2022年咖啡厅营销策划.docx

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1、精品学习资源如何开咖啡厅经营一流的咖啡店 在浪漫与温馨中实现自己的抱负说到开咖啡店现在已成为时尚，早在国外以咖啡为主项进展的公司现在已成为国际知名的大品牌和上市公司，最有代表性的就属星巴克咖啡了,星巴克 ,一个 20 世纪商业领域的奇；世界很多国家都有他们代表性的品牌 ,英国的科斯塔 costa,加拿大的其次杯 second cup ,西班牙的牙买加 jamaica, 意大利的瑟滴 segafredo,日本的罗多伦 doutor, 德国的沏宝 tchibo 等.咖啡文化在历经数百年历史的涤荡之后 ,咖啡中已经融入了深厚的历史与文化韵味 ,喝咖啡不仅仅是在品尝一杯咖啡 ,更可以从中明白到咖啡蕴涵

2、的文化精神；在我国近几年咖啡行业的兴起让一些国际知名的大品牌看中了中国大陆,纷纷抢滩进入这或许 在世界上是剩下的最大的市场了,中国人渐渐地接受着这洋饮料.行业和市场的富强带来了很多商机, 渐渐咖啡店多了起来也给一些投资者带来了丰厚的回报,有做加盟的 ,有独立开店的 ,不懂有请专家策划的 ,总而言之都在分抢这块剩余的大蛋糕.但是每个投资人的目的都不一样,有想把它当作事业去作，做自己的品牌搞连锁,有想开单店的 ,其实最终的目的都要盈利；目前国内的咖啡加盟市场火热，但是哪些品牌值得我们去加盟呢.国外知名的大品牌那需要雄厚的资金和保证金 ,国内的公司自己的品牌往往打着国外的大旗欺诈欺诈,把我国的咖啡市

3、场搅的纷乱, 让一些想开咖啡店又不懂怎么开的伴侣不知所措,那只有求助专业人事和策划公司来帮忙,开家属于自己品牌的特色店了 .开店不难第一选址 ,设计很关键，空间布局、内部设计、店内装饰、灯光照明,灯具的挑选照明的艺术运用 ,背景音乐颜色运用 ,在店里培训是不行忽视的重要环节,做出的产品要有标准、统一性；店面的营运治理也是很重要的.你只要把握这四要素：店面的选址、设计与装潢、员工的培训、营运与治理；这就是一家标准的咖啡店.假如你想开一家属于自己的咖啡厅,但又苦于没有体会 ,怎么办呢 .挑选加盟 .自己瞎弄 .跟人合作.；都不是好方法,是不是挺头疼？没关系！我来给你出谋划策！开家咖啡厅不难，但想开

4、家能挣钱的咖啡厅，就不是这么简洁了！关键在于：一选址，二选址， 三仍是选址，这是在突出选址的重要性！当然除了选址仍有几点：一、店面店内设计装修，装修风格要依据四周环境来定，二、服务细节（产品质量、服务质量等），三、营运治理我们是供应咖啡厅专业策划的服务机构,从前期的策划筹备到后期的营运指导.店面的评估与风格的设计 ,员工的培训与产品的制作等眼看 2021 的到来咖啡行业又是一个高潮,让一些投资者看中了这行业,你要想开店我们可以给你策划筹备，包括咖啡厅的市场定位,咖啡厅如何选址、咖啡厅风格的设计、咖啡厅的投资预算、所要欢迎下载精品学习资源用到的咖啡设备的挑选与选购、咖啡饮品的制作培训等这些开店前

5、期的筹备，直到你的咖啡厅正常营业！关于咖啡的学问传奇 ,有一牧羊人发觉吃了灌木红樱桃果实的羊群会变得反常兴奋,奇怪之余 ,他也品尝了这些果实 .果实产生的刺激作用让牧羊人感到欢乐,于是他将这个奇妙的发觉与人共享.咖啡的栽种始于 15 世纪,阿拉伯的也门 yemen始终是世界主要的咖啡产地.到了 16,17 世纪 ,咖啡传到了欧洲国家 .1554 年,咖啡馆开头在伊斯坦布尔设立,后来也传到了英国和意大利,1650 年显现第一家英国咖啡馆 .好咖啡是怎样来的？如何才能冲煮出好咖啡来呢？1、过度沸腾会使咖啡变苦，故千万不要过度煮沸咖啡；2、咖啡不行以在加热，冲煮时应留意仅煮每次所需的份量，且最好是在

6、刚煮后饮用；咖啡的正确饮用温度为摄氏 85 度；3、水在一杯咖啡中占98%，最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，特殊不能使用含氮的水；4、不要重复使用咖啡残渣，已冲泡的咖啡渣只会留下令人不开心的苦味；5、依据所使用的咖啡器具作正确的咖啡研磨；过细的研磨会使咖啡较苦，同时也简洁堵塞咖啡器具；太粗糙的研磨，刚冲煮出的咖啡味道太淡；以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次过滤的时间应为2 4 分钟；6、举荐用量： 2 汤匙的咖啡粉 /杯咖啡；目前祁阳咖啡厅及消遣行业吧台出品详细情形分析和计策一、概述本人曾在祁阳多家消遣场所和咖啡厅从事过吧台工作，对祁阳本地的消遣场所及咖啡厅的吧台出品有肯定的明白；目前祁阳

7、本地咖啡厅仅两三家，大小消遣城有近二十家之多，各咖啡厅及消遣城吧台出品种类大致相同，仅在产品细分上有所区分；总的来说，咖啡厅出品品种较多，消遣城吧台出品较为简洁；全部的出品均为中档消费价格居多，高档消费品较少；二、咖啡厅的出品详细情形罗曼罗兰咖啡及风雅老树咖啡馆这两家咖啡厅开业至今均将近两年时间，装饰风格大致接近，在吧台出品方面简直如出一辙，极为相像，详细内容分为以下工程：A 、咖啡类各品牌纯咖啡单杯售价为22 元/杯-45 元/杯；意大利壶装咖啡为30 元/壶-55 元/壶；比利时壶装咖啡为 88 元/壶-128 元/壶B、果汁类欢迎下载精品学习资源其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新奇水

8、果为原材料，杯售价为18 元/杯-30 元/杯C、茶类1）红茶、绿茶、乌龙茶选料较为精细，但专业制作水平一般，售价在22 元/杯-25 元/杯2）风味花果茶选料广泛，讲究视觉成效，主要针对女性消费群体，杯售价22 元/杯-30 元/杯；壶装售价为 28元/ 壶-48 元/壶3）欧式茶、奶茶及养分品选料广泛，品种较多，比较留意口感，主要针对女性消费群体，杯售价为20 元/杯-30 元/杯D、冷饮及果盘冷饮主要产品为：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售价为22 元/份-25 元/份果盘；挑选季节时令水果，讲究视觉成效，精雕细琢，但有点过于华而不实，售价为35 元/ 份- 58 元/份E、茶点、小吃类茶点均

9、以松饼、吐司为主，售价为12 元/ 份-25 元/份小吃多为干果、坚果，10 元/份-20 元/份F、酒类均以红酒为主打酒；品牌以国产红酒为主，68 元/支-98 元/支洋酒仅三、四种，销售量不大，多为国内合资产品啤酒主要为本地销售流行品牌（漓泉啤酒）8-12 元/支三、各消遣城吧台出品详细内容祁阳本地做得比较好的消遣城有以下这几家：富丽华消遣城、浯溪消遣城、陶陶居茶馆，其余皆为小型卡拉 OK 场所；在此我只把陶陶居单独分开来讲，其它消遣城一并表达，这些大小消遣城吧台出品有以下几工程：A 、酒类1） 红酒：主要为长城、张裕两种品牌，售价一般为58 元/支-88 元/支2） 啤酒：以漓泉啤酒为主

10、，售价为10 元/支-12 员/支B、茶水类以一般红茶、绿茶、乌龙茶为主，品种不多，一般作最低消费配送C、小吃类、果盘小吃以干果为主，也做最低消费配送，5-15 元/份果盘分为大、中、小撒种，大多作配送用陶陶居茶馆此店以茶道在本地著称，其实质也是一家量贩式消遣城，吧台出品较为丰富，主要有以下几类：A 、酒类1） 洋酒：基本上以中外合资生产的洋酒居多，有杰克丹尼、芝华士、AK-47 伏特加和其他品牌洋酒，也是作为其豪华包厢最低消费配送用，售价为188 元/支-288 元/支2） 红酒：以长城系列为主打酒，做消费配送，88 元/支3） 啤酒：品种较多，除本地市面流行啤酒外，另外仍经营喜力、百威、嘉

11、士伯等小支啤酒，为量贩超市所售， 12 元/支B、茶类此店以茶著称，自然茶的品种最为齐全，而且茶叶的品质在本地为一流产品，品种大约有40 余种，杯售价为10-58 元/ 杯，壶装价为28-88 元/杯，功夫茶 88-168 元/ 道欢迎下载精品学习资源C、饮品类均为调制果汁， 10-20 元/杯D、小吃类、果盘小吃为消遣场所通用干果，5-20 元/份果盘也份为大、中、小三类，38-58 元/份以上就是我们祁阳本地各咖啡厅及消遣场所吧台出品的一些基本内容，综合以上资料，我也给我们华信大酒店咖啡厅及消遣部分别拟出吧台出品内容：一、咖啡厅吧台出品工程A 、咖啡类1）、纯品咖啡要求原材料保证质量，制作

12、工艺专业、精致，可同时推出意大利壶装及比利时壶装咖啡2）、花式咖啡以台式花式咖啡为主打产品，讲究装饰的精致，以及出品的美观和质量B、酒类1） 洋酒：芝华士、杰克丹尼、黑方、红方、轩尼诗、人头马、伏特加2） 红酒：以国产为主，可考虑经营部分洋红酒3） 啤酒：以小支啤酒为主打酒，品牌可考虑洋啤酒为主4） 鸡尾酒：可适当配制一些品种C、果汁、饮料要求保证原料的新奇、水果的质量，配料的纯度，并配制装饰D、茶类要求茶叶品质上乘，茶具精致，满意专业要求E、茶点、小吃要求至少 5-8 个品种，制作符合出品要求，式样美观，风味特殊F、果盘要求保证水果质量新奇，品种按季节购买，制作要求美观大方，造型清爽，走简约

13、路线，不要过于华而不实二、消遣部吧台出品工程A 、酒类1） 洋酒：芝华士、杰克丹尼、黑方、红方、轩尼诗、人头马、伏特加2） 红酒：以国产为主，可考虑经营部分洋红酒3） 啤酒：以本地流行啤酒为主打酒，以小支啤酒为辅，可考虑洋啤酒4） 鸡尾酒：可适当配制一些品种B、茶类要求茶叶品质上乘，茶具精致，满意专业要求C、小吃类要求至少 5-8 个品种D、果盘要求保证水果质量新奇，品种按季节购买，制作要求美观大方，造型清爽，走简约路线，不要过于华而不实三、棋牌室吧台出品工程A 、咖啡类1）、纯品咖啡要求原材料保证质量，制作工艺专业、精致，可同时推出意大利壶装及比利时壶装咖啡2）、花式咖啡欢迎下载精品学习资源

14、以台式花式咖啡为主打产品，讲究装饰的精致，以及出品的美观和质量B、茶类要求茶叶品质上乘，茶具精致，以中档茶为主C、茶点、小吃要求至少 5-8 个品种，制作符合出品要求，式样美观，风味特殊D、果拼要求保证水果质量新奇，品种按季节购买，制作要求美观大方，以小份为主华信大酒店咖啡厅策划书一、经营理念诠释咖啡文化 ,演绎现代生活 ,引领时尚潮流二、市场定位格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客供应优质的服务 ,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒服、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变；针对消费群体 : 商务旅客 ,胜利人士 ,追求时尚潮流的年轻一族.三

15、、市场分析咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高 ,消费观念的逐步转变 ,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,特殊是年轻一代新新 人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升进展空间,市场进展潜力庞大.因此 ,作为本县唯独一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必定的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡.罗曼罗兰咖啡 ,祁阳第一家真正意义上的咖啡厅,专业化的咖啡制作工艺,为祁阳咖啡业的拓荒者. 而我本人曾参与了罗曼

16、罗兰咖啡的前期筹备与培训方案,对其有肯定的明白熟悉.罗曼罗兰咖啡是东 莞欧登咖啡连锁机构湖南区总店旗下子公司,沿用了东莞欧登咖啡的治理体系,实行连锁经营模式,具有肯定的品牌优势与人才储备优势,除专业咖啡外仍经营西式牛排,中西式套餐等 ,由于进入祁阳市场最早 ,市场占有率达百分之五十以上.老树咖啡 ,国内知名咖啡连锁店 ,经营模式与罗曼罗兰咖啡同出一辙,但老树咖啡的品牌知名度比 罗曼罗兰更具有优势 ,曾传奇欧登咖啡是老树咖啡旗下其次品牌,所经营的产品与罗曼罗兰大致相同, 只是相比罗曼罗兰要晚一步进入祁阳.目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈相持状态.咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前

17、所无法比拟的,但连锁店集团化的经营模式,程序式的治理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一样,产品服务模式化 ,无法彰显咖啡厅的个性化特色 .我们所要做的就是怎样利用好敏捷的治理机制,本土资源优势 ,进展个性化特色咖啡厅 ,并胜利打入祁阳咖啡业市场.欢迎下载精品学习资源四治理理念1.敬重餐饮业人员的独立人格.2 相互监督 :治理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解.3 营造集体氛围 :既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工 ,让员工感受到来自集体的暖和,有利于加强凝结力 ,提高工作积极性 .4.公正对待 ,一视同仁 ,各尽所能 ,发挥才能五、产品介绍以专业

18、咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精致小食、水吧饮料等来满意消费者的需求.1. 咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡 ,曼特宁咖啡 ,卡布琪诺 ,爱尔兰咖啡等 .2. 西餐类 最好以进口牛排为主 ,如:黑椒牛排 ,诺曼底猪排 ,西冷牛排等 .3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶 ,香蕉牛奶 ,港式奶茶等4. 依据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等六、市场营销策略1. 品牌策略 :建议在华信酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造高雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有特殊性；易吸引人的注意；2. 价格策略：1主要走中高

19、档价格策略，在食品“色”， “香”， “美味 ”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满意；2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.3. 促销策略（1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向；餐厅必需明白竞争对手的情形，比较自己与竞争对手产品和服务的区分，在此基础制定出详细的促销方案和方案，在实施方案的过程中，通过宣扬本餐厅的特殊产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象；（3）促销策略中的宣扬策略走低成本，高产出方式，印刷宣扬品；分路段发放，采纳密集战略， 同时利用广告宣扬栏宣扬，利用互联网站信息流优势宣扬和突出形象欢迎下载精品学习资源七、实施方案1. 依据直营店的实施情

20、形来执行：初期的实施方案主要依据酒店的实施情形来执行；通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，猜测开业后的经营状况；初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开头着手聘请培训；2. 西餐厅服务业的模型；以顾客为中心，以顾客中意为目的，通过使顾客中意，最终达到本店经营理念的推广；3. 人员与制度1) 经理 1 人负责综合和谐和治理酒店内各部门工作,制订营销方案 ,工作流程 ,建立考核培训制度,督促员工工作 ,同时接受上级的监督 ,做好咖啡厅与各部门的沟通工作.督促员工的工作 ,鼓励员工的工作热

21、忱,听取员工的看法 .综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与酒店进行沟通,向上反映员工的看法及要求 ,向下传递酒店所要求的工作.2) 主管 2 人帮助经理做好本部门的各项治理工作,定期对员工进行考核评估,留意现场治理 .3) 领班 2-3 人 听从工作支配 ,协作上级做好治理工作 ,在工作中起模范带头作用,增强员工凝结力,加强现场治理意识4）服务员 12-18 人 传菜员 5 人 迎宾 2-4 人 可考虑设立杂工部4. 销售方案1) 开业前进行一系列宣扬工作，发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容；2) 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客；3) 按累计消费肯定消费额，

22、赠送肯定价值的优惠券， 八、财务方案1. 实行严格的财务治理实现损益掌握的手段是通过 日报表 和月报表 上的科目审核 .欢迎下载精品学习资源2. 每日的收入应进行准时清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需储存并一式两份，以便核对及入帐；3. 店内全部的物品属店内的固定资产，不得随便破坏或带走，4. 假如经过每月的结算后，收入比方案高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除；5. 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，防止经营治理工作的盲目性；6. 财务治理目标 :追求利润最大化 ,

23、投资目标最大化 ,满意内部方面的利益7、盈亏平稳分析开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平；在明白了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以运算出盈亏平稳点，并确定达到盈亏平稳所须的营业额；可大致运算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期；“不仅是利润，更是服务和问话； 作为从业者，期望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康进展的抱负和信仰，我们信任，只有在一种公正，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都期望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和进展；咖啡厅营销策划其实策划有好些种，有总体策划，季节性策划，仍有节日策划；我就说一说总体

24、策划吧！ 一、咖啡厅进展的两个阶段:A ，艰苦创业阶段；开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难， 因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫；B,进展阶段；在树立好前期阶段后，实行营销攻击法，攻击那就最好的防备，利用营销手段，占据市场；二、咖啡厅治理的两个阶段:A, 模糊治理阶段；开业初期对几个治理有好些不明确的方面，只能凭借体会治理，因此我们需要严格的治理方法，对每件事情作出详细的工作方法及步骤，为以后的治理做好定位工作；B,质量治理阶段；开业一段时间后，对基本的分工，及治理渐渐有所明确，这时候，我们要实行定位制度治理，对每件

25、事情实行定位制度治理，严格依据规章制度来，以便以后便于治理；三、在这些治理都到位后，要以服务塑质量，以质量塑形象，最终要以形象塑品牌；欢迎下载精品学习资源其实说实话，咖啡厅主要讲究的就是环境布置，讲究的就是品尝，因此环境的设计占到了百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好的治理也起了很大的作用，要记住无法规不成方圆，因此哪些都有要有个制度治理，分工要详细，分工详细也是为了便于治理增高工作效率；一、产品介绍：咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼；目前主要的经营工程有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等；在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件浪费的事；柔和的灯光、高雅的

26、装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不行及的贵族消费的表达，是与千千万万一般的高校生无关的一种存在；在江城学院，名为双鱼座咖啡厅，将成为同学相聚、情侣沟通、与伴侣洽谈的首选的浪漫之地；创办咖啡厅的主要目的是给我校在校同学供应实习的机会,让同学在学习的同时参与实践,从而增高同学的综合素养 ,因此 ,由在校本科同学担当咖啡厅的全部治理和服务人员是该咖啡厅的一大特色；二、市场状况分析1. 消费者需求分析；对家庭经济充裕的在校高校生，他们在校期间的业余时间大多用来进展自己的爱好，追求生活的乐趣；高校生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今日

27、的高校生消费已经不仅仅为了满意生存的需要，更多地是为了呈现自我创新能力、向社会呈现新潮前卫；同学手中的钱多了，其消费领域也越来越宽；目前拥有手机、 CD 机、电脑等高等消费品的高校生日渐增多，旅行、同学聚会和恋爱消费也日趋增加；目前高校生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等；消费不仅仅是个人行为，仍会受到社会的政治气 候、经济状况、文化环境等因素影响；同学到咖啡厅主要是追求一种高品尝的感受；尽管同学有相当一批咖啡消费者是由于文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分同学人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，同学更留意实 际，从很大

28、水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食；第一，为了排除人们对西餐的隔阂，双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原先的基础上实行全面降价；在营销策略上实行 “欲取先予 ”，进行市场开发，让更多的同学消费者走进咖啡厅；2. 消费者分类；(1) 外来人士；高校是一个学问分子待的地方而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到学校，促进西餐业的进展，带动这个产业的进展；欢迎下载精品学习资源(2) 环境特殊需求者；虽然有的同学对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特殊的环境，仍是有需求的；西餐厅的环境既不像中餐厅那么喧闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论

29、是休闲仍是谈话都特别便利；因此，好些人都把西餐厅作为与伴侣、同学、甚至客户商谈、沟通、沟通的一个场所；仍一些人把在西餐厅或咖啡厅当作摸索、独处或处理几个工作的场所；(3) 追求时尚者；由于高校生是追求时尚的年青消费群体；他们追求品尝和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费才能从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到了推动作用；这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时特殊明显；3. 竞争者分析；现有竞争者主要有三类：一类是奶茶店，主要面对低档消费者，这一类消费者居多，我们学校四周奶茶1 元/杯，仍供应座位和桌子来便利同学沟通，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞

30、争者另一类是比较高档专业的KTV ，主要面对同学唱歌喝酒；这类餐厅环境闲适，风格特殊；这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校四周通常价格在20 元/ 时， 100 多元就能够纵情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特殊需求者和追求时尚者；最终一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校邻近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是特别猛烈的；而我们的咖啡厅是江城学院内唯独一家，在四周也是规模最大的一家，只要做好宣扬和市场细分，我们能够垄断这个市场；三、双鱼座咖啡厅的营销策略双鱼座咖啡厅可以在学校及四周餐

31、饮业猛烈的市场竞争中站稳脚跟并高速进展，第一与其在营销地方一系列的策略是分不开的；1. 定位精确a、大众化的饮食、消遣；b、高档次享受 ,大众化的价格； c、休闲、饮食、消遣于一体；要成为一个市场的领导者，肯定有相当的消费者；可是同学消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢 .为了打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己 ”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，双鱼座应实行了一个大胆的策略：定位在满意其次、三类消费者的需求上；面对中档消费者为主，兼有西餐的舒服和中餐的随便，走中式西餐的道路；2. 产品创新欢迎下载精品学习资源双鱼座贴近同学的生活，对西餐的内容和做法要进行了大胆的调整，

32、好些同学风味的菜式都能在这里找到；在双鱼座，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭；要对西餐进行改良，虽然同学喜爱西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴；双鱼座的治理者要意识到了同学市场的消费特点，适时做出调整和转变；在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜， 而且，仍有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供挑选；转变要以市场为导向，我是个同学，我很明白我们同学的需求，我不会为了喝咖啡而喝咖啡，对双鱼座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体， 他们追求的不是正宗，而是合适；3. 传播策略不过对双鱼座而言更首要的仍是一种口碑效应；同学在吃的地方讲求实际，但作

33、为开放的高校，我们同学也更加成熟，情愿为良好的就餐环境消费，特殊是对环境有特殊需求者；双鱼座肯定要抓住啦这一点，店里环境要独具个性并表达潮流；消费者在双鱼座就餐要能体验到一种文 化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成口碑；4、服务策略音乐：放些钢琴音乐网 络：供应上网服装：统一服装优惠卡： Vip 可打 8 折特色：本店特色最低消费：可免费光临包间：有包房供应食物：供应多种中西餐服务费：无需服务费可否预订：可提前预订 可否刷卡：可刷卡（饭卡）活动：定期举办公益活动5、内部治理策略咖啡厅的胜利也得益于其良好的内部治理；1. 独具慧眼的用人策略；在创业之初，我建议咖啡厅的治理者要以特别的远见和魄

34、力从五星级的东方宾馆请来一位出名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5 元的酬劳；2. 良好的培训；只有业务娴熟的人才能更好的服务顾客；在好些企业，快速扩张中最常显现的那就人的问题，特殊是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响了消费者的心情和连锁经营；而通过培训能够有效解决这个麻烦的问题；3. 治理者的不断学习与创新；治理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成了从中小企业主到专业治理者的转变，全部的胜利者都是阅读者；4. 组织结构的不断完善；随着企业的不断进展和快速扩张，原先的治理模式和治理手段显现了不适应，留意选购显现黑洞，权力过于集中引起了治理纷乱等；欢迎下载精品学习资源6、咖啡厅的环

35、境： 室内布置：室内给人的感觉是过于开阔,没隐藏性 ,这样会使顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人供应一个私密的空间；因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多；另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣扬本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是独树一帜的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有 所值、高兴而来满意而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客；用兵之计,攻心为上；而这些画面的内容肯定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦 ,就肯定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、 POP 广告（内容敏捷变动来塑造整个咖啡厅的

36、形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介；我觉得最好也把各个产品的价格标出来，便利同学做出挑选；考虑到吧台的摆设 :吧台能够加几张高凳 ,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、谈天,这就使得几个消费量不是很大的人就不肯定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不行攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够 ,不要高消费 ,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；室外：假如校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光；7、广告促销：建议重点放在 大众化的价格、不一样的享受, 这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又表达出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势；不管来咖啡厅

37、的顾客 ,消费量大的仍是小的 ,昂贵的仍是廉价的 ,对整个咖啡厅来说客源是最首要的；有客源才有人气 ,人多才有口碑 ,对咖啡厅的将来进展才有帮忙；在广告宣扬上有必要做进一步的促销方案；1、派发宣扬单、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法；总之,尽量的让小孩子不能来的 ,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级白领不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来消遣来聚会来谈天；即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣扬力度 ,能够在圣诞节和新年的时候开Party 或添加节目 ,节目能够是请人表演 ,也能够让本学院同学表演,并让顾客与之互动起来 ,节日当天应赐予顾客几个优惠；2、派发优

38、惠卡；顾客达到肯定的消费次数，能够免费送一张vip 卡，此卡可在消费中打8 折，仍有更多的优惠工程，比如能够来咖啡厅兼职等；3、咖啡缘 e 线牵沙龙场地支配：咖啡厅VIP 包间或咖啡厅相对独立的方面沙龙参与人数： 1018 人/次；建议参与人群： 21 岁40 岁喜爱咖啡的伴侣；欢迎下载精品学习资源活动时间： x 月 x 日（周日）晚上 xx 时间段活动费用（ AA 制）： xx 元/人（含水果、咖啡及学习咖啡制作等）；活动目的：感受咖啡魅力，并学习亲自制作属于自己的咖啡，过个出色的周末活动报名地点及形式：将个人简介及参与的时间发到邮箱xxx ；地址：咖啡厅电话： xxx4、咖啡文化节；此工程

39、交给同学组织来做，绕后再付肯定的经费，从同学来就要从同学去，让咖啡厅有自己的故事会；8、营销总结对经营战略的把握和有效的治理才能让餐饮企业快速成长起来；第一，咖啡厅经营要留意成本效应和宣扬效应；双鱼座要在特定的时间内进展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受了我们的产品和品 牌，及由此标示着的一种时尚生活；其次，针对消费者主体发生的变化，双鱼座的经营者抓住时机，精确信位；现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主；由于同学特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求；市场格局发生的变化，使竞争更加猛烈，经营者们也须不断调整思路

40、，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要；在这种情形 下，双鱼座的治理者可以把握这种变化的趋势，以相宜的产品、合理的价位、舒服的环境、优质的服务赢得了广大消费者的青睐，取得了市场上的胜利；再次，从战略高度制定人才策略；双鱼座通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，制造了人才成长的环境，提升人才竞争的才能，使其治理程度、服务程度都具备啦明显的优势；在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都表达了企业整体进展的战略思想，适应了市场的变 化，表达了治理创新的观念；咖啡演化成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态；我觉得要在我们学校内培

41、育一种来咖啡厅坐坐的文化，喝咖啡的习惯，来咖啡厅谈事情的习惯等，假如贵老板同意的话，我们创业者协会能够成立咖啡文化节，立刻就能够操作，每年都举办，立足协会，面对全校，让咖啡厅有自己的故事；这样一个咖啡品牌，所要进展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者供应更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分；全部这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊奇，顾客容许我们延长这种体会；欢迎下载精品学习资源最终给贵老板一句话：胜利的咖啡厅 =人员治理 +宣扬 +服务质量 +产品的质量；饭店业务的特殊性与治理的复杂性饭店是一种特殊的企业，有其特定的业务内

42、容、特定的运动规律，这就带来了饭店自身的业务特点及由此而形成的饭店治理的特殊性与复杂性；（一）质量治理是核心饭店生产和销售的是服务而不是实物产品，客人期望得到的是物质和精神的多重满意，这就给饭店治理提出了更高的质量要求；饭店借助于各种服务设施，通过服务员的服务劳动向客人供应各种旅居生活所需的使用价值；饭店的生产过程是把设施设备的合格效用和服务员的服务劳动结合在一起，产生一种新的使用价值；客人消费饭店产品是就地消费，除了要满意客人旅居生活的物质需要外，仍要考虑到饭店服务的无形性，要给客人一种精神和心理的享受，从而使客人在精神上得到满意；饭店产品的特殊性要求饭店产品物美价廉，既要使客人有宾至如归之

43、感，又要供应优质的服务；优质的服务质量是饭店治理的核心问题，它最难于用某种标准来衡量，而人的需求又总是不断提高的；因此，饭店的产品 服务和服务质量治理就成为饭店日常工作的核心，也是永久的治理重心；（二）整体优化的系统治理是基本要求饭店业务具有综合和谐性，要求饭店治理要有系统性，以达到正确的整体优化目标；饭店是一种综合性的企业，其综合性表现为：（1） 饭店产品的多样性，由于饭店产品具有食、宿、娱、购等多种属性；（2） 各部门供应的服务相互之间具有缺一不行的联系性，由于饭店各项业务不是孤立的，而是相互联系、相互影响，从而形成一个有机的整体；（3） 饭店每项服务的使用价值往往是多个部门同时产生效用时

44、的综合结果；如客人入住，住宿本身是个简洁的过程，但这个过程需要供应客房和设施，要锅炉房供暖，配电房供电，空调室调剂空气，电视室供应录像电视节目等，由众多的部门同时供应不同的效用在同一空间组合而成一种使用价值；（4） 饭店要在同一时间的不同空间里满意客人不同的多种消费需要，如在同一个时间里，有的客人要休息，有的要就餐，有的要购物，有的要美容，有的要消遣，这就要求饭店要供应能满意多种需要的产品而不至于顾此失彼；总之，饭店产品的高度综合性要求治理要有系统性， 既要考虑抓好组织工作，又要做好业务组织工作；既要让产品能满意客人需求，又要让各服务工程能适合市场需求，更要求饭店上下左右要有高度的一样性，不致

45、缺一而影响全局；（三）饭店治理的超前性饭店服务水准的适度超前性，要求饭店治理的超前性；饭店供应的主要是生活服务，面对的是国内外各类来宾，其供应服务的水准是以国际上先进国家的水准为衡量标准，而不是以国内生产力水平和服务水准为衡量标准；这就要求饭店经营治理中，要使饭店适合世界潮流，努力保持服务水准的先进水平，要跟着时代走，留意国际饭店业进展的新趋势；这就要求饭店产品要不断更 新，服务质量要日益提高，治理水平更要与时俱进；（四）饭店培训的日常性饭店劳动具有明显的独立性和作业的自我制约性，要求员工要有高度的自觉性；饭店设备设施日趋现代化，但劳动手段仍是传统的手工劳动；劳动形式在饭店表现为分散的、以人为单位的单项劳动，而这些劳动又主要是服务性的，具有就地即时消费的特点；从劳动治理上看，劳动在饭店不存在着机器对人的制约性，而是劳动者个体作业的独立性，以致造成劳动个体的劳动状态难于掌握；饭店要求员工要按服务规程和服务标准来做，但员工是否按标准来要求自己就取决于员工的思想意识和自觉程度；虽然通过员工培训、思想训练、工作鼓励等方法可以提高员工素养，但饭店的不同职工甚至同一职工在不同时间、不同场合和对不同服务对象所供应的服务往往水平不一、质量不同，这就造成了劳动治理的复杂性和每次坚持服务标准的困难性；欢迎下载精品学习资