餐馆投资策划书-完整版.doc

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1、. -机 器 人 海 鲜 餐 馆 策 划 书 筹划人：2016年5月9日目录一 开展前景 二 店面介绍三 开展战略四 经营理念五 运营模式与收支分析六 投资方案七 投资风险及对策一 开展前景 1.目前餐饮市场表现出旺盛的开展势头，而且一般中档餐饮和海鲜餐饮的开展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，本餐馆以海鲜为主，海鲜餐饮以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金开展壮大。2. 本海鲜店周围人流量很大，但周边餐馆提供饮食单调，家庭作坊式的餐馆无法防止卫生与效劳问题，这些餐馆过分的追求快捷简单的餐饮模式，从而丧失了餐饮一条街的标志。3. 目前在北仑餐饮市场还无机器人以及厨房可视，本店可以成为北

2、仑的标杆。二 店面介绍 本店位于北仑蒿山路餐饮一条街，占地约400平方米，店设有大厅接待饭桌，点菜台和前台管理，主要提供午餐、晚餐以及特色和休闲餐饮等。 正餐提供丰富多样的饮食，更重要的是价格合理，顾客满意，让顾客换着吃，享受饮食的快乐。装修方面更是别具一格，餐桌辞别传统样式，费用不高，却不失美观，同时室墙壁的颜色搭配以暖色调为主，令顾客们感受不一样的饮食环境气氛。餐厅管理流程为：前台点餐 拿号牌 送到后厨 三 开展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传传单与朋友圈，重点宣传北仑第一家用机器人效劳及厨房可视，因为主要客户群是针对中档消费目标，而传单与朋友信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可

3、不用费太大的力度。2.有许多人习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与公司或家有太大的距离。餐馆在适当的时候还将推出送外卖的效劳，根据不同情况采取相应得做法。如：假设有三份以上包括三份的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费那么会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 3、在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客，另外也推出回馈老顾客的食物优惠政策等等。 四 经营理念“以开展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐馆！“特色创新+特色经营

4、+温馨效劳；以“求新，求变，求奇，求特为主旨，做到人无我有，人有我新目标：成为一家风格鲜明的特色海鲜店，实现盈利 1突出餐馆特色，机器人送菜，厨房可视化。 2强化客户效劳 3采用先进的运营方式 4重视卫生管理从管理学分析：PDCA循环分析法分析：方案-执行-检查-处理Plan-Do-Study-Act我们根据PDCA循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的方案，然后严格按照方案去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进展反应总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的方案。 大环带小环。如果把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循环，那么各个效劳环节还有各自小的戴明循环，就像一个行星轮系一样，大环带动小环

5、，一级带一级，有机地构成一个运转的体系。 五 运营模式与收支分析 运营模式1.食材的采购和存放管理食材的安排由固定的采购员进展统一采购。店长要不定期的去考察市场食材的价格。对于供给各种食材资料的且可以稳定的供给的摊点，可以采取长期固定合作的方式稳定下来可以协商送货事宜。厨师应当每天清点食材量是否足够使用并要杜绝浪费现象。厨师应将各类食材有序的存放，对于易变质的食材要特殊存放。2.后堂的管理 对于较为复杂的后堂，可以采取饭馆行业共通的承包模式。以在40000元/月的价格承包给厨师其中的小厨是厨师自己招的，大厨通常以招收学徒的方式吸引小厨，招收人数大厨自己定，因为具体工资是厨师自己从承包价格里划分

6、。 对于后堂的卫生等状况要严厉监视。要催促厨师对手艺不段进展改良和更新。3.效劳员的雇佣 可以以女性无业者为效劳员。首先女性效劳员心细，效劳要比男性效劳员好；无业者要比临时工上班稳定且留店时间长，可以维持不连续的正常营业；招聘居住在本店附近的效劳员便于支配和管理。提供外卖效劳的人员可以雇佣在校大学生兼职。4.店员的管理 采取奖罚制度，对于效劳态度好的员工可以采取奖金奖励或者物资奖励等措施，对于态度差的员工予以适当的批评不做改变者可以考虑辞退。每个星期要召集整体员工召开例会，例会容可以涉及到店面运营的各个方面，让员工产生归属感、认同感，齐心协力把店面经营好从而提高收益。支出分析1. 初期开店投资

7、：预付房租一年：30万元左右。 电器空调，冰箱，厨房净水机，可视电视，机器人：15万元 厨卫：30000元 装修，桌椅：25000元手续：15000元 共需要资金大约在75万元左右2. 人员配备：大厨：两人，12000元/月助厨学厨：两名 8000/月洗菜工碗：一名 2200/月效劳员：四名 12000/月收银员：一名 3200/月机器人：2台 每月需要近38000元左右3. 水电、耗品：水电：1700/月耗品外卖包装、一次性杯子等：800/月 每月需要2500左右收入分析1. 午餐：11:00-14:00，店就餐30人左右，每人每单消费50块钱。赚取15000左右。2. 晚餐：17:00-2

8、1:30 五十分钟时间，店就餐50人左右，每人每单消费60块钱。赚取30000左右月收入30*45000=1350000随着餐馆的良好开展，这个数字会日益增加六 投资方案第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约75万元，流动资金10万元。第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。第三期：迅速成为一个中小规模、风格鲜明的特色店。七 投资风险及对策1、 政策风险餐饮业是一个比拟成熟的行业，政策风险不大2、 市场风险 作为餐饮业，特别是面对中档消费的餐饮店，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑：3、 执行风险 对新创立餐馆来说，还面临方案执行本钱，如果在筹备阶段，方案不能得到有效执行，那么投入的本钱会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对地采取防措施，加强方案地执行，尽早招聘有经历的管理人员参与饭店的筹建4、 竞争对手跟进 为防止竞争对手的跟进，除保持原有的特色，还应不断推出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。. . word.zl-