2022年备餐间卫生管理制度.docx
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1、备餐间卫生治理制度1、备餐间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自入专间;2、备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒;使用紫外线灯消毒的, 应在无人工作时开启 30 分钟以上,并做好记录;3、备餐间温度应保持在25 摄氏度以下;4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁;5、售菜前应仔细检查待供应食品,发觉有腐败变质或者其他感官性反常的,不得供应;6、操作时应防止食品受到污染;7、烹饪后至食用前需要较长时间超过2 小时存放的食品应当在高于 60或低于 10的条件下存放;学习文档 仅供参考食品从业人员卫生治理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品卫
2、生法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受暂时检查;新参与或暂时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作;2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立刻脱离工作岗位,待查明缘由、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;3、应建立从业人员健康档案;4、应对从业人员进行卫生学问培训,合格后方能上岗,培训情形应记录;5、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽专间
3、操作人员需戴口罩 ,头发不得外露,不得留长指甲, 涂指甲油,佩带饰物;6、操作时手部应保持清洁,操作前应洗净手部;接触直接入口食品时,手部仍应进行消毒;7、专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩,操作前应清洗消毒双手,操作中应适时地消毒双手;穿戴专间工作衣帽者不得从事与专间内操作无关的工作;8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为;10、进入食品处理区的非加工操作人员, 应符合现场操作人员卫生要求;11、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁;接触直接入口食品人员的工作服应每天更换;12、每名从业人员应有两套或以上工作服;仓库
4、卫生治理制度1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施,并正常运转;2、食品应分类, 分架, 隔墙离地存放, 离地面、墙壁均在 10cm以上;有异味或易吸潮的食品应密封储存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻储存;3、建立进出库验收登记制度,食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原就,定期检查,准时清理销毁变质和过期的食品原料和食品添加剂;4、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识;冷藏、冷冻储存应做到 成品、半成品、成品严格分开放置,不得将食品积累、积压存放;冷藏、冷冻温度应符合相应要求;5、食品仓库应常常开窗通风,储存场所、设备应保持清洁干燥,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得
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