2022年机械设计制造及其自动化专业毕业论文范文.docx
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1、精品学习资源摘 要随着食品工业的进展,食品深加工已越来越被世界重视,特殊是便餐和便利食品的产生,促使保鲜脱水蔬菜工业快速进展起来,这便要求原材料的深加工相伴着进展;其中,马铃薯的深加工就是受到人们高度重视且进展较快的产业之一;我国是马铃薯主要生产国,年种植面积和总产量居世界其次位,但在我国绝大部分 马铃薯被直接用作饲料或食用;由于每年仅有百分之几用于深加工,致使鲜薯过剩,增 加了越冬保鲜难度,也降低了它的养分价值;究其缘由是缺少加工设备,特殊是去皮机 械;而从国外引进设备,价格昂贵,生产成本高,致使国内该产业进展较慢;马铃薯去 皮是全部马铃薯制品加工工艺过程的重要环节,目前存在的各种去皮方法都
2、有其肯定的局限性;随着马铃薯产业的进展和我国社会经济的进步,如何查找一种优质、高效、节 能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题;关键词 :马铃薯;去皮;机械摩擦;欢迎下载精品学习资源AbstractAlong with the development of food industry, food processing by the world has become more and more attention,especially luncheonette and the birthofthe convenientfood,promptingfreshdehyd
3、rated vegetable industryrapidly,it willrequest the intensive processing of raw materials with development. Among them, the potato is deep processing by people attaches great importance to the development of the industry and one of fast.Our country is the main producers of potatoes, years of planting
4、 area and total production ranking second in the world, but in our country most potatoes were directly used for feed or edible. Because only each year a few used for further processing, and the fresh potatoes excess, increases the difficulty of keeping fresh winter, also lowered its nutritional valu
5、e. Investigate its reason is lack of processing equipment, especiallyto leather machinery. And equipment introduced from abroad, the price is expensive, high production costs, which the industry development in more slowly. Peel potatoes all potato products processing technology is the important part
6、 of the process, the existing various to skin method has its certain limitation. Along with the development of the potato industry and Chinas social and economic progress, how to search for a highquality,highlyeffective,the energy conservation, the environmentalprotectionpotatoes peel potatoes metho
7、ds have been the machining process of the urgent need to address the problem.Key words: Potato ; Skinning; Steam ;欢迎下载精品学习资源目录摘要错. 误.未定义书签;Abstract错误.未定义书签;前言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.马铃薯擦皮机机械设计11.1 圆盘的设计11.2 齿轮的结构设
8、计71.3 传动轴的结构设计111.4 键的挑选和校核202. 擦皮机整体机构的设计212.1 擦皮机材料的挑选212.2 擦皮机料筒的设计212.3 擦皮机支架的设计223.结论22参考文献23致谢24附录25欢迎下载精品学习资源前言马铃薯是高产稳产作物, 它有很高的养分价值, 我国的马铃薯种植面积居世界其次, 我国丰富的马铃薯资源至今没有很好开发利用,绝大部分只用作杂粮和饲料,每年的腐烂缺失甚大,用于加工的尚不到 5%,主要是制作淀粉、粉丝和酒精;自1985年起我们从国外引进了 30余套油炸土豆片生产线,从目前生产销售情形看受到令人中意的成效,已引起社会各方面的关注,特殊是引起了盛产土豆的
9、农业区域企业家的爱好;然而从国外引进了一条生产线需 30-50 万美元,明显只适用于少数大型食品厂,针对我国当前的经济条件和生产水平,研制小型的生产线,能以最少的投资得到较高的经济水平,肯定能大面积推广;近年来,马铃薯在日常生活中所占的位置越来越明显,因此得到了广泛的种植和开发,对淀粉,以及薯类等深加工产品的需求量也越来越大,因此土豆去皮机的设计研发也变得越来越重要;在我国,特殊在国内的中小型饭店和宾馆等餐饮单位,在对马铃薯进行烹制前的处理过程中,并没有采纳高效的土豆去皮设备,而是仍旧采纳老套的人工去皮方法, 甚至有些就不去皮而直接用于烹制, 对顾客的饮食卫生产生潜在隐患; 为此, 设计一款有
10、用性较强且价格低廉的土豆去皮设备不仅可以提高土豆的去皮效率,而且仍可以符合其相应的卫生条件;马铃薯栽培分布较广,世界上共有148个国家栽培,主要分布在欧洲和亚洲;20世纪60岁月以来,马铃薯栽培面积比较稳固,发达国家逐步削减,进展中国家有所增加,进展中国家近年来以 4.5%的速度递增;苏联解体后,中国成为马铃薯栽培面积最大的国家;世界上马铃薯栽培面积较大的其他国家是俄罗斯、波兰、美国等;马铃薯与甘薯栽培分布差异最大的特点是甘薯多栽培在进展中国家,而马铃薯多栽培在发达国家较多;发达国家马铃薯单产水平较高,如荷兰每公顷马铃薯产量已达43吨,美国为 38吨,德国为35吨 3倍1 吨/ 公顷,低于世界
11、平均产量 15%左右2 ;马铃薯主要用途为食用, 其比率为 54%,饲用为 19%,加工 主要指淀粉加工 仅占8%, 发达国家和进展中国家消费比例无大的差异;目前马铃薯已从鲜食和饲料转向加工产品,比方炸薯片,炸薯条、脱水、冷冻产品等;国外马铃薯主要用于加工,鲜食比例较小,而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食,用于加工的比例不足 10%;由于马铃薯作为蔬菜口感较差,并不太受人们的欢送,欢迎下载精品学习资源因而价格低廉;每年有 15%的马铃薯烂掉,铺张较多,严峻影响了宽阔薯农的经济利益和种薯积极性; 加快我国马铃薯产业进展, 提高马铃薯的附加值, 是促进我国贫困地区,特殊是西部马铃薯产区经济进展的
12、一条重要途径; 马铃薯制品的主要品种有薯条、 薯片、脱水薯泥等;由以上分析看出,目前所用的多种去皮方法各有肯定的局限性;随着马铃薯产业的进展,查找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题;在世界上工业发达国家,马铃薯深加工量一般都占总产量的50%80%,1980 年,美国马铃薯深加工量占鲜薯总产量的76%;1984 年,荷兰马铃薯加工量占总产量的 55%;目前,美国是世界上最大的马铃薯生产国和出口国,马铃薯生产企业有300 多家,其子公司普及世界十几个国家;美国的马铃薯不仅畅销国内,且大量出口,干制食品和便利4食品占居了世界的绝大部分市场;近20
13、年来,继美国之后,德、法、英、荷兰、瑞士及日本等国家,也在致力于进展马铃薯食品深加工业,从而使世界马铃薯食品加工业进 入蓬勃进展阶段;综上所述,马铃薯在人们日常生活中所占的位置越来越明显,在日新月异进展的今日,马铃薯的应用得到了广泛的开发,在淀粉,薯条,薯片等深加工的产品越来越多, 马铃薯擦皮设备作用也变得越来越重要,特殊在我国中小型饭店和食堂,在食用马铃薯烹制前的处理过程中,并没有采纳高效的马铃薯去皮设备,大多数饭店或食堂仍旧采纳老套的人工去皮方法, 甚至有些就不去皮而直接用于烹制, 对顾客产生潜在的卫生隐患, 为此设计一款有用性较强且价格低廉的土豆擦皮设备势在必行;5不管何种制品,其加工工
14、艺都要求对原料马铃薯进行去皮处理,才能保证产品的质量,保持良好的外观、色泽和口感;马铃薯去皮方法主要有人工去皮、机械去皮、化学去皮、辐射去皮和蒸汽去皮等 ;人工去皮的成效较好,但效率低、缺失率高,明显不能适应马铃薯工厂化加工的需要;机械去皮主要依靠马铃薯与马铃薯之间及马铃薯与金刚砂或橡胶之间的磨擦作用而到达去皮的目的;这种方法去皮成效差,且易造成马铃薯外表层的损耗,但其比较经济实惠;化学去皮在耐碱容器内,加入强碱溶液并加温,后加入块茎,经一段时间后块茎的表皮被碱溶液腐蚀,经高压水反复冲洗洁净,再将块茎放入机械去皮机中剥去表皮;这种方法对去皮前后的冲洗工艺要求较高,且碱液或去皮液消耗量过大,成本
15、较高;欢迎下载精品学习资源辐射去皮是利用辐射波被马铃薯表皮的水分吸取、蒸发,使入射的辐射波刚刚进入 受热体的浅表层即引起剧烈的共振,被吸取转化为热量,从而到达去皮成效;这种方法 去皮成效较好,但果皮只能废弃,不能被利用;蒸汽去皮是将马铃薯在蒸汽中进行短时 间处理;使其皮层熟化变软,然后利用毛刷刷削,利用流水冲洗,到达去皮目的6 ;目前,国内主要使用摩擦擦皮机,该机由机筒、机座、电机、沙盘、机盖等部分组成;它以电机为动力,通过减速齿轮带动机盘底部的沙回旋转;块茎加入机筒内,因其离心力和相互碰撞作用,在机筒内上、下、左、右翻动,外表被沙盘匀称的磨蚀;去皮终止时加入清水,再打开侧门,块茎从侧门自动排
16、出,去屑随水流从沙盘的四周间隙流出8 9 ;以上就是国内外对于马铃薯去皮方法的概述,就我国的实际情形,设计一款适合于我国中小型饭店和食堂的有用型低价位的马铃薯擦皮机是非常重要的;欢迎下载精品学习资源1 马铃薯擦皮机机械设计马铃薯擦皮机的整体设计要求简洁,安全,有用,移动便利, 尽量节约原材料;是一种小型间歇式去皮设备, 依靠旋转的工作构件驱动物料旋转, 使得物料在离心力的作用下,在机器内上下翻转并与机器构件产生摩擦, 从而使物料的皮层被擦离;本设计主要考虑去皮后的马铃薯到达外表光滑、无破坏层、去皮过程无污染、及切屑可利用为目的,同时考虑经济有用,到达能以最少的投资获得较好的经济效益;下面是马铃
17、薯擦皮机详细组成构件的设计;1.1 圆盘的设计圆盘的直径大小取决于此擦皮机的工作效率, 由于此擦皮机是特地为食堂或中欢迎下载精品学习资源小型饭店设计,所以其生产才能设计为每次处理10kg马铃薯,每次耗时 3min,其欢迎下载精品学习资源中装料时间为 30秒,擦皮时间为 120s,卸料时间为 30s,即每小时可以处理 200kg 的欢迎下载精品学习资源马铃薯 10欢迎下载精品学习资源;1土豆密度的测定选取大小匀称适中的土豆样品,甲和乙欢迎下载精品学习资源M甲 140gV甲 135mLM乙 160gV乙155 mL欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源由于M /V甲 = 140/ 135 1.0
18、32 g / mL乙 165 /155 1.037 g / mL欢迎下载精品学习资源所以1.035g / mL欢迎下载精品学习资源2圆盘的尺寸设计由于此擦皮机的生产效率为每次处理10kg马铃薯,欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源所以VM /10103/1.035 9661.8mL欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源土豆平均高度SVh8cm/ h9661.8 / 81207.7cm2欢迎下载精品学习资源由于SR 2所以RS19.6cm欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源设圆筒的填充度为 0.5 ,设计圆筒高度为320 mm ,筒内物料高度设为160 mm ;欢迎下载精品学习资源3
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