、食品选购、饭菜质量、开餐时间和秩序等；c）负责对职工食堂的财物治理； d）负责员工公寓、倒班宿舍和员工浴室的治理工作；f）督导检查综合楼的环境卫生； g）考勤考核下级的工作； h）负责职工食堂珍贵餐饮原材料选购申请的审核工作；i）负责酒店交通车票的治理、发放和核实；欢迎下载精品学习资源总务项目核验表1、督导并检查职工食堂、员工公寓和综合楼的清洁卫生工作；2、督促检查食堂饭菜质量，把好食堂质量关；3、爱护食堂就餐秩序；日 4、依据核准的数量发放各部门所需免餐券；5、负责职工食堂珍贵餐饮原材料选购申请的审

18、核工作；6、做好下属的考勤考核；7、做好酒店交通车票的治理和发放；1、对职工公寓的卫生进行检查，并督促治理员做好各方面的工作；2、准时造表交财务部扣发公寓人员水电费；3、做好公寓人员的房间支配；月4、准时盘存职工食堂的耗用情形；5、核查各部门餐票领用情形；6、购买并核查交通车票的领用情形；年 对职工食堂进行年终财产物资盘存；4.3.3.2 总务任职要求1）自然条件：年龄男 25-45 岁，女 25-45 岁，身高男 1.65 米以上，女1.58 米以上，身体健康，相貌端正；2）文化程度：高中以上学历或同等学历； 3）工作体会：具有 2 年以上饭店治理体会；4）语言才能：流利国语；4.3.4 管

19、家部仓管领班岗位工作说明和任职要求4.3.4.1 仓管领班岗位工作说明1）工作时间： 8:00-14:20，14:20-21:00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：财产治理员，直接下级：仓管员3） 岗位职责： a）负责酒店全部入库物资的品名爱护；欢迎下载精品学习资源b） 依据库存物资的存量准时上报部门经理需选购物资的品名、规格、批量等情形，供应选购相关数据；c） 负责总库的治理工作，严把物资出入库检验关； d）督促仓管员完善各项记录，保证记录的真实性、完好性； e）依据物资入出库情形，精确、准时处理仓管系统中相关单据；f）保证库存物资的存放有序、美观，做到帐、卡、物相符；g） 依据先进先

20、出的原就执行催领用制度， 保证库存物资不虫蛀、 霉变、过期；h） 防止火灾、偷盗大事，保证总库的安全；i） 加强与部门经理、选购员的沟通，准时传递选购相关信息；4.3.4.2 仓管领班任职要求1）自然条件：年龄男 25-45 岁，女 25-45 岁，身高男 1.65 米以上，女1.58 米以上，身体健康，相貌端正；2）文化程度：高中以上学历或同等学历； 3）工作体会：会电脑操作，能娴熟使用仓库治理系统；坚持原就，工作责任心强；有 3 年以上仓库治理体会；4） 语言才能：流利国语；4.3.5 管家部仓管员岗位工作说明和任职要求4.3.5.1 仓管员岗位工作说明1）工作时间： 8:00-14:20

21、，14:20-21:00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：仓管领班3） 岗位职责： a）负责总库物资的出入、保管工作；b） 负责酒店工作服的治理及劳保用品、办公用品的发放工作；c） 负责总库及四周的卫生，保证物品存放有序、整齐美观；欢迎下载精品学习资源d） 严格执行领发制度，做到帐、卡、物相符； e）保管的物资要做到心中有数，依据先进先出的原就，保证库存物资不虫蛀、霉变，不造成铺张；f）严格入出库手续，验收发放有记录，做到日清月结，一月一盘存；g）准时报告低于最低库存量的物品项目，确保库房货源充分； h）严格领料制度，各部门所领物资必需经部门经理签字后才能领取；i）严格执行催用处理制度；

22、j）保管好原始凭证； k）搞好库房的消防工作，防止火种入库，保证库房安全；l) 负责各部门领用物资的核销工作；j 对餐饮珍贵原材料，负责到餐厅现场进行验收；4.3.5.2 仓管员任职要求1） 自然条件： 年龄男 25-45 岁以下， 女 25-45 岁，身高男 1.65 米以上，女 1.58 米以上，身体健康；2） 文化程度：高中以上学历或同等学历；3） 工作体会：会电脑操作，能娴熟使用仓库治理系统；坚持原就，工作责任心强；4） 语言才能：流利国语；4.3.6 管家部选购员岗位工作说明和任职要求4.3.6.1 选购员岗位工作说明1）工作时间： 8:00-11:50，14:20-18:00（详细

23、时间以交通车为准）2） 直接上级：管家部经理3） 岗位职责： a）依据酒店各部门需要，负责日常选购工作，保证准时供应；b）熟识把握物品的质量鉴别方法，保证选购的物资价廉物美；欢迎下载精品学习资源c） 严格依据有关法律法规要求购货，不得购进次品、废品等不符合要求的商品；d） 全部购回的物资必需具备原始发票和卖方收据，严格检查、过秤、点数，发觉短少准时追补；发票连同入库验收单向财务部报帐；e） 会同财务部人员、餐厅选购员对市场购销价格进行调查；收集选购相关信息；f） 明白库存量，准时补充不足物资； g）负责索要合格物资供方和合格服务供方的全部有效资质证明；4.3.6.2 选购员任职要求1）自然条件

24、：年龄男 25-40 岁，女 25-40 岁，身高男 1.65 米以上，女1.58 米以上，身体健康；2）文化程度：高中以上学历或同等学历；3） 工作体会：工作责任心强，坚持原就，不谋私利，品行高尚；4） 语言才能：流利国语；4.3.7 管家部图书治理员岗位工作说明和任职要求4.3.7.1 图书治理员岗位工作说明1） 工作时间： 14:20-23:00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：总务3） 岗位职责： a）负责酒店内部和住店客人信件、报章、杂志、各类快件、包裹的收发、分送工作；b） 负责图书的借阅与保管工作；欢迎下载精品学习资源c） 负责阅览室的治理与卫生工作； d）负责职工浴室的治

25、理与卫生工作； e）负责综合楼一、二楼的楼道卫生工作；f） 检查责任区各种设备设施的完好情形，准时报告或报修；g） 做好清洁工具的保养、清洁用品的保管和使用工作；4.3.7.2 图书治理员任职要求1）自然条件：年龄男 25-45 岁，女 25-45 岁，身高男 1.65 米以上，女1.58 米以上，身体健康，相貌端正；2）文化程度：中学以上学历； 3）工作体会：熟识业务，有较强的工作责任心；4）语言才能：会一般话；4.3.8 管家部职工食堂员工岗位工作说明和任职要求4.3.8.1 职工食堂员工岗位工作说明 1）工作时间： 6:00-13:00，16:00-19:00 2）直接上级：总务3）岗位

26、职责： a）每日做好冰箱和厨房的清洁卫生工作及职责范畴内的环境卫生工作；b）按要求向员工供应可口的饭菜； c）按要求做好食品的贮存工作； d）保证饭菜质量，按时开餐，做好送餐服务； e）加强财产、餐具的治理，如有遗失或损坏，照价赔偿；欢迎下载精品学习资源4.3.8.2 职工食堂员工任职要求1）自然条件：年龄男 25-45 岁，女 25-45 岁，身高男 1.65 米以上，女1.58 米以上，身体健康；2）文化程度：中学以上学历； 3）工作体会：从事炊事工作 2 年以上；4）语言才能：流利国语；4.3.9 管家部公寓治理员岗位工作说明和任职要求4.3.9.1 公寓治理员岗位工作说明1）工作时间：

27、 8:00-11:50，14:20-18：00（详细时间以交通车为准）2） 直接上级：总务3） 岗位职责：a） 负责酒店领导办公室及学习室的卫生工作；b） 负责员工公寓的治理与清洁卫生工作；c） 负责综合楼三、四楼环卫（包括公共卫生间）的清洁工作；d）检查责任区各种设备设施的完好情形，准时报告或报修；e）做好清洁工具的保养、清洁用品的保管和使用工作；f ）负责员工公寓的安全工作， 做好防火、 防盗和员工的人身安全工作；4.3.9.2 公寓治理员任职要求1） 自然条件：女性，年龄 18-45 岁，身体健康；2） 文化程度：中学以上学历；3） 语言才能：流利国语；5. 管家部内部治理制度及作业规程

28、欢迎下载精品学习资源5.1 治理制度5.1.1 财产治理制度1. 酒店财产的安全由酒店全部成员共同爱护；2. 各部门需购物料必需先填写选购申请；所购物料须先入总库后领用；严格遵照选购掌握程序执行；3. 各部门领用物料必需先填写领料核销表 ，报管家部经理批准后方能领用；严格遵照库房物资领用和发放制度执行；4. 部门之间设备物资的借用或调拔， 须事先请示双方部门负责人的同意后，报请管家部内勤主管进行调拔；5. 财产治理员应熟知所属部门财产， 把握本部门财产的流淌情形， 在职责权限内准时处理仓管系统中相关单据；实行动态治理，随时保证帐物相符、电脑库与实库一样；6. 管家部每季度对各部门财产进行一次检

29、查，检查内容为物料的贮存、保管、使用情形等；年终由财务部、管家部对各部门财产进行监盘；7. 凡在盘存中显现短缺、遗失现象的，酒店将追究相关责任；8. 各部门负责人应把好物料进出关， 严格掌握物料的耗用， 杜绝铺张；9. 各部门应做好设施设备的日常爱护保养， 如有故障或损坏， 应准时通知工程人员修理；10. 疼惜酒店财产，如有贮存、保管不善，使用不当，造成酒店经济缺失的，酒店将追究部门和相关人员的责任；11. 保卫部有责任监护酒店财产，对私自夹带酒店财产出酒店行为， 保安人员应干涉与禁止；12. 此财产治理制度适用于本酒店各部门；5.1.2 选购制度1. 选购相关人员必需严格执行国家的经济法规和

30、财经纪律，熟识经济欢迎下载精品学习资源活动中的政策界线，把握选购策略；2. 重要大宗物资供货方实行公开招标， 供货方的选择须经选购委员会评估，实行定点选购；非定点选购商品实行货比三家，比质比价，择优进 货；3. 与供货方签订供货协议， 供货商应将相应的资质证明和证照交管家部备案；签订合同协议必需符合合同法 ，经济责任清晰；4. 依据酒店选购量， 供货商应向酒店缴纳肯定数额的保证金， 以便在违约、质量不合格时能够保证酒店的经济利益不受缺失；5. 依据“方案选购，就近进货，保质按时，合理库存”的原就，严格执行选购方案治理和库存定额治理，防止资金积压，掌握选购成本；6. 各部门须提前 5 天拟交选购

31、申请， 特殊选购项目（如无法就近选购物资等）须提前 10 天拟交选购申请；7. 管家部依据库存物资量及使用轻、重、缓、急，编制选购方案，并负责组织实施；8. 选购食品原料时，应严格依据食品卫生条例进行选购，保证质量；9. 在选购过程中显现的问题应准时上报分管领导；10. 随时明白选购物资的品种、市场价格和质量；11. 严防假冒伪劣商品，不私收回扣和收受贿赂；12. 主动征询使用部门看法，提出改进看法或建议；5.1.3 职工食堂治理制度1. 严格遵守酒店规章制度，遵守作息时间；欢迎下载精品学习资源2. 听从治理人员支配，依据情形支配菜谱；3. 认真贯彻食品卫生 “五四”制，严格把关，防止食物中毒

32、；4. 搞好职工食堂清洁及所属环境卫生和个人卫生；5. 上班后第一搞好切配案板、 工作台、 灶面等的清洁卫生工作，做好烹饪预备；6. 加工使用原料时坚持先进先出的原就，合理取料使物尽其用；7. 生熟菜品分开，每天对冰箱、冰柜进行清理，防止及交叉污染；8. 把握各种厨房机械设备的性能和使用保养方法，准时清洗保持卫生；9. 严禁闲杂人员进入工作区域，全部员工不得进入工作区域内打饭；10. 开饭完毕后准时把剩余食品和原料，依据性能分别进行换水清洗或存入冰箱，把各种调味品存放好并整理好各种用具，搞好餐后卫生工作；11. 不断改进工艺，提高饭菜质量；12. 加强安全防范，做好防火、防盗、防食物中毒工作；

33、13. 严格饭菜票、免餐票收取制度，不得徇私舞弊；5.1.4 员工公寓治理制度1. 凡入住员工公寓人员必需听从治理人员的治理；2. 员工公寓应保持洁净， 不得损坏或转变设施、 设备的用途， 更不得处处乱涂乱画；3. 严禁在员工公寓内高声喧哗，聚众赌博等；4. 节省用水用电，不得使用非照明用电（如电炉、电炒锅等）；5. 疼惜员工公寓环境卫生，不得乱扔垃圾；欢迎下载精品学习资源6. 疼惜公厕卫生，将废弃物扔入捅内，以免堵塞公厕；7. 酒店所配物品应妥当保管，不得遗失；8. 疼惜公共财产，如有损坏，照价赔偿；9. 未经酒店许可，不得带他人入住员工公寓；5.1.5 员工浴室治理制度1. 员工浴室只对酒

34、店内部人员开放，外来人员严禁入内；2. 凡进入员工浴室人员，必需听从治理；3. 疼惜公共财物，损坏财物照价赔偿；4. 疼惜公共卫生，不乱扔垃圾，废弃物准时入桶；5. 节省用水、用电，浴后准时关水、关电；欢迎下载精品学习资源5.1.6 工作服治理制度1. 员工工作服按酒店规定统一配发；2. 工作服由总库统一治理，建立工作服领用登记卡；3. 对工作服常常进行整理，确保无霉变、虫蛀和折皱；4. 员工调换工作岗位或离开酒店， 应在三日之内将洁净工作服交到总务处，并办理相关手续，逾期未办者，酒店将不再退仍服装抵押金；5. 工作服应妥当保管，丢失或损坏工作服，应按价赔偿；6. 工作服的更换坚持以旧换新原就

35、；5.1.7 进货验收、入库制度1. 酒店所购物料入库前，须实行以下几种验收方法进行验收，并严格依据选购掌握程序进行操作；验收合格，方能入库；a. 对单验收：仓管员对比选购清单的品名、规格、质量、价格等依次逐项检查物资，杜绝单货不符或漏收、错收的现象；b. 数量验收： 一般情形是原件点整数、散件点细数、珍贵商品逐一认真核对；整件包装商品随机抽查内部数量和质量情形；c. 质量验收：质量验收；仓管员通过感官或简洁仪器检查物资的质量、规程、生产日期、有效期、等级、价格，如外观是否完整无损、零部件是 否齐全无缺、食品是否变质过期、易碎商品是否破裂损耗；d. 重量验收：需重量计量的物资，必需逐件过磅，记

36、录正确重量；e. 名酒验收：这里主要指水井坊、五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖 特曲、全兴大曲、泸州国窖1573、文君井、郎酒；名酒由总库仓管员验收， 验收合格填写名酒验证记录作为备案；将名酒的生产批号逐件或逐瓶进行填写，经供货商、总库仓管员双方签字确认后，方可入库；各部门酒欢迎下载精品学习资源水员或领料人在领用名酒时，须逐瓶对比生产批号进行签字确认；f. 对机械设备、电器的验收，应与使用部门负责人协同验收；2. 凡是酒店的定点供货商，管家部必需向其索要产品证、照及有关质量报告的复印件；3. 仓管员应准时到餐厅验收肉类、水产类等餐饮原材料；4. 凡与酒店有协议的定点供货商供应的商品， 仓管员在入

37、库时， 必需严格依据协议价登记入库；5. 已验收入库的物料，仓管员应在当日开据入库单，以便各部门准时上帐，核算成本；6. 严格入库验收制度，坚持原就，不得徇私舞弊；5.1.8 库房物资领用和发放制度1. 各部门应指定专人负责领用本部门的物料，防止多头重复领用；2. 领用的物料应是各部门列入选购方案和申请选购的物料，特殊是专项申购物料，未申购部门不得领用； （如一次性纸杯，除前厅、消遣、客房等部门需向顾客供应服务用外，其余部门未经申购，一律不得领用；又如高级便签纸，除客房等部门需向顾客供应外，其余部门未经申购，一律不得领用等等）3. 领用物料应一律填写领料核销表 （酒吧、餐厅、消遣销售的烟酒等商

38、品例外），经部门经理审核签字，报管家部经理批准后方可领用；涉及数量较大时应请示分管领导；不能用白条领物；4. 领料核销表应以复写方式按项目逐项填写，字迹必需清晰，不能涂改或随便增加领料的项目及数量， 全部领料核销表 上的“领料人”、“审核人”、“批准人”、“仓管员”及“使用部门”必需签字；5. 总库仓管员必需严格把关， 领料核销表未按要求逐项填写或签欢迎下载精品学习资源字时，一律不许领料出库；6. 发放物料时， 领发双方要交接核对清晰， 仓管员在领料核销表上签字后，将发放物料照实逐项填写在领料单上，领料经办人签字后领料；欢迎下载精品学习资源5.1.9 服务供方治理制度1. 遵守酒店有关治理规定

39、；2. 遵守相关合同要求；3. 外包方听从酒店所在部门的治理；5.2 作业规程5.2.1选购员作业规程1. 目的制定选购员作业流程，确保按要求选购回符合质量标准的各类物资；2. 范畴适用于酒店各部门需求物资的选购工作程序掌握；3. 职责依据酒店各部门需求，负责日常选购工作，保证准时供应符合规定的物资；加强与供货商的联系，准时反馈信息；4. 工作程序4.1 质量要求4.1.1 保证物品准时供应；4.1.2 把握物品的质量鉴别方法，保证选购的物资质优价廉；4.1.3 不购进次品、废品（留意生产日期、保质期） ；4.1.4 全部购回物资必需具备原始发票和卖方收据；4.1.5 严格检查、过秤、点数，发

40、觉短缺准时追补；4.1.6 熟识市场物资价格；4.1.7 选购物资中意率达 85%以上；4.2 物资分类欢迎下载精品学习资源A 类物资：餐饮食品（对零星选购的水果、蔬菜可除外） 米、面、油、盐、茶叶、酒、饮料、罐头、调料、瓶装食品、鸡蛋、酱油、醋及桶装纯洁水、牙具等；B 类物资：对安全、服务有较大影响的物资；如客房布草、部分一次性用品、洗浴液、餐具、厨具、餐饮机具等餐具清洁剂、消毒灵、香 皂、洗发液、沐浴液、洗手液、口布、桌布、卧具、毛巾、浴巾、餐巾纸、卫生纸、梳子、一次性拖鞋、杯、碗、筷、碟、勺、盘、盆、调料筒、碗 柜、消毒柜、保洁柜、面包机、绞肉机、土司炉、火锅炉等；C 类物资：除 A 、

41、B 类以外的物资；如工程设备、机电器具、电器配件和非餐用五金类零件、清洁剂、洗衣粉及其它物资；4.3 操作程序4.3.1 收集各部门选购申请表，依据选购物资技术标准向合格供方进行 选购；暂时、少量、急用选购品无法向合格供方选购时，可以实行“货比三家”的方式，选购质量合格、价格合理的产品，并严格验查；4.3.2 对各部所需物品进行审核，与库房联系，是否有库存；4.3.3 到各商场、销售点或指定销售场所选择，购回所需物品；4.3.4 对暂时紧急物资进行紧急选购，按质量要求确保供应；4.3.5 重要物资、物品必需到指定的合格物资供方处选购；4.3.6 使用与产品特点相适应的搬运工具， 按有关规定进行

42、搬运和防护， 并对搬运设施进行爱护；4.3.7 对燃油、气罐等易燃易爆物品应按规定搬运和贮存；4.3.8 负责收集 A、B 类物资供方营业执照，产品签订报告，如物资供方获体系认证、收集认证复印件；4.3.9 加强与物资使用部门和供货商之间的联系，准时将产品质量信息反馈供货商，促使其不断改进提高；5. 相关文件5.1 选购掌握程序5.2 不合格品掌握程序欢迎下载精品学习资源6. 相关记录6.1 选购方案6.2 暂时选购申请表6.3 供货协议6.4 合格物资供方名录5.2.2仓管员作业规程1. 目的制定仓管员作业规程，确保做好物资的验收、储存、发放工作；2. 范畴适用于仓管员对酒店全部物资的验收、储存、发放工作；3. 职责仓管员负责酒店各类物资的验收、储存、发