2022年基于HACCP的食品安全管理体系手册.docx

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1、精品学习资源核审起准核草HACC小P 组基于 HACCP 的食品安全治理手册（HACCP 治理手册）文件编号： AI-H-001管制区分： 管制文件 非管制文件保密区分 ：秘密非秘密版本:其次版发行日期： 2004.11.8页数：共 25页欢迎下载精品学习资源目 录0.1前言10.2 HACCP 治理手册修改掌握20.3公司简介 30.4颁布令4-50.5 HACCP 组长任命书60.6 HACCP 治理手册说明7-80.7引用标准80.8术语和定义91HACCP 治理体系组织机构图及部门职责和权限102HACCP 小组成员资格要求及职责11-123HACCP 治理体系过程职责安排表13-14

2、4HACCP 治理体系要求154.1总要求15-174.1.1 食品安全方针4.1.2 组织4.1.3 治理评审4.2HACCP治理体系17-224.2.1 HACCP 治理体系策划4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 掌握要求的识别和策划4.2.5 监视欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施4.2.6 订正和订正措施 2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2 版4 .2.7 HACCP方案4.2.8应急预备和响应HACCP治理手册文件AH-Z-001编号欢迎下载精品学习资源4.3文件和记录掌握 第1 页，共 24 2页24.4HACCP治理体系的运行2

3、2-244.4.1 有关 HACCP治理体系的记录4.4.2 不合格品掌握4.4.3 通知和召回4.4.4 测量设备和方法的掌握4.4.5 沟通4.5HACCP治理体系的保持 24欢迎下载精品学习资源0.1 前言本公司食品安全治理体系（以下简称HACCP治理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（ FAO/WH）O所属国际食品法典委员会（CAC）批准的食品卫生通就 -1999 、HACCP治理体系及其应用准就 -1999 、中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范 GB14881-94 、 中 华 人 民共 和国 国家 标准 GB/T 19080-2003食 品与 饮 料行 业GB/T19

4、001-2000 应用指南 ISO15161：2001, idt、中华人民共和国国家质检总局文件出口食品生产企业卫生注册登记治理规定、CNAB基于 HACCP的食品安全治理体系 -规范 试行 等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情形建立起来的；本公司建立HACCP治理体系的目的是为了能以预防性的措施掌握产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全；本公司 HACCP治理体系适用于果汁饮料、含乳饮料从原辅料验收、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、包装入库贮存、发运等过程；本公司 HACCP治理体系文件的编制单位： HACCP小组；2004 年 月日欢迎下载精品学习资源准

5、核审核2004 年 7 月 1 日实施起草HACCP小组文件欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版适用HACCP治理手册编号AH-Z-001欢迎下载精品学习资源厂别第 2 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源0.2 HACCP 治理手册修改掌握章节号修改条款修改日期修改人审核批准HACCP手册2004.11.8贺全军欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 3 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源0.3 公

6、司简介欢迎下载精品学习资源准 核审核起HACCP小组草欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件AH-Z-001欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版编号第 4 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源0.4 颁布令为保证本公司 HACCP治理体系的有效实施和连续改进， HACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必需严格贯彻执行；其中：1、基于 HACCP的食品安全治理手册（以下简称HACCP治理手册）是依据基于HACCP的食品安全治理体系 - 规范编写的，是公司HACCP治理体系的纲领性

7、文件，它描述了本公司食品安全方针和目标，规定了HACCP治理体系组织机构图、 HACCP小组成员及其职责，并对 HACCP治理体系所包括的过程次序和相互作用进行了表述；2 、SSM方案包括 GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（ SOP）；2.1 GMP以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的掌握措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满意HACCP体系的要求；2.2 SSOP 规定了加工用水（冰）的安全性、食品接触表面卫生掌握、防止交叉污染、手部清洁 / 消毒和厕所设施的爱护、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/ 储存及使用、雇员健康与卫生掌握、虫害掌握等

8、八个方面的卫生掌握要求和措施；2.3 SOP包括：厂房卫生设施爱护保养方案；生产设备的修理保养方案；原辅料供应的安全掌握方案；可追溯性方案；人员培训方案；清洗消毒成效验证程序；危害程度 判定指导程序； CCP点监控与纠偏程序；应急预备和响应指导程序；通知和召回掌握程序；测量设备和方法的掌握程序；信息沟通掌握程序；HACCP治理体系验证程序；消费者投诉处理程序等；3、HACCP方案书描述了我公司果汁饮料、乳酸饮料的生产工艺，并通过危害分析确定了关键掌握点及其掌握方法和纠偏措施；本公司 HACCP治理体系文件自厂长批准发布之日起生效；厂长：年月日欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组欢迎

9、下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件AH-Z-001欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2编号版第 6 页 ，共 24 页0.5 任命书依据基于 HACCP的食品安全治理体系 - 规范标准要求，自 2004年 7月 1日起任命为 HACCP小组组长；其职责和权限如下：1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP治理体系；2、定期向总厂长报告HACCP治理体系的有效性和相宜性，以供其进行评审，并作为HACCP治理体系改进的基础；3、组织 HACCP小组的工作；4、负责就 HACCP治理体系有关事宜与外部各方的联络工作；2004 年 月

10、 日欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 7 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源1、HACCP治理手册的编制0.6 HACCP 治理手册说明欢迎下载精品学习资源1.1 本手册由 HACCP小组依据基于 HACCP的食品安全治理体系 - 规范要求，并结合本公司的实际情形编制而成；1.2 本公司 HACCP治理体系的掩盖范畴是：果汁饮料、乳酸饮料；1.3 本手册为贯彻本公司的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动 供应了统一的标准，本手册所规

11、定的食品安全方针是借助于SSM方案和作业指导书的有效实施来表达的；1.4 本手册对内是 HACCP治理体系运行的准就，是进行各项食品生产活动的安全规范，对外是食品安全保证才能的证明，是第三方进行HACCP治理体系审核的依据；2、 HACCP治理手册的治理2.1 HACCP治理手册由 HACCP小组依据基于 HACCP的食品安全治理体系 - 规范的规定进行编写、修改、发放和掌握 ；2.2 HACCP 治理手册原文由品保组文管员储存，副本由品保组文管员发放；手册发放是受控的；2.3 HACCP 治理手册的副本分“受控”和“仅供参考”发放；手册发放给质量职能部门，发放须有记录；2.4 手册各章节引出

12、的程序文件均为有效现行版本；2.5 手册的版本以阿拉伯数字为序，修改码以阿拉伯数字为序；例“第1 次修订（ 2版）”；3、本手册为公司的受控文件，由总厂长批准后颁布实施；手册治理的全部相关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总厂长批准，任何人不得将手册供应应公司以外的人员；手册持有者调离工作岗位时，应将手册归仍给文管中心，办理核收登记；4、手册持有者应使其妥当保管，不得损坏、丢失、随便涂抹；5、在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总看法，准时反馈到HACCP小组； HACCP小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行文件治理作业标准的有关规定；欢

13、迎下载精品学习资源准 核审核起HACCP小组草欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件AH-Z-001欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2编号版第 8 页 ，共 24 页0.7 引用标准以下标准或规范中所包含的要求，被部分引用为本治理手册的条文：1、 GB/T 19000-2000 idt ISO9000:2000质量治理体系 - 基础和术语；2、 GB/T 19001-2000 idt ISO9001:2000质量治理体系 - 要求；3、 GB/T 19004-2000 idt ISO9004:2000质量治理体系 - 业绩改

14、进指南；4、 GB/T 19080-2003食品与饮 料行业 GB/T19001-2000 应用指 南 ISO15161 ：2001, idt；5、 食品卫生通就 CAC-RCP1-1969,Rev.3 （1997） ,Amd.（1999）；6、 HACCP体 系 及其 应 用 准就 Annex toCAC/RCP1-1969,Rev.3 （ 1997 ） Amd.1999；7、 食品生产企业危害分析与关键掌握点（HACC）P 治理体系认证治理规定中国国家认证认可监督治理委员会2002 年第 3 号公告；8、 基于 HACCP的食品安全治理体系 - 规范 CNAB颁布的 2004 年 3 月

15、1 日开头实施；欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 9 页 ，第 24 页欢迎下载精品学习资源0.8 术语和定义本文件采纳以下标准或规范中的术语和定义；1、GB/T19000-2000 idt ISO 9000：2000 质量治理体系 - 基础和术语；2、CNAB颁布的 2004 年 3 月 1 日开头实施的基于 HACCP的食品安全治理体系 - 规范中的术语和定义；欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月

16、1 日实施组织架构图文件AI-Z-001欢迎下载精品学习资源编号第 10 页，共 24 页附件一页 欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 11 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源2 HACCP小组成员资格要求及职责欢迎下载精品学习资源姓名小组内职务岗位/ 职务学历及相关工作体会HACCP治理体系中的职责1.1.1.欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件

17、AH-Z-001欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2编号版第 12 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源姓名小组内职务岗位/ 职务学历及相关工作体会HACCP治理体系中的职责11欢迎下载精品学习资源实际2003 年 毕业2年于邵阳学院欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第版1 次修订 2文件编号AH-Z-001HACCP治理手册适用厂别第 13 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源3 HACCP治理体系过程职责安排表欢迎下载精品学习资源规范HACCP条款要 素 名 称总厂长组长业务 生

18、产厂 品管课 治理部欢迎下载精品学习资源4.1总要求4.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3治理评审4.2 HACCP治理体系4.2.1 HACCP治理体系策划4.2.2 HACCP治理体系基本要素4.2.3 HACCP治理体系设计4.2.4 掌握要求的识别和策划4.2.5监视4.2.6 订正和订正措施4.2.7 HACCP方案4.2.8 应急预备和响应4.3 文件和记录掌握4.4 HACCP治理体系的运行4.4.1 有关 HACCP治理体系的记录欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件AH-Z-001欢迎

19、下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2编号版第 14 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源组长规范要 素 名 称总厂长HACCP条款业务 生产厂 品管课 治理部欢迎下载精品学习资源4.4.2 不合格品掌握4.4.3 通知和召回4.4.4 测量设备和方法的掌握4.4.5 沟通4.5 HACCP治理体系的保持4.5.1 总要求4.5.2 验证注：主要职能部门为相关职能部门欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 15 页 ，共 24 页欢

20、迎下载精品学习资源4.1 总要求4 HACCP治理体系要求欢迎下载精品学习资源本公司确保将 HACCP治理体系形成文件，并予以实施、保持和连续改进；HACCP治理体系包括：a) 识别 HACCP治理体系所需过程；b) 确定这些过程的次序和相互作用；c) 确定这些过程有效运行和掌握所要求的准就和方法；d) 确保组织建立、实施、保持和改进HACCP治理体系所需的资源；e) 确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视；f) 测量、监视和分析这些过程，并实行必要的措施以获得策划的结果和连续改进；4.1.1 食品安全方针本公司总厂长为识别、分析和掌握与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件；对安

21、全目标制定年度目标，并进行分解到部门和个人；总厂长确保：a) 确定 HACCP治理体系的范畴，应确定体系所掩盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b) 确保方针和目标与本公司的经营目标以及顾客、治理机关和本公司自身对食品安全的要求相关且与之相符；c) 确保与食品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到懂得、贯彻和保持；d) 确保实施与外界沟通的适用程序；4.1.1.1 公司的食品安全方针是：安全第一顾客至上追求质量精益求精本公司始终致力于生产优质的产品，同时也为广大客户供应售前售后服务，为此承诺做到以下三点：1规范的生产配置：a. 按 GMP要求设计布局及配置生产设备和设施，并不断改善；b.

22、 选用安全、符合食品生产工艺的先进材料；欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版适用HACCP治理手册文件AH-Z-001编号欢迎下载精品学习资源厂别第 16 页 ，共 24 页2 ）完善的监控流程：a. 从来料验收到生产过程以及生产成品，均实行严格的品质检验及监控，做到以良好生产保证产品品质；b. 选用精密及先进的监控仪器设备，确保产品的安全性； 3 ）专业的人员操作：聘用有专业技能的人才从事饮料生产和治理；通过培训和与专家沟通，不断提高在职人员的专业学问和技能；

23、4.1.1.2 本公司的 2004 年度食品安全目标是：（1） 饮料厂：客诉率 5PPM年/ 以下；（2） 饮料成品抽检合格率大于 99.5%； 官方质量监督合格率 100%；4.1.2 组织4.1.2.1 职责和权限为确保 HACCP治理体系的有效运行，本公司规定相关任务、职责和权限，形成文件，并针对相关事项进行沟通；本公司规定承担以下工作的人员必要的职责和权限：(1) 识别并记录与产品、过程及 HACCP治理体系有关的任何问题；(2) 评审和处置不合格品；(3) 实行与产品、过程及 HACCP治理体系有关的不符合的订正和必要的预防措施；详见本手册“ HACCP小组成员资格要求及职责”和“H

24、ACCP治理体系过程职责安排表”；4.1.2.2 HACCP 小组组长本公司总厂长任命为 HACCP小组组长，其具有以下职责和权限：(1) 确保按本文件建立、实施和保持HACCP治理体系；(2) 向公司的总厂长报告HACCP治理体系运行的充分性、有效性和相宜性，以供其进行评审，并作为 HACCP治理体系改进的基础；(3) 组织 HACCP小组的工作；4.1.2.3 HACCP 小组欢迎下载精品学习资源本公司组建包含多专业的 HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP治理体系；对于欢迎下载精品学习资源准 核审核起HACCP小组草欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月

25、 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版HACCP治理手册文件AH-Z-001编号欢迎下载精品学习资源适用厂别第 17 页 ，共 24 页在 HACCP治理体系的范畴和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的学问和体会；详见本手册“ HACCP小组成员资格要求及职责”4.1.2.4 才能培训和食品安全意识本公司确保：(1) 确定从事影响食品安全工作的人员必需具备的才能；(2) 供应培训或实行其他措施以满意上述需求；(3) 确保人员对其活动相关性和重要性的熟悉，并为实现食品安全作出奉献；(4) 保持训练、培训、技能和经受的最新记录；4.1.2.4.1相关

26、程序文件人力资源治理程序4.1.3 治理评审4.1.3.1 总厂长要定期进行治理评审，以确保本公司HACCP治理体系的相宜性、充分性和有效性，以保证食品安全方针和目标的实现；4.1.3.2 本公司每年进行一次治理评审；在内、外环境发生重大变化或申请体系外审时可由总厂长打算适时的治理评审；4.1.3.3 HACCP小组组长具体编制治理评审方案、并做好治理评审的预备、组织工作；各职能部门在评审前应对食品安全方针和目标的贯彻执行完成情形、审核结果、过程业绩、内外部食品安全信息、市场信息、顾客反馈等数据和信息进行汇总分析；4.1.3.4 总厂长亲自主持召开治理评审会议，依据各部门的汇总和信息评审HAC

27、CP治理体系的相宜性、充分性和有效性，并做出与过程、产品、资源等有关的治理评审结论；4.1.3.5 各职能部门负责对治理评审产生的不合格（含潜在因素）进行分析，制定订正和预防措施，并负责实施；4.1.3.6 HACCP 小组组长负责跟踪、验证订正和预防措施的实施成效4.1.3.7 相关程序文件治理评审程序4.2 HACCP治理体系4.2.1 HACCP 治理体系策划 :本公司确保：(1) 对 HACCP治理体系进行策划，以符合本文件和组织的食品安全目标，以及4.1的要求；(2) 对体系范畴内全部已知的潜在危害进行识别与评估，并且对全部确定的危害予以掌握，欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HAC

28、CP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 18 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源以确保组织的产品不损害消费者和（或）使用人；(3) 在对 HACCP治理体系的变更进行策划和实施时，保持HACCP治理体系的完整性；(4) 建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通；4.2.2 HACCP 治理体系基本要素本公司建立的 HACCP治理体系包括以下基本要素：(1) 描述全部对食品安全有影响的因素和状况；(2) 识别相关危害并有足够的掌握措施的危害分析；(3) 危害掌握体

29、系包括： HACCP方案和 SSM措施；(4) 符合本文件的程序和记录；4.2.2.1 相关文件 HACCP方案书、 SSM方案4.2.3 HACCP 治理体系设计本公司HACC小P 组对产品描述 、预期用途、 流程图及布置图、危害分析进行争论，并建立与公司实际相符的文件；4.2.3.1 产品描述4.2.3.1.1 本公司有可供使用的对原料和（或）原料种类的描述；该描述应包括与危害评估有关的以下信息：(1) 化学、生物和物理特性；(2) 产地；(3) 交付方式，包装和贮存情形；(4) 使用前的处理；4.2.3.1.2 本公司有可供使用的对各种产品和（或）产品种类的描述；该描述应包括与危害评估有

30、关的以下信息：(1) 使用的原料；(2) 化学、生物和物理特性；(3) 贮存和销售条件；产品描述的具体程度应足以使 HACCP小组能够识别和评估显著危害；4.2.3.2 预期用途本公司确定各种产品和（或）产品种类的潜在使用人和消费者，描述产品的预期用途，并欢迎下载精品学习资源准 核审核起HACCP小组草欢迎下载精品学习资源2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件AH-Z-001欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2编号版第 19 页 ，共 24 页考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节；4.2.3.3 流程图及布置图本公司编制可供使用的全部产品和（或

31、）产品种类以及HACCP治理体系范畴内的工艺流程图，并在现场确认工艺流程图；流程图包括以下内容：(1) 生产过程中全部步骤的次序和相互关系；(2) 原料和中间产品投入点；(3) 源于组织之外的过程；(4) 返工和循环点；(5) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点；4.2.3.4 危害分析对于 HACCP治理体系范畴内全部可能发生的潜在危害，本公司依据其对食品安全的严峻性以及发生的可能性对其进行识别和评估；本公司依据以下方面对危害进行识别：(1) 组织的食品安全方针（见 4.1.1 ）；(2) 已接受的顾客要求 （见 4.1.1 ）；(3) 组织的现状；(4) 对原料和产品的描述（见

32、 4.2.3.1 ）；5对产品用途的确定（见4.2.3.2）；6流程图和布置图（见 4.2.3.3）；显著危害应在评估的基础上得到识别；显著危害应通过 HACCP治理体系（见 4.2.7 ）的关键掌握点得到掌握；考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行掌握时，就应通过SSM方案（见 4.2.4.1和 5.2.1 ）对其进行掌握；应依据工序按如下方面来评估显著危害：发生概率交叉污染的风险欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 20 页 ，共 24 页欢迎下载精品学

33、习资源侵入或污染残存和（或）繁衍4.2.3.5 相关文件 HACCP方案书、 SSM方案4.2.4 掌握要求的识别和策划4.2.4.1 SSM 方案HACCP小组负责建立、识别全部与食品安全有关的SSM方案，方案包括：4.2.4.1.1 良好生产规范 -GMP4.2.4.1.2 卫生标准操作程序 -SSOP4.2.4.1.3 其他影响食品安全的标准操作程序 -SOP4.2.4.2 可追溯性本公司建立可追溯程序，确保识别产品批次及其相关原料和加工记录，以实施包括满意产品召回在内的对不合格品的处置措施；追溯记录包括批代码和分销记录，并在考虑顾客和相关法规对该产品要求的基础上确定记录储存期；4.2.

34、4.2.1 相关文件产品的标识与可追溯性 ；4.2.4.3 关键掌握点对于全部的显著危害，本公司通过系统的方法确定关键掌握点并形成文件；本公司在一个或多个关键掌握点实行掌握措施，以对其进行掌握；本公司为每个关键掌握点挑选相关的监视参数；4.2.4.4 关键限值对于为每个关键掌握点挑选的监视参数，本公司确定其关键限值；关键限值应由 HACCP小组的有关成员批准；4.2.4.5 相关文件 HACCP方案书、 SSM方案；4.2.5 监视本公司为各关键掌握点和必要的过程建立监视系统；监视应作为一系列有方案的测量和4.2.5.1关键掌握点监视系统应得到必要的指导，并包括以下信息：1监视方法；2监视频次

35、；准 核审起核草（或）观看的过程，并能说明关键掌握点是否处于受控状态；HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施HACCP治理手册文件AH-Z-001欢迎下载精品学习资源2004 年 11 月 8日第 1 次修订 2编号版第 21 页 ，共 24 页3负责监视的人员；4负责评估监视结果的人员；5记录监视结果；关键掌握点监视的方法和频次应能准时识别任何对关键限值的不符合，以便对产品进行隔离和掌握（或处置），并考虑到依据4.2.6进行的处理；对关键掌握点的监视结果应由有权启动订正措施的人员进行评估；应将对关键掌握点进行监视的人员和评估监视结果的人员的身份形成文件；4.2.5.2 过程监视应采纳

36、相宜的方法和频次，并应能证明过程才能；4.2.5.3 相关文件 HACCP方案书4.2.6 订正和订正措施本公司针对每个关键掌握点和必要过程制定形成文件的订正和订正措施，以便在监视结果显示某个关键掌握点偏离关键限值或过程发生偏离时予以实施；a) 订正措施应确保关键掌握点和过程复原处于受控状态；b) 在关键掌握点失控时生产的产品为不合格品，应依据4.4.2进行掌握；c) 在必要过程没有达到预期要求时，应准时订正，削减由此产生的影响；d) 针对偏离，应分析发生缘由，实行订正措施并确认其有效性；4.2.6.1 相关文件 HACCP方案书、不合格品治理程序4.2.7 HACCP 方案本公司依据危害分析

37、（见4.2.3.4）的结果制定 HACCP方案，并对以下方面作出说明：a) 显著危害；b) 显著危害掌握点（关键掌握点）；c) 针对关键参数需监视的关键限值；d) 监视方法和监视频次；e) 订正；f) 各个关键掌握点监视和（或）掌握的责任人；g) 必要的引用文件；h) 监视和（或）掌握记录点；4.2.7.1 相关文件 HACCP方案书欢迎下载精品学习资源准 核审核起草HACCP小组2004 年 7 月 1 日实施2004 年 11 月 8 日第 1 次修订 2版文件编号AH-Z-001HACCP治理手册第 22 页 ，共 24 页欢迎下载精品学习资源4.2.8 应急预备和响应本公司建立和保持应急预备和响应指导程序，以确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情形，作