2022年河南省公共营养师技能模拟试题.docx

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1、精品学习资源2021 年河南省公共养分师技能模拟试题一、单项选择题共 27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、健康成人应保护零氮平稳并充裕；A5%B10% C15% D20% E1%2、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症3、食品中检出以下哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染 A布氏杆菌B伤寒杆菌C大肠杆菌D副溶血性弧菌E肉毒梭菌类4、以下关于脂类的说法，不正确的选项是；A脂类是产热养分素B脂类包括脂肪和类脂C脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D植物性食物不含胆固醇5、表达我国菜佳肴中的“触美”的

2、有 ；A鲜嫩B酥松C焦脆D软烂E韧滑6、在尿液中加入 ，既能抑制细菌生长，又能较好地储存尿中的有形成分， 可用于化学成分检查；A福尔马林B甲苯C麝香草酚D氯仿7、锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是 A阿托品B肾上腺皮质激素C巯基解毒药D碘解磷定8、牛肾和猪肾 含量最高，是其他通常食品的数十倍；A磷B锌C硒D铬9、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一样，简洁导致 A缺乏维生素 B12B缺乏功能性铁C生理性贫血D缺乏叶酸10、乳中的 可促进肠道对钙的吸取；A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖E长链多欢迎下载精品学习资源不饱和脂肪酸11、传播是人类通过A语言和符号 B语言和媒介 C符号和示意 D符号和媒介

3、沟通作息的活动；欢迎下载精品学习资源12、依据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量 UL 的这一部分人可能面临健康风险；A大于B接近C等于D小于 13、以下说明老实守信的说法哪一种是错误的 A不讲假话，不歪曲事实B投机取巧，趁机捞点廉价C讲信誉、重信用D在职业上履行自己承担的义务14、社区是一个 的区域；A人口数量无限制 B传统性明确C可统计D有代表性15、我国膳食习惯中能量 来自谷类；A45% B66% C50% D35%16、有一位儿童显现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育缓慢；最具有可能缺乏的是A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 CD. 维生素 E17、

4、大脑主要能量来源是 A脂肪酸B葡萄糖C半乳糖D氨基酸18、体重是衡量 状况的重要指标；A维生素摄入B蛋白质和能量C矿物质摄入D脂肪摄入E碳水化合物19、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的选项是 A全年发生，多见夏秋两季B中毒的主要缘由是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D一般 12 天会痊愈，死亡率低20、养分训练的远期成效是指；A学问、态度、信息、服务的变化 B养分健康状况和生活质量的变化 C行为和相关危险因素的变化 D目标人群依据食品养分来选择食物 E目标人群比接受养分训练前留意体育锤炼21、胶囊化是对干性、自由流淌的颗粒进行包衣的过程；依据包

5、装颗粒的大小， 胶囊化可分为数种，粒子介于 50500 m 的称为 A微胶囊化B纳米胶囊C胶囊化D宏胶囊化22、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 欢迎下载精品学习资源A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫23、食用藻类也是人们常用食物，以下属于食用藻类的选项是 A香菇B银耳C海带D木耳24、足月新生儿的平均身长为 cm；A30B40C50D6025、在实际工作中， 24h 饮食回忆法通常选用的连续调查天数是 A1dB3dC5dD1 周26、婴儿产生头围平均为 cm；A30B32C34D3627、以下编制食谱的原就中，哪项是不正确的 A尽量接受多种多样的食物B尽量接

6、受全国各地生产的食物C考虑进餐者的社会经济状况D考虑宗教信仰因素E考虑饮食文化传统因素二、多项选择题共 27 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项；1、为了精确定量尿液中的肌酐，必需收集的尿液种类是；A餐后尿 B负荷尿 C24h 尿 D白昼尿及夜间尿2、以下养分成分中能防治头发脱落的有 A维生素 CB泛酸C铜D锌E铁3、维生素 B1 缺乏的最主要缘由是 A：谷物加工过细B：吸取障碍 C：存在抗硫胺素因子D：饮酒4、视觉检验可对食品的 外部特点进行检验；A外形、色泽B反射才能C光滑度、黏度 D结构、斑纹E含水量5、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为 mg/d；

7、A4030B5040C 6050D 70606、儿童对能量的需要通常包括 A基础代谢B生长发育C体力活动D食物的特殊动力作用E上述都不是7、养分状况的测定和评判，一般是通过 来进行综合评判的；A膳食调查B人体测量和资料分析C遗传因素D养分不足或缺乏的临床检查E人体养分水平的生化检验8、有关脂肪的说法，正确的选项是 A脂肪是三大产能养分素之一B脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C脂肪为人体供应必需脂肪酸D脂肪由脂肪酸和甘油组成E过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等9、给婴儿添加帮忙食品的具体情形是 欢迎下载精品学习资源A婴儿体重已到达产生体重的 2 倍 B吃完 250ml 奶后不到 4h

8、 就饿C婴儿月龄已达 6 个月 D婴儿在 24h 内能吃完 1000ml 或以上的牛奶E婴儿会走路10、以下道德的说法中正确的选项是 A：爱岗敬业B：无私奉献C：老实守信D：团结互助 11、RNI 是A平均需要量B举荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量12、5kcal 等于A：蛋白质B：脂肪 C：碳水化合物D：混合膳食13、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于 A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸取C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶， 阻碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化 E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸取14、婴儿

9、的能量消耗包括 A基础代谢B体力活动C食物特殊动力作用D排泄耗能E生长发育15、以下食物中属于优质蛋白质的食物是 A. 禽肉类B畜肉类C水产类D谷类E大豆类16、除外，以下为蔬菜中维生素C 含量的一般规律；A代谢旺盛的叶 花 茎含量高B. 与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类 D根茎类高于叶菜类17、可用挥发性盐基总氨 TVBN 作为食品腐败鉴定的化学指标；A禽、畜肉类B大豆类C 海产品类D粮食类E蔬菜类18、孕早期的膳食要点包括 A少食多餐，想吃就吃B补充长链多不饱和脂肪酸C选择简洁消化吸取的食物D依据喜好，选择促进食欲的食物E补充叶酸19、肠源性青紫症缘由主要是 A由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引

10、起B蔬菜吃多了C吃发芽马欢迎下载精品学习资源铃薯引起D吃泡菜引起20、包装食品的主要卫生问题是 A腐败变质B超过保质期C掺杂D使假E脂肪酸败21、食品卫生标准包括感官、 理化和微生物指标， 以下指标中严肃危害人体健康的是；A金黄色葡萄球菌毒素B菌落总数 C大肠菌群 D有异味22、食谱编制基本原就应遵循 A养分平稳B饭菜可口C食物多样D定量适宜E经济合理23、母乳，爱的甘泉”一句运用了养分训练中的哪种宣扬技巧A：假借法B：美化法C：现身说法D：反复刺激法E：丑化法24、养分缺乏原发性因素有 A吸取障碍B摄入量不足C药物影响D生理需要量增加E精神紧急25、应用 软件中的核对模块对录入的数据进行核对， 可以削减数据录入的误差；AEpi Info BDPS CSPSS DSAS26、婴儿产生头围平均为 cm；A30B32C34D3627、以下编制食谱的原就中，哪项是不正确的 A尽量接受多种多样的食物B尽量接受全国各地生产的食物C考虑进餐者的社会经济状况D考虑宗教信仰因素E考虑饮食文化传统因素欢迎下载