2022年民族餐饮项目策划方案及可行性报告.docx

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1、精品学习资源民族餐饮项目策划方案及可行性报告 那日苏 近年来，我市餐饮业进展特别快速、据有关方的的统计，餐饮业的增长率比其它行业高出 十个百分点以上； 可以说市正迎来一个餐饮业大进展的时期，市场潜力庞大， 前景特别宽阔；但从另一个方面来看， 餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化； 餐饮企业必需依据自身条件和环境条的要求，看清餐饮市场的进展趋势挑选适当的特色餐饮经营方法，才有可能在猛烈的市场竞争中获得胜利；在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色， 全绿色， 回来自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告：经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食的消费

2、，高层次的享受满意大众；简洁/快捷 /实惠 /特色 /美味 /健康；经营战略： 走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区；以区域基地为中心， 扩散式向市场布点；在市场空间进展良好下，快速扩店；营运目标：三年内建立餐饮品牌；五年内分店超过百家；远景目标：成为大规模民族文化餐饮集团；经营方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒 等由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可；区域开发： 首家模范店估计在海拉尔区域内；目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周边市场；餐品定位为：肉类 /特色面食 /高汤类 /奶食品类 / 饮品类；主要消费群

3、体：政府官员、企业家、外地旅客 等高档次消费群体；装修特点：蒙古民族特色为主、光明，洁净，便利，清新；装修格式为主暖色调；经营治理程序；总部 -策划部筹建部 财务部 营运治理部 市场部 - 开发研新部 -加盟部 - 人力资源部；公司总部：分店营运报表治理/分店考核标准 /分店鼓励措施 / 分店财务审核治理/分店人力资源治理 /分店细节反馈处理机制/ 分店负责制度 / 加盟要求与标准 / 品牌战略 / 扩展方案；生产加工程序： 接单电脑处理 / 选购标准 /清洁标准 / 切分标准 /剩料处理机制 /上线整理程序/分流处理标准 /库存治理 /配送制度 /卫生监控治理体系/ 信息反馈处理 /菜品技术

4、开发创新分店治理体系：订货排班标准/千元用量统计 /培训制度 /岗位标准 / 品质标准 / 晋升标准 /服务标准 /成本管控 /团队建设 / 值班治理 / 信息反馈制度 / 财务核算体系 /安全设施治理制度；餐饮首期投资财务大致预算经营场地： 大型蒙古包 1 个各容纳 60 人中型蒙古包 2 个各容纳 20-30 人；小型蒙古包 3 各 2-8 人 50000.00元包含装修费风干屋 2 个奶食品风干专用及肉干风干专用5000厨房为砖墙结构建设装修及厨具25000 元欢迎下载精品学习资源正面招牌： 2500招牌灯箱： 1800广告壁画： 1600绿色装饰： 1900空调： 6000大门： 25

5、00宣扬架： 2800地面： 4500服装： 500桌位： 6500出品台： 1800灯饰： 3500收银机： 1200 2 台洗手间： 6500菜品呈现台： 3000餐具： 2000其他用品用具： 3500水吧： 3500洗碗槽： 2500卧房冰柜： 3600机： 600电脑： 5000营业执照 /税务： 2500地租： 7000 15000寻铺差费： 3000打印机： 650职工房租： 2000办公室家具： 3000职工用品： 2000餐厅 DVD 功放： 1800人员培训期费用：1500合计： 175300其他合计： 1000流淌资金： 30000-50000约计： 206300-250

6、300生产加工治理体系A.接单处理程序；使用物流库存电脑软件处理；B.选购标准： 1. 原料价位标准：2. 原料评比标准：3. 原料重量审核，材料质量审核；4. 选购程序跟踪核查：5. 市场新原料信息反馈；C.原料加工治理：1.原料清洁标准；欢迎下载精品学习资源D卫生品质监控治理体系分店营运治理体系A 订货排班标准： 1. 千元用量方式运算法；3. 公司简介 4.微笑服务2. 优秀职工奖 .制度D分店岗位表：正式白牌店长- 实习蓝牌店长 - 正式白牌部长 -实习蓝牌部长 -带训白牌迎宾 - 正式白牌迎宾 - 带训白牌服务员 - 正式白牌服务员 - 实习蓝牌服务员店长岗位表岗位目标：1. 负责保

7、护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC 与 6S ；3. 餐厅成本管控：4. 餐厅营业额的有效提升：6. 精确的订货，合理的排班；详细工作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客中意度，监控产品与半成品的质量与职工的操作、 出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效治理， 使服务到达有效、快速，处理餐厅的突发大事及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额；2 依据周用量表和实际情形做生产方案，并依据客流量与重大客观因素做生产调整；3 依据日常的人工需求作好排班方案，并在日欢迎下载精品学习资源常的工作中进行有效治理，掌握好人工，提高利润；4 对定时巡察餐厅，实施并监

8、督6S ，定期进行各区 6S 的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、保护，并对电工的日常工作与设备保护工作进行监督；5 负责点数，进行存货盘点，掌握产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并运算周用量表、 月用量表；并在月末进行月结，总结当月的各项方案与任务的完成情形，依据实际情形与上级的要求制定下月方案，对当月的差异情形进行总结并制定下月掌握方案；6 负责订货，依据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货；7 负责跟进与对外的工作，保护客户关系，拓展新的客户；进行商圈调查，明白餐厅四周的商业环境及竞争对手的资料；8 负责职工的聘请、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对职工进行前期的挑选，入

9、职介绍与建立职工挡案，制作考勤卡并负责职工的岗位理论学问培训与公司的企业文化介绍， 与其他职工一起评比月度优秀职工与服务之星；协作公司的进展对职工制定职业规划；9 负责保护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、费等相关费用的交纳；10 其他相关事务的处理；其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训；并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源；部长岗位表岗位目标：帮助店长治理餐厅内部，使之成为有力助手；并在餐厅里独挡一面；具备较强的学习才能， 与职工的沟通才能；对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮忙他人，关注他人；详细工作细节：负责餐厅清洁程序

10、表的执行，跟进与监督，并做备案评估；负责餐厅人员岗位支配，岗位指导，岗位带训监督；对服务节奏的掌握，恰当支配时间，鼓励人员士气；对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼；跟进区域消毒程序的执行；与店长和职工保持良好的沟通；职工的第一职责，和附带职责的支配；其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训；并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源；务细节岗位表欢迎下载精品学习资源岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒服与温馨； 使餐厅的每个角落都呈现出对顾客的关怀文化；在力所能及的情形下，尽可能的满意顾客的需要；对餐厅治理细节能有效的执行，沟通和反馈；并有积极

11、的热忱学习新的学问，工作能够全情投入， 有责任心， 对餐厅的进展有足够的信心；对同事有良好的人际关系；岗前洗手消毒，检查整理用品用具，留意仪容外表；工作细节：服务细节1. 欢送欢送顾客2. 主动处理顾客投诉3. 主动与顾客交谈4. 主动帮忙顾客5. 边吃边收6. 提示顾客保管好财务安全餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁；塑造洁净光明的环境；熟识清洁水，消毒水，地拖水的配制；地拖水的配比是：14 千克 70 80 度的热水加上 30 克的洗洁精；清洁水的配比是： 7 千克 50 60 度的热水加上15 克的洗洁精；消毒水的配比是：7 千克 25 30 度常温水加上 10 克消毒粉；主动处理顾

12、客投诉的程序标准：1. 保持冷静2. 快速反应3. 不推卸责任4. 真诚至歉5. 主动行动6. 立刻沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训；并对实习职工， 见习职工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源；餐厅治理晋升标准 1. 自信，乐观，富有朝气2. 餐厅 QSC 的忠实保护者3. 对问题从不走过，适时处理欢迎下载精品学习资源4. 具备杰出的人际关系及沟通技巧，有亲和力5. 在工作中，能不断地指正他人6. 布满剧烈的求知欲望，常常主动学习新学问7. 能够不断的创新8. 从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用9. 以工作为乐趣10

13、. 追求杰出，任何时候都不马虎了事11. 有效的成本管控成果12. 餐厅的人员士气昂扬13. 营业额的攀升餐厅职工晋升标准1. 仪容外表洁净，富有朝气2. 始终保持肯定的微笑3. 百分百通过本职位核查4. 主动订正其他职工的不标准操作5. 对顾客服务始终保持快速的反应6. 工作生活中，常常使用人际关系及沟通技巧7. 主动学习新学问8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假9. 对公司能保守其商业秘密10. 工作任劳任怨，常常在工作中生活中帮忙他人店长值班治理餐厅店长值班目标是：防止问题的发生 / 发觉并解决问题身为餐厅店长的职责是：1. 统筹和谐整班次，给每个人以核心的感觉2. 监督原材

14、料的到货品质，出品；3. 依据岗位支配妥当支配人手4. 服务顾客，引导职工供应超出顾客期望的服务5. 保护整班的清洁至杰出水平6. 对职工能不断的训练，指导，跟进，沟通；7. 鼓励职工，让他们以昂扬的士气工作值班治理分为：班前方案班中跟进班后分析欢迎下载精品学习资源值班治理特点：2. 供应卫生洁净的就餐工作环境3. 速度快，效率高；4. 职工之间具有开心的工作气氛5. 人员的岗位配置恰当6. 显示出良好的团队合作精神7. 治理组对职工的关注8. 职工和治理组外表仪容标准9. 职工治理组出勤无误10. 人员得到优秀的培训11. 严格执行带班巡察12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应观看：发觉

15、了问题就解决了问题的一半行动：可以解决的问题永久占据优先处理的位置，尽管是稍微的细节问题；可以委派的四步标准：1. 确定问题可以授权2. 挑选合适的人选3. 沟通需要完成的工作4. 跟进其过程，并总结；值班治理之士气治理一名得到鼓励的职工会期望：1. 竭尽所能做得更好2. 令顾客中意3. 尽力改善自己的表现4. 承担额外的工作5. 加倍的努力工作6. 当心倾听其修正性的回应7. 愿意与其他职工一起合作8. 要求有更多的学习时机9. 友善对待顾客和同事欢迎下载精品学习资源值班利润治理：任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润；成本管控：1. 配送产品品质2. 配送产品重量3. 保证产品品质4.

16、 剩料利用5. 职工膳食6. 工时控制7. 能源掌握 包括：水 /电/液化气 /8. 包装材料掌握9. 清洁用品掌握10. 餐厅固定资产的掌握与保护；餐厅职员薪资福利正式白牌店长 -1500加 营运达标嘉奖治理津贴实习蓝牌店长 -1200加 营运达标嘉奖治理津贴正式白牌部长 -850加 营运达标嘉奖治理津贴实习蓝牌部长 -800加 营运达标嘉奖治理津贴带训白牌迎宾 -750加 营运达标嘉奖正式白牌迎宾 -750加 营运达标嘉奖带训白牌服务员 -700加 营运达标嘉奖正式白牌服务员 -700加 营运达标嘉奖实习蓝牌服务员 -650加 营运达标嘉奖营运达标嘉奖制度为有效鼓励餐厅职员，特制定以下营运

17、达标嘉奖制度： 职位 营运达标点嘉奖标准正式白牌店长 - 100 300欢迎下载精品学习资源实习蓝牌店长 - 100 200带训白牌部长 - 100 150正式白牌部长 - 100 150带训白牌迎宾 - 100 140正式白牌迎宾 - 100 130带训白牌服务员 - 100 100正式白牌服务员 - 100 90实习蓝牌服务员 - 100 80餐厅治理津贴评分制度为有效鼓励餐厅治理职员，特制定以下营运治理津贴评分制度： 职位 考评分数 津贴正式白牌店长 - 100 200实习蓝牌店长 -100 180带训白牌部长 - 100 130正式白牌部长 - 100 120评分标准： 项目 总分餐厅士气成效10岗位培训标准执行10职工岗位操作标准10餐厅人员流失10顾客严峻投诉10合理的排班 10订货精确20杰出的人际关系20欢迎下载