2022年实验二--糖类的颜色反应.docx

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1、精品学习资源试验二糖类的颜色反应一、试验目的1. 明白糖类某些颜色反应的原理；2. 学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法；二、试验原理1. -萘酚反应 Molisch 反应原理糖在浓无机酸硫酸、盐酸作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物， 后者能与 -萘酚生成紫红色物质；由于糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故此反应不是糖类的特异反应；2. 间苯二酚反应 Seliwanoff 反应原理在酸作用下， 酮糖脱水生成羟甲基糠醛， 后者再与间苯二酚作用生成红色物质； 此反应是酮糖的特异反应； 醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈柔弱的阳性反应；在试验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性

2、反应；三材料与方法1. -萘酚反应 Molisch 反应取 5 支试管，分别加入 1%葡萄糖溶液、 1%果糖溶液、 1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、 0.1%糠醛溶液各 1mL；再向 5 支试管中各加入 2 滴莫氏试剂，充分混合； 斜执试管， 沿管壁渐渐加入浓硫酸1mL ，渐渐立起试管，切勿摇动；浓硫酸在试液下形成两层；在二液分界处有紫红色环显现；观看、记录各管颜色；2. 间苯二酚反应 Seliwanoff 反应欢迎下载精品学习资源各 0.5ml；再向各管分别加入塞氏试剂 5mL ，混匀；将 3 支试管同时放入沸水浴中，留意观看、记录各管颜色的变化及变化时间；四结果与分析试剂现象产生现象的时间排序

3、1%葡萄糖浅紫色环，试样淡棕4色1%果糖浅紫色环，试样深棕5色1%蔗糖深紫色环，试样深棕2色1%淀粉深紫色环，试样淡棕色31%糠醛深紫色环，试样黑色1表 1试剂现象1%葡萄糖4 分 02 秒开头变红色1%果糖2 分 45 秒开头变红色1%蔗糖2 分 49 秒开头变红色表 21. 由表 1 可知，葡萄糖，果糖，蔗糖，淀粉，糠醛均可发生Molisch欢迎下载精品学习资源的紫环颜色最深，且试样颜色为深棕接近黑色；加入浓硫酸后，糠醛溶液马上发生变化，淀粉和蔗糖产生现象时间相当；发生以上现象是由于糖类在浓硫酸作用下脱水形成糠醛及其衍生物， 才能与 - 萘酚反应，这需要肯定的时间，不同种类的糖需要的时间不

4、同，因此产生紫环现象的时间不同，而糠醛溶液可直接与-萘酚反应，所以产生紫环现象的时间最短；且不同的糖性质不同，导致紫 环的颜色也不同；2. 由表 2 可知，果糖溶液最先变红，蔗糖溶液显现红色的时间与果糖几乎相同，葡萄糖溶液变红时间最晚，且颜色最淡；果糖是酮糖，在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质，因此果糖反应最快；而蔗糖是二糖，可水解为酮糖；葡萄糖是醛糖，醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈柔弱的阳性反应；五.争论与结论Seliwanoff 反应试验中， 1%的果糖和蔗糖均在 2 分 40 秒左右显现红色，葡萄糖在 4 分钟左右变

5、色；前人所做试验中 1%的果糖和蔗糖有在 2 分钟时开头变色，有在 3 分钟时开头变色， 1%的葡萄糖有在 3分时变色，有在 4 分钟时变色；因此我所做的试验结果与前人相像；但有些试验中加热时间延长到 20 分钟，分别记录 2 分钟， 5 分钟， 10 分钟,20 分钟时溶液的颜色，发觉在 2 分钟时果糖有黑色沉淀生成， 其他溶液均无沉淀；加热至 10 分钟后，溶液均变为棕色或黑色；加欢迎下载精品学习资源本次试验我做的基本正确，通过试验验证了- 萘酚反应和间苯二酚反应，明白了糖类颜色反应的原理，操作和现象；参考文献1. 张世仙，刘 焱，朱 彬，金 茜，曾启华， 萘酚，硫酸法测定酒糟多糖含量 J

6、.食品科学 ,2021 ，3418:245-248.2. 陆红 ,何正平 ,吴忠良 ,淀粉与碘的颜色反应与复原糖含量的关系J.试验室争论与探究， 2005,243 ： 31-323. 杨万政 ，对 Molisch 试验两 个 问题的探讨 J.1 河北林院学报1995,104： 346-3474. 朱万仁，关 于 Seliwanoff 反应 机 理 的初 探 J. 高校化学， 1998， 132： 46-485. 陈 忠 云 ,关于戊糖和己糖在强酸作用下形成峡喃机理的争论J.高校化学 1992，75:55-636. 和 渊 ,复原糖鉴定试验中复原糖含量与反应颜色变化的关系J.教学仪器与试验， 2021,311： 25-277. 哈森其术格， 贺锋嘎 ，间苯二酚分光光度法测定芥菜多糖中的果糖含量J.光 谱 学 与 光 谱 分 析， 2002,223： 446-4478. 王继勇，程珏，孙志铭，杨万泰， 间苯二酚与丙酮反应的机理J.化工学报， 2005,567： 1237-12419. 李利军，孔星，张家仁，赖学寨，间苯二酚与蔗糖反应的动力学争论J.甘蔗糖业， 2004,141： 27-30欢迎下载精品学习资源2021,306： 52-55欢迎下载